Cómo cocinar papáitán: 8 pasos (con imágenes)

Papaitán es un estofado exótico de las zonas montañosas del norte de Luzón. Este plato filipino es fácil de preparar, aunque querrá darse mucho tiempo para pre-cocinar las entrañas y las entrañas que entran en el estofado. Si se presiona por tiempo, considere hacer el plato el día antes de que desee servirlo. Los sabores se intensificarán y la carne será aún más tierna al día siguiente.

Ingredientes

Lima en rodajas o jugo de lima
1 libra de goat Indos (Tripe, Hígado, Riñón, Corazón, Páncreas, Intestinos)
1 libra de lomo de cabra
1 cebolla
4 clavos ajo
1 cabeza de jengibre fresco
5 Pimientos de los ojos de Philippine Bird (Siling Labuyo) también conocidos como Finger Chilis
1/4 taza de bilis
1/4 taza de cebolletas picadas
Sal y pimienta para probar

Salsa de pescado, al gusto

Pasos

Parte 1 de 2:

Pre-cocción de los órganos internos

1. Cortar y enjuagar la carne de órgano interno. Cortar la carne de órgano interno (Tripe, hígado, riñón, corazón, páncreas) en cubos de 1 pulgada. Si está utilizando los intestinos de cabra, rebanada cuidadosamente por la longitud de los intestinos con un cuchillo afilado. Frote los intestinos y las entrañas con jugo de lima y enjuague las entrañas con agua.

Evite cuidar a los niños pequeños mientras maneja los intestinos crudos y los órganos internos. Estas carnes pueden llevar bacterias, así que lavar y desinfectar las manos después de manejarlas.

2. Hervir la carne de órgano interno para esterilizarlo. Coloque la carne de órgano interno en cubos en una olla grande. Cubra la carne con agua fría para que esté cubierto. Trae la carne hasta hervir a fuego alto. Hervir los órganos internos durante 5 minutos completos. Drene los órganos internos en un colador en el fregadero de su cocina.

Hervir las entrañas matarán a cualquier bacteria. Durante este tiempo, debe limpiar y desinfectar su cocina, especialmente cualquier equipo que entró en contacto con los órganos internos crudos.

3. Cocine la carne de órgano interno para ablandarlo. Revise la carne de órgano interno para asegurarse de que esté limpio. Devuelva la carne a la olla de cocción y cuéltala con agua fría fresca. Traiga la carne hasta hervir y continuar hirviendo hasta que esté tierno.

Dependiendo de qué carnes usaste, puede tomar varias horas antes de que los órganos internos estén tiernos. Compruebe las carnes cada 20 a 30 minutos si no está seguro de cuánto tiempo tendrá que hervirlos.

Parte 2 de 2:

Preparando el papáitán

1. Sear el lomo de cabra. Cortar el lomo de cabra en cubos de 1/2 pulgada. En otra olla grande, caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Añadir el lomo y cocinarlo hasta que se marzón en todos los lados. Tendrá que agitarlo con frecuencia para que no se pegue y se queme. Retire el lomo marginado a un bol.

Es posible que necesite el lomo en lotes si cree que su sartén es demasiado pequeña o la cabra estaría demasiado llena.

2. Saute Aromáticos. El fondo de tu sartén aún debería mirar grasas. Si no, agregue otra cucharada de aceite a la sartén. Pelar y rebanar ligeramente el jengibre fresco, 1 cebolla media y 1 cabeza de ajo. Agregue esto a su sartén y cocine los aromáticos hasta que estén blandos y puedas olerlos. Agregue los órganos internos y las entrañas pre-cocinadas (intestinos, si los está utilizando).

Solo necesitarás cocinarlos por unos minutos. Mantener un ojo en ellos y revolverlos ocasionalmente para que no se quemen.

3. SOJAR FRYE Y SEMANA EL PAPAITANO. Soja de freír la mezcla hasta que un poco la carne libera un poco de humedad. Sazone el papáitano con sal y pimienta a tu gusto. Deje cocer por unos minutos a lo largo de medio y agregue suficiente agua para cubrir el papáitán.

En este punto, puedes degustar el papáitano. Solo tenga en cuenta que se suavizará mucho después de que termines a fuego lento.

4. Cocine a fuego lento el papáitano. Agregue la lomo de cabra severed al papaitán y continúe cocinando a fuego lento el papaitán hasta que el lomo está completamente cocido y tierno. El papaitán debe cubrirse con agua y querrá cocinarlo durante 2 a 3 horas. Continúa degustar y sazonar el papáitán, agregando más bilis para un sabor más amargo.

Asegúrese de que el papáitano no hierva o burbujee demasiado. Si se hierve, el agua se cocinará y quemará el papaitán en la parte inferior de la olla.

5. Terminar condimentando el papáitano. Dividir los chiles a lo largo y agrégalos al papaitán. Vierta pequeñas cantidades de bilis en el papaitán, degustación después de cada adición. Agregue la salsa de pescado a su gusto y pruebe el papáitán nuevamente. Cuando estés listo para servir el plato, adornarlo con cebolletas picadas.

Por ejemplo, intente agregar 1/8 cucharadita y gusto antes de agregar otro 1/8 de una cucharadita de bilis. Esto evitará que el plato se volviera demasiado amargo.

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Consejos

Puedes encontrar bilis en la sección de refrigeradores de muchas comestibles asiáticas.

Si no puedes encontrar carne de cabra, puedes sustituir la carne de res.

Refrigere cualquier papaitan sobrante o refrigere si desea avanzarlo y servirlo al día siguiente. Verás la fuerte endurecimiento en la parte superior. Simplemente lo raspe y recalienta tu papáitán.