Cómo cocinar carne de costilla de costilla: 14 pasos (con imágenes)

Uno de los mejores cortes de carne, el filete de ribeye Está garantizado para satisfacer incluso a los carnívoros más dedicados. Estos métodos rápidos y simples le mostrarán cómo aprovechar al máximo su bistec.

Ingredientes

10 oz (300 g) Bistec Ribeye
1/4 taza (60 ml) aceite de oliva
Sal y pimienta para probar

Pasos

Método 1 de 2:

En la sartén

1. Precalentar la sartén. Comience colocando la sartén de la parrilla sobre un calor alto y permita que se caliente mucho. Mientras está esperando, salga de su filete de la nevera y deje que se caliente a temperatura ambiente.

Otra opción es colocar la sartén en el horno y girar el horno a 500 ° F (260 ° C). Cuando el horno alcanza esa temperatura, sáquelo y coloque la sartén con alto calor en la estufa.

2. Cepillo con aceite. Cepille ambos lados del bistec con un revestimiento de luz de aceite (preferiblemente aceituna) y temporada ambos lados con sal y pimienta al gusto. Siempre es una buena idea para sortear su filete justo antes de cocinarlo. De lo contrario, la sal sacará toda la humedad de la carne y afectará el sabor.

Si te estás preguntando cuánta sal para usar, un "pinchazo" se trata de la derecha. Aunque finalmente depende de usted y sus papilas gustativas.

3. Asar el bistec. Ahora que la sartén de la parrilla está realmente caliente, coloque la costilla en él. Si está utilizando una sartén regular, vierta un poco de aceite en él (no demasiado!) Antes de agregar el bistec. Luego cocina la carne hasta que la parte inferior sea marrón y crujiente. Verifique si está listo para voltear girando un extremo hacia arriba, si se ha construido una corteza, es hora.

Cepille una vez más con aceite y gírelo hacia el otro lado. Nunca vuelvas la carne más de una vez, sobrevolviéndola, lo hace muy duro. Ahora reduce el calor a medio. El tiempo de cocción dependerá del tipo de sartén que use, el espesor del filete y qué tan bien te hace le gusta su bistec.

Por 3/4" (2 cm) de espesor, aproximadamente 5 minutos para el primer lado y 3 minutos para el segundo lado es medio.

4. Prueba para la preparación. Los restauradores sazonados usan un pequeño y práctico truco para decir cuándo se hace un bistec. Pruebe esta prueba para saber cuándo su filete está listo:

Sostenga su mano delante de usted de una manera relajada. Empuje la parte carnosa justo debajo de su pulgar. Para un bistec raro, su carne debe tener esa misma consistencia. Para medio raro, empuje un poco debajo del lugar raro. Para medio, empuje a mitad de la parte carnosa de su pulgar. Para un medio medio, muévase hacia la muñeca y empuje suavemente justo antes del hueso. Y por bien hecho, empuje en el hueso. Para hacer la comparación, pinchar el bistec con pinzas.

5. Retirar y descansar. Cuando esté listo, retire el ojo de costilla de la sartén con las pinzas y colóquela inmediatamente en un bastidor. Una bandeja hará, con una cuchara invertida para actuar como un bastidor, si no tiene uno. Esto detendrá la carne de cocción al vapor (que lo cocina más) y lo mantendrá al nivel de cocción deseado. Es importante que el bistec descanse un minuto o dos antes de servir. Esto le dará a los jugos el tiempo para fluir a lo largo del bistec, lo que mejora su sabor.

Si está disponible, envuélvelo libremente en papel de aluminio. Esto conserva todos los jugos, aumentando el sabor y mejorando la textura del filete.

6. Atender. Tu jugoso bistec ahora está listo para servir y comer. Pruébalo con papas fritas, verduras, o incluso papas rostizadas. Sirva entero o rebanado delgado y ventilador en un plato.

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Método 2 de 2:

En la parrilla

1. Elige tu carne. Al comprar ojos de costilla, dispara más allá de los estantes y haz una línea directa para el mostrador del carnicero. Comprar un filete que tiene una pulgada a una pulgada y medio grueso (2.5 cm a 4 cm). Los filetes más gruesos permiten una gran corteza en el exterior mientras aún se cocina a un medio perfecto en el interior.

2. Precaliente su parrilla a fuego alto. Si tienes un quemador solo para abrasar, hazlo también. Si tienes un quemador SEAR y un filete que es grueso (más de una pulgada), consigue un lado de la parrilla (lejos del quemador SEAR) que vaya a medio-alto en caso de que deba cocinarlo un poco más después del Sear.

Antes de la parrilla, siempre limpie y lubrique las rejillas de su parrilla con un poco de aceite de cocina en una toalla de papel (usando las pinzas, por supuesto). Si no lo haces, arriesgas al filete pegando.

3. Frote su filete con aceite de oliva y cubra con sal y pimienta negra molida.Cuánto usas depende de ti, pero no escuches en sabor. El aceite de oliva tiene justo el cuerpo adecuado para hacer que la sal y la pimienta creen una corteza sabrosa y caramelizada.

4. Coloque el ribeye en la parte más caliente de la parrilla (o su quemador SEAR). No vayas a ninguna parte! Párese al listo con las pinzas. En este punto, estás en el reloj de destello.La grasa que gotea de esas hermosas losas está obligada a crear un brote. Esto es normal.

Si se produce un brote y se pega (más de un par de segundos no está bien), use sus pinzas para deslizar el filete de la llama hasta que muera hacia abajo y luego lo mueva hacia atrás sobre la fuente principal de calor.

5. Continúe la parrilla con la tapa abierta durante aproximadamente 4 a 6 minutos. Después de que pase esta duración del tiempo (dependiendo de cómo le guste su filete, por supuesto), gire el filete sobre el otro lado, aún sobre la parte más caliente de la parrilla.

Recuerde: siempre puedes arrojarlo de nuevo en la parrilla si no se hace suficiente- sin emabargo, No puedes deshacer un bistec sobrecalentado.Así que ERR en el lado de raro si te encuentras inseguro.

6. Parrilla el filete por 4 a 6 minutos adicionales en el otro lado. Mantener la tapa abierta. Nota: Esta vez es para un filete medio-raro. Si te gusta el tuyo un poco más, espera un minuto o dos más tiempo.

7. Retire el bistec de la parrilla y deje reposar durante 5 minutos antes de servir.Ser paciente - el período de descanso es importante. Los jugos necesitan tiempo para estabilizar, no quieres que se queden cuando cortes en la carne.

8. Atender. Un ojo de costilla jugoso ya que la pieza central de su comida se puede servir con prácticamente cualquier cosa. Reténgase un poco de maíz, lanza una ensalada, abre esa botella de vino tinto, y estarás bueno para ir.

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El marblo gordo encontrado en Ribeyes hace que sea un bistec muy sabroso y jugoso sin mucho esfuerzo por su parte. Resiste la tentación: no necesitarás ningún adobo de lujo.