Cómo filmar salmón (con imágenes)

El filetear el salmón puede parecer desalentador, pero la técnica no es difícil de aprender. Saber cómo filmar los peces adecuadamente ayuda a evitar que termine con una pieza ósea de pescado o carne de desgaste. Siga leyendo para aprender cómo preparar el salmón para filetear, ejercer un cuchillo de filete con habilidad y hacer filetes limpios y carnosos.

Pasos

Parte 1 de 4:

Extracción de las entrañas

1. Enjuague el salmón en agua corriente fría. Asegúrese de que el pescado esté completamente lavado en todos los lados.

2. Abrir el vientre. Coloque el pescado en su lado en una gran tabla de cortar. Sostenga la cola hacia abajo con una mano, y con el otro inserte una cuchilla de filete en la ventilación, o el ano, ubicado en la parte inferior del pez cerca de la cola. Tire del cuchillo del respiradero a lo largo del vientre hacia la cabeza, y deje de lado entre las branquias.

Asegúrate de que estás usando un cuchillo afilado para hacer el corte. No debe tener que hacer un movimiento de aserrado, el corte debe estar limpio.

Tenga cuidado de no cortar realmente profundamente en el respiradero o el vientre, ya que los órganos del interior pueden contener bacterias que podrían contaminar los peces. Si su corte inicial es demasiado superficial, puede volver y hacer un corte más profundo.

Si se corta en los órganos, aumenta el líquido inmediatamente. Asegúrate de que fluya fuera del pescado, en lugar de más profundo en el interior.

3. Haz un corte de la espalda de los peces a su vientre. Comience en la columna vertebral sobre la aleta pectoral. Presione su cuchillo hacia abajo hasta que pueda sentir la columna vertebral, luego hacer un corte hacia abajo que se extiende detrás de la aleta pectoral y los extremos en el vientre.

No cortes demasiado profundamente, ya que quieres evitar dañar los órganos.

Levante suavemente la carne para asegurarse de que se separe del área de la cabeza. Deberías poder levantar un colgajo del lado del pez. Si todavía está unido a la cabeza, use el cuchillo para cortarlo.

4. Gire el pez alrededor y haga un corte del vientre de los peces hasta su espalda. De una manera similar, comience el corte en el bramido debajo de la aleta pectoral. Ya que vienes al otro lado, extiende el corte delante de la aleta y termina en la columna vertebral. Levante la solapa de la carne para asegurarse de que ya no esté unida a la cabeza.

5. Coloque el salmón en su barriga y corte la cabeza. Use un cuchillo más pesado, más afilado, en lugar de la cuchilla de filete, para hacer un corte directo a través del fondo justo detrás de la cabeza.

El intestino todavía se adjuntará a la ventilación. Usa tu cuchillo para cortarlo limpiamente.

La cabeza, los órganos internos y el pectoral deben aparecer en una sola pieza. Descartarlos.

Un cuchillo serrado hace que sea más fácil cortarse a través de la columna vertebral.

6. Quitar el riñón. El largo y oscuro órgano rojo a lo largo de la columna vertebral del salmón es su riñón. Usa el cuchillo de filete para cortarlo con cuidado y levantarlo de los peces.

7. Retire las aletas restantes. Use un cuchillo grande (preferiblemente serrado) para ver las aletas dorsales y caudales, luego deséchelas.

Parte 2 de 4:

Haciendo los filetes

1. Retire la carne de un lado. Con el salmón que descansa de su lado, inserte la cuchilla de filete al final donde se usa la cabeza, justo encima del troncal. Comience a usar un suave movimiento de aserrado para cortar las costillas y separar la carne de la columna contorneada.

No corte demasiado lejos de la columna vertebral, ya que desea preservar la mayor cantidad posible de carne en el filete.
Cortar hasta que llegues a la cola. Haz un corte perpendicular a través de la cola y levante el filete del salmón.

2. Hacer el segundo filete. Gire el salmón y inserte el cuchillo donde solía estar la cabeza, justo encima del columna vertebral. Use la misma técnica para sirva a través de las costillas y retire la carne de la columna vertebral, creando un segundo filete. Cuando llegas a la cola, se aleja el filete del cuerpo y lo dejas a un lado.

Parte 3 de 4:

Extracción de los huesos

1. Quitar las costillas. Coloque el lado de la piel del filete hacia abajo en la tabla de cortar. Inserte la cuchilla de filete justo debajo de las primeras costillas. Trabaje lentamente el cuchillo debajo de las costillas, lo que la pesca hacia la parte más gruesa de los peces y hacia la cola, para aflojar una solapa delgada de carne que contiene las costillas. Continúe hasta que haya quitado las costillas, luego deseche la solapa.

No corte demasiado profundamente las costillas, o perderá demasiada carne. Cortar lo más cerca de las costillas como sea posible, por lo que solo elimina una capa delgada de carne unidas a ellas.
Repetir con el segundo filete.

2. Retire los huesos del pin. Extraiga los huesos de costilla pequeños restantes cerca del extremo de la cola del filete con alicates de nariz de aguja.

Parte 4 de 4:

Terminando el trabajo

1. Recorte, según se desee, los bordes del tejido graso de la carne del vientre del filete. Algunos consideran que esta parte de la carne es demasiado fuerte en el gusto. Simplemente cortarlo y desechar.

2. Enjuague los filetes en aguas frías de pie. Se puede agregar sal para eliminar las impurezas superficiales de la carne.

3. Almacenar la carne en un refrigerador. No dejes que la carne se siente durante demasiado tiempo, o se echará a perder. También puede congelar la carne en bolsas congeladores por hasta seis meses.

4. Prepare los filetes de salmón como desee para cocinar. La columna vertebral y la cabeza se pueden guardar para hacer un caldo para la sopa o el risotto.