Cómo cocinar la tripa de carne: 11 pasos (con imágenes)

La tripa de la carne es un tipo de alimento derivado del revestimiento de una de las cuatro cámaras estomacales de vaca. Tripe (que puede provenir de muchos otros animales, pero generalmente animales de granja de pezuñas) se come en todo el mundo como un ingrediente importante en Muchas cocinas locales. Tripe es sorprendentemente versátil: se puede incorporar en una gran variedad de platos que incluyen sopas, salmuetas e incluso tradicionalpastas. Si no está acostumbrado a comer alimentos hechos de los órganos internos de un animal, la perspectiva de morderse en una gran pila de tripas puede ser desalentadora, pero no se preocupe, con esta guía, preparar un sabroso plato de tripas es un chasquido!

Ingredientes

Tripas de ternera
Sal de roca
Agua
Peróxido de hidrógeno
Hierbas y especias, como perejil, clavos, granos de pimienta o hojas de laurel
Verduras, como cebollas, apio, cilantro o zanahorias

Pasos

Parte 1 de 3:

Limpieza y preparación de tripas

1. Inspeccione la tripa para la limpieza. Debido a que Tripe está hecho del estómago de la vaca, puede contener restos de la última comida de la vaca, que no quiere comer. Tripe se vende en las tiendas de Butchers en variedades múltiples - "verde," "limpiado," y, más comúnmente en América del Norte, "blanqueado." Cada variedad de tripas requiere diferentes procedimientos de limpieza, por lo que es importante saber cuál de los siguientes tipos de tripas está trabajando antes de comenzar:

Tripa verde ¿El revestimiento del estómago es básicamente sin cambios desde la forma en que salió de la vaca?. Como su nombre lo indica, tiene un color verdoso o grisáceo. Debe vaciarse bien y limpiarse antes de cocinar (ver más abajo).
Tripa limpia Es Tripe que se ha enjuagado y limpiado para eliminar el contenido del estómago. Es más ligero en color y requiere menos preparación en su parte en términos de limpieza y enjuague.
Blanqueado (o "Blanqueado") callos es tripe que se ha limpiado, luego empapado en cloro para matar gérmenes, dándole un color muy pálido. Es el tipo de tripa más limpio que puedes comprar, pero, desafortunadamente, debe enjuagarse varias veces para eliminar el fuerte olor al cloro y el gusto.

2. Limpio si es necesario. Dependiendo de la condición de su tripa (ver más arriba), el proceso de limpieza preciso de su tripa variará. La tripa de la mayoría de las tiendas de carnicero ya debería limpiarse, pero si la tuya no está optada por una tripa orgánica, sin tocar, puede limpiar la tripa en su cocina con algunos ingredientes domésticos:

Frote la tripa con sal de roca, aflojando a cualquier pequeño bits no digeridos (o "arena"). Enjuague bien con agua fría. Si es necesario, use un cepillo de dientes limpio para lugares difíciles de alcanzar. Al hacer esto, vacías el revestimiento del estómago de cualquier pieza remanente de alimentos parcialmente digeridos. Repetir hasta que no veas más grit.

Remoje la tripa durante una hora en una solución diluida hecha al mezclar una cucharada o dos de peróxido de hidrógeno con suficiente agua para cubrir la tripa (girando y apretando la tripe ocasionalmente). El peróxido de hidrógeno es un desinfectante y un agente blanqueador.

Deseche la solución de peróxido de hidrógeno y enjuague la tripa a fondo varias veces con agua (apretando a lo que lo hace). Recorte los bordes que todavía parecen impuros. La tripa resultante debe estar libre de cualquier olor desagradable.

Después de remojar, raspar el interior de la tripe con un cuchillo para eliminar la membrana interna. El revestimiento del estómago es un tejido complejo: partes de ella son buenas para comer, pero otras partes no son. La membrana interior debe ser removida si no tiene.

3. Cortar la tripe en un espesor uniforme. La tripa RAW puede variar significativamente en un espesor sobre su longitud. Desafortunadamente, el grosor variable en una pieza de tripa puede hacer que cocine de manera desigual. Coloque su pieza de trompa plana y cuídela cuidadosamente, si ve las secciones que sean particularmente gruesas, use un cuchillo afilado para hacer un "mariposa" cortar, reducir a la mitad el espesor.

4. Cortar tripe en tiras y parboil. El parboile es el proceso donde un alimento se hierve primero por sí mismo para prepararlo para cocinar en otro plato. Use un cuchillo afilado para dividir la tripa en tiras finas o cuadrados. Reúna las tiras y tíralas en una olla de agua salada hirviendo (2 cucharadas / 34 g de sal por litro de agua). Hervir durante 15-30 minutos. Cuando hayas terminado, descarta el agua y enjuague la tripe. Después de hervir, la tripa debe ser notablemente más suave: ahora está listo para cocinar en una variedad de platos. Siga leyendo para instrucciones estándar sobre saborizantes.

Estar seguro para lavarse las manos después de manejar la tripa RAW, incluso si ya lo ha limpiado meticulosamente.

Parte 2 de 3:

Añadiendo sabor a tripe

1. Preparar un caldo. Coloque la tripa en una olla y agregue hierbas y verduras a la temporada (E.gramo. Cebolla, zanahoria, apio, hoja de laurel, perejil, clavos, granos de pimienta). Cubrir con agua y agregar una cantidad generosa de sal. Trae el caldo a hervir.

Aquí está tu oportunidad - Deja que tu creatividad brille! El sabor final de su tripa depende de los contenidos del caldo, cocinarlo en. Spice Las cosas sin embargo, ves FIT: algunos pimientos agregados, por ejemplo, pueden darle a tu trippe un verdadero "patear," Mientras que algunas rebanadas de jengibre le darán al plato una influencia asiática.
Tenga en cuenta que, siempre y cuando haya suficientes ingredientes para impartir un sabor sustancial, las proporciones de stock son muy flexibles. Siéntase libre de agregar, modificar y eliminar los ingredientes para adaptarse a su propio gusto.

2. Cocine a fuego lento de una a tres horas o hasta que la tripa esté tierna. Cuando el caldo alcanza un hervor, reduzca el calor a fuego lento. A medida que la tripa se cocina en su caldo, se suavizará gradualmente y absorberá el sabor del caldo. Después de unos 90 minutos, comience a verificar la consistencia de su tripe cada 10-15 minutos. Tu tripe es "hecho" Cuando llega a la consistencia deseada.

Los gustos individuales varían según la consistencia ideal de la tripa, algunas recetas, por ejemplo, recomendarán cocinar para más de cuatro horas Para dar a la tripa una consistencia muy blanda.

3. Guardar el stock. La naturaleza sabrosa y aromática sobregrecida de Simbering the Tripe es perfecta para agregar ese distintivo sabor a la tripa a otra receta. Alternativamente, se puede utilizar como una sopa de compañía para su plato de tripas. Los dos platos tendrán sabores similares, por lo que la sopa complementará bien la tripa.

Si la tripa está tierna, pero la acción sigue siendo delgada, puede continuar cocinándolos juntos o eliminar la tripa y permitir que la acción continúe a fuego lento por su cuenta. Al continuar herviendo el stock, el agua se irá lentamente, concentrando los ingredientes sabrosos.

Parte 3 de 3:

Incorporando tripe en un plato

Hacer menudo. Menudo es un estofado mexicano cordial que incorpora a Tripe junto con una variedad de especias y, opcionalmente, los pies de los cerdos! Incorpore las especias mexicanas en su caldo - cilantro, lima, orégano y un montón de chile rojo, para empezar, y servir con pan o tortillas para que sus invitados puedan absorber el sabor delicioso y concentrado.

Añadir tripe a Pho. Pho es un estilo de sopa vietnamita que se vuelve enormemente popular en América del Norte en los últimos años. Los platos PHO vienen en innumerables variedades, pero Tripe es un ingrediente común. Agregue brotes de frijoles, jengibre, salsa de pescado, albahaca, fideos y cualquiera de sus otros ingredientes favoritos de PHO a su caldo de tripas!

3. Hacer un plato de pasta mejorado en trippe. Tripe tiene una larga historia en la cocina europea. Para hacer un delicioso plato de pasta, prepare una olla grande de un tomate ricamente sazonado salsa para pasta, Luego agregue su tripa preparada y cocine a fuego lento durante varias horas. Simplemente agregue esta salsa a su Al dente Pasta: la suavidad de la tripe complementa perfectamente la firmeza de la pasta.

4. Incorpora la tripa en tu propio plato. Tripe es muy versátil, por lo que una vez que está seguro de preparar y cocinar en la tripa, pruebe sus nuevas habilidades al crear su propia receta. Los posibles platos incluyen la sopa de tripas (hecha de la acción de la tripa que guardó), estofado de tripas, así como otros platos que se desvían de la "espantoso" Recetas para Tripe Hemos discutido, como tripas empanadas y fritas, e incluso tripas salteadas. Experimenta al contenido de tu corazón!

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Consejos

La tripa plana proviene del primer estómago (se llama estrictamente el rumen) y la tripe de panal viene el segundo (el reticulum). Ambos necesitan la misma preparación.

Cosas que necesitarás

Utensilios de cocina

Cacerola
Cuchillo

Limpiando materiales

Sal de roca
Cepillo de dientes
Peróxido de hidrógeno