Cómo cocinar Caldereta (con imágenes)

Si buscas hacer una comida filipina festiva, cocinar una olla grande de Caldereta. Este estofado de carne está sazonado con aromáticos como cebolla, pimienta y zanahoria. Decide si le gustaría hacer un pollo o caldereta de cerdo que esté marinado en jugo de piña y salsa de soja. O use carne de res o cabra para hacer una caldera de cursi. Dado que el estofado necesita tiempo para cocinar, comience la caldereta temprano para que pueda ser tierna y sabrosa.

Ingredientes

Pollo o cerdo Caldereta

3 libras (1.4 kg) de pollo o cerdo, cortados en piezas de servicio
/₂ Copa (120 ml) de jugo de piña
/₄ Copa (59 ml) de salsa de soja
Sal y pimienta para probar
/₄ Copa (59 ml) de aceite vegetal
2 papas medianas, cortadas en cuartos
1 zanahoria, en rodajas en 1/2 en (1.Piezas de 3 cm)
1 pimiento verde, picado
1 pimiento rojo, picado
1 cebolla
3 dientes de ajo, picado
2 a 3 chiles tailandeses, termina recortados y picados
2 tazas (450 g) de salsa de tomate
1 taza (240 ml) de agua
½ taza (113 g) de la propagación del hígado de carne de vacuno
¼ taza (33 g) de aceitunas verdes
½ taza (56 g) de cheddar rallado o queso americano

Hace de 4 a 6 porciones

Caldereta de la carne de la carne

2 libras (0.91 kg) de carne de res o carne de cabra, cortada en trozos
1 cucharadita (5.5 g) de sal marina
1 cucharadita (2 g) de pimienta negra molida
/₂ Copa (120 ml) de aceite de oliva
2 cucharadas (28 g) de mantequilla
1 cebolla amarilla grande, picada
1 cucharadita de (2.5 g) de ajo picadito
1 jalapeño, sembrado y tallo, picado
1/2 taza (115 g) de pasta de tomate
1 lata (28 onzas o 794 g) de tomates triturados, sin luz
1 pimiento rojo, picado grueso
1 pimiento verde, picado grueso
1/₄ Tazas (410 ml) de stock de pollo
1/4 taza (25 g) de queso cheddar rallado

1/2 taza (75 g) de guisantes verdes congelados, descongelados
3/4 taza (190 g) de mantequilla de maní suave, opcional
Polvo de chile al gusto
Arroz blanco cocinado, para servir

Hace 4 porciones

Pasos

Método 1 de 2:

Pollo o cerdo Caldereta

1. Tire el pollo o el cerdo con el jugo, la salsa de soja, la sal y la pimienta. Verter /₂ taza (120 ml) de jugo de piña y /₄ taza (59 ml) de salsa de soja en un plato. Agregue la sal y la pimienta en la marinada y agregue 3 libras (1.4 kg) de pollo o cerdo cortados en piezas de servicio.

Por ejemplo, use patas de pollo y muslos o una mezcla de hombro de cerdo y lomo.

2. Marinar la carne en el refrigerador durante 30 minutos y drenar el líquido. Ajuste la carne en la marinada de la piña en el refrigerador. Después de 30 minutos, retire el plato y use una cuchara ranurada para transferir la carne a un plato. Reserva la marinada para usar cuando cocina la caldereta.

Puedes cortar las verduras mientras esperas a que la carne se marine.

3. Saltear las piezas de papa durante 3 a 5 minutos a fuego medio. Verter /₄ Copa (59 ml) de aceite vegetal en una sartén profunda y gire el quemador a medio. Cuando el aceite se shimmers, agregue los cuartos de las papas y déjelos para cocinar durante 3 a 5 minutos.

Revuelva las papas una o dos veces, así que se vuelven ligeramente doradas.

4. Retire las papas y saltee las zanahorias durante 2 a 4 minutos. Usa la cuchara ranurada para quitar las papas. Colóquelos en una placa de toalla de papel y coloque las zanahorias en rodajas en la sartén. Cocina las zanahorias hasta que se vuelvan ligeramente doradas.

Revuelva las zanahorias una o dos veces para evitar que se peguen a la sartén.

5. Retire las zanahorias y salteando los pimientos en la sartén durante 30 segundos. Tome la cuchara ranurada y retire las zanahorias de la sartén. Ponlos en el plato con las papas. Luego ponga los pimientos picados en la sartén y cociéndolos durante 30 segundos. Use la cuchara ranurada para transferir los pimientos a la placa con las papas y las zanahorias.

Revuelva los pimientos con frecuencia ya que comenzarán chisporrotear y sobresalir.

6. Marrón los trozos de carne durante 5 minutos a fuego medio. Coloque las piezas de carne marinada en la sartén caliente y cocinelas hasta que estén doradas. Use pinzas para girar la carne para que cada pieza se vuelva dorada en cada lado.

Tenga en cuenta que la carne no estará completamente cocida. Terminará cocinar cuando cocinas las verduras en la salsa.

7. Retire la carne y drene la sartén. Transfiera la carne dorada a otra placa de toalla de papel y vierta la mayor parte del aceite que aún está en la sartén. Deje 2 cucharadas (30 ml) de aceite en la sartén.

Usarás el aceite para saltear la cebolla y el ajo.

8. Saltear la cebolla y el ajo por 3 a 5 minutos. Añadir 1 cebolla picada y 3 dientes de ajo picaditos a la sartén. Revuelva y cocine la mezcla a fuego medio hasta que la cebolla se suaviza y el ajo se vuelva fragante.

Revuelva las cebollas con frecuencia para evitar que se peguen a la sartén.

9. Agregue los chiles, salsa de tomate, agua y marinada. Mice 2 a 3 chiles tailandeses y agrégalos a la sartén. Cocíalos durante unos 30 segundos y luego agita:

2 tazas (450 g) de salsa de tomate

1 taza (240 ml) de agua

La marinada reservada

10. Traiga la mezcla a un hervor y agregue la carne y las aceitunas. Gire el quemador a medio alto para que el líquido se haga hervir. Luego devuelva la carne a la sartén junto con ¼ de taza (33 g) de aceitunas verdes.

Las aceitunas verdes le darán a la caldereta un gusto ligeramente amargo. Si lo prefieres, puedes dejarlos fuera.

11. Cubra y cocine a fuego lento la caldereta de 25 a 30 minutos. Gire el quemador hacia abajo a medio-bajo para que los líquidos burbujean suavemente. Ponga la tapa en la sartén y cocine a fuego lento la caldereta hasta que la carne alcance 165 ° F (74 ° C).

Para probar la carne, inserte un termómetro de carne de lectura instantánea en la pieza más gruesa de carne.

12. Añadir las papas y las zanahorias y cocinarlas durante unos 10 minutos. Devuelva las papas y las zanahorias marradas a la sartén. Revuelva a la caldera y deje que la mezcla cocine hasta que las verduras se conviertan en la tierna.

Mantenga la tapa de la sartén para que algunos de los líquidos se evaporan.

13. Agregue la propagación, el queso y los pimientos del hígado. Agregue ½ taza (113 g) de la propagación del hígado de carne de vacuno, ½ taza (56 g) de cheddar rallado o queso americano, y los pimientos picados. Revuelva hasta que se incorpore la propagación del hígado y el queso se derrite.

14. Cocine la calderaeta durante 2 a 3 minutos y sirva de inmediato. Deja que la caldereta se cocine hasta que se caliente. Luego apague el quemador y sirva a la caldereta con arroz al vapor.

Refrigere la caldera sobrante en un recipiente hermético hasta de hasta 3 a 5 días.

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Método 2 de 2:

Caldereta de la carne de la carne

1. Mezclar la carne con aceite, sal y pimienta. Verter /₂ taza (120 ml) de aceite de oliva en un tazón grande y agita 1 cucharadita (5.5 g) de sal marina y 1 cucharadita (2 g) de pimienta negra molida. Añadir 2 libras (0.91 kg) de carne de res o carne de cabra que has cortado en trozos de 2 pulgadas (5 cm).

Use cortes de pierna, hombro y lomo para la caldereta más tierna.

2. Marinar la carne durante 1 hora a temperatura ambiente. Cubra el tazón y coloque la carne en el mostrador, por lo que está a temperatura ambiente. Deje la carne para marinar, por lo que se vuelve sensible y absorbe la sal.

Puede dejar la carne de forma segura a temperatura ambiente durante hasta 2 horas, a menos que sea superior a 90 ° F (32 ° C). Si es superior a 90 ° F (32 ° C), es importante dejarlo sin más de 1 hora.

3. Saltear el jalapeño, la cebolla y el ajo durante 5 minutos. Poner 2 cucharadas (29.6 ml) (28 g) de mantequilla en una olla grande y gire el quemador a medio. Una vez que la mantequilla se derrite, agita 1 Cortado Cebolla amarilla, 1 jalapeño picado, y 1 cucharadita de (2.5 g) de ajo picadito. Cocina la mezcla hasta que se suavice y se deja un poco.

Agregue la mezcla de cebolla con frecuencia para evitar que se pegue a la olla.

4. Sear la carne en la olla durante 3 a 5 minutos. Retire la carne marinada del tazón y póngala en la olla. Cocine la carne a fuego medio durante 3 a 5 minutos hasta que se degele.

Use pinzas para convertir la carne a medida que se escucha. Dale la vuelta con frecuencia, así que se pare en todos los lados.

5. Agregue los tomates, los pimientos, el stock de pollo y la mantequilla de maní. Vierta 1/2 taza (115 g) de pasta de tomate, 1/₄ Tazas (410 ml) de stock de pollo, y 1 lata (28 onzas o 794 g) de tomates triturados con su jugo. Agitar 1 Cortado Pimiento rojo y 1 pimiento verde hasta que se combine la caldera.

Si desea agregar mantequilla de maní para un sabor ligeramente cremoso, agregue 3/4 taza (190 g) de mantequilla de maní cremosa ahora. Asegúrese de que está utilizando mantequilla de maní sin azúcar agregada.

6. Cubra y cocine a fuego lento la caldereta a fuego lento durante 45 minutos. Ponga una tapa en la olla y gire el quemador hacia abajo hacia abajo. Deje que burbujee suavemente durante 45 minutos, por lo que la carne termina de cocinar y los pimientos suavizan.

Tome la tapa y agítelo de vez en cuando para asegurarse de que Caldereta se cocine uniformemente.

7. Agregue el queso, los guisantes y el chile en polvo. Agregue 1/4 taza (25 g) de queso cheddar rallado y 1/2 taza (75 g) de guisantes verdes descongelados. Revuelva y pruebe la caldereta. Agregue el polvo de chile de acuerdo con su gusto o ajuste la sal y la pimienta.

8. A fuego a la caldereta durante 5 minutos antes de servirlo. Mantenga la tapa de la olla y deje que la caldereta burbuje con suavidad a fuego lento. Cocíelo durante 5 minutos y revuelva ocasionalmente hasta que espese. Luego apaga el quemador y sirve a la caldera con arroz blanco cocido.

Refrigere la caldera sobrante en un recipiente hermético hasta de hasta 3 a 5 días.