4 maneras de cocinar riñón

Los órganos animales, incluido el riñón, tienden a ser pasados por alto por el chef de casa común. Pueden ser complicados para cocinar y oler un poco extraño, pero con la preparación y el conocimiento adecuados, puede elegir, prepararse y cocinarlos por su cuenta. ¿Por qué querrías? Los riñones están llenos de proteínas, potasio, B12 y vitaminas A y D, y cuando se recortan primero y se preparan de la manera correcta, son deliciosos.

Ingredientes

Riñones deviled

4 riñones frescos, limpiados y cortados por la mitad
2 cucharadas (30 ml) de harina mezcladas con una pizca de sal y pimienta
2 cucharadas (30 ml) de mantequilla suave
/₂ cucharadita (2.5 ml) de pimienta de cayena
/₂ cucharadita (2.5 ml) de polvo de mostaza
1 cucharadita (4.9 ml) de Salsa Worcestershire
1 cucharadita (4.9 ml) de salsa de anchoa
2 piezas de pan gruesas

Hace 4 porciones

Riñones a la plancha

2 riñones frescos, limpiados y cortados por la mitad
/₂ Copa (120 ml) de aceite de oliva
Hierbas al gusto

Hace 2 porciones

Sautéd Kidneys

2 riñones frescos, limpiados y cortados por la mitad
2 cucharadas (30 ml) de mantequilla
Sal y pimienta
1 cebolla blanca (opcional)
1 taza (240 ml) de champiñones (opcional)

Hace 2 porciones

Pasos

Método 1 de 4:

Riñones recortadores

1. Recortar la grasa del riñón y descartarlo. Una vez que tengas los riñones y estés listos para cocinarlos, primero debes eliminarlos de las secciones gruesas y blancas de la grasa. Coloque el riñón en una tabla de cortar y use un cuchillo de cocina afilado para recortar estas secciones.

En lugar de descartar la grasa, podría dejarlo a un lado para que lo use para usar con otras recetas. La grasa de representación toma varias horas, puedes hacerlo en una olla lenta o en la estufa. Ponga la grasa en su lento cocido o en una sartén en la estufa, gire el fuego a bajo y revuelva y revíselo cada 20 minutos. Está listo una vez que la grasa se haya liquidado. Tense la grasa para eliminar cualquier bits de crujidos o cartillas, y guárdelo en el mostrador en un recipiente cubierto, como un frasco de albañil.

2. Retire la membrana espeluznante desde el centro del riñón. Rebanada a través del riñón verticalmente (conservando la forma del riñón) para acceder a la membrana dura y blanca. Use su cuchillo para recortar la carne de órgano de alrededor de la membrana para eliminarla. Ponga la membrana hacia un lado para desecharlo más tarde.

La membrana es especialmente dura y difícil de cortar, por lo que se recomienda eliminarlo antes de cocinar los riñones.

3. Cortar el riñón en tiras o piezas pequeñas, dependiendo de su receta. Haz tu mejor esfuerzo para cortar piezas de tamaño similar para ayudarles a cocinar a la misma tasa. Las tiras de riñón se usan generalmente para un salteamiento rápido y el riñón en cubitos se usa generalmente en diferentes guisos.

El riñón puede ser difícil de cortar, por lo que usar un cuchillo de cocina afilado es importante. Si no tiene un cuchillo afilado, considere comprar uno de una tienda de artículos para el hogar o incluso comprar una piedra de afilar o una varilla de perforación para Afila tus cuchillos en casa.

4. Almacene el riñón sin procesar en la nevera durante 2 días o en el congelador durante 4 meses. Si está almacenándolo en la nevera, mantenga los riñones en el embalaje original o en un recipiente limpio y ajustado al aire hasta que esté listo para prepararlo para su receta. Si se congela los riñones, manténgalos en su carcasa original y envuelva la envoltura de papel o plástico.

Escriba las fechas de compra y uso en el paquete al congelar los riñones para ayudarlo a recordar cuánto tiempo serán buenos para.

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Método 2 de 4:

Haciendo riñones a la parrilla

1. Recortar la grasa y la membrana de los riñones y cortarlos por la mitad. Use un cuchillo afilado y una tabla de cortar limpia, y deje de lado la grasa y la membrana para descartar más tarde. Tenga cuidado al cortar la membrana resistente para no cortar los dedos.

Puede reservar la grasa de los riñones para rendirse más tarde, pero la membrana necesita ser descartada. La grasa de representación toma varias horas. Ponga la grasa en su cocina lenta o en una sartén en la estufa, gire el fuego a bajo y revuelva y revíselo cada 20 minutos. Deje que cocine hasta que la grasa haya convertido al líquido. Tensar la grasa para deshacerse de cualquier cartílago, y guárdelo en el mostrador en un contenedor cubierto.

2. Marinar los riñones en un aceite de oliva y la mezcla de hierbas. En un tazón pequeño, mezclar /₂ Copa (120 ml) de aceite de oliva para cada par de riñones que tiene, y agregue las hierbas que prefieras (Sage, Ajo, Rosemary y Thyme, todos van bien con los riñones). Usar /₂ cucharadita (2.5 ml) a 1 cucharada (15 ml) de hierbas. Coloque los riñones a la mitad en la marinada y déjelos sentarse durante al menos 2 horas y no más de 6 horas, ya que los riñones se preparan mejor y se sirven al mismo día en que están recortados. Puedes dejarlos en el mostrador o ponerlos de nuevo en la nevera.

Si usted va a marinar los riñones durante más de 2 horas, póngalos en la nevera.

Intenta tirar los riñones en la marinada con una cuchara unas cuantas veces para asegurarse de que cada lado esté recubierto.

3. Retire los riñones de la marinada y colóquelos en un parrilla caliente. También puede usar una plancha, una sartén de hierro fundido, o una sartén de la parrilla si no tiene un carbón o parrilla de gas en casa. Para estos métodos de parrilla alternativos, calentarlos a 350 ° F (177 ° C). Evite poner los riñones en una parrilla que aún no se haya calentado completamente, ya que no se cocinarán correctamente y probablemente se quemarán en el momento en que la parrilla esté completamente calentada.

Pruebe la temperatura de su parrilla utilizando la prueba de la mano: ponga su mano 6 pulgadas (15 cm) sobre la parrilla, y cuente cuántos segundos se necesita para que su mano se caliente. Un gas completamente calentado o una parrilla de carbón hará que se aleje en aproximadamente 3 segundos.

No necesita rociar la parrilla o la sartén con aceite de cocina, la marinada proporcionará un poco de aceite para que los riñones no se peguen a la parrilla.

4. Cocine a cada lado de los riñones por no más de 2 minutos. Los riñones son fáciles de secar y sobrecargar, por lo que solo quieres tener un buen carácter en el exterior mientras sale del rosa interior. Puede verificar la temperatura interna con un termómetro de carne para asegurarse de que esté alcanzando el rango de 150 a 160 ° F (66 a 71 ° C).

Dependiendo del tamaño de sus riñones, es posible que deba agregar o quitar un minuto de cocción. La mejor regla para recordar para los riñones es que el pinker es la carne, lo más sabroso será.

5. Tome los riñones de la parrilla y transfiéralos a una placa de servicio. Puedes subir los riñones con sal y pimienta y servirlos con muchos platos laterales diferentes, como arroz, ensalada, patatas, o pasta. Los riñones saben lo mejor cuando están frescos y solo cocinados, así que no espere demasiado tiempo para servirlos!

Si está tratando de riñones por primera vez, podría servirlos como el plato lateral en lugar del componente principal de la comida. Intenta servirlos junto con el pastel de un pastor o una sopa de patatas.

6. Almacene las sobras en la nevera en un contenedor hermético durante 3-4 días. Puede recalentarlos en el microondas durante 2-3 minutos, o tirarlos en una sartén caliente con un poco de aceite hasta que estén calientes hasta el final. Son mejores cuando están frescos, así que asegúrate de usarlos rápidamente o descartarlos después de que los 3-4 días hayan pasado.

Configure un recordatorio en su teléfono o etiquete el contenedor con la fecha "Usar por" para que no olvide cuánto tiempo será los riñones para.

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Método 3 de 4:

Haciendo riñones salteados en la fogata

1. Cortar la grasa y la membrana de los riñones. Use un cuchillo afilado o cizallas de cocina y una tabla de cortar limpia, y deje de lado la grasa y la membrana para tirar más tarde. Puedes dejar los riñones enteros, cortar por la mitad a lo largo, o cortarlos en pequeñas piezas de talla de mordida.

Guarde la grasa renal si desea que lo use para usarlo más adelante, lo que puede tomar varias horas. Use una olla lenta o una cacerola en la estufa. Ponga la grasa en la olla lenta o la cacerola, gire el fuego a bajo y revuelva y revíselo cada 20 minutos. Una vez que se ha convertido en un líquido, está terminado. Cepte la grasa para eliminar cualquier cartílago o cresta, y guárdelo en el mostrador en un recipiente cubierto.

2. Derretir un poco de mantequilla en una sartén a fuego medio durante 1-2 minutos. Use 2 cucharadas (30 ml) de mantequilla para 2 riñones. Mira la mantequilla de cerca hasta que lo veas comienza a burbujear. Continúe girando la sartén para cubrir la parte inferior de la sartén con la mantequilla hasta que las burbujas comien a bajar.

Tenga cuidado de no quemar la mantequilla. Si nota, la mantequilla está desapareciendo o girando marrón, baje el calor.

3. Añadir los riñones a la sartén y cocinarlos durante 3-4 minutos por lado. Si nota la mantequilla en la parte inferior de la sartén, comenzó a quemar, reduzca el calor de medio a medio-bajo. Mantenga un ojo en el exterior de los riñones, deben ser un color marrón claro, pero no debe quemar. Compruebe la temperatura interna con un termómetro de carne para asegurarse de que esté alcanzando el rango aceptable de 150 a 160 ° F (66 a 71 ° C).

Intenta lanzar los riñones en la mantequilla cuando los agregas por primera vez a la sartén para cubrirlos uniformemente en la mantequilla.

Puedes espolvorear los riñones con sal y pimienta cuando los agregas a la sartén, también, si quieres.

4. Retire los riñones de la sartén y póngalos en una placa de servir. Cebollas salteadas y hongos complementa bien el sabor de los riñones, y los sirviendo con arroz o en la parte superior del pan tostado también son opciones populares, también.

Puedes verter la mantequilla sobrante en la parte superior de los riñones, también.

Los riñones son mejores cuando se comen poco después de prepararlos, así que no espere demasiado para servirlos.

5. Almacene las sobras en un recipiente hermético en la nevera durante 3-4 días. Puede recalentar los riñones en la estufa hasta que se calientan hasta el final, o en el microondas durante 2-3 minutos. Simplemente tenga en cuenta que es fácil para ellos se sequen y se vuelvan duros al recalentar, por lo que es posible que desee comer sobras con algún tipo de salsa, como un salsa simple.

Etiqueta el contenedor con la fecha en que se prepararon los riñones para que no se olvide de cuánto tiempo han estado en la nevera.

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Método 4 de 4:

Cocinar riñones diablos

1. Retire la grasa y la membrana de los riñones y cortándolos por la mitad. Use un cuchillo de cocina afilado para recortar las secciones blancas y grasas y para eliminar la membrana gruesa. Puede configurarlos a un lado para descartar más tarde, o puede reservar la grasa renal para renderizar.

La grasa de representación puede tomar varias horas. Use una olla de cocción lenta o una sartén en la estufa. Ponga la grasa en su recipiente elegido, gire el fuego a bajo y revuelva y revíselo cada 20 minutos. Está listo una vez que la grasa se ha convertido en un líquido. Tensar la grasa para eliminar cualquier bits de montón, y guárdelo en el mostrador en un contenedor cubierto.
También podrías usar cizallas de cocina para recortar la grasa y la membrana.

2. Polvo los riñones con la harina sazonada. Use 2 tbsp de EE. UU. (30 ml) de harina mezclada con un pellizco cada una de sal y pimienta. Puedes colocar los riñones en un tazón con la harina y tirarlos, o simplemente espolvorear la harina de los riñones mientras aún están en tu tabla de cortar. Asegúrate de cubrir ambos lados de los riñones.

Un "pellizco" de sal y pimienta es generalmente cuánto condimento puede recoger entre el pulgar y el primer dedo. Si usa una coctelera, solo usa 1 o 2 batidos.

3. Mezclar la mantequilla con los ingredientes secos y húmedos. Necesitará 2 cucharadas de TBsP (30 ml) de mantequilla suave, /₂cucharadita (2.5 ml) cada una de la pimienta de cayena y el polvo de mostaza, y 1TSP (4.9 ml) cada uno de la salsa de la espectrera y la anchoa. Combine todos estos ingredientes juntos en un pequeño tazón de mezcla.

También puede usar 2 anchoas de puré o pura en lugar de la salsa de anchoa.

4. Calentar una pequeña sartén a fuego medio y agregar la mezcla de mantequilla. Deje que la mantequilla se derrene en la sartén durante 1-2 minutos, girando la sartén periódicamente para cubrir la parte inferior. Probar la mantequilla y ajustar los condimentos para que coincidan con sus preferencias de gusto.

Si la mantequilla comienza a marrón, reduzca el calor.

5. Agregue los riñones a la sartén y cocine por 2 1/2 minutos por lado. Mientras recoges los riñones para ponerlos en la sartén, dales un rápido batido para dispersar cualquier exceso de harina. Cuando sus riñones hayan terminado, deben ser chamuscados en el exterior y calienten hasta el final. Si lo desea, use un termómetro de carne para verificar que la temperatura interna esté en el rango de 150 a 160 ° F (66 a 71 ° C).

Evite coccar demasiado los riñones, ya que se volverán difíciles de masticar.

Tostado El pan mientras los riñones están cocinando. Use una tostadora u otra sartén en la estufa. Puedes usar el pan regular de sándwich, pero algo un poco más delicioso funcionaría mejor, ya que estará cargando el pan con los riñones y la salsa de la sartén. Un pan de grano múltiple o pan francés se durará bien.

En lugar de tostadas, podrías servir a los riñones diablos con arroz blanco.

7. Cubra la tostada con los riñones cocidos y la salsa de mantequilla. Puedes comer la tostada a mano, o colocarlo en un plato y cortarlo con un tenedor y un cuchillo para una experiencia para comer más ordenada. Los riñones son rápidos para cocinar y hacer un agradable almuerzo o una comida de cena.

Decore la tostada con perejil fresco para un estallido de verde.

8. Almacene las sobras en un recipiente hermético en la nevera durante 3-4 días. Para recalentarlos, simplemente póngalos en una sartén a fuego medio durante 5-6 minutos, o hasta que se calientan a través de. Los riñones se sirven mejor frescos y justo después de haber sido cocinados, así que intenta usar las sobras rápidamente.

Use un pedazo de cinta adhesiva en el contenedor hermético para escribir la fecha en que cocinaron los riñones, de esa manera, recordará cuánto tiempo serán buenos para.

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Consejos

Compra riñones de un agricultor local o carnicero. Los riñones de cordero, pantorrilla y cerdo son los más fácilmente disponibles, aunque puede solicitar riñones de búfalo o cabras, dependiendo de su ubicación

Elige los riñones de los animales alimentados con hierba versus fábrica de animales. Los animales de las fábricas a menudo se alimentan con diferentes antibióticos y hormonas, y su dieta normalmente consiste en un tipo de alimento de maíz. Busque las palabras "orgánicas", "alimentado por pasto", y "césped terminado" al hacer su compra.

Siempre use algún tipo de grasa al preparar riñones. Ya que son tan magros, necesitan grasa para ayudarlos a licitarlos.