Cómo cortar la carne (con fotos)

Un gran filete se basa en varias cosas que van justo en el proceso de cocina. Condimento adecuado, cocción y tiempo de descanso todo el factor en el resultado final. En contraste, cortar la carne se ve a veces como una idea de último momento, pero afecta a más que el look. Cortar adecuadamente su carne hace la diferencia entre un corte duro y una rebanada de perfección tierna. Conocer los trucos detrás, te asegurará que aproveche al máximo cada filete.

Pasos

Parte 1 de 3:

Preparando su carne para cortar

1. Comprar un corte de carne. Se puede comprar carne en una tienda de carnicero o tienda de comestibles. Por el bien de aprender el corte adecuado, debe comprar un corte con músculo visible, o "grano". La carne que usa debe depender de la comida que está preparando.

"Grano" se refiere a la dirección de las principales fibras musculares en un corte de carne. No es tan importante mientras está cocinando, pero es una cosa crucial para considerar cuando cortas la carne de res.
Cuanto más pequeño sea el grano en la carne, menos importante es el ángulo de la rebanada. Los recortes como Filet Mignon o New York Strip tienen un músculo más suave por definición, por lo que rebanar estos tipos de carne puede ser un poco más fácil y más indulgente. Si está teniendo dificultades para aprender a cortar la carne correctamente, estos recortes son adecuados para usted.

2. Lávese bien las manos en preparación para cocinar. El lavado de manos es una parte vital de la preparación de la cocina. Lávese las manos con un jabón desinfectante y conjezles en agua durante al menos 30 segundos. Esto se asegurará de que no traiga gérmenes en la comida con la que está trabajando.

Si está manejando la carne cruda en cualquier momento, asegúrese de lavarse las manos nuevamente después.

Cocina la carne a tu gusto. Los amantes del filete tienen sus preferencias cuando se trata del grado de cocción. Desde raro (rosa en el medio) hasta bien hecho (completamente cocido), el nivel de cocción tiene un efecto importante en el gusto y la textura. Puede cocinar la carne antes o después de que se haya cortado.

Diferentes grados de cocción, como raros, medios raros, medios, medios, y bien hechos también pueden afectar la ternura de la carne. En términos generales, cuanto más tiempo cocine la carne, menos tierna es. La mayoría de los amantes de los bisteces prefieren medio raro, ya que ofrece un saldo óptimo.

4. Permitir que la carne descanse. Coloque el filete hacia un lado, y permita que descanse durante un mínimo de 3 a 5 minutos una vez que se cocina a su gusto. Esto permite que los jugos se redistribuyan dentro de su filete, lo que relaja el músculo. Rebanar el filete prematuramente permite que estos jugos se escapen.

El tiempo de descanso debe variar según el corte y el tamaño de su carne de res. Se debe permitir que un asado, por ejemplo, descanse durante 10 minutos, mientras que los filetes deben recibir 5 para asentarse.

En términos generales, 1 minuto de tiempo de descanso por 100 g de carne es una buena regla si no está seguro de cuánto tiempo dejar que su carne.

Parte 2 de 3:

Cortar tu carne

1. Identificar el grano. La "grano" de un corte de ternera se refiere a la dirección de las principales fibras musculares. Por lo general, puede ver la dirección visiblemente en carne, aunque menos cortes de juego (como Filet Mignon) hacen que sea menos claro. Es importante saber dónde está el grano antes de cortar, ya que querrá cortar el músculo. Aumentará la ternura de su corte al cortar las fibras.

Ciertas recetas pueden realmente dar la bienvenida a cierta rugosidad en la carne, siempre que los cortes de carne sean del tamaño. Si este es el caso, siéntase libre de cortar con el grano.

No confundas las marcas de la parrilla con el grano. Las marcas de parrillas son las líneas de cocina que muestran dónde se colocó el bistec en la parrilla. Los cocineros del patio trasero a veces pueden confundir las marcas de la parrilla como líneas de grano.

2. Coloque la carne en una tabla de cortar. Por el bien de la tracción, la seguridad y la protección de su encimera, se recomienda que le ponga la carne en una tabla de cortar antes de hacerlo nada. Esto minimizará el riesgo de que algo se desvió mientras trabaja en ello.

3. Cortar el músculo superficial. El músculo en un trozo de carne aumentará su masticabilidad. Esto incluye tejido conectivo, que a menudo se ve en el exterior de un corte de carne. Los músculos (y la grasa) suelen ser usualmente distintos visiblemente del resto del corte. Mantenga la carne de res con una mano, y corte el músculo aserrándolo a otro con un cuchillo. Cuando se corta, deséchelo lejos de la carne que está preparando.

No me hagas pirateando el músculo si estás perdiendo demasiada carne.

Si su carne tiene mucho músculo en el exterior, es una buena idea cortarla antes de cocinar.

4. Recortar la grasa. Los diferentes cortes llevan diferentes grados de grasa, y algunas recetas en realidad favorecen un poco de grasa de carne con el bistec. Sin embargo, para ciertos platos (como el salteado), la grasa debe ser eliminada. En última instancia, depende de usted si prefieras un corte de magra o veteado. Demasiada grasa puede suponer un problema de salud, pero captura mucho sabor.

Esto se puede hacer antes de cocinar la carne. Si lo hace antes de cocinar, es probable que obtenga el corte más limpio posible.

5. Marca tus cortes. Si está reduciendo un trozo de carne más grande y desea trozos de tamaño relativamente igual, es una buena idea medir las partes con una regla. Toma un gobernante y mida piezas de la carne. A partir de ahí, hacer incisiones notables. Estos serán un Placemarker para usted cuando realice cada uno de los recortes, y le ahorre tener que sacar a la regla por cada vez.

Nuevamente, es importante recordar que desea marcar sus recortes contra el grano de las fibras musculares.

6. Sostenga su corte en su lugar con un tenedor de carne. Un tenedor de carne ayuda a garantizar que su trozo de carne no se resbale mientras lo esté cortando. Esto ayuda a garantizar que su corte sea suave. Más importante aún, limita el riesgo del cuchillo deslizándose y causando lesiones.

7. Coloque un cuchillo de carnicero en ángulo cerca del punto final del filete. Debido a que un corte de carne adecuado debe ser suave, la única idea que deberá hacer es colocar el cuchillo en sí. Apunta el extremo lejano de tu cuchillo para el otro extremo de la carne, apuntándolo hacia abajo en un ángulo. Piense en el cuchillo como guillotina o un cortador de papel. Cuando comience a cortar la carne, querrá mantener el cuchillo es exactamente la misma posición.

Tener un cuchillo de carnicero adecuado hace que el proceso de corte de carne sea mucho más suave. Si está preparando regularmente la carne en su cocina, es una buena idea invertir en un conjunto de cuchillas de gama alta. Otros utensilios, como tenedores, no generalmente justifican la misma calidad.

8. Cortar la carne con un movimiento suave y descendente. La carne de res de corte adecuada debe ser un proceso muy suave. Empuje el cuchillo hacia abajo suavemente, meciéndolo de un lado a otro lentamente. Siempre que su cuchillo sea lo suficientemente afilado, no deberías necesitar mucha fuerza para hacer esto. Sigue trabajando hacia abajo hasta que la rebanada esté cortada del resto del corte. Ponga a un lado la carne de res, y pase al siguiente segmento hasta que haya terminado.

De nuevo, no te olvides de cortar contra el grano. Esto tiene un efecto importante en la textura de la carne.

9. Presenta la carne con tu comida. La estética durante la hora de la comida a menudo se subestima, pero tienen un gran impacto en la forma en que se recibe la comida. Si estás sirviendo múltiples piezas de carne por plato, es una buena idea servirlos juntos. Si está sacando la carne en una fuente, puede ser apetitoso para volver a ensamblarlos en forma del corte original. Esto aumenta la impresión de frescura.

Parte 3 de 3:

Cortar la carne cruda

1. Parcialmente congele su carne. La carne cruda es notoriamente difícil de cortar. Sin embargo, puede aliviar algunas de las texiones colocando la carne en el congelador. Las firmas de carne de vacuno parcialmente congelan la carne, lo que facilita la oportunidad de trabajar con. Ponga su carne en el congelador durante 30 minutos a una hora. El tiempo adicional que pone en prepararlo hará que el proceso de corte sea mucho más fácil para usted.

2. Recortar la grasa. Una cosa sobre la carne de res, mientras que RAW es que puede cortar partes potencialmente no deseadas (como músculo y grasa) sin que su sabor se hunda en el resto del corte durante el proceso de cocción. Deslice su cuchillo debajo de la grasa de la superficie y quítela en un movimiento suave. Tenga cuidado de no ir demasiado profundo con sus cortes. Hacerse demasiado agresivo con su recorte de grasa resultará en la pérdida de buena carne.

La membrana es una película fina sobre partes de algunos cortes, y se puede pelar con las manos.

Considera dejar algo de la grasa en tu corte. Incluso si desea mantener su carne de res, un poco de grasa mantendrá su corte de carne de res.

3. Cuida mucho para hacer sus recortes consistentes. Si aún no ha cocinado su carne, es aún más importante que haga sus recortes consistentes. Si estás cortando piezas de diferentes tamaños, se cocinarán a diferentes tasas. Esto correrá el riesgo de cribilización de la capa interna (o sobrecoquía!) partes de su carne.

Ayuda a marcar tus cortes de antemano. Debido a que el tamaño consistente es tan importante con el corte precocinado, debe realizar las mediciones antes de configurar un cuchillo en su carne.

4. Cortar en trazos lentos y suaves. Ajuste de su carne en una tabla de cortar, corte en un movimiento suave y descendente, como lo haría con la carne cortada de corte. Aunque la carne de res cruda es generalmente más difícil de cortar, la congelarla parcialmente ayuda a aliviar algunas de las dificultades.

5. Cocine su carne lo antes posible. Si planea cortar la carne antes de cocinarla, solo córtelo si planea cocinarlo inmediatamente después. Cortar de antemano aumentará la oxidación y hará que la carne se disfraza.

6. Lávese las manos vigorosamente después de cortar. La carne cruda lleva muchas bacterias con ella. Cada vez que estás manejando carne cruda, se recomienda encarecidamente que lave las manos a fondo. Lapher sus manos con jabón antibacteriano bajo agua caliente durante al menos 30 segundos. Seque las manos con una toalla después.

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Consejos

Diferentes cortes de carne tendrán diferentes tamaños de grano. Como regla general, cuanto más duro el músculo tiene que trabajar en el animal, por ejemplo, un hombro, más significativo será el grano. Cuanto más grande sea el grano, más importante el ángulo en el que se corta se convierte en. Experimente con muchos estilos diferentes de carne mientras domina la técnica de corte.