Cómo cocinar un jamón: 14 pasos (con imágenes)

Tierno, jamón jugoso es el plato principal perfecto para cualquier día de fiesta. Es una carne versátil que no es difícil cocinar, aunque el proceso requiere unas pocas horas de tiempo. Elija entre el jamón crudo o curado, dependiendo del sabor que le guste, y permita una hora y media de tiempo de cocción. Si lo desea, agregue un esmalte dulce o picante para complementar la carne salada.

Pasos

Parte 1 de 3:

Preparando el jamón

1. Elige un tipo de jamón. Puedes comprar jamón fresco, sin cocer, jamón que se ha conservado curándolo, y jamón que se ha conservado con humo. Un poco de jamón está lleno de jugos, y algunos están llenos secos. Cada tipo está disponible de hueso o deshuesado, y puede comprarlo pre-enriquecido para que sea más fácil servir. Si no está seguro de qué tipo de jamón comprar, considere estas opciones populares, cada una de las cuales tiene un sabor diferente:

Jamón sin curado fresco o congelado. Este tipo de jamón nunca se ha cocinado o curado. Tiene el sabor carnoso ligero de carne de cerdo fresca, similar a un asado de cerdo o picado.
Jamón curado. El jamón se puede conservar curándolo con sal. El jamón de Virginia, por ejemplo, se cura con una gruesa corteza de sal. La sal es un sabor distintivo en el jamón curado.
Curado y ahumado. El humo se usa para preservar este tipo de jamón, otorgándolo un sabor ahumado muy distintivo.

2. Averigua qué cantidad necesitas. El tiempo de cocción dependerá de cuánta carne estás cocinando. Dado que los jamones se toman un tiempo para cocinar y hacer excelentes sobras, es posible que desee imaginar un poco más de lo que necesita estrictamente para una porción por persona. Aquí está el desglose por cuánto jamón necesita dependiendo de qué tipo compre:

Para deshuesado, necesita ¼ a ⅓ libra por porción.

Para el jamón con un hueso pequeño, necesitas ½ libra por porción.

Para el jamón con un hueso grande, necesita ¾ a 1 libra por porción.

3. Descongelar el jamón congelado lentamente. Si compró un jamón congelado, es importante descongelarlo de la manera correcta, por lo que no se congela en el medio cuando intentas cocinarlo. Si esto sucede, el jamón no alcanzará la temperatura interna correcta y puede que no sea seguro comer. Hay dos formas de descongelar con seguridad un jamón:

Método del refrigerador: coloque el jamón congelado en el refrigerador el día antes de planear cocinarlo. Se descongelará lentamente mientras permanece frío. Permita que al menos 24 horas para que el jamón se descongele completamente.

Método de agua fría: si es más corto a tiempo, puede sumergir el jamón en una olla grande de agua fría. Deje que el jamón se remoje en el agua durante varias horas, hasta que haya descongelado completamente. Mantenga el agua fría para que las partes externas del jamón no se calienten demasiado, mientras que el interior se descongela.

4. Considere remojar el jamón curado salado. El jamón curado en seco se frota con sal para preservarlo. Remojar durante unas horas antes de cocinar, saldrá del borde del sabor salado y lo hará más sabroso. Para remojar un jamón, sumergirlo en el agua y colocarlo en el refrigerador. Permita que se remueva de cuatro a ocho horas, dependiendo de la cantidad de sal que desee retener.

5. Traiga su jamón a temperatura ambiente antes de cocinar. Esto asegura que todo el jamón se calentará a la temperatura adecuada. Retire el jamón del refrigerador dos horas antes de cocinar para llevarlo a temperatura ambiente.

Parte 2 de 3:

Hornando el jamón

1. Precaliente el horno a 325 ° F (163 ° C). Ya sea que tenga un jamón curado o sin curar, debe cocinarse a una temperatura interna de 160 ° F (71 ° C). Cocinarlo a 325 ° F (163 ° C) en el transcurso de unas pocas horas, se asegurará de que el jamón no se seque en el exterior mientras los cocineros interiores.

Si el jamón estaba empacado o enlatado, ya estaba completamente cocinado. Eso significa que puede comerlo directamente desde el paquete o calentarlo a solo 140 ° F (60 ° C) antes de comer.

2. Coloque el jamón en un gran plato para hornear. Use un plato de vidrio, cerámica o lámina que sea lo suficientemente grande como para mantener el jamón y lo suficientemente profundo para mantener los goteros.

3. Puntúa el jamón si planeas glasearlo. Puntuación por la piel y la grasa, pero no la carne. Puedes hacer un patrón cruzado para un efecto bastante final. La puntuación permite que el esmalte se vea más profundo en el jamón para darle sabor a la mitad.

Si tienes un jamón pre-cortada, salta este paso.

Si desea sortear el jamón con clavos enteros, presione un clavo en cada intersección hecha por las marcas de puntuación.

4. Cocinar para el número correcto de minutos por libra. Tendrá que cocinar el jamón hasta que alcance una temperatura interna de 165 ° F (74 ° C). La cantidad de tiempo que cocina el jamón depende de la cantidad de carne que esté cocinando y qué tipo de jamón tenga. Compruebe la temperatura utilizando un termómetro de carne para asegurarse de que no lo hagas o sin cerrok el jamón. Aquí están los tiempos de cocción aproximados:

Para jamón fresco: 22 a 28 minutos por libra.

Para jamón ahumado: 15 a 20 minutos por libra.

Para jamón curado (país): 20 a 25 minutos por libra.

Imagen titulada Cocinar un jamón Paso 10

5. Hacer el esmalte. Puedes hacer el esmalte mientras el jamón está cocinando. Usa cualquier receta de glaseado que te guste, ya sea picante o dulce. Lleve los ingredientes del esmalte a fuego lento en la estufa, luego reduzca la mezcla hasta que sea vertible pero grueso. Para hacer un clásico glaseado de miel dulce, use estos ingredientes:

2 cucharadas de mostaza

1 taza de azúcar morena embalada firmemente

1/2 taza de miel de abeja

1/2 taza de vinagre de sidra

1/2 taza de mantequilla

1 taza de agua

Imagen titulada Cocinar un jamón Paso 11

6. Esmalte el jamón cuando la temperatura interna alcanza los 135 ° F (57 ° C). Esto debería suceder dentro de la última mitad de nuestro o así de cocinar. Compruebe la temperatura con su termómetro de carne, luego retire con cuidado el jamón del horno para glasearlo.

Use un cepillo de pastelería para acostar al jamón, y tratar de trabajarlo en las ranuras que anotó.

Devuelva el jamón al horno y continúe cocinando hasta que la temperatura interna alcance 165 ° F (74 ° C).

Si lo desea, puede terminar el jamón debajo de la parrilla durante los últimos 10 minutos.Esto crea una corteza crujiente sobre la carne.

Parte 3 de 3:

Sirviendo al jamón

1. Que descanse durante 15 minutos después de cocinar. Retire el jamón del horno y colóquelo en el mostrador para descansar. Papel de aluminio de la tienda sobre la sartén para atrapar la humedad dentro. Los goteos de los jamón se reabsorberán en la carne mientras descansa, lo que resulta en jamón jugoso y delicioso. Saltarse este paso resultará en el jamón seco.

Imagen titulada Cocinar un jamón Paso 13

2. Tallar el jamón. Use un cuchillo de talla muy afilado para tallar el jamón después de que haya terminado de descansar. Usar un cuchillo contundente es peligroso, ya que podría deslizarse fácilmente de la carne. Afila tu cuchillo con una piedra de afilar o afilador de cuchillos, luego tallene la carne de la siguiente manera:

Recorte unas pocas rebanadas del extremo más estrecho del jamón.

Ajuste el jamón en la parte plana donde cortas las rodajas. Esto creará una base estable.

Haz cortes horizontales a través del lado del jamón, desde el exterior hasta el hueso.

Rebanada verticalmente a lo largo del hueso, por lo que las rebanadas caen a la tabla de cortar.

Repetir con el otro lado del jamón.

No tirar el hueso del jamón! Hace una deliciosa base de sopa.

Imagen titulada Cocinar un jamón Paso 14

Almacenar el jamón sobrante. Después de servir su fiesta, guarde el resto del jamón para más tarde. Se mantendrá en el refrigerador hasta una semana. También puede colocar rebanadas de jamón en un contenedor seguro congelador y congelar el jamón hasta un mes. Use el jamón sobrante para hacer deliciosos sándwiches y uno de estos platos clásicos:

Jamón frittatas

Cazuela de jamón y huevo

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