3 formas fáciles de cortar la lomo de carne

La lomo de ternera es un corte de carne grande y versátil que proviene de la parte posterior de una vaca. Un lomo entero contiene varias partes de la elección de carne, incluido el Filet Mignon. Puedes ahorrar dinero comprando un lomo entero de carne de vacuno y volviéndolo en filets o en un asado. Con el enfoque correcto, puede crear numerosos cortes de carne que sean útiles en una variedad de comidas.

Pasos

Método 1 de 3:

Recortar un lomo entero de carne

1. Retire la pieza cubierta de grasa en la parte inferior del lomo. Coloque la carne frente a usted y busque una costura o separación natural que se ejecute a lo largo de un extremo a otro. Ejecute su cuchillo a lo largo de esta costura para separar las dos piezas. Reservar la tira grasa para otro uso.

Conocido como la "cadena", esta pieza es reconocible porque es más delgada que la parte principal de la carne y está cubierta de una capa gruesa de grasa.
Puede ser difícil identificar la costura si tiene un trozos particularmente grasos.
Despegue algo de esto con los dedos para localizar la costura que separa la cadena.

2. Truss la cabeza y el lomo junto con la cordita del carnicero para un asado uniforme. Use tijeras para cortar un pedazo de corderos de carnicero que es cuatro veces la longitud de su lomo. Comience al final del lomo donde se conecta la cabeza. Doble la cabeza hacia abajo y bucle la cordaza a su alrededor para que tenga un extremo corto (2-3 en (5.1-7.6 cm)) y un extremo largo de su cordel. Atar un nudo apretado.

Continúa moviéndose por la longitud de la carne. Bucle y atando los nudos cada 2 en (5.1 cm) o así. Intenta crear un espesor más uniforme en todo el asado mientras trabajas.

La cabeza de la lomo es una pieza que cuelga de la longitud principal del asado. Se ve, en resumen, como una cabeza.

La cabeza es fácilmente distinguible de la cola del lomo. El extremo de la cola del asado es más estrecho y no tiene una pieza adicional adjunta a ella.

3. Use un cuchillo de chef o un rebanador de carne para tallar el asado cocido. El secreto para tallar cualquier asado es cortar el grano de la carne. Una vez que su asado haya cocinado y descansado, ponlo en su tablón de tallado. Debido a que las fibras de la lomo corren a lo largo, puede cortar el asado en porciones redondas en el grosor deseado.

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Método 2 de 3:

Cortar el lomo en filetes

1. Recorte todo el lomo como lo haría normalmente. Use sus dedos para retirar la capa superior de grasa para identificar la costura que distingue la cadena desde el lomo principal. Ejecute su cuchillo a lo largo de esta costura para cortar la cadena. Deslice su cuchillo entre la capa de grasa llamada la piel de plata y la lomo principal.

2. Separar el lomo de la cabeza. La cabeza de la lomo es más gruesa que el otro extremo y, como la cadena, también forma una separación natural de la franja principal de carne. Tire de la capa superior de grasa con los dedos para encontrar la costura entre la lomo principal y la cabeza. Ejecute su cuchillo a través de la costura para hacer una separación limpia.

La costura es más gruesa donde la cabeza se une a la punta de la ventaja.

Cuando realice este corte final, ERR en el lado de dejar más carne en el lado de la tira de la lomo de la costura.

3. Retire la piel plateada del lomo. La capa de grasa que permanece en el lado superior de la lomo principal se conoce como la "piel plateada."Retire esta grasa adicional para asegurarse de que sus filetes estén tiernos. Deslice su cuchillo debajo de la capa de grasa y colóquelo por la longitud de la carne.

Minimice la pérdida de carne al voltear la lomo para que la piel de plata esté en contra de su tabla de cortar. Luego, ejecute su cuchillo entre la capa de grasa y el lomo.

4. Terminar la grasa adicional de la lomo. Mire su lomo y retire las grasas restantes o los bits irregulares de los lados. Cuando corta sus filetes, desea que los bordes sean lisos para asegurarse de cocinar y textura incluso en todo.

Guarda todos tus adornos. Puedes hacer uso de estos en otros platos.

5. Haz tu primer corte. Use un cuchillo grande de chef o cuchillo de carne. Coloque el lomo frente a usted. Corte su primer filete desde el extremo de la cola del lomo (opuesto desde donde se adjuntó la cabeza). Haz tu filete entre 1.5-3 en (3.8-7.6 cm) de ancho.

El tamaño exacto y el número de sus filetes pueden variar, pero no corte un filete que sea más delgado que 1.5 en (3.8 cm) para comenzar con.

Imagen titulada Corte Beef Tenderloin Paso 9

6. Por parte de sus filetes uniformemente. Trate de obtener 6 a 7 filetes adicionales de su lomo. No es necesario medir los filetes, sino intentar cortarlos en tamaños de porciones.

Los filetes que cortas de los extremos deberán formarse de piezas más largas, ya que el lomo es más estrecho que en el medio.

La última pieza de su lomo, desde la cabeza, producirá el Filet Mignon, famoso por su ternura.

7. Corte los filetes adicionales de la cabeza. Convierte tu atención a la pieza de la cabeza que eliminaste. Recorte de /₂ En 1.3 cm) de cada extremo y eliminar el exceso de grasa de los lados. Desde la pieza que queda, corte 1 filete adicional desde el medio y deje de lado los recortes restantes.

Tenga en cuenta que cuando corta los filetes de la cabeza, la circunferencia de los recortes será más pequeña que las que cortó de la mayoría del lomo. Para compensar esto, alarga estos recortes por 1-2 adicionales en (2.5-5.1 cm).

8. Dar forma a los filetes en 1-2 en (2.5-5.Filetes de 1 cm) de 1 cm).Flip los filetes para que estén sentados en su tabla de cortar, corte el lado hacia abajo. Use su mano dominante para agarrar firmemente cada corte a su vez, empujándolo suavemente contra la tabla de cortar para aplanarla, redondeándola a medida que avanza con una presión suave e incluso.

El filet Mignon y los cortes de la cabeza necesitan la mayor atención a medida que se cortan de secciones más delgadas del lomo.

Aplaudir, ampliar y redondear estas partes le permitirá cocinarlos uniformemente junto con los otros filetes.

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Método 3 de 3:

Usando tus adornos

1. Cortar la cadena en pedazos para una variedad de recetas. Viste a tus piezas de cadena sabrosas en cualquier número de recetas. Intenta marinarlos en salsa Teriyaki y pegarlos para kebabs de estilo asiático. Considere la sartén para freírlos con mantequilla y hierbas para un enfoque francés o probarlos estofados junto con los champiñones en el vino tinto para un abundante plato satisfactorio.

Aproveche al máximo su lomo haciendo uso de todos los recortes. La cadena puede ser grasa, pero también contiene mucha carne sabrosa.
Busque en línea para obtener más ideas o deja que su creatividad funcione.

Imagen titulada Corte Beef Tenderloin Paso 13

2. Use un molinillo de carne para crear carne molida de todos sus recortes. Con un accesorio de amoladora de carne para su mezclador de soporte, gire los recortes en carne molida para hamburguesas, salchichas o pastelerola. Conecte el molinillo al mezclador y llene el molinillo con 2-3 pulgadas (5.1-7.Piezas de 6 cm) (o más pequeñas). Coloque un tazón debajo del molinillo y enciéndalo. Permita que la carne se caiga del molinillo y en un bol.

Tratar la carne molida como lo harías normalmente. Por ejemplo: la forma en hamburguesas, haga filetes de salisbury, o agregue a salsa de pasta.

3. Libra la cadena en una pieza plana para marinar y saltear. Usando un pounder de carne, martilla la cadena en una pieza plana contra su tabla de cortar. Cortarlo en tiras. Marinar y usar en platos de cocina rápida, como salteado.

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Consejos

Guarde todos los recortes y la cadena para usar en otras recetas.

Corte los filetes en rodajas más delgadas para su uso en recetas como la carne de res ASTROGANOFF o pruebe pequeños cubos para platos o fondue Stir-Fry.

Afila tus cuchillos antes de abrigar su lomo para asegurar la precisión y los bordes suaves y limpios.