Cómo cocinar filete escocés: 14 pasos (con imágenes)

El filete escocés es el nombre de Ribeye Steak en Australia, Nueva Zelanda y Sudáfrica. La carne para este tipo de filete se toma del músculo principal unido a la columna vertebral de la vaca. Puede cocinar filetes escoceses muy rápidamente y, si bien hay una variedad de métodos que puede usar para cocinar un filete escocés, los mejores 2 métodos son asarlos o para freírlo en una sartén. Puedes servir tu filete escocés con papas fritas o papas y verduras para una comida deliciosa.

Ingredientes

Filete de asado escocés

750 gramos (26 oz) de filete escocés de ternera
2 cucharaditas (10 ml) de crema de rábano picante
2 cucharaditas (10 ml) de mostaza
2 cucharaditas (10 ml) de azúcar moreno
1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva
Perejil o estragón

Hace 6 porciones

Filete escocés frito

4 filetes de filete escocés
1 cucharadita de escamas de sal marina
2 cucharadas de vinagre blanco]
1 cucharadita (5 ml) de aceite de oliva
2 huevos
150 gramos (5.3 oz) de mantequilla

Hace 4 porciones

Pasos

Método 1 de 2:

Haciendo un filete escocés asado

1. Precalentar su horno a 200 ° C (392 ° F). Asegúrese de no precalentar el horno a una temperatura más alta que a 200 ° C (392 ° F), ya que el exceso de calor hará que la carne se contraiga cuando esté en el horno. Si tiene un horno de gas, coloque el dial al número de marca de gas 6 para calentar a esta temperatura.

Los hornos eléctricos se calientan más rápido que los hornos de gas, así que ten que tener esto en cuenta cuando está decidiendo a qué hora desea comenzar a cocinar.

Imagen titulada Cook Scotch Filet Paso 2

2. Línea de papel o papel para hornear en su bandeja para hornear. Cubra toda la bandeja con papel de aluminio o hornear. Use papel de aluminio si desea que su filete tenga un fondo más fresco cuando haya terminado. El papel de hornear se asegurará de que la parte inferior esté cocida de manera uniforme como el resto del filete.

Imagen titulada Cook Scotch Filet Paso 3

3. Saque su carne de la nevera 1 hora antes de cocinar. Su filete de carne se cocinará mucho mejor si está a temperatura ambiente cuando lo coloca en el horno. Cubra el filete de carne con un plato o una toalla de té si desea mantenerlo en un calor constante.

Si sacas la carne, fuera de la nevera y la pone en el horno, el filete no tendrá un sabor casi tan bueno como debería.

Imagen titulada Cook Scotch Filet Paso 4

4. Calienta una sartén con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva y agregue el filete a la sartén. Gire el filete para asegurarse de que todo el filete esté dorado uniformemente al cocinar. Debe tomar unos 4-6 minutos para que la carne se vuelva marrón. No dejes que el aceite se caliente demasiado, ya que quemará el filete.

Imagen titulada Cook Scotch Filet Paso 5

5. Mezcle la crema, la mostaza y el azúcar y cubren la carne con la mezcla. Agregue 2 cucharaditas de crema de rábano picante, 2 cucharaditas de mostaza y 2 cucharaditas de azúcar marrón a un tazón y mezcle con un tenedor o un batidor. Cuando termine, llovizne la mezcla sobre el filete, tratando de difundirlo de manera uniforme como pueda.

Imagen titulada Cook Scotch Filet Paso 6

6. Coloque la carne en la bandeja de hornear y la temporada con sal y pimienta. Espolvoree su sal y pimienta de manera uniforme sobre la carne de res y espolvoree en el papel de aluminio o hornear. Tenga cuidado de no usar demasiada pimienta, ya que puede enmascarar fácilmente algo del sabor del filete.

Imagen titulada Cook Scotch Filet Paso 7

7. Envuelva su filete con cadena y coloque hierbas debajo de la cadena. Coloque su cadena alrededor de su filete a 5 centímetros (2.0 en) intervalos. Puede usar una regla si desea, pero las estimaciones aproximadas deben estar bien. Asegúrese de que la cuerda esté apretada cuando ate el nudo. Luego levante la cuerda y coloque el perejil o el estragón debajo de la cuerda, asegúrelos en su lugar.

No use una cordel de plástico o una cuerda en el horno, ya que se derretirá del calor.

Imagen titulada Cook Scotch Filet Paso 8

8. Asar el filete de carne en su horno durante 1 hora y 15 minutos. Dejar su filete de carne en el horno por esta cantidad de tiempo debe darle un cocinero medio-raro a medio. Use un termómetro de carne para encontrar la temperatura deseada.

El medio-raro será de 60 ° C (140 ° F), el medio será de 65 ° C (149 ° F), y bien hecho será cualquier temperatura superior a 75 ° C (167 ° F).

Imagen titulada Cook Scotch Filet Paso 9

9. Deje que el filete se mantenga durante 15 minutos antes de tirarlo y servirlo. Al taller, la corte delgada en el grano. Asegúrese de guardar los jugos del filete en caso de que puedan usarse para hacer salsa o crema. Servir su filete de carne asado con papas y verduras.

Para almacenar su filete para sobras, colóquelo en un contenedor o una bolsa de resuelva y colóquela en la nevera. Consuma el filete sobrante dentro de los 3 días de ponerlo en la nevera.

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Método 2 de 2:

Fabricación de filete escocés frito

1. Precaliente su sartén a un calor moderado. Añadir 1 TSP (5 ml) Aceite de oliva a su sartén y dé la sartén unos minutos para calentar. No hagas la sartén demasiado caliente, ya que quemará rápidamente el filete de carne cuando lo agregas a la sartén.

Imagen titulada Cook Scotch Filet Paso 11

2. Use un cepillo para cubrir cada filete en aceite y temporada con sal y pimienta. Mapa de su cepillo en un tazón de aceite de oliva y cubra ligeramente el filete en el aceite de oliva. Cuando todo el filete está cubierto en una capa delgada de aceite, espolvoréalo con un poco de sal y pimienta.

Imagen titulada Cook Scotch Filet Paso 12

3. Agregue sus filetes a la sartén y cocine un lado a la vez. Mantenga un ojo en sus filetes mientras fríen en la sartén. Cuando la humedad comienza a aparecer en un lado, tire su filete hasta el otro lado. Cuando aparece la humedad en el otro lado, su filete está cocinado. Debe tomar 5 minutos más o menos para que la humedad aparezca en el filete.

El filete debe chisporrotear cuando lo agregas a la sartén. Si no lo hace, gire el fuego poco a poco hasta que escuche el chisporroteo.

Solo debes voltear tus filetes una vez. Voltear más de una vez conducirá a un cocinero desigual, ardiendo, o la carne se volverá demasiado dura.

Imagen titulada Cook Scotch Filet Paso 13

4. Prueba para cocinar con pinzas o un termómetro de carne. Un termómetro de carne es el mejor instrumento para descubrir cómo se realizan sus filetes de carne. Si no tiene un termómetro de carne, pruebe para cocinar usando pinzas. Ask los filetes con las pinzas. Su bistec es raro si es suave al tacto, medio si se siente elástico cuando se toca, y se hace bien si es muy firme cuando lo toca con las puntas.

Si está utilizando un termómetro de carne, los filetes son medios raros a 60 ° C (140 ° F), mediano a 65 ° C (149 ° F), y bien hecho a cualquier temperatura superior a 75 ° C (167 ° F ).

Es una buena idea quitar los filetes de la sartén antes de alcanzar la temperatura específica que desee. Descansando los filetes de filete en papel de aluminio les permite enfriarse, pero también cocinarán los últimos grados mientras se calientan.

Imagen titulada Cook Scotch Filet Paso 14

5. Retire los filetes de la sartén y descanse durante 4 minutos. Tome los filetes del calor y coloque en una bandeja para hornear. Cubra los filetes con papel de aluminio y dales 4 minutos más o menos para enfriarlos correctamente.

Una vez que los filetes se han enfriado, puede servir a sus filetes escoceses con papas, guisantes y salsa Béarnaise.

Para usar los filetes para sobras, colóquelos en un envase o una bolsa de resuelva y colóquela en la nevera. Consuma los filetes dentro de los 3 días posteriores a colocarlos en la nevera.