Cómo comprar carne de res para asar
El éxito de una cena de carne asada depende en gran medida del tipo y la calidad de la carne en sí. Si no empiezas con el tipo de carne correcto, tu asado puede resultar resistente, masticable o sin sabor. No todos los cortes de carne son adecuados para asar, lo que es un método para cocinar carne, sin cubrir, en un horno con poca o ninguna humedad. Para ahorrar tiempo, saber qué cortes de carne son apropiados para asar antes de dirigirse al carnicero.
Pasos
Parte 1 de 2:
Elegir el corte correcto
1. Seleccione un corte de carne que viene de la costilla, lomo corto o sección de solomillo del director. Estos están todos en el frente y las patas traseras a lo largo de la parte superior del animal. Los cortes de carne asada de estas áreas son más tiernos y sabrosos que otros cortes y tienden a asar bien. A la inversa, piezas de carne que tienen tejido conectivo o pequeño marzón, generalmente no asan bien.
- La costilla, la tapa de la solomillo, la trip-punta y la lomo hacen excelentes opciones de asado. La lomo de ternera proviene de directamente debajo de la columna vertebral, que es el músculo menos trabajado en el cuerpo del animal y, por lo tanto, el más tierno. La mayoría de las personas eligen este corte de carne de res sobre cualquier otra, aunque tiene menos sabor que un asado de costilla.
- Evite los cortes de carne de las regiones que obtienen el mayor ejercicio, como las patas traseras. Estos son más baratos pero más bajos en calidad.
- Determinar la ternura de la carne presionando suavemente cada pieza prospectiva con los dedos. Si es suave al tacto y contiene menos grupos musculares dentro de cada corte, es un corte de licitación. También puedes buscar un grano de carne fina.
2. Elija la carne de res con cierta grasa visible para el sabor más intenso. La grasa visible también se conoce como mármol. Además de su conexión con el sabor, más mármol es conductor para asar. A la inversa, los cortes más magros tienden a tener un sabor de bañador. Para un buen equilibrio de asado y sabor jugoso, elija cortes con un poco de marzón, pero no tanto que están llenos de grasa.
3. Compra un primer corte de carne asada para menos grasa. Cuando los carniceros cortan los asados de costillas, lo hacen en 2 piezas: el primer corte y el segundo corte. El primero se corta de las costillas más cercanas al lomo corto, que es más delgado y contiene más del músculo costilla.
4. Compre un segundo corte de costilla asado si prefieres más grasa. El segundo corte proviene de las costillas más cercanas al hombro. Algunas personas encuentran que el segundo corte es más sabroso porque tiene más de la capa de mármol gordo ubicado en el borde del asado.
5. Elija su tamaño de asado según el número de porciones que necesita. Los asados vienen en una variedad de tamaños. Una buena regla general es que los asados deshuesados producirán dos porciones de 6 onzas (170 g) por 1 libra (450 g) de carne cocida. Un asado de huesos producirá entre una a una y media de 6 onzas (170 g) por 1 libra (450 g) de asado cocido, así que seleccione su tamaño de asado en consecuencia.
Parte 2 de 2:
Selección de carne de calidad
1. Elija la carne de res por precio de USDA para el corte más tierno y sabroso. En los Estados Unidos, hay 3 grados del Departamento de Agricultura de la Agricultura de los Estados Unidos (USDA) disponibles para los consumidores: Prime, Choice y SELECT. La carne de vaca es inspeccionada y etiquetada en consecuencia, dependiendo de la cantidad de marzón en cada corte. Solo alrededor del 3 por ciento de la carne de vaca está etiquetada como "principal," Pero es conocido por su sabor y ternura.
- Encuentre Prime Beef en los supermercados gourmet, las tiendas de carnicería de alta gama y algunas tiendas de almacenes de membresía.
2. Compre la carne de res de la calificación de elección del USDA para un corte de calidad a un precio más barato. La carne de res de la elección constituye aproximadamente el 57 por ciento de los cortes de carne de res. Este grado es designado como tener "moderar" CANTIDADES DE MARZO. Si no puede pagar (o encontrar) Prime Cuts, la opción es la siguiente mejor cosa.
3. Compre productos de marca si son la elección del USDA o Prime. Muchos productores de carne marca sus productos de carne de res y afirman que se hacen a un nivel más alto de calidad que la carne de res no de marca. Sin embargo, algunas personas afirman que su gusto es idéntico a la carne de res no de marca. Si va a pagar por los productos de marca, asegúrese de que tengan un sello del USDA para garantizar la calidad.
4. Elija la carne natural u orgánica para la opción más saludable. En términos de cómo se elevan el ganado, las opciones de carne más saludables están disponibles para los consumidores que nunca. Carne etiquetada "natural" No contiene ingredientes artificiales en la carne de res y se procesa mínimamente. "Orgánico" La carne de vacuno proviene del ganado que se ha planteado según los estándares de certificación orgánica del gobierno. El ganado orgánico debe elevarse sin hormonas ni antibióticos y debe ser alimentada con una dieta orgánica del 100 por ciento.
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