Cómo terminar el bistec en el horno: 15 pasos (con imágenes)

Si alguna vez te has preguntado cómo los chefs logran que sus filetes se vean y saben perfecto, el horno es su secreto. Los filetes están chamuscados en una estufa primero para hacer crujientes las exteriores. Luego se ponen en el horno para cocinar a la burla adecuada. Obtener un bistec en la temperatura adecuada mientras se mantiene una hermosa y marrón Sear puede parecer un arte, pero es un arte que puede hacer en casa con atención y algunas herramientas.

Ingredientes

1 bistec alrededor de 1 en (2.5 cm) de espesor
1 TBSP de EE. UU. (15 ml) Aceite vegetal
2 cucharaditas (11.38 g) sal
2 cucharaditas (11.38 g) pimienta negra

Pasos

Parte 1 de 3:

Preparando el bistec

1. Pat el filete seco con toallas de papel. Sacar la carne del embalaje, luego use un par de toallas de papel para borrar cualquier humedad en la superficie. Asegúrese de obtener ambos lados de la carne. Eliminar la humedad le permite obtener un mejor Sear en el bistec.

Cualquier humedad sobrante se convierte en vapor cuando se calienta el filete, evitando que se cocine uniformemente.

2. Temporada ambos lados del bistec con sal y pimienta. Cubra el extremo superior del bistec con aproximadamente 1 cucharadita (5.69 g) cada una de sal y pimienta. Puedes añadir más si quieres. Difunde los condimentos durante todo el bistec, luego voltearlo y sazonar al otro lado de la misma manera.

Sazone el bistec con sal solo si puede esperar 40 minutos o planificar cocinar el bistec de inmediato. Añadir la sal en el momento equivocado puede evitar que obtengas un buen Sear en la carne.

3. Agregue otras hierbas y especias para un sabor adicional si lo desea. Combina diferentes condimentos para crear frotes y adones. El ajo y el polvo de cebolla son algunas opciones de arranque para emparejar con sal y pimienta. Difunde los frotes sobre el bistec a mano y use un cepillo de bastones para ayudarlo a cubrirlo con una marinada.

Para el condimento de bistec de Montreal, combinar sal, pimienta, polvo de ajo, polvo de cebolla, pimentón, copos de pimiento rojo, tomillo, eneldo y cilantro.

Se puede hacer un roce Tex-Mex combinando pimienta negra, polvo de ancho chili, comino, paprika, mostaza, cilantro, orégano y cal zest.

Combine Hoisin, Sriracha, aceite de sésamo tostado, ajo, cebolletas y vinagre blanco para una marina con inspiración asiática picante.

Imagen titulada Acabado Filete en el horno Paso 4

4. Deje que el filete descanse durante unos 30 minutos para alcanzar la temperatura ambiente. Dejar que el descanso del filete se seque y se caliente un poco. Luego se cocina de manera más uniforme, lo que le permite crear ese tipo de maravilloso y marrón sear, obtendría en un restaurante. Si sazonaste el bistec con sal, considera darle al menos 40 minutos para descansar, por lo que reabsorbe los jugos enviados por la sal.

Si el filete se siente húmedo después de que lo dejes reposar, seque con toallas de papel antes de cocinarla. Esto puede suceder cuando no le das suficiente tiempo para absorber la sal.

Parte 2 de 3:

Abrasando el bistec

1. Precaliente el horno a 400 ° F (204 ° C). Enciende tu horno y déjalo calentarse mientras terminas de preparar el bistec. Para cocinar un bistec un poco más rápido, puede subir el calor tan alto como 450 ° F (232 ° C).

Si lo desea, puede dejar una sartén en el horno para calentar, luego muévalo a la estufa cuando esté listo para ensanchar el bistec.

2. Calor 1 TBSP de EE. UU. (15 ml) de aceite vegetal a fuego medio-alto. Vierta el aceite en una sartén segura al horno, como una sartén de hierro fundido. Deje que el aceite se caliente en su estufa hasta que comience a fumar ligeramente. Tendrá que obtener el bistec en la sartén de inmediato antes de que el aceite comience a quemar.

También puedes ensirar el bistec en mantequilla. La mantequilla comienza a fumar a una temperatura más baja que el aceite de oliva, así que manténgase un ojo cercano!

Otra forma de ensadirar el filete es rociarlo o frotarlo con aceite, luego caerlo en una sartén calentada.

Una bandeja de horno segura no tiene un recubrimiento o goma antiadherente en el asa. Si no tiene una sartén buena, levante el filete en una sartén regular, luego transfrese a una bandeja para hornear.

3. Cocine la carne durante unos 2 minutos a cada lado hasta que se degele. La mayoría de los cortes de bistec tendrán un marrón uniforme y crujiente muy rápidamente, así que mantén tus pinzas en la mano. Flip el filete hasta el otro lado para marrarse también. La hora exacta que esto tarda varía y depende del tamaño de su bistec.

Un grueso 2/₂ en (6.4 cm) corte que pesa alrededor de 1/₂ lb (0.68 kg) puede demorar hasta 4 minutos por lado a marrón. Cortes de cocina más delgados Esto largo los convertirá en goma, así que manténgase un ojo en su bistec.

La temperatura de la sartén, su estufa, y la sequedad de la carne también puede afectar el tiempo de abrasamiento.

4. Brown los bordes del bistec durante unos 2 minutos. Levante la carne con un par de pinzas y sostenga el lado a la sartén. Cocíalo hasta que sea tan marrón como los bordes superior e inferior. Continúa volteando y abrasando el filete hasta que todos los bordes estén marrones.

Los lados más pequeños pueden convertir un color marrón crujiente mucho más rápido de lo que espera. Si se ven hechos antes de los 2 minutos, no espere para convertir el filete.

Parte 3 de 3:

Cocinar el bistec

1. Transfiere la sartén al horno. Su horno debe estar completamente calentado ahora. Si chocó el filete en una sartén segura al horno, deslícelo directamente en el horno. De lo contrario, mueva el bistec y cualquier jugos a una superficie segura al horno, como una bandeja para hornear.

Imagen titulada Finish Steak en el horno Paso 10

2. Cocine el filete entre 5 y 15 minutos hasta el deseado burla. Bistec es complicado ya que no tiene un tiempo de cocción fijo. En su lugar, revise su bistec con frecuencia para asegurarse de que alcance la consistencia que desea. La cocción de carne es una preferencia personal y enteramente hasta usted.

Si le gusta su jugador de bistec y en el lado raro, el tiempo de cocción estará más cerca de 5 minutos. Si le gusta un poco más seco y masticable, la cocción puede tomar entre 10 y 15 minutos.

El tiempo de cocción depende del ajuste de calor del horno y del tamaño de su carne. Tenga cuidado de evitar recortes excesivos de cortes delgados o bistecs más pequeños.

3. Use un termómetro para probar la temperatura del filete. Abra la puerta del horno y pegue un termómetro de carne en el centro del bistec. Puedes juzgar la consistencia del filete por la temperatura interna que alcanza. Sin embargo, siempre debe sacar el filete aproximadamente 5 ° F (-15 ° C) antes de que alcance la temperatura final que desea, ya que el calor residual continuará cocinando.

Para una consistencia rara, saca el filete cuando está alrededor de 125 ° F (52 ° C).

Para cocinar un filete medio raro, retírelo del horno cuando alcance los 130 ° F (54 ° C),

Cocine un filete medio a 140 ° F (60 ° C) antes de retirarlo del horno.

Para una consistencia médica, retire el filete cuando alcance 145 ° F (63 ° C).

Para cocinar un bistec bien hecho, déjelo en el horno hasta que alcance 155 ° F (68 ° C).

4. Mueve el filete a una tabla de cortar con pinzas. Poner en un guante de horno para que no te queme las manos en la sartén caliente. Luego, levante el filete de la sartén y colóquelo plano en el tablero o en la placa de servicio. Mantenga el bistec en un lugar seguro en su mostrador a medida que se enfríe.

Imagen titulada Filk Filea en el horno Paso 13

5. Descansa el filete durante unos 5 minutos. Cuando se termina el bistec, espera antes de cortarlo. Si te cortas de inmediato, todos los jugos fluirán hacia un delicioso charco en su tabla de cortar. Dejar que el descanso del filete primero hace que reabsorbe esos jugos, lo que lleva a la carne más sabrosa y jugosa.

Puede cubrir libremente el bistec en papel de aluminio para mantenerlo caliente. Esto no es necesario, y a algunas personas no les gusta lo suave que puede hacer que el exterior se vea.

Para sabor adicional, frote el filete con 1 cucharada (14.18 g) de mantequilla y agregue sal si no antes.

6. Cortar el filete a través del grano para servirlo. Mira de cerca el bistec para ver de qué manera están orientadas las fibras musculares. Debería poder ver pequeñas líneas corriendo en diagonal a lo largo de la superficie. En lugar de cortar en estas líneas, cortas a través de ellas.

La forma en que cortas los asuntos de la carne. Su filete sabrá mucho mejor si cortas a través del grano. Has venido tan lejos, por lo que también puedes poner en los toques finales.

7. Almacene el filete sobrante por hasta 3 días en el refrigerador. Para evitar el crecimiento bacteriano, almacene los filetes dentro de las 2 horas de cocinarlas. Póngalos en un recipiente hermético o envuelvalos en plástico o papel de aluminio. Luego, disfrute de las sobras antes de que comiencen a lucir vistales o huecos podridos.

El filete cocido se puede almacenar en un recipiente sellado en el congelador. Durará unos 3 meses. Después de 3 meses, la calidad comienza a degradarse, así que trate de usarlo antes de ese momento.

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Consejos

New York Strip Steak y Ribeye son un par de cortes populares para terminar en el horno, pero también puedes usar T-Bone o cualquier otro recorte.

El tiempo de cocción varía mucho con filetes. Tenga en cuenta el grosor del corte y el ajuste de calor que usa para evitar que el filete se seque.

Los filetes que son raros para medianos raros pueden ser suaves y jugosos, pero algunas personas prefieren productos masticables bien o bien hechos. También puede apuntar a una muerte media para obtener lo mejor de ambos mundos.

La mayoría de los cocineros y las recetas recomiendan los filetes para cocinar a una conducción media o media, pero no tiene que atenerse a esto.