Cómo cocinar el bistec
El bistec perfectamente cocinado es suculento, rico y abundante. Está en forma para la última comida de un rey o el primer almuerzo de Joe. Además, hay muchas maneras diferentes de cocinar un bistec. Puedes asarlo, la plancha, la páree, y incluso lo pegará en el horno. Aún así, el filete perfecto es difícil de alcanzar para muchos, particularmente aquellos que quieren que sean bien dorados en el exterior y rosa (medio-raro) en el interior. Básicamente, puede cocinar un bistec con una variedad de técnicas diferentes!
Pasos
Parte 1 de 4:
Preparando el bistec
1. Elige tu corte de carne. Cuando la gente dice "filete," qué quieren decir? Si bien es imposible decir que "filete" significa cualquiera que se corte, tiende a significar ciertos recortes sobre otros. Elija uno que se adapte a su gusto, tomando gusto, jugosidad y precio en consideración:
- T-hueso: Los filetes T-Bone son filetes de tira y filet Mignon separados por un hueso con forma de "T." Es un favorito, pero el hecho de que viene del lomo de la vaca, donde la carne es extremadamente tierna, lo hace un poco caro.
- Porterhouse: Filete de la tira de la pieza y la pieza de la pieza, la casa de portero es sorprendentemente como el filete de T-Bone, con una delgada cuña de un hueso entre los dos cortes para impartir cargas de sabor. Casi idéntico en precio al T-Bone.
- Ojo de costilla: Ribeye viene de la costilla de la dirección, por lo tanto, su nombre. Es lo que muchos de nosotros pensamos cuando la palabra "filete" viene a la mente: tiene hermosa marzón (capas finas de grasa entre la carne), dándole una textura sedosa y un sabor robusto.
- Strip de Nueva York: el bistec de la tira de Nueva York proviene del lomo corto, un lugar donde el músculo rara vez se usa y, por lo tanto, es particularmente tierno. Aunque no es tan tierno como un ribeye, el bistec de la tira de Nueva York también tiene un gran mármol.
- Solomillo: "Solomillo" Puede referirse a la tapa de solomillo: un corte de carne sabrosa pero costosa, o la solomadilla inferior, en cuyo caso solo se llama un filete de solomillo. Este corte proviene de la parte trasera trasera del animal, cerca de donde el T-Bone y Porterhouse son.
2. Comprar un bistec grueso - en cualquier lugar de 1/2 pulgadas (3.8 cm) a 2 pulgadas (5.1 cm). ¿Por qué son mejores filetes gruesos que los filetes delgados?? Con filetes delgados, es casi imposible conseguir un interior perfectamente marrón, crujiente y un interior rosa y jugoso. Con filetes gruesos, conseguir que el equilibrio sea mucho más fácil. Siempre es posible compartir un bistec de 12 o 16 onzas con dos o más personas, y compartir un gran bistec entre dos personas siempre es mejor que tener un pequeño filete por persona.
3. Añadir marinada o frotar (opcional). Para remojar o no remojar, esa es la pregunta. Muchos aficionados con carne frunciendo el ceño sobre la idea de agregar algo más que sal y pimienta a un gran corte de carne. Y por una buena razón: la carne en sí se supone que brilla. Pero si decides que quieres marinarte tu filete, ahora es el momento de hacerlo. Aquí hay dos ideas simples para agregar un sabor adicional a su filete si así lo desea.
4. Deja que su filete alcance la temperatura ambiente. Si su bistec se ha almacenado en el refrigerador mientras esperaba la oportunidad perfecta para grill, Ahora es el momento de sacarlo. Obtener su filete a la temperatura ambiente hará dos cosas:
5. Si no se usó marinada o frote, agregue sal ahora. Cuanto más grande sea el corte de carne, más generoso debe ser sobre la adición de sal. Recuerde, hay dos veces más carne en un t-hueso de 16 onzas, ya que hay en un ribeye de 8 onzas. Sal en consecuencia.
Parte 2 de 4:
A la parrilla su bistec
1. Para obtener los mejores resultados, use el carbón de madera dura. Se pueden usar briquetas si no tiene carbón de madera dura (como Mesquite). Pero el carbón de madera dura se quema más y más rápido, lo que hace un mejor producto final. Por supuesto, si solo tienes una parrilla de gas, eso también es aceptable. Simplemente prepárese para un sabor diferente de su filete al final.
- No use líquido más ligero para iniciar sus carbones! Líquido de encendedor voluntad Dar a los humos y puede ser probado en los filetes. Es mejor invertir en un adecuado chimenea de barbacoa Para preparar bistec de barbacoa.
2. Organizar todas las brasas calientes en la mitad de la parrilla. Este es tu lado caliente de la parrilla. El otro lado es el lado fresco de la parrilla (aunque todavía es bastante caliente). Vas a usar el lado fresco de la parrilla para comenzar y el lado caliente de la parrilla más tarde. Ayudará a garantizar un espécimen más perfecto de carne al final.
3. Comience el filete en el lado fresco de la parrilla, donde no hay carbones descansando. Cubrir la tapa y lentamente Permita que el filete comience a cocinar usando calor indirecto. Esto, de hecho, va en contra de la práctica común: muchas personas intentan abarcar el filete para comenzar con el fin de "sellar en los sabores." Esta práctica no tiene ninguna base de hecho.
4. Flip a menudo para comenzar a desarrollar una corteza en cada lado. Mantenerse en el lado fresco de la parrilla, use pinzas para voltear su filete a menudo, aproximadamente cada minuto más o menos. El mito de la parrilla es que los filetes solo deben voltearse una vez antes de servir. De hecho, los filetes que se lanzan a menudo sobre el cocinero de calor indirecto de manera más uniforme y son jugosos. Cuando no estés volteando el bistec, recuerda poner la tapa en la parrilla.
5. Use un termómetro para probar para cocinar. Puede que no suene muy varonil, pero seguro que es científico. Además, funciona: el juicio humano es mucho más falible que un termómetro. Todos deberíamos tomar nota. Aquí está el desglose de cómo se rompe la temperatura interna a la conducción:
6. Alternativamente, usa el prueba de dedo Para ayudar a aproximar la alimentación. La prueba de dedo consiste en tocar la parte carnosa de su palma debajo de su pulgar para aproximar la cocción de un trozo de carne. Abre tu mano y relaja la palma. Después de cada paso, toque el interior de su palma con la otra mano.
7. Una vez que la carne es de aproximadamente 15 ° F por debajo de su temperatura ideal, levántela rápidamente en ambos lados para desarrollar color. Si el color ya se ha desarrollado, mantenga la carne en el lado fresco de la parrilla, ya que el abrasamiento libera los jugos en los filetes.
8. Tome su filete de la parrilla alrededor de 5 ° F antes de que alcance su temperatura ideal. ¿Por qué sacarlo antes de que se golpee su temperatura ideal?? El filete continuará aumentando internamente en aproximadamente 5 ° F después de que se haya quitado la parrilla.
9. Temporada con pimienta y deja que el bistec descanse durante al menos cinco minutos. A medida que cocine su carne, los jugos viajan hacia el interior de su carne, ya que las fibras musculares se contraen. Si te cortas tu filete justo después de tomarlo de la parrilla, los jugos en el centro se caen más libremente. Si espera por lo menos cinco minutos, las fibras musculares se relajan y los jugos se extienden de manera más equitativa en todo el bistec.
10. Disfrutar. Disfruta de tu bistec maravillosamente cocido junto con algunas papas festoneadas y Espinacas de ajo salteado, por ejemplo.
Parte 3 de 4:
Hoblando tu bistec
1. Coloque el bastidor que usará de 4 a 6 pulgadas (10.2 a 15.2 cm) debajo de la parte superior del horno. Esta distancia es probablemente la distancia ideal si desea cocinar su filete medio, raro o medio. Si desea que su filete sea un poco más raro, coloque el bastidor hacia abajo a 6 pulgadas (15.2 cm). Si desea que su filete esté más bien hecho, coloque el bastidor a 4 pulgadas (10.2 cm).
2. Encienda el parrilla y coloque una bandeja de hierro fundido grande dentro del horno mientras se precalienta. Las sartenes de hierro fundido son perfectas para arruinar porque conducen extremadamente bien. Si no tiene una sartén de hierro fundido, una bandeja de asado o una bandeja de parrilla también funcionará. Precaliente durante 15 a 20 minutos para obtener la sartén agradable y caliente.
3. Una vez que la sartén se termina precalentando, coloque el filete en la sartén y la parrilla durante 3 minutos. Si está utilizando una parrilla o una sartén de la parrilla con crestas elevadas, coloque el filete en una diagonal para que tenga buenas marcas de parrilla. Tanto la parte inferior como la parte superior del filete deben comenzar a chisporrotear si el horno es lo suficientemente caliente.
4. Voltear el bistec, y cocinar por otros 3 minutos. Flip el filete con pinzas, no un tenedor, ya que esto causará un drenaje innecesario y prematuro de los jugos.
5. Después de 3 minutos en ambos lados, gire el horno hasta 500 ° F (260 ° C).
6. Cocine el filete según la siguiente tabla. La tabla a continuación enumera los horarios aproximados para cocinar el filete a 500 ° F, dado el grosor del bistec:
7. Temporada con pimienta y deja que el bistec descanse durante al menos cinco minutos. A medida que cocine su carne, los jugos viajan hacia el interior de su carne, ya que las fibras musculares se contraen. Si te cortas tu filete justo después de tomarlo de la parrilla, los jugos en el centro se caen más libremente. Si espera por lo menos cinco minutos, las fibras musculares se relajan y los jugos se extienden de manera más equitativa en todo el bistec.
8. Disfrutar. Disfruta de tu bistec maravillosamente cocido junto a algunos judías verdes y un Papa horneada, por ejemplo.
Parte 4 de 4:
Pan severa tu filete
1. Calor 2 cucharadas de aceite en una sartén de hierro fundido a fuego alto hasta fumar. Una sartén de hierro fundido es excelente para conducir calor, lo que significa que lo extiende uniformemente sobre toda la superficie.
2. Agregue el bistec a la sartén, prestando atención a la colocación si PAN ha recaudado crestas.
3. Voltee con frecuencia, aproximadamente cada minuto más o menos, durante aproximadamente 6 a 12 minutos, hasta que se haya alcanzado la temperatura interna deseada. Para obtener los mejores resultados, use un termómetro para verificar la temperatura interna del bistec. Aquí hay una guía de cómo la temperatura interna corresponde a la conducción:
4. Antes de que se haya alcanzado la muerte, agregue 2 cucharadas de mantequilla y cualquier aromáticos adicionales. Los aromáticos que puedes usar, mientras que la panorama puede incluir:
5. Después de cocinar el bistec (el bistec continuará cocinando el calor), deje que descanse durante al menos cinco minutos. A medida que cocine su carne, los jugos viajan hacia el interior de su carne, ya que las fibras musculares se contraen. Si te cortas tu filete justo después de tomarlo de la parrilla, los jugos en el centro se caen más libremente. Si espera por lo menos cinco minutos, las fibras musculares se relajan y los jugos se extienden de manera más equitativa en todo el bistec.
6. Disfrutar. Disfruta de tu bistec maravillosamente cocinado junto con una ensalada de papa alemana y coles de Bruselas, por ejemplo.
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Consejos
Temporada, temporada, temporada. Un bistec bien sazonado no necesitará salsa de carne.
Una parrilla limpia es una parrilla feliz. Los alimentos cocinan mucho más rápido en una parrilla limpia, y sabrán mejor.
Use rociado antiadherente a menudo.
Puede usar un cuchillo para hacer una pequeña incisión en el bistec para ver si se hace o no, solo asegúrese de que la incisión esté hacia abajo cuando se coloque el bistec en la placa.
Las frutas y verduras son mejores cuando se vuelven frescos. El carne de vaca sabe mejor y es más tierno cuando está envejecido. Ahorre un poco de dinero y obtenga filetes a la venta porque se acercan (o pasados) su fecha de vencimiento.
Ver Cómo cocinar el bistec de canguro y Cómo cocinar el filete escocés Para obtener instrucciones sobre cómo cocinar otros tipos de filete gourmet.
Advertencias
El spray antiadherente hará una llama abierta una llama abierta más grande. Mantenga un cabello que le guste alejarte cuando rocíe.
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