Cómo Beneficar los peces: 13 pasos (con fotos)

El pescado ennegrecido es una técnica de cocina que se usa comúnmente en la cocina de Cajun. Cuando ennegrando los peces, elige un pez que sea fresco y firme, como el salmón carnado, el pez rojo, el atún o el mahi. Este proceso bastante rápido y fácil se puede hacer a la parrilla de su pez al aire libre o utilizando una sartén de acero inoxidable para cocinar su pescado en la estufa. Utilice únicamente el método ennegrecido con una sartén de hierro fundido en una parrilla al aire libre debido a la cantidad de humo que puede producir. Si está cocinando su pescado en el interior, use una sartén de acero inoxidable.

Ingredientes

Pescado ennegrecido en la parrilla

1c (240 ml) mantequilla derretida
1 cucharada (6.8 gramos) Paprika
2 cucharaditas (4 gramos) mostaza seca
1 cucharadita (1.8 gramos) pimienta de cayena
1 cucharadita (2 gramos) comino de tierra
1 cucharadita (2 gramos) pimienta negra
1 cucharadita (2 gramos) pimiento blanco
1 cucharadita (1.4 gramos) Tomillo seco
1 cucharadita (8 gramos) sal
4-6 filetes de salmón, peces rojos, mahi o atún.

Hace 4-6 porciones

Usando una sartén de acero inoxidable para cocinar en interiores

1 cucharada (6.8 gramos) Paprika
2 cucharaditas (gramos) en polvo de ajo
2 cucharaditas (gramos) polvo de cebolla
1 cucharadita (gramos) orégano
1 cucharadita (gramos) albahaca
1 cucharadita (2 gramos) pimienta negra
½ cucharadita (.9 gramos) pimienta de cayena
/₂cucharadita (2.5 ml) Aceite de oliva
1 4 oz (115 gramos) filete de pescado

Hace 1 porción

Pasos

Método 1 de 2:

Pescado ennegrecido en la parrillaIr gratuito y soporte

1. Cortar la carne en filetes que son 4 por 6 en (10 por 15 cm). Para peces de ennegación correctamente, los filetes deben ser lo suficientemente finos para cocinar rápidamente sin quemar. Corte su carne para que los filetes no sean mayores que 4 por 6 en (10 por 15 cm). No deben ser más gruesos que /₂ En 1.3 cm).

Para cortes más gruesos de peces, rebanada lateralmente para hacer 2 rebanadas más delgadas.

Mantenga sus peces refrigerados hasta que esté listo para cocinarlo.

2. Mezclar todas las especias en un tazón pequeño. Las especias de Cajun producen el mejor sabor al ennegrecer los peces. Siempre puedes agregar o sacar cualquier especia que quieras. Para una zesty, sabor picante, asegúrese de usar pimienta de cayena, pimienta en blanco y negro, pimentón, mostaza seca, comino, tomillo y sal. Ajuste las cantidades para adaptarse a su preferencia.

No uses hierbas frescas, ya que se quemarán demasiado rápido.

Coloque las especias en un recipiente hermético si no los está utilizando dentro de una hora.

Imagen titulada Beneficio Pescado Paso 3

3. Gire la parrilla en alta y calienta una sartén de hierro fundido en la parrilla. Si estas usando un Parrilla de gas o un parrilla de carbón, Debe asegurarse de que su sartén esté caliente antes de agregar el pescado. Colocar una sartén de hierro fundido directamente en el bastidor de la parrilla funciona mejor. Después de que su parrilla se calienta, solo debe tomar alrededor de 5 minutos para que la sartén se caliente.

Solo use sartén que puedan soportar altas temperaturas y calor directo.

También puede calentar una sartén de hierro fundido en la estufa a fuego alto durante 10 minutos. Sin embargo, cocinar pescado ennegrecido en una sartén de hierro fundido no se recomienda en interiores debido a la cantidad de humo que produce el método ennegrecido.

4. Derretirse /₄C (180 ml) de mantequilla y espuma de su pieza de pescado. La forma más fácil de derretir su mantequilla es ponerla en el microondas para incrementos de 10 segundos hasta que esté completamente fundido. Use un cepillo envejecido para laphere a su pescado con mantequilla, o dunelo en un tazón con mantequilla. Asegúrate de saturar completamente cada pieza de peces.

Imagen titulada Beneficio Pescado Paso 5

5. Espolvoree ambos lados de la carne con especias ennegrecidas. Después de que su pescado esté cubierto de mantequilla, frote sus especias alrededor del exterior del pescado. Puedes agregar tanto o tan poco especias como quieras.

Las especias deben agregarse inmediatamente antes de cocinar su pescado. Ponga los peces directamente en la sartén caliente después del condimento.

Imagen titulada Beneficio Pescado Paso 6

6. Ponga un pedazo de peces en la sartén y la cuchara 1 TBSP de EE. UU. (15 ml) de mantequilla en ella. Coloque un pedazo de peces en el centro de la sartén de hierro fundido caliente e inmediatamente cuenca la mantequilla derretida en la parte superior.

Tenga cuidado, ya que la mantequilla que golpea la sartén caliente puede hacer que se acumule o fume.

7. Cocinar durante 2-3 minutos en cada lado. Cocine el primer lado del pescado durante 2-3 minutos y luego gire la pieza de peces. Cuchara otra 1 TBSP de EE. UU. (15 ml) de mantequilla en el otro lado y le permite cocinar por 2-3 minutos adicionales. El pez se hace cuando tiene un color ennegrecido a su superficie. La carne también debe separarse fácilmente con un tenedor.

Si no está seguro de si se realiza su pescado, verifique la temperatura con un termómetro de carne y asegúrese de que haya alcanzado al menos 145 ° F (63 ° C).

Imagen titulada Beneficio Pescado Paso 8

8. Servir a tus peces inmediatamente. Los peces ennegrecidos hacen una gran comida por sí sola, o sobre una ensalada. Los peces deben ser servidos inmediatamente. Almacene cualquier pescado sobrante en el refrigerador, en un contenedor hermético por hasta 3 días.

Almacenar cualquier sobras tan pronto como sea posible. Si se dejan a temperatura ambiente durante más de 2 horas, tirarlos.

Si no puede llegar a sus sobras en 2-3 días, los congele en un envase o una bolsa hermética por hasta un mes.

Puede intentar agregar diferentes aderezos para mejorar los condimentos de estilo Cajun, como una salsa de kiwi de fresa.

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Método 2 de 2:

Usando una sartén de acero inoxidable para cocinar en interioresIr gratuito y soporte

1. Mezclar todas las especias en un tazón pequeño. Las especias varían ligeramente del método de la parrilla. Todavía debe usar paprika, pimienta negra y pimienta de cayena, y agregar ajo polvo, polvo de cebolla, orégano y albahaca. Siempre puede agregar o eliminar las especias para que se ajusten a su preferencia.

Las especias de Cajun funcionan mejor para las recetas ennegrecidas.
Debe evitar usar especias frescas y hierbas y almacenar las especias en un contenedor hermético si no se utilizarán durante más de una hora.

2. Calentar una sartén con /₂cucharadita (2.5 ml) de aceite de oliva a fuego medio. Coloque su aceite de oliva en una sartén y caliente el aceite antes de agregar su pescado. Dispersar el aceite para que cubra toda la sartén uniformemente. No permita que su aceite se haga demasiado caliente ni se humedezca, ya que esto puede hacer que el aceite se estallue cuando agregue el pescado.

El uso de aceite de oliva para peces ennegrecidos en la estufa ayudará a crear la textura carbonizada.

Imagen titulada Beneficio Pescado Paso 11

3. Espolvoree el pescado con sal y ½ a 1 cucharadita (1 a 2 gramos) de condimento. Cubrir ambos lados del pescado con condimento. Puede agregar un salpicaduras de aceite de oliva al exterior de los peces antes de agregar sus especias para ayudar a los condimentos.

Después de agregar las especias, coloque sus peces directamente en la sartén caliente.

Imagen titulada Beneficio Pescado Paso 12

4. Coloque los peces en la sartén durante 5-6 minutos. Los peces ennegrecidos en una sartén tardan un poco más que la parrilla debido a la temperatura reducida de la estufa. Mantenga su estufa en medio alto y gire los filetes de pescado a mitad de camino. Reduzca el calor a medio-bajo durante los últimos 2-3 minutos.

Imagen titulada Beneficio Pescado Paso 13

5. Servir a sus peces inmediatamente y almacenar sobras en la nevera. Su carne se hará cuando los bordes se ennegrecan, y el filete tiene un color ahumado. La carne debe ser fácil de separar con un tenedor. Refrigere cualquier sobras en un contenedor hermético durante 2-3 días.

También puede congelar cualquier sobras en un contenedor o una bolsa herméticos hasta un mes.

Use un termómetro de carne para asegurarse de que el interior del pescado haya alcanzado al menos 145 ° F (63 ° C) si no está seguro de si está hecho.

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Cosas que necesitarás

Pescado ennegrecido en la parrilla

1 cuenco mezclador pequeño
Tazas de medición
Cuchillo de filete
Tabla de cortar
parrilla
Sartén de hierro fundido
Cepillo erizado
Termómetro de carne
Espátula

Usando una sartén de acero inoxidable para cocinar en interiores

1 cuenco mezclador pequeño
Sartén de acero inoxidable
Espátula
Termómetro de carne

Consejos

Advertencias

Tenga cuidado al ennegrecer los peces en el interior. Si la sartén se calienta demasiado, puede producir una gran cantidad de humo cuando se agrega el pez.

Use solo una sartén de hierro fundido en la parrilla cuando está cocinando afuera. Los peces ennegrecidos en una sartén de hierro fundido producirán un gran volumen de humo. Apertura de ventanas o girar a los fanáticos no es una forma suficiente de controlar el humo en interiores, por lo que este método se recomienda solo para la parrilla al aire libre.