4 maneras de cocinar cerdo

El cerdo es el nombre culinario para la carne del cerdo. Aunque la palabra cerdo también puede referirse a la carne curada, ahumada o procesada, este artículo se centrará en la carne fresca. Cerdo se puede comer y prepararse en varias formas: curado, ahumado, asado, asado, a la parrilla, al vapor, salteado, remojo, cocido a fuego lento, frito, y estofado. En esta guía encontrará diferentes métodos sobre cómo manejar, cocinar y almacenar "la otra carne blanca."

Pasos

Método 1 de 4:

Preparando y almacenando cerdo

1. Conozca sus cortes. En general, hay cuatro partes básicas del cerdo de la que proviene los cortes de carne más comunes (aunque muchos países reducen la carne de manera diferente y / o tienen sus propios nombres para cortes particulares): el hombro / mano, el lomo, el vientre / Lado y la pierna / jamón. Los músculos que rodean la columna vertebral son tiernos y magros (y generalmente más caros!) Porque no son usados tanto por el cerdo como los músculos más cercanos al suelo, que son más duros pero más sabrosos.

Hombro, generalmente dividido en el hombro de picnic inferiores y el hombro superior de Boston (también conocido como Boston Butt). Estos cortes deben cocinarse con calor bajo y en líquido suavemente a fuego lento (E.gramo. una olla de cocción lenta) para derretir la grasa y el tejido conectivo, pero el resultado es tierno y húmedo. Disponible como: Boston Boston Hombro asado, asado de boston, carne de cerdo en cubos para kebabs y guisos, cerdo molido (el picnic).
Lomo: aquí es donde se encuentran los asados de costillas, las costillas de espalda, la lomo y las chuletas provienen de. Dado que estos cortes son naturalmente tiernos, los métodos de cocción por calor seco (asar, asar, asar, freír y sofriando) son mejores. Disponible como: asado de la cuchilla, corte de costilla, tajada de lomo, sirroin, asado de solomillo, lomo.
Vientre / lado / spareribs - el Spareribs se puede asar a la parrilla y luego asado, pero el resto de esta sección generalmente se reserva para el tocino. Disponible como: Bacon, Pancetta, Spareribs.
Pierna / jamón: este corte se vende generalmente curado, cocinado o ahumado, pero si lo compra fresco, puede germinar y anotar la cáscara y asarlo (una opción popular para vacaciones y ocasiones especiales). Disponible como: Chuleta de piernas, jamón ahumado, asado de la pierna superior.
Otro -Si eres aventurero, hay un uso para casi todas las partes del cuerpo del cerdo. Puedes hervir la cabeza para Brawn (queso cabeza), acciones y sopas, y Freír o hornear las orejas para masticar crujientes. Tire los corvejones / trotones a sopas, guisos y salsas cocidas largas para agregar cuerpo. La cola también se puede comer, al igual que los órganos: Pâté, Pequeños Salchichas Intestinos (Chipitterlings) y Pudding Negro (Tracto digestivo lleno de sangre).

2. Hacer tiempo a salmuera o marinar. Dado que los cerdos modernos se crían para ser magros, la carne tiene menos grasa para mantenerla húmeda durante la cocción. Brining es una buena solución para esto, pero requiere planificación por delante. La carne se sienta en una mezcla de sal y agua y absorbe el agua lentamente a través de la ósmosis. También puede hacer una marinada de riego bucal para su cerdo combinando sus sabores y especias favoritos en una base de aceite, luego dejando que el cerdo se sienta sumergido en esta mezcla durante varias horas o durante la noche.

Una regla general para los marinadas es usar aproximadamente 1/4 taza de marinada por libra de cerdo o suficiente para cubrir toda la superficie exterior de la carne en una bolsa de frigorífico de plástico.

Cuanto más grande sea el corte, más tiempo necesitará salmuera o marinar.En general, los recortes de la región de lomo o barriga deberán marinar durante varias horas (hasta 6 para cortes grandes). Los asados del hombro pueden tardar hasta 24 horas o más para marinar completamente. Siéntase libre de marinar su carne de cerdo, siempre y si quiera, sin embargo, asegúrese de que no permita que el cerdo vaya mal marinando por más de un día o dos.

3. Preparar a adry frotar. Otra forma popular de sabor a muchos tipos de carne es con un frote seco: una combinación seca de sal, pimienta, hierbas, especias y otros ingredientes secos (generalmente en polvo o granulado). La carne está recubierta con el frote seco, ya sea inmediatamente antes de cocinar o en cualquier lugar desde unas pocas horas hasta un día de antemano. Los frotes secos no ayudan a un pedazo de cerdo conserva su humedad, pero ellos hacer Dale un exterior intensamente sabroso, y, cuando se cocina de manera experta, forme un delicioso "corteza."

Los ingredientes comunes en los frotes secos incluyen sal, pimienta (rojo y negro), ajo en polvo y cebolla, jengibre, romero y, para una corteza dulce, caramelizada, blanco y / o azúcar moreno. Experimenta con tus ingredientes favoritos.

En general, se necesita aproximadamente 1/4 taza de frote seco para cada corte de cerdo de tamaño estándar. Si no está seguro, solo haga suficiente frote seco para cubrir completamente la superficie de cada pieza de carne.

4. Saber de antemano cuándo para dejar de cocinar. Al igual que con cualquier carne, quieres cocinar el tiempo suficiente para matar a cualquier microorganismos dañinos, Pero no tanto tiempo que te secas la carne. El USDA recomienda cocinar cerdo a una temperatura interna de 160 F (70 C) (use un termómetro de carne de lectura instantánea en el centro de la parte más gruesa de la carne), pero algunos cocineros prefieren detenerse entre 140 y 150 F para preservar la jugabilidad, Dado que el parásito de Trichinella muere a las 137 F.

Recuerde tener en cuenta el hecho de que la temperatura interna de las piezas más grandes sigue aumentando incluso después de tomar la carne del calor. No dejes un buen pedazo de carne "sobrepook" Después de haber terminado de cocinar.

El cerdo cocinado a 160 F (70 C) a veces puede permanecer rosa en el centro, dependiendo del método de cocción o los ingredientes agregados. Así que no asumas que porque es rosa, no es seguro comer!

5. Tienda de cerdo con seguridad. Cuando compre carne de cerdo cruda, refrigere lo más rápido posible a 40 ° F. Si no lo cocina dentro de los 5 días, debes congelarlo (0 ° F) o tirarlo. Una vez que lo cocine, coma dentro de dos horas (o si la temperatura circundante es de 90 ° F, dentro de una hora), o guárdela en la nevera en recipientes poco profundos, cubiertos por hasta 4 días, o congelarlo. Para la mejor calidad, come carne de cerdo congelada dentro de los 3 meses, y nunca vuelva a desagrenar el cerdo parcialmente descongelado. En general, sin embargo, la descongelación puede secar el cerdo, así que tenga en cuenta eso!

Hiciste esta receta?

Dejar un comentario

Método 2 de 4:

Parrilla de cerdo

1. Calienta tu parrilla. La parrilla es un método de cocción que utiliza calor directo, seco para calentar la carne en una matriz de barras metálicas de cerca que se llaman parrilla. La parrilla es una gran opción para dar una corteza crujiente y chamuscada con el boca en agua fracasa a los cortes naturalmente húmedos de carne de cerdo como chuletas o lomo. Los tipos más comunes de parrilla son las parrillas de carbón y gas. Si está utilizando una parrilla de carbón (lo que lleva tiempo para alcanzar la temperatura de cocción), encender su carbón, luego, ya que está esperando que el carbón tenga un aspecto cubierto de ceniza y resplandeciente, por parte de sus cortes de cerdo en una bandeja o plato para que estés listo para agregarlos de inmediato a la parrilla.

Parrillas de gas alcanzan "Listo" Temperatura mucho más rápidamente que las parrillas de carbón. Sin embargo, pueden dar un sabor ligeramente diferente a la carne. Algunas personas prefieren el sabor de las parrillas de carbón, mientras que otras prefieren la facilidad de las parrillas de gas.
Considere el uso de carbón de madera dura natural o mesquita en lugar de la forma de briqueta más comúnmente utilizada. El carbón de leña dura generalmente se quema más y más rápido, lo cual es útil para la carne abrasadora. El carbón natural también puede transferir algo de su sabor humo y aromático a su carne a medida que se cocina.
Los cortes particularmente gruesos de carne de cerdo requieren un proceso de parrilla más largo y de menor temperatura. En este caso, las briquetas convencionales pueden ser una mejor opción que el carbón de leña dura más caliente y más rápida.

2. Agregue sus cortes de cerdo a la parrilla cuando esté listo. Para evitar que su carne se pegue a la parrilla, cubra las barras de la parrilla con un aceite que tenga un alto punto de humo (aceite de oliva o de grapeado funciona bien.) Haga esto usando un cepillo de parrilla sumergido en aceite o empapando una toalla de papel en aceite, luego empujándola a través de la parrilla con un par de pinzas u otra herramienta de mango largo. Luego, coloque sus cortes de cerdo en la parrilla con pinzas, organizándolas para que no toquen.

Evite la contaminación cruzada. No utilice ninguna de las herramientas que use para colocar su cerdo en la parrilla para manejar cualquier otro alimento sin lavarlos. Limpie el recipiente que mantuvo sus cortes de cerdo sin cocer antes de usarlo para cualquier otro alimento. No permita que el cerdo crudo toque el cerdo cocido.

3. Cocine su cerdo en una región más fría de la parrilla. Contrariamente a la creencia popular, el abrasamiento inmediato de una pieza de carne no "sellar en la humedad (o sabor.)" De hecho, ahora se cree que los trozos de carne rápidamente sean atrasados menos Humedad que piezas de carne que se han cocinado más gradualmente. Para las parrillas de carbón, comience a organizar su cerdo alrededor del borde de la parrilla, que suele ser más fresco que en el centro. Las parrillas de gas deben usar un nivel medio de calor.

Nosotros voluntad Eventualmente se levanta el cerdo al final del proceso de parrilla. Al esperar hasta que la carne ya esté cocida a Sear, conservamos gran parte de la humedad de la carne.

Flip sus cortes de cerdo una vez cada minuto más o menos. Esto asegura que la carne esté uniformemente cocida. También ayudará a la carne a comenzar a desarrollar una costra uniforme.

4. Parrilla hasta que se haga la carne. Mantenga la tapa de la barbacoa cerrada mientras se cocina para acelerar el proceso de cocción. Los cortes delgados de carne de cerdo solo necesitarán 4-5 minutos de cocción en parrillas en caliente, mientras que las piezas más grandes de carne requerirán períodos de cocción más largos y más fríos. "Hecho" El cerdo debe ser uniformemente firme al tacto con un exterior dorado, un interior blanquecino (no rosa) y el jugo que corre claro a marrón (nunca rojo o rosa.)

Si no está seguro, use un termómetro de carne. El USDA recomienda una temperatura interna de 160-170 grados F (aproximadamente 70 grados C) para productos de cerdo. Sin embargo, muchas prefieren temperaturas tan bajas como 140 grados C para jugosar, cortes más raros de cerdo (ver Método 1 para obtener más información.)

5. Sear rápidamente el cerdo. Antes de eliminar su cerdo de la parrilla, dale una crujiente crujiente, deliciosa. En parrillas de carbón, transfiera el cerdo a la parte más calurosa de la parrilla (generalmente el centro). En parrillas de gas, simplemente gire el calor a "elevado." Cocine el cerdo de esta manera por menos de un minuto en cada lado: no desea quemar la carne o secarlo.

El proceso químico que crea la crustada sabrosa se llama la reacción de Maillard. Quemar parcialmente el exterior de un trozo de carne hace que los aminoácidos de la carne reaccionen con los azúcares para formar compuestos de sabor. En la práctica, este proceso simplemente significa que la corteza chamusca de una carne se sabe genial!

6. Permitir que la carne descanse. Retire las piezas de carne de cerdo realizadas de la parrilla, colocándolas en una fuente limpia. Cubra la carne con papel de aluminio para evitar que se enfríe, luego permita que la carne se siente durante aproximadamente cinco a diez minutos. Use este tiempo de descanso para poner los toques finales en cualquier plato de compañero (o para configurar su tabla.)

Permitir que la carne descanse sirve a dos propósitos. Primero, la mayoría de los cortes de carne continúan cocinando incluso después de que se han retirado de la parrilla, su cerdo no es una excepción. Si está en la cerca acerca de si su carne de cerdo se realiza o no, dándole tiempo para sentarse, a menudo puede proporcionar el extra "empujar" necesita ser definitivamente hecho. Segundo, permite que el cerdo vuelva a absorber parte de la humedad perdida durante el proceso de cocción. Como un trozo de cocineros de carne, se encoge y "aprieta" sobre un nivel molecular, exprimiendo la humedad de la carne. Unos pocos minutos de descanso les permite la carne parcialmente "relajarse" y retener más humedad.

7. Temporada y servir. Después de que la carne haya descansado y re-absorbió algo de su humedad, está listo para comer! Temporada suavemente con sal, pimienta, o cualquier otra de tus especias favoritas. Servir con el hueso en o con él eliminado.

Cerdo a la parrilla se vuelve excelente con almidones como patatas dulces o lados típicos de la barbacoa como Ensalada de col.

Hiciste esta receta?

Dejar un comentario

Método 3 de 4:

Chuletas de cerdo de fritura panorámica

1. Pan tus chuletas de cerdo. Las chuletas de cerdo fritas son un regalo rico y delicioso. Su corteza dorada-marrón, un resultado de su recubrimiento con un sabrosos empanado Antes de freír, es tan llamativo, ya que es sabroso. Para comenzar a cocinar este delicioso plato, pan para sus chuletas de cerdo (nota: las chuletas de cerdo cortadas delgadas son preferibles para su tiempo de cocción rápida.) Abrote completamente cada chuleta de cerdo conflour, quíquelo, de modo que su recubrimiento sea delgado e incluso, luego sumérjalo en huevos batidos. Permita que el huevo se escurme brevemente de su corte. Finalmente, tire su carne de cerdo en un empanizado comprado o preparado de su elección.

Hay una variedad de opciones al elegir tu empanado. Muchos supermercados venden migas de pan pre-envasadas (Panko, etc.). Puedes usarlos por sí mismos o, para un sabor personalizado, temporada con tus especias, sal y / o pimienta favoritos. Tu puedes incluso Haz tu propio empanado fuera de las migas normales.
El empanizado no tiene que ser la única fuente de sabor: los condimentos secos como la pimienta de cayena y la paprika también se pueden agregar a la harina.

2. Calienta aceite en una sartén. Para freír, es mejor agregar carne directamente a una sartén caliente, no para agregar carne a una sartén fría, luego calentar. Agregue una media taza de aceite con un alto punto de humo (como aceite de oliva o de uvasos) a una sartén o sartén. Gira la sartén para cubrir uniformemente el interior de la sartén con aceite. Gire el quemador de la estufa para "elevado" y permitir que el aceite se caliente por un minuto o dos. Agregue cuidadosamente una cucharada o dos de mantequilla al aceite caliente: ayudará a dar a las chuletas de cerdo una corteza marrón crujiente.

El aceite es lo suficientemente caliente cuando la carne se bizzea audiblemente cuando lo toca.

3. Añade tus chuletas de cerdo empanadas a la sartén. Tenga cuidado: una sartén oleosa caliente puede estallar con chisporroteo y crepitante cuando se agrega carne. El chisporroteo suena tremendamente satisfactoriamente, pero a menudo se acompaña de pequeñas salpicaduras de aceite caliente. Use un par de pinzas para ajustar con seguridad sus chuletas de cerdo.

4. Cocine las chuletas a fuego medio-alto hasta que sean de color marrón dorado. El tiempo de cocción exacto diferirá según el tamaño y el grosor de sus chuletas de cerdo. Las chuletas de corte delgada solo necesitarán unos minutos por lado, mientras que las rebanadas gruesas pueden requerir 5 minutos o más. Deje que cada lado desarrolle un color marrón dorado intenso rico. Las chuletas bien fritas deben ser crujientes en el exterior mientras están tiernas en el interior.

Reglas normales para juzgar la conducción de carne de cerdo Aplicar: use un tenedor y un cuchillo para verificar la carne a la que está blanco hasta los jugos claros a marrones.

5. Retire el cerdo del calor. Al igual que con otros métodos de cocción, el cerdo continuará cocinando después de que se elimine de la sartén. Mover chuletas de cerdo a una placa forrada con una toalla de papel (que absorberá el exceso de aceite, ayudando a evitar que las chuletas de cerdo sean empapadas.) Permita que el cerdo descanse durante varios minutos, luego sirva y disfrute!

Un lugar fresco, ensalada ligeramente vestida Comiemente la crujiente caliente de las chuletas de cerdo perfectamente.

6. Con cuidado Deseche el exceso de aceite. No vierta aceite de freír por el desagüe: esto puede obstruir su fregadero. En su lugar, deje que su aceite se enfríe, luego transfiera a un frasco o un recipiente de plástico. Mantenga su aceite en la nevera, donde se solidifique. Use su aceite para futuras recetas o para una variedad de otros propósitos que requieren grasa.

Si está interesado en combustibles alternativos, incluso puede hacer que el biodiesel del aceite sobrante con algunas herramientas e ingredientes del hogar!

Hiciste esta receta?

Dejar un comentario

Método 4 de 4:

Braising cerdo spareribs

1. Precaliente su horno a 375 grados F (190 grados C). El braising es un método de cocción largo y lento que deja la carne tan húmeda y tierna que prácticamente se está desmoronando. Debido a esto, es ideal para los cortes más duros. En esta receta, usaremos un proceso de braising para dar a algunos spareribs de carne de cerdo una jugosa textura de caída de carne. Al igual que con todos los métodos de cocción a base de horno, comience por calentar su horno.

2. Temporada tus spareribs. Vierta una taza de harina en un plato y estación con sal y pimienta al gusto. Gire los SpareRibs en la mezcla de harina, arremolinándolos para asegurarse de que no haya exceso de harina permanece. La mezcla de harina agregará un buen sabor sabroso a su carne y lo ayudará a desarrollar una corteza marrón en el siguiente paso.

3. Brevemente, marrón tus esparcas en una sartén. Caliente unas cuantas cucharadas de aceite en una sartén, luego agregue sus spareribs y se vuelven a más de calor durante unos minutos. No cocine sus spareribs hasta el final, solo dales un exterior marrón crujiente. El interior de la carne se cocinará lentamente en el horno durante varias horas mientras se empaña. Cuando los spareribs son marrones, reserven.

Su carne ni siquiera tiene que aparecer visiblemente cuando lo sacas de la sartén, siempre y cuando tenga un exterior crujiente y marrón, está listo para entrar en el horno.

4. En la misma sartén, saltear cebollas y ajo. Agregar verduras a este plato le dará al producto final un sabor complejo y delicioso. Picar una cebolla de tamaño mediano y algunos dientes de ajo en bits de tamaño mediano, luego saltearlos hasta que estén simplemente translúcidos.

5. Añadir un líquido de braising a la sartén. El braising es un proceso de cocina que parcialmente se parece a la guisada. Cuando nos burlamos de la carne, lo cocinaremos lentamente en una mezcla superficial, como un estofado. El stock de carne será nuestro líquido base: comience agregando dos tazas de caldo de carne a la sartén. Modifique esta base con algunas onzas de otros sabores líquidos: el vinagre de vino tinto, por ejemplo, es una buena opción, y cocine a fuego lento en la sartén para reducir la mezcla, concentrando el sabor.

Cuando se trata de saborizar su líquido de braising, hay innumerables opciones. Cerveza robusta, vino tinto y puré de tomate todo sabor muy bien. Ingredientes en polvo como paprika y sal de ajo también funcionan bien. No tengas miedo de probar tu caldo probándolo. En general, si sabe bien, también lo harán tu carne!

6. Coloque los spareribs en una sartén. Vierta su mezcla de valores de carne sobre la parte superior de sus spareribs, recubriéndolos uniformemente. Cubra la sartén con papel de aluminio y traslado a un bastidor en el centro de su horno.

7. Braise por alrededor de 2-3 horas. Cada hora, gira tus spareribs. Los tiempos de cocción exactos variarán. Afortunadamente, la carne estofada solo se secará si queda en el horno bien pasado su punto hecho. Después de una hora y media, pruebe periódicamente sus costillas para cocinar con un tenedor. La carne debe ser bastante suave y fácil de separarse. El interior puede parecer ligeramente fibroso.

8. Quitar y servir. Transfiera inmediatamente sus spareribs húmedos y jugosos a un plato y sirva. Si lo desea, use el líquido sobrante de la bandeja de cocción como una salsa, que se ha basado generosamente sus spareribs.

Este plato es un fantástico cumplido con las papas con puré mullidas, ya que las papas absorberán el líquido (y, por lo tanto, el sabor) que se filtra de los spareribs.

Hiciste esta receta?

Dejar un comentario

Consejos

Cocine a la temperatura adecuada, pero no la capa excesiva o la carne se volverá seca y dura.

Para evitar la carne de cerdo seca, envuelva la carne de cerdo con fuerza. Si la carne se seca, será demasiado difícil de manejar y prepararse correctamente.

Cuando las compras, el cerdo fresco debe ser de color rosado y rosado y debería tener un poco de marzón. Evite los cortes de carne de cerdo que tengan una abundancia de grasa alrededor de su exterior.

Deje reposar la carne durante 10 a 15 minutos antes de que la talla permitiera que los jugos se distribuyan a lo largo de la carne.