Cómo cocinar Chateaubriand (con fotos)

No necesitas ir a un elegante restaurante francés para tener una decadencia Chateaubriand. Recorte 2 piezas de lomo de carne cortadas centrales y levántelos a fuego alto en la estufa o la parrilla. Luego, transfiera la carne tierna al horno donde asará hasta que sea medio o medio raro. Mientras los chateaubriand se cocinan, hacen salsa clásica de Béarnaise usando Tarragon, vino blanco, chalotes y mantequilla. Servir rebanadas de carne con la rica salsa y disfrutar!

Ingredientes

Chateaubriand

2 1/₄ Libras (790 g) Cortes de CHATEAUBRIAND (Lomo de res de corte central)
1 cucharada de aceite de oliva (15 ml)
3 cucharadas de mantequilla (42 g)

Hace 4 porciones

Salsa bearnesa

2 cucharadas (30 ml) vinagre de estragón
/₄ Copa (59 ml) Vino blanco
1 cucharadita (2.5 g) granos de pimienta triturados gruesos
1 chalote pequeño, finamente cubierto de hielo
4 yemas de huevo
/₂ cucharada (7.4 ml) Jugo de limón fresco
14 cucharadas (198.5 g) mantequilla, ablandada
2 a 3 cucharadas (3 a 5 g) hojas de estragón fresco, picadas
Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Hace 4 porciones

Pasos

Parte 1 de 3:

Abrasando y asando la carne

1. Precalentar el horno a 350 ° F (177 ° C) y recortar el chateaubriand. Salga de 2 1-3 / 4 libras de chateaubriand y use un cuchillo de pelado afilado para cortar la plataforma y la grasa visible. Es posible que deba usar sus dedos para alejar a la piel de la carne.

La plata es la membrana plateada en la superficie de la carne. Si no lo quita, la membrana hará que la carne sea difícil.

Imagen titulada Cook Chateaubriand Step 2

2. Calentar el aceite de oliva a fuego alto durante 2 minutos. Vierta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva en una bandeja o sartén grande y segura para horno y gire el quemador a alto. Calienta el aceite hasta que se caliente y la trhmena.

Evite usar aceite de oliva virgen extra porque tiene un punto de humo más bajo y quemará.

Si lo prefieres, puedes levante el chateaubriand en un carbón o parrilla de gas en lugar de en la parte superior de la estufa.

Imagen titulada Cook Chateaubriand Step 3

3. Sazonar el chateaubriand y enstezarlo durante 3 a 4 minutos. Justo antes de que estés listo para ensanchar la carne, espolvorear la sal y la pimienta al gusto en cada lado del chateaubriand. Inmediatamente baje ambas piezas de carne en la sartén de la parrilla caliente o la sartén. Deja que la carne se vea sin moverlos para que se marren uniformemente.

El Chateaubriand debería chisporrotear tan pronto como lo coloque en la sartén. Si no lo hace, la sartén de la parrilla necesita ser más caliente.

Imagen titulada Cook Chateaubriand Step 4

4. Gire la carne y sensa en mantequilla durante 3 a 4 minutos más. Use Pinzas para voltear el chateaubriandar y agregar la mantequilla a la sartén de la parrilla. Sear la carne hasta que esté dorada en todos los lados y luego apague el quemador.

Si lo desea, puede cuchararse con cuidado la mantequilla caliente sobre la carne, ya que se escucha.

Imagen titulada Cook Chateaubriand Step 5

5. Transfiera el chateaubriand al horno precalentado. Poner en un guante de horno y abrir la puerta del horno. Ponga la sartén de la parrilla con el chateaubriand shaged en el centro de su horno.

Imagen titulada Cook Chateaubriand Step 6

6. Asar el Chateaubriand hasta que alcance los 130 ° F (54 ° C) a 135 ° F (57 ° C). Inserte un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa de la carne. Cocine el chateaubriand a 130 ° F (54 ° C) para raros o 135 ° F (57 ° C) para medio-raro. Puedes comenzar a revisar la carne después de asarla durante 15 a 20 minutos.

Tenga en cuenta que la carne continuará cocinando un poco mientras descansa.

Imagen titulada Cook Chateaubriand Step 7

7. Retire y descanse la carne durante 10 a 15 minutos. Use mitones de horno para eliminar la sartén de la parrilla caliente del horno. Use pinzas para mover el chateaubriand a una placa o tabla de cortar y cubrir la carne con lámina de aluminio. Deja que la carne descanse para que los jugos se redistre dentro de la carne.

Parte 2 de 3:

Cocinar la salsa de Béarnaise

1. Combina el vinagre con el vino blanco, los granos de pimienta y el chalote. Vierta el vinagre de estragón en una cacerola pequeña y bate en el vino blanco, triture grueso grano de pimienta y 1 Chalot finamente en cubito.

Imagen titulada Cook Chateaubriand Step 9

2. Hervir el líquido hasta que se reduzca por la mitad. Gire el quemador en alto, por lo que el líquido llegue a un hervir rodante. Mantenga la hervir la mezcla y batirse ocasionalmente hasta que la mitad del líquido se evapore.

Mantener un ojo en la mezcla porque se reduce en unos minutos.

Imagen titulada Cook Chateaubriand Step 10

3. Enfriar la reducción durante 1 minuto. Apague el quemador y deje que la reducción se enfríe un poco antes de batirse en los ingredientes de salsa restantes. Si agrega los ingredientes restantes, mientras que la reducción es muy caliente, la salsa podría cuajarse.

Imagen titulada Cook Chateaubriand Step 11

4. Batir en 4 huevos y el jugo de limón. Ponga la cacerola en el quemador y gire el calor a medio-bajo. Batir en los huevos 1 a la vez y luego el jugo de limón fresco. La salsa debe ser delgada y combinada.

Imagen titulada Cook Chateaubriand Paso 12

5. Batir en la mantequilla y permitir que la salsa se espese. Batir en 3 cucharadas (42 g) de la mantequilla ablandada hasta que se derrite e incorpore en la salsa. Continúe batiendo en el resto de la mantequilla ablandada 3 cucharadas (42 g) a la vez hasta que se combina lentamente con la salsa. La salsa se espesará mientras haces bate.

Imagen titulada Cook Chateaubriand Step 13

6. Apague el quemador y agita sal, pimienta y estragón. Una vez que la salsa es lo suficientemente gruesa como para adherirse al batidor, apague el quemador y bate con sal y pimienta de acuerdo con su gusto. También deberá eliminar en 2 a 3 cucharadas (3 a 5 g) de hojas de estragón picadas frescas.

Si la salsa no es tan gruesa como le gustaría, continúe cocinando a fuego lento durante 1 a 2 minutos.

Parte 3 de 3:

Sirviendo al chateaubriand

1. Rebanarse el chateaubriand. Use un cuchillo de talla afilado para cortar la carne en /₂ pulgada (1.3 cm) -Thick Rodajas. Para garantizar rebanadas de tiernos, recuerde cortar contra el grano.

Imagen titulada Cook Chateaubriand Step 15

2. Placa las rebanadas de carne. Divide las rebanadas de chateaubriandas entre 4 placas de servicio. Si prefiere que sus invitados se sirvan a sí mismos, coloque la carne en una bandeja de servicio en el centro de la mesa.

Almacene los sobras de ChateaAnubriand en un contenedor hermético en el refrigerador durante 3 a 5 días.

Imagen titulada Cook Chateaubriand Paso 16

3. Coloque la salsa de Béarnaise sobre la carne. Use un cucharón para cuchara salsa directamente en las rebanadas de carne. Haz esto justo antes de servir la carne, por lo que la salsa se mantiene caliente.

Imagen titulada Cook Chateaubriand Paso 17

4. Establece un tazón de salsa de Béarnaise en la mesa. Llene un bote de salsa o plato de salsa con el resto de la salsa de Béarnaise y colóquela cerca de la carne. Sus invitados pueden ayudarse a sí mismos a más salsa, si lo necesitan.

La salsa de Béarnaise debe usarse poco después de que se haga. Evite almacenar salsa sobrante porque se separará y congela.