Cómo cocinar un bistec en una sartén de hierro fundido: 12 pasos (con imágenes)

Ya sea que esté viviendo en un apartamento, hace frío y lloviendo afuera, o simplemente no posees una parrilla, afortunadamente, todavía hay una manera de obtener ese bistec de estilo de restaurante de gama alta perfectamente cocinado dentro de cualquier cocina básica.

Pasos

Parte 1 de 3:

Programar qué día disfrutarás de su filete

1. Planee con anticipación para obtener mejores resultados! Las cenas de carne son a veces una ocasión especial, ya sea un cumpleaños, aniversario, noche de cita, o solo su plan típico de la cena del sábado por la noche.Así que cuando planea cocinar un bistec, siempre debe planificar con anticipación para maximizar la calidad de esa cena planificada.

La planificación de antemano le permite aprovechar la opción de llamar a su carnicero local para cortar un grosor o corte específico de un bistec que normalmente no obtendrá cuando camines en el día de.
También obtiene la capacidad de preparar el bistec con anticipación para obtener el máximo sabor y la calidad de su corte específico de carne.Así que por favor planee al menos 2-3 días por delante.

2. Asegúrese de tener todos los suministros e ingredientes. Necesitará:

Filete de elección

Cacerola de hierro fundido

Estufa superior

Horno

Probeta de temperatura

Cuchillo de carne

Toalla de papel

Tabla de cortar

Lámina de lata

Tenazas

Guante para el horno

Hoja de hornear (opcional)

Sal kosher gruesa

Pimienta negra (fresca y en una botella de molinillo es una necesidad!)

Mantequilla sin sal

Imagen titulada Cocinero Seco Aged Steak Paso 20

3. Escoge tu filete. La combinación de corte, calidad y grosor específico puede ser difícil seleccionar si eres un profesional o nuevo en el mercado de carne.Para hacer las cosas fácil, se recomienda buscar los filetes con el "USDA Prime" Pegatina o firme y pegado a los recortes seleccionados. Si no, esta lista lo ayudará a reducir la selección popular con una razón fácil y rápida para seleccionar ese corte.

NY Strip - The Go a Basic para cualquier principiante en el mercado de carne.También obtienes el mejor valor para el tamaño de este bistec de estilo.

Ojo de costilla: un favorito personal entre muchos entusiastas de los bistec.Si quieres ese filete WOW, esto es muy recomendable.

Filet Mignon: el más caro de esta lista, también obtiene la menor cantidad de bistec para el dinero, pero algunos dicen que obtiene lo que paga.

Imagen titulada Cocinero Seco Aged Steak Paso 22

4. Entender el filete. Cuando se ha reducido a su corte específico de carne, normalmente verá un montón de ellos detrás de la ventana del carnicero.Siempre puede pedirle al carnicero que recomiende uno o pueda buscar el mejor de los mármol. ¿Qué está mármol?? Es la mezcla de texturas grasas blancas con la parte roja de la carne.No confundas esto para la gruesa textura blanca que corre por el bistec.El mármol es sutil y es una textura en la carne en sí.Cuanto más mármola, más sabor y la licitación será el filete.

Imagen titulada Cook Medium Rare Steak Paso 2

5. Preparar el bistec. Se prefiere planificar por adelantado para que pueda preparar adecuadamente el bistec.

Retire el bistec de su embalaje y use una toalla de papel para que seque la capa exterior del bistec.

Sazone generosamente el bistec con sal kosher en ambos lados, así como los bordes exteriores alrededor del bistec.

Envuelva el bistec en una toalla de papel y deje que se siente en una bandeja para hornear en el refrigerador durante 1-3 días. Esto ayudará a secar la capa exterior del filete que le dará su filete que asombroso Sear.Cocinar un bistec con humedad en su superficie exterior actuará como una barrera protectora que impide que la corteza se desarrolle.

Parte 2 de 3:

La cena programada.

1. Sacar el bistec. Hoy es el día!Cuando sea el día en que planea cocinar el bistec, asegúrese de sacar su filete del refrigerador aproximadamente una hora antes de cocinar.Esto permite que el centro de su filete caliente hasta la temperatura ambiente.Cocinar un filete frío resultará en una capa externa recubrida y un centro crudo, especialmente con los cortes más gruesos de bistec.

Imagen titulada Cook Medium Rare Steak Paso 5

2. Preparar la cocina.

Ponga su horno a 350 grados Fahrenheit.

Calienta tu sartén de hierro fundido en la estufa.

Imagen titulada Cook Medium Rare Steak Paso 9

3. Utilice el método de hierro fundido.Cuando su hierro fundido está a una temperatura alta donde las gotas de agua se evaporan cuando se salpican ligeramente, está listo para su bistec.

Coloque el borde graso del filete en la sartén de hierro fundido durante 2 min. Use pinzas y un guante de horno para sujetar en su lugar.

Ahora pon el filete en su cara durante 2 min. (Colóquelo de usted para que no salpiquemos grasa en usted)

Finalmente, gire el filete sobre el otro lado durante los últimos 2 minutos y debe tener un bistec retrocado.

Gire la fogata.

Imagen titulada COOK Seco Aged Steak Paso 18

4. Terminarlo en el horno.Corte un cuadrado de tamaño preferido de mantequilla sin sal y colóquelo en la parte superior del bistec.Tome el bistec en la sartén de hierro fundido y coloque la sartén hacia el horno a 350 grados. Pruebe continuamente el bistec con una sonda temporal ocasionalmente para la temperatura interna perfecta. Recuerde que el bistec todavía cocinará unos 5-7 grados cuando se retire del horno.

Raro - 120 grados Fahrenheit

Medio raro - 130 grados Fahrenheit (una temperatura recomendada)

Medio - 140 grados Fahrenheit

Medio Bueno - 150 grados Fahrenheit

Bien hecho - 160+ grados Fahrenheit (altamente recomendado en contra)

5. Deja que el bistec descanse. Cuando el bistec está a su temperatura preferido, lo sacará del horno, luego cubra la sartén con papel de aluminio y deje reposar durante un mínimo de 10 minutos.Este es un paso muy importante porque dejar que el resto del filete le dará el tiempo de bistec para enfriarse y redistribuir y absorber sus jugos nuevamente reteniendo su sabor a lo largo del bistec.Cortar en el bistec demasiado pronto lanzará toda la humedad y dará como resultado un filete seco.

Imagen titulada Cook Medium Rare Steak Paso 14

6. Cortar y servir el filete.Al cortar en el bistec, debe cortar piezas de estilo de tira más gruesas para preservar más de su humedad y asegúrese de cortar contra el grano del bistec.Después de cortar su guarnición de bistec con un pimienta negra recién agrietada para ese condimento final.

Parte 3 de 3:

Últimos retoques

1. Disfrutar. La parte difícil ha terminado y es hora de disfrutar de tu trabajo duro.Si su edad lo permite, se recomienda encarecidamente emparejar con una fina botella de vino Cabernet para relajarse completamente y apreciar el increíble trabajo que ha logrado.