Cómo cocinar carne de res por coraje (con imágenes)

La carne picada es una gran adición a muchos deliciosos platos. Desde los guisos y las sopas hasta las pizzas y las empanadas, puede agregar una dosis de proteínas y sabor a diversas grapas culturales. Cuando se trata de cocinar su carne, abrasar y saltear son las prácticas más comunes. El primero implica cocinar rápidamente el exterior de la carne, mientras que este último es igualmente rápido, pero con el objetivo de cocinar la carne hasta el final. El método que utiliza depende de la forma en que le guste su carne de res y cómo desea que su plato salga.

Ingredientes

Salteado de carne picada

1/2 libra de bistec de solomillo sin hueso o puntas de ternera precortadas
4 clavos de ajo, en rodajas finas
1 cucharada (15 ml) harina de uso múltiple
1 cucharada de sal (15 ml)
1 cucharada (15 ml) pimienta
4 cucharaditas (20 ml) aceite de oliva, dividido
1 a /₂ cucharada (14.8 a 7.4 ml) Rosemary picado
/₃ Copa (160 ml) vino blanco seco

Carne de vaca picada

Filete de solomillo de 1 libra (grizzle mínimo) o puntas de ternera precortadas
2 cucharadas (30 ml) mantequilla
Sal kosher
Pimienta negra fresca
Petróleo

Pasos

Método 1 de 2:

Salteado de carne picada

1. Retire la grasa de su carne. Usa tu cuchillo de cocina para recortar el exceso de trozos de grasa de la carne de res. Coloque su cuchillo entre la grasa y la carne. A medida que guarde la grasa, manténgalo tenso y casi paralelo a la tabla de cortar para una mejor precisión. Use movimientos limpios y suaves y comience desde la parte superior del bistec.

Imagen titulada Cocinero Dado Beef Step 2

2. Cortar la carne en cubos picados. Corte su filete en tiras que tengan menos de 1 pulgada (2.5 cm) de ancho. Desde aquí, puede comenzar a cortarlos en tiras de carne en cubitos picados. Puede omitir este paso si compró consejos de carne de vacuno precortados.

Retire los trozos grandes de grasa, cartílago o membrana plateada que se perdió del paso 1.

Imagen titulada Cocinero Digado de res Paso 3

3. Mezcle su carne picada con harina, sal y pimienta en un tazón de mezcla de tamaño mediano. Agregue su bistec en cubitos y mezcle la carne hasta que estén cubiertos por todos lados.

Si sus papilas gustativas prefieren la carne marinada, agregue sus ingredientes de elección a un plato poco profundo y ponga su carne en. Cubrirlo y dejarlos sentarse durante al menos 2 horas o durante la noche. Los ingredientes comunes incluyen aceite, vinagre, jengibre, cebolla, ajo y salsa Worcestershire.

4. Aceite de calor en la sartén y cocine su carne en lotes. Calentar 1 y 1/2 cucharadas (22.5 gramos) de aceite en su sartén a fuego medio-alto. Cocine sus picaduras en el aceite en 2 o 3 lotes durante aproximadamente 2 minutos por lote. Tenga cuidado de no salpicar ningún aceite sobre usted mismo y no supere la sartén.

Imagen titulada Cocinero Digado de res Paso 5

5. Compruebe para ver que su carne está correctamente cocida. Use su espátula o termómetro de alimentos para asegurarse de que sus bocas de carne se cocinen correctamente a través de. Añadir 1 y 1/2 cucharadas (22.5 gramos) de aceite según sea necesario hasta que ya no sean rosados en el exterior y cocinados dentro. Transfiéralos a un plato cuando termine.

Sus picaduras deben ser 125 grados F (52 C) para los más raros y 160 grados F (71 C) para medio-pozo. El medio-raro se puede eliminar a 130 grados F (54 C) y mediano a 140 grados F (60 C).

6. Crea tu condimento. Cocine su ajo y romero en el aceite restante a fuego medio-alto durante 1 a 2 minutos o hasta dorado. Agregar vino y 1 y 1/2 cucharadas (22.5 gramos) cada uno de sal y pimienta. Raspe los bits marrones hasta que su mezcla se reduzca a la mitad.

7. Calienta tu carne picada. Agregue sus bits de carne picados en la sartén con su nuevo condimento. Moverlos suavemente hasta que se calientan a través de. Si no está seguro, inserte su termómetro y asegúrese de que tengan al menos 135 grados F (57 C).

Imagen titulada Cocinero Digado de carne Paso 8

8. Combina tu carne con tus lados favoritos. Las verduras al vapor, las ensaladas y las papas al horno son opciones comunes. También puede usar sus picaduras como la proteína de otros platos primarios, como estofado, la pasta o la pizza.

Hiciste esta receta?

Dejar un comentario

Método 2 de 2:

Carne de vaca picada

1. Recortar la grasa de su carne. Usando un cuchillo de cocina, corta el exceso de trozos de grasa de su carne de res. Corte siempre entre la grasa y la carne, sosteniendo la tensa gorda y casi paralela a la tabla de cortar. Comience desde la parte superior y mantenga sus golpes suaves y limpios.

Imagen titulada Cocinero Digado de res Paso 10

2. Cortar la carne en cubos pequeños. Después de cortar, su ternera debe estar en pedazos de menos de 1 pulgada (2.5 cm) de ancho. Ahora puedes cortarlos aún más pequeños en piezas de carne de res por tamaño picada. Si compró consejos de carne de vacuno precortada, pase al siguiente paso.

Retire cualquier pieza de grasa, cartílago o membrana plateada que quede desde el primer paso.

Imagen titulada Cocinero Digado de res Paso 11

3. Sazone su carne con sal y pimienta. Espolvoree la sal kosher y la pimienta molida generosamente sobre su carne. Para cubrir bien las piezas, tirar la carne hasta que estén completamente cubiertas. Añadir en especias o condimento para más sabor.

Para marinar sus cubos, combine su carne e ingredientes en un plato poco profundo. Cubrirlo y dejar que se siente durante al menos 2 horas o durante la noche. Los ingredientes de marinaje populares incluyen petróleo, vinagre, jengibre, cebolla, ajo y salsa Worcestershire.

Imagen titulada Cocinero Dado Feur Beef Step 12

4. Mezclar el aceite caliente con mantequilla. Verter aceite en una sartén. Siempre asegúrese de que la capa de aceite se extienda sobre la sartén uniformemente. Posteriormente, coloque la sartén a fuego medio durante aproximadamente 3 minutos. A medida que se calienta, agregue 2 cucharadas de mantequilla y espere hasta que se derrite y se vuelva marrón.

Imagen titulada Cocinero Dado Feur Step 13

5. Deja caer tu carne en la mezcla de aceite y mantequilla. Coloque su carne picada en la sartén en una capa. Deberías escuchar un chisporroteo fuerte, ya que cada pieza golpea la sartén (si no, la sartén no está lo suficientemente caliente).

Imagen titulada Cocinero Digado de carne Paso 14

6. Seares tus cubos de carne. Déjalos chisporrotear por 30 a 45 segundos. Una vez que las piezas están marrones en un lado, llueva con la espátula. Después de voltear, déjelos sentarse durante otros 30 a 45 segundos hasta que el exterior esté chamado (pero no cocinado en el interior).

Use su termómetro de alimentos para verificar la temperatura. Al menos 145 grados F (63 C es ideal).

Imagen titulada Cocinero Digado de carne Paso 15

7. Transfiera su carne picada y agregue su mantequilla. Coloque su carne picada en una placa limpia y repita los pasos 3 y 4 hasta que llegue a través de las piezas restantes. Cuando todos ellos están dorados y chapados, vierte la mantequilla restante sobre ellos.

8. Terminado.

Hiciste esta receta?

Dejar un comentario

Consejos

Corte sus bits de carne en aproximadamente el mismo tamaño para asegurarse de cocinar uniformemente.

Advertencias

Mantenga la manija de la sartén frente a la estufa para evitar que se ponga en el suelo.

Nunca arroje agua sobre un fuego de grasa o en aceite caliente.

Por seguridad, siempre asegúrese de que la temperatura interna de su carne de res tenga al menos 135 grados F (57 C) antes de comer.

Cuando use aceite caliente, mantenga mascotas y niños fuera del camino. Manejar las bandejas con mitones del horno y siempre vigile el proceso de cocción.