3 maneras de cocinar la costilla Prime

¿Por qué solo tener costilla privilegiada en ocasiones especiales en los restaurantes cuando puede hacerlo en la comodidad de su propia casa?? Una vez que lo consigas en un arte, tus amigos y familiares se pidieran por venir, por lo que, si puedes manejar el aumento de popularidad, comencemos!

Ingredientes

1 al menos 3-nervaduras de costilla
Sal, pimienta, o mantequilla al gusto

Pasos

Método 1 de 3:

Compra y preparación

1. Seleccione el tipo de carne de res Hueso en la costilla que desee. Esto no puede ser llamado "costilla" en su tienda de comestibles local o de carnicero como "principal" es una calificación utilizada por el USDA y, en este contexto, se refiere a un tipo de cocina. Pero, se asegura, la carne asada de carne de res con costilla es lo que quiere.

Si usted es De Verdad Pensando por delante, puedes pedir especiales un asado de costilla de hueso de primera calidad. Pregúntele a su carnicero cuando pueda tenerlo uno listo para. Las probabilidades son que no estarán fácilmente disponibles porque el costo incurrido es mucho más alto que otros grados.
Estás buscando costillas 6 a 12. Si tu carnicero conoce su carne, te llevará uno del pequeño extremo hacia la parte posterior de la sección de la costilla. Generalmente es más delgado y te da más explosión por tu dinero. Esto generalmente se llama el primer corte en el lomo, o pequeño, final, porque las costillas se hacen más grandes a medida que se acercan al hombro.

Si prefieres más grasa, es posible que desee ir a una ruta diferente. Para ayudarlo a decidir, el pequeño final es donde se producen los filetes de ribeye y se utiliza el extremo grande para los filetes de Delmonico. Eso ayuda?

2. Elige el tamaño de tu costilla. Figura alrededor de 2 personas por costilla. Entonces, para seis personas, necesitarás 3 costillas. Para catorce personas, necesitarás 7. Si tiene menos de seis personas, es mejor que vaya con filetes individuales, demasiado pequeña, una losa de carne no se cocinará como si quisiera que.

Siempre revise la fecha en que se envasó su carne. Si ha estado sentado en la tienda para un Tic, no es bueno. Debe tener un color rojo brillante y absolutamente no hay bordes secos o marrones. Si hay algún daño a la envoltura, ajústelos y elija otra opción.

3. Tenga tu carnicero corbata el asado. Necesitará la costilla principal atada antes de asar, para que también lo hagas bien cuando lo compras. Si se queda desatado, la capa exterior se encoge, se alejará del músculo. Esto es totalmente protocolo para que se haga por usted, así que no seas tímido. Sin embargo, si olvida preguntar o si por alguna ritud extraña, no puede o no puede, así es como:

Recorte su asado de cualquier exceso de grasa, pero déjalo en una capa delgada para protegerla mientras se cocina. Si es mas de 1" (2.5 cm) de espesor, tiene que ir. Pero deja mucho para darle más sabor a tu comida.

Ejecute el cordel paralelo al hueso y corbata en ambos extremos. Esto literalmente ata la carne a los huesos, manteniéndolo juntos. Atar alrededor de la carne entre los huesos y no se olvide de los huesos de los chinos al final.

4. Deja la asada hacia afuera hasta que golpea la temperatura ambiente. Esto debería tomar alrededor de 2-4 horas y es absolutamente esencial. Si no dejas que el asado llegue a la temperatura ambiente, te arrepentirás: tardará más en cocinar su asado, su asado no se cocinará de manera uniforme, y terminará con rodajas bien hechas en el final. y carne cruda en el centro.

La cantidad de tiempo que demora mucho depende del tamaño de su corte. Usa tu mejor juicio en tiempos de temperatura ambiente.

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Método 2 de 3:

Tostando tu costilla

Poner el horno a 450 ° F (232 ° C). Esto es para atar el asado inicialmente: reducirá la temperatura después de esta explosión de calor. Ponga el estante del horno en un nivel inferior.

Si tiene un fumador o una parrilla de carbón, puede Humo Prime Rib en lugar de asarlo.

2. En una sartén de asado de acero inoxidable o metal, coloque su asado. O bien las costillas del lado hacia abajo o el lado gordo hacia arriba están bien. Al elegir una sartén, asegúrese de que los lados estén al menos 3" (7.5 cm) de profundidad.

Las sartenes antiadherentes son un desperdicio de energía. Obtendrás menos bits sabrosos que le dan a tu au jus o sabor de salsa. Y los huesos de costilla sirven como un bastidor natural, por lo que no necesitarás un metal.

3. Prepara la carne a tu gusto. Algunas personas creen de todo corazón que debes cubrir tu asado en sal y pimienta. Otros juran que la sal simplemente seca la carne, así que evítele todos los costos. Esto es, en última instancia, hasta usted.

También puede encontrar que manchando los extremos de corte del asado con un par de cucharadas (30 g) de los sellos de mantequilla en la humedad y hacen que los extremos sean más tiernos. De nuevo, proceda a su propia discreción.

4. Sear la costilla en esta temperatura durante 15 minutos. Luego gire el horno a 325 ° F (162 ° C) para el resto del tiempo de cocción. Cada 1/2 hora, acostar los extremos cortados del asado con la grasa acumulada en la sartén de asado. No cubrir el asado.

5. Deja asar para el tiempo asignado. Para averiguar el tiempo total de cocción necesario para su asado, permite aproximadamente 13-15 minutos por libra para raros y 15-17 minutos por libra para medio raro.

Agarre su termómetro de carne (un digital de lectura instantánea lo hace fácil) y verifique la temperatura interna de unos 45 minutos antes de que crea que la costilla finalice. En todo caso, comience a revisar temprano, si algo va mal, podrás atraparlo.

Los termómetros de carne solo le darán una lectura precisa si lo está insertando en la parte más gruesa de la carne de res. No debe estar tocando grasa o hueso. Cocine hasta que la temperatura sea de 120 ° F (49 ° C), o la temperatura deseada:

Por raro: 120-129 ° F (49-54 ° C)

Para medio raro: 130-134 ° F (55-57 ° C)

Para medio: 135-144 ° F (58-62 ° C)

Para medio bien: 145-154 ° F (63-67 ° C)

Para bien hecho: 155-164 ° F (68-73 ° C)

6. Coloque asado en una bandeja y déjelo sentarse en un lugar cálido para que los jugos puedan recoger. Cubrir flojamente con papel de aluminio, y dejar reposar aproximadamente 15 a 20 minutos. Cortar en la carne demasiado temprano puede causar una pérdida significativa de jugo.

Descansar la carne lo hará jugador, por lo que la mayoría de los científicos y cocineros de alimentos estén de acuerdo con este principio. Vale la pena señalar, sin embargo, que algunos expertos en alimentos no están de acuerdo con la carne de descanso, ya que puede causar cocción excesiva si la temperatura interna no se monitoreó de cerca durante el tiempo de asado.

No hacer Cubra el asado con fuerza, que hará la corteza empapada.

Transfiera la grasa y los rotones oscuros de la sartén a un separador de grasa. Dejar de lado.

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Método 3 de 3:

Tallando tu costilla

1. Agarra un cuchillo largo, delgado y afilado. Afila tu cuchillo de talla, si es necesario, usando una barra de afilado o una piedra.

Para usar una varilla de afilado, tire del borde de la cuchilla hacia abajo y a través de la varilla, manteniéndolo en un ángulo de 22 ° (sabe lo que parece, a la derecha?). Repita este proceso de 5 a 10 veces.
Si está utilizando una piedra de afilado, mantenga su cuchillo a un ángulo de 10 ° a 15 ° a la piedra. Empuje de un lado a otro en trazos suaves y constantes.

2. Coloque el asado en una tabla de cortar de carne grande. Si tiene uno con un pozo en un extremo para contener los jugos, bueno para usted. Lo primero es lo primero, quita la cocina de cocción con un cuchillo o unas tijeras y disputa.

Empieza a taller. Para que sea fácil en ti mismo, use un tenedor de tallado para mantener el asado en su lugar. Gire la bandeja a donde los huesos de la costilla están a su izquierda si tiene la mano derecha, o a su derecha si usa su mano izquierda para tallar.

Usando su cuchillo de tallado ultra afilado, haga un corte, cortando los huesos de los chinos (los huesos en el extremo grande) para cortar la carne de los huesos en una sola pieza.

Guarda los huesos para mordbar más tarde. O, si eres astuto en la cocina, haz una sopa deliciosa!

4. Establecer el corte de corte asado hacia abajo. Cortar la carne a través del grano al grosor que prefieras. 1/4 - 1/2" (.6-1.25 cm) es bastante estándar. Servir, disfrutar, afloje su cinturón con una muesca y gime en Prime Rib Equesty.