Cómo salmuera de salmuera: 5 pasos (con imágenes)

La carne de brusca antes de cocinar cede un resultado jugoso y sabroso. Es especialmente importante para cocinar carnes blancas, que no se pueden cocinar a la temperatura (a diferencia de las carnes rojas, que se pueden servir más raras para un resultado de un jugador)).

Ingredientes

Carne
Sal
Azúcar
Agua
SABORTOS OPCIONALES: Jugo de cítricos, hierbas secas, especias, vinagre de vino tinto, menta seca, mantequilla con sabor, pimienta negra agrietada, clavos, anís estrellado, hoja de laurel, semillas de mostaza, semilla de cilantro, condimento de cajún. Cualquiera que sea el sabor que agregue a salmuera impregnará la carne.

Pasos

1. Preparar una mezcla de tres partes sal y una parte de azúcar. La sal puede ser kosher o sal marina. El azúcar puede ser cualquier azúcar de cristal blanco, pero no 10x o azúcar de repostería.

Imagen titulada Carne de salmuera Paso 2

2. Disolver la mezcla de azúcar / sal en agua. La relación de sal a agua debe ser 1: 16, por cada galón de agua, debe tener una taza de sal (50-60 gramos de agua de sal por litro). Haz suficiente la mezcla para cubrir cómodamente la carne que desea salvar.

Imagen titulada Carne de salmuera Paso 3

3. Añadir cualquier condimento que desee. Líquidos afilados (vinagres y jugos de cítricos), semillas enteras y hierbas secas y especias funcionan especialmente bien. Los líquidos más gruesos, como la miel, el aceite y algunas salsas, impartirán menos sabores a menos que se hierven (vea el paso 4, subspan 1). Este es también el caso con hierbas frescas.

Imagen titulada Carne de salmuera Paso 4

4. Sumergir la carne en salmuera.

Imagen titulada Carne de salmuera Paso 5

5. Guárdelo en un refrigerador u otro espacio más fresco. Los cortes de cerdo, el juego salvaje y las aves de corral más grandes, como Turquía, se pueden brindar en cualquier lugar de 4-12 horas, los recortes y las aves más pequeñas deben estar criadas durante 30 minutos a 2 horas.

Si su salmuera se sabe extensamente, o si no planea salmuera la carne durante mucho tiempo, considere llevar la mezcla a un hervor y enfriamiento rápido antes de comenzar la salmuera. Esto es especialmente efectivo para el pollo y las aves de corral más pequeñas porque los brillar durante demasiado tiempo hará que la carne se descompondrá.

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Consejos

Agregar humo líquido a su mezcla de salmuera le dará un sabor a la barbacoa de imitación muy agradable. Esto funciona muy bien con pollo y cerdo.

Para una excepcional salmuera con sabor, agregue una cucharada, cada uno de los clavos, anís estrellado, semillas de mostaza, semilla de cilantro, granos de pimienta, así como hoja de laurel y un palo de canela. Lleve a la salmuera para hervir y cocer a fuego lento durante media hora y dejar enfriar antes de agregar carne.

Para cortes pequeños, como Turquía, pechugas de pollo o lomo de cerdo / chuletas, considere a Brining por tan solo 45-90 minutos.

Las mejores salmueras con sabor a menudo son las más simples. El jugo de cítricos y la menta seca agregarán un buen sabor al mediterráneo a pollo, mientras que la pimienta negra agrietada y el vinagre de vino tinto proporcionan un rico estilo francés.

La diferencia en la ternura de su carne hará que el uso de una salmuera uniforme bien valga la pena su tiempo.

Las carnes grasas, como la carne, generalmente no son adecuadas para su brotación. Bringing funciona mejor con cerdo, pavo y pollo.

Mantenga una mezcla básica de azúcar y sal en la mano en un contenedor resellable.

Reemplace todo, o parte del azúcar con miel o azúcar moreno.

No debe enjuagar las aves de corral crudas debajo de ese grifo, ya que las bacterias se vuelven al aire, se extienden alrededor de la cocina y se pueden inhalar. Cocinar la carne mata adecuadamente todas las bacterias.

Advertencias

Asegurarse para enfriar completamente su salmuera climatizada antes de usar.

Mire su comida de cerca mientras la cocina, especialmente si la barbacoa o la parrilla. Brining agrega azúcar a la carne y puede hacer que se queme prematuramente.

Cosas que necesitarás

Refrigerador