3 maneras de cocinar el hombro de cerdo

Hombro de cerdo (también conocido como "Bulto de boston" o "Paleta de cerdo") es un corte de carne desde la parte superior de la pata delantera de un cerdo, el "hombro", en otras palabras. Normalmente, los métodos de cocción de hombro de cerdo usan cocción lenta y gradual para crear un tierno, jugoso, "la carne cae del hueso" pedazo de cerdo. Independientemente del método de cocción, este versátil corte de carne puede servir como un plato principal, ya sea "tirado" Para sándwiches, o ofrecido junto a la tarifa de la barbacoa de verano. Vea el paso 1 a continuación para comenzar a aprender cómo cocinar el hombro de cerdo.

Ingredientes

Asado del hombro de cerdo, también llamado Boston Butt - 1 kg (2.2 lb) alimenta 2-3 personas
Aceite de oliva o vegetal (para sartén o parrilla)
Sal, pimienta y otros condimentos básicos

Muestra la receta de frotamiento seco para el hombro de cerdo

1/4 taza de paprika
1/4 taza de chile en polvo
1/4 taza de azúcar morena
1/4 taza de sal
2 cucharadas de pimienta negra
2 cucharadas de polvo de ajo
1 cucharada de polvo de cebolla

Muestra la receta de la marinada para el hombro de cerdo

1/2 taza de jugo de manzana
1/2 taza de agua
1/4 taza de azúcar morena
1/4 taza de sal
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de salsa Worcestershire

Pasos

Método 1 de 3:

Asado de hombro de cerdo

Es difícil salir mal con el asado clásico. Este método de cocción hace que una pieza de carne de cerdo deliciosa, húmeda y húmeda que sea inmensamente satisfactoria de tallar. Todo lo que necesitarás para asar el hombro de cerdo (además de su carne) es un horno, una sartén de tostado y un estante de metal seguro al horno.

1. Deja que el hombro de cerdo se sienta. Un pedazo de hombro de cerdo debe estar aproximadamente a temperatura ambiente antes de cocinar. Si se refrigeró, deje que el cerdo se siente a una media hora antes de la cocción. Si está congelado, es posible que deba dejar que la descongelación del cerdo durante la noche.

2. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit (177 grados Celsius). Mientras espera que su hombro de cerdo se caliente, es una buena idea dejar que el horno se caliente (especialmente si el suyo es lento para calentar). Si su carne de cerdo está congelada y la descongelación, es posible que deba esperar hasta el final del proceso de descongelación para encender su horno.

3. Ponga el cerdo en un bastidor en una sartén de tostado. Use un bastidor de cocina para asegurarse de que el cerdo no se siente en sus propios jugos a medida que se cocina. Una bandeja segura al horno puede recoger los jugos de carne de cerdo a medida que se drenan durante la cocción, puede deshacerse de estos después de cocinarlos o usarlos para salsa, etc.

Coloque el cerdo en el lado de la grasa del bastidor hacia arriba. A medida que los cocineros de cerdo, la grasa se procesará y se licuará, corriendo por el cerdo. Esencialmente, esto permite que el cerdo se acelere.

4. Puntuación de la carne de cerdo. Use un cuchillo afilado para cortar un patrón de rebanadas cruzadas en la parte superior de su hombro de cerdo. Esto sirve múltiples propósitos, lo que permite que los jugos de carne de cerdo se derramen y acostaran la carne durante la cocción y permitiendo que sus condimentos penetren más profundamente en la carne.

5. Cubra el cerdo con su condimento favorito, marinada o frote. Sé muy generoso con tus condimentos: gran parte del sabor del hombro de cerdo asado proviene de su deliciosa corteza exterior, cuyo sabor está determinado por los condimentos que elige. Hay una gran variedad de frotes y condimentos adecuados para los hombros de cerdo. Algunos pueden ser comprados en la tienda, mientras que otros pueden ser recreados en casa.

En caso de duda, un simple frote de sal, pimienta, ajo y algunas especias básicas de su elección (especialmente tomillo y cilantro) funcionan muy bien. Si no puedes conseguir el condimento para "palo", Intenta frotar el hombro de cerdo con un revestimiento ligero de aceite de oliva primero.

Para marinar su carne de cerdo, querrá sumergir el cerdo en una solución que generalmente contiene aceite, uno o más ingredientes ácidos, y los condimentos de su elección. Los ingredientes ácidos "cortar" El aceite en la marinada, proporcionando sabor y manteniendo el producto terminado de ser demasiado grasiento. Deje que el cerdo se sienta en la marinada durante al menos 4 horas y hasta un día o más.

Además, es posible que desee considerar el uso de la muestra de frote seco y las recetas de marinadas arriba.

6. Asar el hombro de cerdo durante aproximadamente 1 hora por libra. El hombro de cerdo es mejor cuando está cocido largo y lento. Asado descubierto en el horno durante aproximadamente 1 hora por libra de carne. Puede reducir el calor según sea necesario si el cerdo parece estar cocinado demasiado rápido: muchas recetas llaman para 325 grados Fahrenheit (163 grados Celsius) en lugar de 350 (177 C).

Como regla general, cuando se realiza el hombro de cerdo, la piel debe ser crujiente, la carne debe alcanzar una temperatura interna de 160-185 grados (70-85 grados centígrados), y cualquier hueso en la carne debe "menear" fácilmente cuando se agarra y se agita.

7. Deje reposar el cerdo durante 10 a 15 minutos antes de taller. Como muchos cortes de carne, el cerdo es mejor si se le da un "descansar" Después de ser sacado del horno. Dejar que los descansos de la carne le permitan continuar cocinando de su calor interno y también le permite volver a absorber la humedad que de otro modo podría perderse si la carne se corta inmediatamente después de eliminar del horno.

Después del breve descanso, has terminado. Disfruta de tu delicioso hombro de cerdo asado!

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Método 2 de 3:

Cocinar lento Hombro De Cerdo

No hay nada como el tierno, el aliento del bucal de la carne de cerdo de cocción lenta. El cerdo cocinado en este método se vuelve tan tierno y jugoso, puede separarlo solo con su horquilla. De hecho, muchas recetas de cerdo cocidas lentas para cerdo tiradas, carnitas y otros platos de cerdo rallados le pedirán que hagas esto. Para este método, necesitará una cocina lenta (o "olla de barro").

1. Permitir que el cerdo vaya a temperatura ambiente. Según lo indicado anteriormente, retire el cerdo del refrigerador o el congelador y permítale calentar naturalmente. Si la carne está congelada, permítale descongelarse durante la noche.

2. Smilla de calor a fuego medio-alto. A medida que espere a que el hombro de su cerdo se caliente, coloque una sartén o sartén en la parte superior de la estufa. Cuando hace bastante calor que las perlas de agua se movieron en la sartén, hervir al instante, agregue unas cuantas cucharadas de aceite.

3. Hombro de cerdo marrón en la sartén. Añade tu corte de hombro de cerdo a la sartén. Cocine en aceite a fuego alto hasta que esté marrón en todos los lados (esto puede requerir varios minutos para cada lado). Las cocinas lentas como las ollas de crock usan el calor húmedo y, por lo tanto, no pueden darle al cerdo un delicioso "corteza" por su cuenta, lo que hace que sea necesario crujir el exterior del cerdo en una sartén antes de la cocción lenta.

4. Añadir condimentos y / o verduras a la olla de barro. Delicioso como un corte de hombro de cerdo puede ser solo, si está utilizando una olla lenta para emprender su cerdo a la perfección húmeda, deliciosa, querrá asegurarse de que no esté solo en la olla. Las verduras y los condimentos agregan su sabor a la carne de cerdo (y viceversa), lo que aumenta la complejidad del sabor en el plato. Además, cocido lento "estofado"-Los vegetales de estilo hacen un gran plato lateral para cerdo.

Siéntase libre de agregar cualquier verdura que te guste. Cebollas picadas, ajo, zanahorias y papas funcionan bien.

Además, cualquier condimento es justo juego. Para los carnitas con sabor a latín, puede probar el comino, el polvo de ajo y la pimienta, mientras que para un sabor más europeo, puede probar Sage, Rosemary y Thyme.

5. Cubra el cerdo (y otros ingredientes) con los líquidos de su elección. Coloque el hombro de cerdo en la olla de barro encima de los otros ingredientes deseados. Espolvoree cualquier condimento que esté usando sobre la pila de ingredientes. Luego, cubra 1/2 a 3/4 del hombro de cerdo con líquido. Esto puede ser una variedad de cosas: agua, jugo de manzana sin azúcar, cerveza o, comúnmente, las acciones son opciones frecuentes. Haga su elección en función de lo que combina bien con los ingredientes y condimentos en su plato de cerdo, no hay nadie "derecho" respuesta. Siéntase libre de mezclar y combinar!

Como ejemplo, si está haciendo que los carnitas se describen anteriormente, puede intentar cocinar lento su cerdo en la cerveza mexicana por un sabor delicioso y complejo.

Además, cuando está escogiendo líquidos para cocinar lento, es importante recordar que el líquido sobrante se puede usar como salsa o salsa para el cerdo terminado.

Imagen titulada Cook Clow Hombro Paso 13

6. Cocinar a fuego lento durante 8 a 10 horas. Coloque la cubierta en la olla de barro y comience el largo proceso de cocción lenta. La cocción lenta permite un montón de margen de maniobra en términos de tiempo de cocción, pero, en general, querrá cocinar por aproximadamente 2 horas por libra de carne. Compruebe varias veces durante la cocción, agregando más líquido si es necesario.

El hombro de cerdo se realiza cuando está muy tierno y se separan con poco esfuerzo.

Imagen titulada Cook Clow Hombro Paso 14

7. Para los platos de cerdo tirados, use las horquillas para separar el cerdo antes de servir. Muchos platos de hombros de cerdo cocinados lentos (como carnitas, etc.) se comen como "tirado" Cerdo - carne desgarrada en bits triturados. Para hacer cerdo tirado, abra la olla lenta cuando la carne se realiza y use dos horquillas o pinzas de cocina para separar el cerdo. Continuar "tracción" Según lo necesario para lograr una textura rallada satisfactoria.

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Método 3 de 3:

Asar el hombro de cerdo

Para fiestas de verano y reuniones, el hombro de cerdo a la parrilla simplemente no puede ser vencido. El aroma (y el sonido) del hombro de cerdo que chisporrotea sobre una parrilla de smoldering es una experiencia eufórica para los fanáticos de cerdo. Para este método, necesitará una parrilla de gas o una barbacoa de carbón clásico (más abundantes briquetas).

1. Cerdo cálido a temperatura ambiente y temporada según lo deseado. Según lo indicado anteriormente, deje que el cerdo se caliente gradualmente. Cuando el cerdo alcanza la temperatura ambiente, la temporada generosamente con un "frotar" de tu preferencia. Este exterior seco y sabroso se traduce en una corteza crujiente y deliciosa después de asar a la parrilla.

Tienes muchas opciones cuando se trata de frotaciones secas. Por ejemplo, para un frote inspirado en la barbacoa, intente frotar el cerdo con una mezcla de azúcar blanco y marrón, sal, pimienta y otras especias de su elección (como la canela y el comino).

2. Puntuación el hombro de cerdo. Use un cuchillo afilado para hacer cortes bastante poco profundos en un patrón cruzado en la superficie del cerdo. Como se señaló anteriormente, esto permite que los jugos se escapen, aprovechen el cerdo y permiten tanto el calor de la parrilla como el sabor de los condimentos para penetrar más.

Imagen titulada Cook Clow Hombro Paso 17

3. Precalentar la parrilla a fuego medio alto. Independientemente del tipo de parrilla que tiene, su objetivo es cocinar el cerdo a una temperatura constante de aproximadamente 225 grados Fahrenheit (107 grados centígrados). Un termómetro de parrilla puede ayudarlo a mantener un registro de la temperatura en la parrilla a medida que se calienta. Mantenga la tapa de la parrilla cerrada para acelerar el proceso de calefacción. Pinte aceite de oliva o aceite de cocción antiadherente sobre las rejillas de la parrilla para evitar que la carne se pegue durante la cocción.

Si tiene una parrilla de gas, es relativamente sencilla establecer la parrilla a un calor medio-alto. Si tiene una parrilla de carbón, sin embargo, es un poco más difícil. Enciende su carbón y deje que las llamas mueran antes de cocinar su carne de cerdo. El carbón está listo cuando es mayormente o completamente gris y se ilumina con un calor rojo-naranja.

Imagen titulada Cook Clow Hombro Paso 18

4. Coloque una bandeja de agua en la parrilla. Para ayudar a regular la temperatura dentro de la parrilla y evitar que la carne de cerdo se seque. Si tiene una parrilla de dos niveles, un buen lugar para esta bandeja está en el bastidor de cocción superior.

5. Parrilla el hombro de cerdo durante aproximadamente 90 minutos por libra. Agregue su cerdo a la parrilla y cierre la tapa. Permita que la carne de cerdo cocine, comprobando ocasionalmente para probar el hecho. Cuando se hace, el cerdo debe tener un exterior crujiente marrón y negro, una textura sensible, y la temperatura interna debe alcanzar los 160 grados Fahrenheit (70 grados centígrados).

Debido a que el cerdo cocinado de esta manera puede tardar mucho tiempo en cocinar, es posible que desee comenzar el proceso de parrilla por la mañana para que la asada esté lista a tiempo para la cena.

Imagen titulada Cook Clow Hombro Paso 20

6. Deje reposar el hombro de cerdo durante 10 a 15 minutos antes de taller. Al igual que con los métodos de cocción descritos anteriormente, el cerdo a la parrilla es mejor si se le permite "descansar" lejos de su fuente de calor antes de comer. Asegúrese de cubrir el cerdo a medida que descansa para protegerlo de los insectos, etc.

7. Para un sabor ahumado opcional, fume la carne con astillas de madera. El codiciado y rico sabor smokey buscado por tantas parrillas en el hogar se puede hacer con un equipo especial para fumar eléctricos, pero también se puede recrear en una parrilla en el hogar con poco esfuerzo. Para fumar su hombro de cerdo en la parrilla, empape un puñado de astillas de madera (Hickory, Roble y Apple funcione bien) en el agua la noche antes de cocinar. Coloque estas fichas de madera húmeda en una lámina de aluminio "bote" (una bolsa plegada abierta en la parte superior) y colóquelas directamente en el quemador de una parrilla de gas o en las brasas de una parrilla de carbón. A medida que la madera fuma y se quema durante el proceso de parrilla, impartirá su sabor ahumado en la carne (con deliciosos resultados).

Alternativamente, para aprender a fumar su hombro de cerdo con una máquina de fumadores real, vea la guía de WikiHow en Cómo usar un fumador eléctrico