3 maneras de cocinar hígado

Si amas el hígado y las cebollas, aprende a hacer el plato clásico en casa o encontrar una nueva forma de disfrutar de la carne. Para el hígado y las cebollas tiernas, cocine el tocino hasta que se trate de cebollas crujientes y salteadas en los goteros. Hornee el hígado con las cebollas y el tocino hasta que su licitación. Si quieres una forma más rápida pero sabrosa de preparar el hígado, enfríalo con condimento italiano o marine la carne y tírala en la parrilla.

Ingredientes

Hígado al horno con cebollas y tocino

Hígado de carne de res 1 libra (450 g), rebanado en 2 en (5 cm)
2 cebollas grandes de Vidalia o 1 cebolla blanca grande
4 rebanadas de tocino
1/4 taza (50 g) azúcar marrón
1 cucharadita (4.9 ml) salsa de soja
1/4 cucharadita (1 g) sal
1/4 cucharadita (0.5 g) pimienta negra molida
1 cucharada (9 g) harina de uso múltiple
4 cucharadas (56 g) mantequilla, dividida

Hace 3 a 4 porciones

Hígado y cebollas italianas salteadas

4 cucharadas (59 ml) aceite de oliva, dividido
1 1/2 cebollas blancas, en rodajas
1 cucharadita (1 g) Tomillo seco, desmenuzado y dividido
1 cucharadita (1 g) Sage frotado o secado por tierra, dividido
1 clavo de ajo, aplanado
2 cucharadas (18 g) harina de uso múltiple
Sal y pimienta para probar
12 onzas (340 g) El hígado de la pantorrilla, cortada en tiras
1 cucharada de mantequilla (14 g)
1 1/2 cucharadas (5.5 g) perejil italiano fresco picado

Hace 2 porciones

Hígado de carne a la parrilla

Hígado de res 1 libra (450 g), corte en rodajas finas
/₂ Copa (120 ml) Aceite de oliva
1 clavo de ajo, aplastado
1 cucharada (2.5 g) Menta fresca, finamente picada
1 cucharadita (5.5 g) sal
¼ cucharadita (0.5 g) Pimienta negra recién molida

Hace 4 porciones

Pasos

Método 1 de 3:

Haciendo hígado al horno con cebollas y tocino

1. Precalentar el horno a 325 ° F (163 ° C) y engrasar una sartén de asado. Cubra el interior de la sartén con aceite para cocinar o frotar aceite de oliva para cubrirlo. Aparte de la sartén.

Engrasar la sartén evitará que el hígado y las cebollas se peguen a ella.

2. Corte 4 rebanadas de tocino y fríelos hasta que sean crujientes. Use un cuchillo afilado para cortar cada rebanada de tocino en 3 piezas cortas. Ponga el tocino en una sartén y gire el quemador a medio. Revuelva y freír el tocino junto con 1 cucharada (14.8 ml) (14 g) de la mantequilla hasta que el tocino apenas comienza a crujir. Transfiera el tocino a una placa de papel de toalla.

El tocino representará su grasa, lo que evitará que se pegue a la sartén.

3. Cortar las cebollas en anillos y saltear por 5 a 7 minutos. Cortar 2 cebollas grandes de Vidalia o 1 cebolla blanca grande en rodajas de 1/4 en (6 mm). Agrégalos a la sartén junto con las 3 cucharadas restantes (42 g) de mantequilla.

Revuelva y cocine las cebollas hasta que se ablanden y se vuelvan claras.

4. Espolvoree la harina, la sal y la pimienta sobre el hígado. Coloque 1 libra (450 g) de hígado de carne en rodajas en una tabla de cortar. Espolvoree 1 cucharada (14.8 ml) (9 g) de harina de uso múltiple, 1/4 cucharadita (1 g) de sal, y 1/4 cucharadita (0.5 g) de pimienta negra molida uniformemente sobre el hígado.

Gire el hígado por lo que el otro lado recibe un poco de la mezcla de harina.

5. Organice las rebanadas, tocino y cebollas del hígado en la sartén. Coloque el hígado en la sartén para que estén en una sola capa. Luego dispersa el tocino crisado uniformemente sobre el hígado. Coloque las cebollas salteadas sobre el hígado y vierta los goteros de sartén en la parte superior.

Si quieres condimento adicional, espolvoree más sal y pimienta sobre la parte superior.

6. Cubra y hornee el hígado y las cebollas durante 45 minutos. Ponga la tapa en el plato de asado o cuéllolo firmemente con papel de aluminio. Ponga el plato en el horno precalentado y cocine la comida durante 45 minutos.

El hígado estará casi cocinado y las cebollas se suavizarán.

7. Ponga la salsa de azúcar y soja sobre el hígado y hornee durante 15 minutos más. Retire la sartén del horno y quítese la tapa. Scatter 1/4 taza (50 g) de azúcar marrón sobre el hígado y vierta 1 cucharadita (4.9 ml) de salsa de soja en la parte superior.

8. Hornee el hígado durante 15 minutos más. Vuelva a colocar la tapa y devolver la sartén al horno para que el hígado termine de cocinar. Si no está seguro de si el hígado está hecho, inserte un termómetro de carne de lectura instantánea en la parte más gruesa del hígado. La temperatura debe leer 160 ° F (71 ° C).

9. Descanse el hígado durante 5 a 10 minutos antes de servir. Apague el horno y retire la sartén del horno. Dejar el hígado para descansar, termina de cocinar. Luego sirva al hígado y la cebolla con puré de papas, pan crujiente, maíz cremoso o una ensalada verde.

Almacene el hígado sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 o 4 días.

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Método 2 de 3:

Haciendo hepáticos y cebollas italianas salteadas

1. Saltear las cebollas con tomillo y sabio durante 20 minutos a fuego medio. Vierta en 3 cucharadas (44 ml) del aceite en una sartén pesada y gire el quemador a medio. Una vez que el aceite se shimmers, agregue 1 1/2 cebollas que haya cortado en rodajas de 1/4 en (6 mm) junto con 1/2 cucharadita (0.5 g) del tomillo seco y 1/2 cucharadita (0.5 g) del sabio seco.

Revuelva las cebollas con frecuencia para evitar que se peguen a la parte inferior de la sartén.

2. Retire las cebollas y sauté 1 diente de ajo durante 2 minutos. Coloque las cebollas salteadas a un tazón y mantén el quemador a fuego medio. Vierta en la 1 cucharada restante (15 ml) de aceite de oliva. Revolver en el clavo aplanado de ajo Y deja que cocine hasta que se vuelva dorado marrón. Apaga el quemador y deseche el clavo de ajo.

Esto hará un aceite de ajo infundido que usará para cocinar el hígado.

3. Mezclar la harina, el tomillo, el sabio, la sal y la pimienta. Mida 2 cucharadas (18 g) de harina de uso múltiple en una placa poco profunda. Agregue la cucharadita restante 1/2 (0.5 g) de tomillo seco, 1/2 cucharadita (0.5 g) de sabio seco, y sal y pimienta.

También puede colocar los ingredientes secos en una bolsa de plástico sellable.

4. Dry 12 onzas (340 g) del hígado de la pantorrilla y córtelo en 4 en tiras (5 cm). Use toallas de papel para calmar el hígado completamente seco y colóquelo en una tabla de cortar. Tome un cuchillo afilado y corte el hígado en tiras de tamaño uniformemente.

5. Cubrir el hígado en la harina sazonada. Coloque las tiras de hígado en la placa con la harina sazonada. Gira las tiras sobre para que estén cubiertas con la harina.

Si pones la harina en una bolsa, coloque las tiras de hígado en él y selle la bolsa cerrada. Agita la bolsa para que el hígado esté completamente recubierto.

6. Agregue la mantequilla a la sartén y gire el quemador a medio-alto. Poner 1 cucharada (14.8 ml) (14 g) de mantequilla en el aceite de ajo. Calentar la mantequilla hasta que se derrite y los pastillas de petróleo.

Salteado Las tiras del hígado durante 3 minutos. Baje las tiras hepáticas recubiertas en la sartén y revuelva las tiras del hígado constantemente para que se vuelvan doradas en el exterior. Tenga en cuenta que no se cocinarán completamente.

Agite el exceso de harina de las tiras del hígado antes de agregarlas a la sartén. Esto evitará que se estén empapados mientras cocinen.

8. Agregue las cebollas salteadas y saltee la mezcla durante 5 minutos. Transfiere las cebollas del tazón a la sartén. Revuelva y cocine la mezcla de hígado y cebolla hasta que las tiras del hígado sean cocinadas hasta el centro.

9. Servir al hígado salteado. Apague el quemador y revuelva 1 1/2 cucharadas (5.5 g) de perejil picado. Servir al hígado inmediatamente con su elección de lados. Por ejemplo, cuchara el salteado sobre arroz, papas cocidas o fideos hervidos.

Refrigere el hígado y las cebollas sobrantes en un recipiente hermético durante hasta 3 o 4 días.

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Método 3 de 3:

Haciendo hígado de carne a la parrilla

1. Calentar un gas o parrilla de carbón a medio-alto. Si está utilizando una parrilla de carbón, calienta una chimenea llena de briquetas. Una vez que las brasas son calientes y cenicientas, tirarlas en el centro de la rejilla de la parrilla.

Establezca una sartén de la parrilla en la parrilla para calentar mientras prepara el hígado.

2. Pat 1 libra (450 g) de hígado de res seco y córtelo en 1/2 en (1.Rebanadas de 3 cm). Si el hígado es sangriento, enjuaguelo con agua fría. Luego use toallas de papel para calmarlo completamente seco. Tome un cuchillo afilado y corte el hígado en rodajas finas y colóquelas a un lado en la tabla de cortar.

Si las venas difíciles son visibles, córtelas.

3. Mezclar el aceite de oliva con ajo, menta, sal y pimienta. Salga de un tazón pequeño y vierta /₂ Copa (120 ml) de aceite de oliva en él. Agregue 1 diente de Ajo machacado, 1 cucharada (2.5 g) de menta recién cortada, 1 cucharadita (5.5 g) de sal, y ¼ cucharadita (0.5 g) de pimienta negra recién molida.

Si prefiere usar una hierba diferente, la albahaca de sustitutos o el perejil para la menta.

4. Cepille ambos lados del hígado con la marinada. Dip un cepillo de basado en la marinada y extiéndalo sobre las rebanadas del hígado en la tabla de cortar. Gire las rebanadas y cepille el otro lado con la marinada. Luego coloque las rodajas de hígado en la sartén de la parrilla caliente.

Es posible que tenga que acostar las rebanadas del hígado uno junto al otro, dependiendo del tamaño de su sartén de la parrilla. Asegúrese de que estén en una sola capa.

5. Parrilla las rebanadas de hígado cubiertas de 5 a 7 minutos. Coloque la sartén de la parrilla en el centro de su parrilla media-caliente y ponga la tapa en la parrilla. Deje el hígado para cocinar de 5 a 7 minutos.

Ajuste la ventilación en la parte superior de su parrilla de carbón si es necesario. Abra las rejillas de ventilación para hacer que la parrilla sea más caliente o cierre si la parrilla se siente demasiado caliente.

6. Girar y parar las rodajas por otros 5 a 7 minutos. Retire la tapa de la parrilla y use pinzas maniadas a largo plazo para voltear las rebanadas de hígado sobre. Recuerda mantenerlos en una sola capa. Ponga la tapa de nuevo en la parrilla y cocine el hígado de 5 a 7 minutos más.

Evite eliminar la tapa con frecuencia para verificar el hígado. Cuanto más elimines la tapa, más calor escapará de la parrilla.

7. Retire y sirva las rebanadas de hígado a la parrilla. Tome la sartén de la parrilla de la parrilla y transfiera las rodajas de hígado a los lugares de servicio. Considere servir al hígado a la parrilla con ensalada de patatas, verduras a la parrilla o arroz al vapor.

Refrigere el hígado sobrante en un recipiente hermético por hasta 3 o 4 días.