3 maneras de cocinar el vientre de cerdo

El vientre de cerdo es un corte graso y sabroso que se usa para hacer tocino, pero se puede preparar de varias maneras. Ya sea que quiera cocinarlo en el horno, la olla lenta o la bandeja, la freírlo en la estufa, el vientre de cerdo puede ser una deliciosa adición a su comida.

Ingredientes

Asado al horno

Hace 6 a 8 porciones

2 lb (900 g) vientre de cerdo
1/3 taza (80 ml) Aceite de oliva
1 cucharada (15 ml) sal marina
1 cucharada (15 ml) pimienta negra molida

Cocina lenta

Hace 6 a 8 porciones

2 lb (900 g) vientre de cerdo
2 cucharaditas (10 ml) sal marina
2 cucharaditas (10 ml) pimienta negra molida
2 cucharaditas (10 ml) chili en polvo
2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
1/4 taza (60 ml) vinagre de manzana
1 taza (250 ml) zanahorias, picadas en piezas de 2 pulgadas (5 cm)
1 taza (250 ml) Patatas dulces, cortadas en piezas de 2 pulgadas (5 cm)

Sarten para freir

Hace 3 a 5 porciones

1 lb (450 g) vientre de cerdo
2 cucharadas de miel (30 ml)
2 cucharadas de salsa de soja (30 ml)
1 cucharada (15 ml) salsa de ostras
1 cucharadita (5 ml) ajo picado fresco

Pasos

Método 1 de 3:

Asado al horno

1. Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit (220 grados Celsius). Mientras tanto, prepare un plato para hornear insertando un bastidor de cocción elevado.

Si no tiene un estante elevado, arruga varias hojas de papel de aluminio y dispersas a través de la parte inferior del plato para hornear.
Tendrá que mantener el vientre de cerdo elevado a medida que se cocina para ayudar a que la grasa sea más fácilmente.

2. Puntuación de la carne. Usando un cuchillo afilado, la piel del vientre de cerdo en un patrón de cruce. Rebanada a través de la piel en filas verticales espaciadas a 2 pulgadas (5 cm) separadas, luego cree una serie de rodajas perpendiculares que también están separadas de 2 pulgadas (5 cm) separadas.

Perfore a través de la piel dura y la capa superior de grasa, pero no corte demasiado profundamente en la carne real que se encuentra debajo de los dos.

Puntuación de la carne de esta manera permitirá que más la grasa se emite durante el proceso de asado.

3. Frote en el aceite, sal y pimienta. Coloque el vientre de cerdo en su estante preparado para hornear con el lado de la piel hacia arriba. Frote la parte superior con aceite, luego generosamente sazon la carne con sal y pimienta.

Además de condimentar la carne, el aceite y la sal hacen que sea más fácil para la grasa para salir, lo que resulta en una piel más fresca.

Aplique los condimentos a mano, y trabaje la sal y la pimienta en las ranuras a través de la piel.

Tenga en cuenta que la sal y la pimienta deben soportar el proceso de asado sin deteriorarse, pero otras especias y hierbas pueden quemar. Si decides agregar a otros, hágalo dentro de los últimos 30 minutos de cocción.

4. Cocinar por 20 a 30 minutos. Coloque el vientre de cerdo sazonado en el horno precalentado. Asarlo durante 20 a 30 minutos, o hasta que la piel se marzón y comience a parecer crujiente.

Este breve período de alto calor no cocinará el cerdo, ni debe cocinar el vientre de cerdo a este alto calor durante todo el tiempo. El calor intenso solo está destinado a crujir la piel.

No espere a que la piel se vuelva marrón oscuro o completamente crisada, ya que continuará cocinando a una temperatura más baja. Cocinarlo durante demasiado tiempo a un alto calor podría hacer que se queme antes del resto de los acabados de carne.

5. Disminuya el calor a 350 grados Fahrenheit (180 grados centígrados). Disminuye la temperatura sin remover el vientre de cerdo. Permita que la carne se cocine por otras 2 a 2-1 / 2 horas, o hasta que se haga.

Revise el vientre de cerdo a medio camino a través del proceso de cocción. Si la grasa se calienta demasiado, puede comenzar a fumar, y deberá transferir la carne a un plato limpio para hornear.

El vientre de carne de cerdo debe alcanzar una temperatura interna mínima de 160 grados Fahrenheit (70 grados Celsius) antes de eliminarlo del horno.

6. Dejar reposar durante 10 a 15 minutos. Después de eliminar el vientre de carne de cerdo desde el horno, permítale reposar durante 10 a 15 minutos antes de tirarlo.

Durante este tiempo, los jugos deben distribuirse y establecerse dentro de la carne.

7. Servir mientras aún está caliente. El vientre de cerdo asado tendrá una piel crujiente, pero la carne interior debe ser tierna y húmeda.

Almacene las sobras en un contenedor hermético en su refrigerador.

Al recalentar las sobras, levante las rodajas en una sartén para que la piel permanezca crujiente.

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Método 2 de 3:

Cocina lenta

1. Temporada el vientre de cerdo durante la noche. Frote todos los lados del vientre de cerdo con la sal, la pimienta y el polvo de chile. Envuelva la carne en envoltura de plástico, luego déjela sentarse en su refrigerador durante la noche.

Mezcle las especias en un plato pequeño antes de frotarlas sobre la superficie del vientre de cerdo. Hacerlo garantizará una distribución uniforme de cada especia.
Si está corto a tiempo, no tiene que dejar que el cerdo se siente durante la noche. Si lo hace, puede ayudar a ablandar la carne y mejorar el sabor, pero aún así se cocinará bien si sazones la carne e inmediatamente pasa al siguiente paso.

2. Puntuación de la piel. Usando un cuchillo afilado, corte las líneas diagonales paralelas a través del lado de la piel del vientre de cerdo. Corte una serie de líneas diagonales perpendiculares sobre el primer set, creando un patrón de cruce.

Anotar la piel ayudará a la grasa renderizada a medida que los cocineros de carne. Intente cortar tanto la piel como la capa superior de la grasa, pero no cortes demasiado profundamente en la carne debajo de estas dos capas superiores.

3. Calentar el aceite de oliva en una sartén. Vierta el aceite de oliva en una sartén grande y coloque la sartén a fuego medio-alto.

Espere aproximadamente 60 segundos para que el aceite se calienta adecuadamente. Gire la sartén con cuidado para que el aceite caliente abriga todo el fondo.

Imagen titulada Cook Belly Cerdo Paso 11

4. Sear todos los lados de la carne. Coloque el vientre de cerdo en el aceite caliente. Sear a cada lado durante 60 segundos, o hasta que se vea, marrón claro y crujiente.

Necesitas levante los lados delgados del vientre de cerdo, también. Esto puede requerir que sostenga el vientre de cerdo en su lugar con las pinzas.

El vientre de cerdo no se crujirá mucho en la olla lenta, por lo que debe marrón la piel en la estufa antes de cocinar el resto de la carne.

Imagen titulada Cook Belly Cerdo Paso 12

5. Coloque los ingredientes en la olla de cocción lenta. Extienda las zanahorias y las batatas sobre la parte inferior de la olla lenta. Coloque el vientre de cerdo en la parte superior, luego vierta el vinagre de la sidra de manzana sobre todo lo demás.

Si lo desea, puede usar otras verduras de raíz en lugar de batatas y zanahorias. Bruselas, papas y nabos son otras opciones populares.

Imagen titulada Cook Belly Cerdo Paso 13

6. Cocinar en alto durante 4 a 5 horas. Cubra la cocción lenta y enciéndala en su alto ajuste de calor. Permita que el vientre de cerdo se cocine hasta que se haga aproximadamente de 4 a 5 horas.

Cuando esté listo, el vientre de cerdo debe alcanzar una temperatura interna mínima de 160 grados Fahrenheit (70 grados centígrados).

7. Servir caliente. Apague el calor y permita que el vientre de cerdo descanse durante 10 minutos antes de tirarlo. La carne debe ser muy tierna y húmeda cuando lo hagas.

Almacene las sobras en un contenedor hermético guardado en el refrigerador. Puede recalentar las rebanadas sobrantes en una sartén para que la piel permanezca crujiente.

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Método 3 de 3:

Sarten para freir

1. Calentar la sartén seca. Establezca una sartén grande en la estufa a fuego medio-alto. No agregue ningún aceite a la sartén.

Dado que el vientre de cerdo contiene tanta grasa, agregando aceite extra no es necesario. Puede hacerlo para acelerar el proceso de Browning, pero tenga en cuenta el hecho de que la adición de petróleo extra aumenta la probabilidad de salpicaduras de petróleo.

Imagen titulada Cook Belly Cerdo Paso 16

2. Cortar el vientre de cerdo en rodajas. Usando un cuchillo afilado, corte el vientre de cerdo en rodajas de 1/4 a 1/2 pulgada (6 a 12 mm) gruesas.

No es necesario que anote la piel cuando fríe el vientre de cerdo. Cortar la carne en rodajas expone suficiente de la grasa, por lo que debe hacerlo lo suficientemente bien incluso a pesar de la capa gruesa de la piel.

Imagen titulada Cook Belly Cerdo Paso 17

3. Marrón el vientre de cerdo. Coloque las rebanadas de vientre de cerdo en la sartén caliente y cocinando, girándose a menudo, hasta que ambos lados de cada rebanada sean de color marrón dorado y crujiente.

La cantidad de tiempo exacta puede variar dependiendo de la abarrotada que esté la sartén, pero de 4 a 5 minutos por lado generalmente será suficiente tiempo.

Use pinzas para girar con cuidado y gire las rodajas. Si el aceite comienza a salpicarse, use una pantalla de salpicadura para minimizar el desorden.

4. Añadir los condimentos. Una vez que el vientre de cerdo está bien dorado, drene el exceso de grasa y agregue la miel, la salsa de soja y la salsa de ostras, y el ajo.

Si los charcos de grasa permanecen en las rebanadas de vientre de cerdo, incluso después de que drene la sartén, es posible que deba desbordarse el exceso de grasa con toallas de papel limpio.

Considere mezclar los ingredientes de condimento juntos en un recipiente separado antes de agregarlos a la sartén. Hacerlo puede garantizar una distribución uniforme de sabores.

Imagen titulada Cook Belly Cerdo Paso 19

5. Reducir el calor y continuar cocinando. Reduzca el calor a medio, luego continúe cocinando hasta que la salsa se espese y cubre el vientre de cerdo como un esmalte.

Tendrá que continuar volteando y girar las rodajas para que todos los lados estén recubiertos en la salsa.

La cantidad exacta de tiempo puede variar, pero espere que esta parte del proceso tome aproximadamente 2 a 3 minutos.

Imagen titulada Cook Belly Cerdo Paso 20

6. Servir caliente. Retire la sartén del fuego y sirva a las rodajas del vientre de cerdo con su esmalte.

Puedes almacenar las sobras en un contenedor hermético guardado en el refrigerador. Recalentarlos en la estufa para mantener la textura crujiente de la carne.