3 maneras de cocinar una pechuga

La pechuga de carne es un corte de carne grande y sabroso, se puede cocinar con una variedad de condimentos de muchas maneras diferentes. Dado que es mejor cocinado bajo y lento, es una gran opción para la olla lenta. También podría ensancharlo rápidamente en la estufa y luego terminar de cocinarlo en el horno con verduras tiernas. O hacer una pechuga barbecuesta de estilo clásico de Texas. Prepare una parrilla de carbón y fume la carne hasta que esté lo suficientemente tierno como para separarse de los dedos.

Ingredientes

Blisket de cocción lenta con cebollas

1 cucharada de aceite de oliva (15 ml)
1 1/2 libras (680 g) cebollas amarillas o rojas (aproximadamente 2 cebollas grandes), en rodajas
3 1/2 libras (1.6 kg) pechuga de carne
Sal kosher gruesa y pimienta negra recién molida
6 clavos ajo, picado
2 tazas (480 ml) caldo de res
2 cucharadas (30 ml) Salsa Worcestershire
1 cucharada de salsa de soja (15 ml)

Hace 6 porciones

Pechuga de cocción al horno con verduras

6 libras (2.75 kg) Pechuga entera de carne de vacuno
Sal kosher y pimienta negra recién molida
2 cucharadas (30 ml) aceite vegetal
2 libras de cebollas amarillas (1 kg o aproximadamente 5 medianas), rebanadas de 1/4 pulgada (6 mm) de grosor
1 libra de zanahorias (450 g o aproximadamente 6 medianas), picadas
1/2 libra de apio (225 g o aproximadamente 4 tallos grandes), picados
6 clavos medianos ajo
1 taza (240 ml) Vino tinto seco
1/3 taza (80 ml) ketchup
1 (14 onzas o 400 g) se pueden llevar tomates pelados completos, aplastados a mano, con el jugo
4 ramitas tomyme
2 hojas de laurel

Hace 6 a 8 porciones

Pechuga barbacoa de estilo texas

1 pechuga de carne (5 a 6 libras o 2.3 a 2.7 kg)
1 cucharada (17 g) sal gruesa
1 cucharada de polvo de chile (8 g)
2 cucharaditas (8 g) azúcar
1 cucharadita (2 g) Pimienta negra recién molida
1 cucharadita (2 g) comino molido

Hace 10 a 12 porciones

Pasos

Método 1 de 3:

Blisket de cocción lenta con cebollas

1. Salte las cebollas en rodajas. Coloque una sartén en la estufa y vierta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva. Gire el calor a medio y ligeramente rebanado 1 1/2 libras (680 g) de cebollas amarillas o rojas (aproximadamente 2 cebollas grandes). Cuando la sartén está caliente, agregue las cebollas. Revuelva las cebollas ocasionalmente y cocíalas durante unos 20 minutos.

Las cebollas deben comenzar a caramelizar o girar marrón dorado una vez que hayan terminado de cocinar.

2. Temporada y sear la pechera. Tome una 3 1/2 libra (1.6 kg) pechuga de pechuga de carne de res fuera del paquete y use toallas de papel para calmarlo seco. Espolvoree varias pizcas grandes de sal gruesa y pimienta negra molida sobre la pechuga. Establezca otra sartén en la estufa y gire el calor a medio-alto. Coloque la pechuga en la sartén caliente y cocíela durante varios minutos. Dale la vuelta y cocina la pechuga en el otro lado hasta que sea marrón dorado.

La pechera probablemente fumará mucho mientras la está abrasando. Abra una ventana o encienda la ventilación de su cocina.

3. Coloque la pechuga, el ajo, las cebollas y los condimentos en una olla lenta. Coloque la pechuga chorreada en una olla lenta con el lado graso hacia arriba hacia usted. Mince 6 dientes de ajo y extiéndalo sobre la pechuga junto con las cebollas cocinadas. Vierta estos condimentos líquidos alrededor de la carne:

2 tazas (480 ml) caldo de res.

2 cucharadas (30 ml) Salsa Worcestershire.

1 cucharada de salsa de soja (15 ml).

4. Cocine la pechuga en baja por 6 a 8 horas. Ponga la tapa en la olla lenta y enciéndala hacia abajo. Cocine la pechuga durante 6 a 8 horas, por lo que se vuelve completamente tierna cuando inserta un tenedor.

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5. Descansa la pechuga durante 20 minutos. Apague la olla lenta y deje la pechuga en él para descansar. Descansar la carne ayudará a los jugos a redistribuirse dentro de él, por lo que es más fácil de cortar. Si desea mantenerlo caliente mientras descansa, deje la tapa en la olla o encienda un ajuste cálido.

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6. Rebanarse y servir a la pechuga. Levante la pechuga de la olla de cocción lenta y use un cuchillo afilado para cortarlo en tiras largas. Rebanada contra el grano de la carne para que la pechuga sea tierna y fácil de comer. O puedes tomar dos tenedores y triturar la carne en trozos muy pequeños. Servir la pechuga con jugos de la olla lenta y las cebollas ablandadas.

Almacene la pechuga sobrante en la nevera. La grasa en los jugos flotará hasta la parte superior y se endurece, por lo que tendrá que recogerlo antes de recalentar la carne. Recalentar la carne en un horno bajo durante aproximadamente una hora.

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Método 2 de 3:

Pechuga de cocción al horno con verduras

1. Temporada y sear la pechera. Coloque una sartén de asado de acero inoxidable en la estufa y gire el calor a medio-alto. Vierta en 2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal. Mientras el aceite se calienta, obtén 6 libras (2.75 kg) de pechuga de carne entera y espolvoree ambos lados con sal kosher y pimienta negra molida. Coloque la carne en el aceite caliente y cocíolo durante unos 6 minutos. Con cuidado, gire la carne y cocine el otro lado por otros 6 minutos.

Tendrá que colocar la sartén de tostado a través de dos quemadores y gírelos ambos para dar un calor ni.
La pechuga debe estar dorada en ambos lados una vez que se vea.

2. Corta los vegetales. Lave 1 libra (aproximadamente 6 personas medianas o 450 g) de zanahorias y páginas en trozos pequeños. Lave 1/2 libra (aproximadamente 4 tallos o 225 g) de apio y póngalos en mordeduras. También deberá pelar 2 libras (aproximadamente 5 medianas o 1 kg) de cebollas amarillas y cortarlas en rodajas de 1/4 pulgadas (6 mm).

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3. Saltear las verduras. Transfiera la pechuga a una bandeja para hornear y apartársela. Agregue las cebollas cortadas, las zanahorias, el apio y los 6 clavos medianos de ajo a la sartén. Cocine las verduras a fuego medio durante unos 6 minutos. Tendrá que agitar las verduras para evitar que se peguen a la sartén.

Las verduras se suavizarán y comenzarán a girar doradas marrones.

4. Agregue y cocine el vino, el ketchup y los tomates. Vierta en 1 taza (240 ml) de vino tinto seco y revuelva la mezcla hasta que comience a burbujear. Asegúrese de que estés raspando la parte inferior de la sartén para aflojar los trozos de vegetal o carne. Agregue 1/3 taza (80 ml) de ketchup y una lata de 14 onzas (400 g) de tomates pelados completos que ha aplastado a mano. Vierta el jugo de la lata también.

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5. Añadir la pechuga y las hierbas a la sartén. Apague el calor y coloque la pechuga chorreada hacia atrás en la sartén de asado. Añadir 4 ramitas de tomillo fresco y 2 hojas de la bahía. Cubra firmemente la sartén con una lámina de papel de aluminio.

6. Encienda el horno y cocine la pechuga durante 3 a 4 horas. Gire el horno a 300 grados F (150 grados C) y coloque la bandeja de asado en el centro del horno. Hornee la pechuga durante 3 a 4 horas. Compruebe la carne insertando un tenedor. La carne debe ser lo suficientemente tierna para triturar un poco una vez que haya terminado de cocinar.

Debido a que la pechera tiene un tiempo de horneado tan largo, no hay necesidad de precalentar su horno.

PRO CONSEJO: El cocinero ejecutivo y el propietario del restaurante Alex Hong recomienda: "Cubra la pechera con papel de aluminio y deje que se vuelva baja y lenta. Si lo cocinas mucho más tiempo que eso, o a una temperatura más alta, se secará."

7. Descansa la pechuga durante 30 minutos. Retire la pechuga del horno y deje que se siente durante 30 minutos. Esto redistribuirá los jugos dentro de la carne. Puede usar un cucharón o una cuchara grande para recuperar cualquier grasa que esté flotando a la parte superior de la sartén. También debes tirar las ramitas de Tomillo y las hojas de la bahía.

Imagen titulada Cocine un Paso 14 Paso 14

8. Rebanarse y servir a la pechuga. Levante la pechuga de la sartén y póngala en una tabla de cortar. Use un cuchillo afilado para cortar con cuidado el grano de la carne. Haz rodajas muy finas y colócalas en la sartén. La carne debe cubrirse en el líquido de estofado. Deje que la pechuga vuelva a descansar durante 30 minutos, por lo que absorbe el líquido y luego sirva a la pechuga.

Puedes hacer que la pechuga hasta 4 días de antelación. Almacene la pechuga cocida en un recipiente hermético en el refrigerador.

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Método 3 de 3:

Pechuga barbacoa de estilo texas

1. Combinar el frotamiento seco. Coloque todos los ingredientes de frotamiento seco en un tazón pequeño. Usa tus dedos o un batidor para mezclar los condimentos hasta que se combinan. Necesitarás:

1 cucharada (17 g) sal gruesa.
1 cucharada de polvo de chile (8 g).
2 cucharaditas (8 g) azúcar.
1 cucharadita (2 g) Pimienta negra recién molida.
1 cucharadita (2 g) comino molido.

2. Secar la pechuga y la temporada con el roce seco. Salir de 5 a 6 libras (2.3 a 2.7 kg) pechuga de carne de res y palmadita seque con toallas de papel. Difundir el frotamiento seco sobre toda la pechera.

Si desea preparar la pechuga antes de tiempo o darle un sabor adicional, envuelva la pechuga sazonada en la envoltura de plástico. Refrigerarlo de 4 a 8 horas.

3. Preparar una parrilla de carbón. Calentar briquetas de carbón y tirarlas en la mitad de la rejilla de la parrilla inferior. Esto hará un lado caliente y un lado de calor indirecto, indirecto. Dispersión 1 1/2 tazas (135 g) de chips de madera justo en las brasas. Los chips liberarán un sabor ahumado a medida que se calientan.

Evite usar una parrilla de gas ya que no podrá fumar la carne correctamente.

4. Ponga la pechuga en una sartén en la parrilla. Salga de una bandeja de aluminio desechable y coloque la pechuga en la sartén. El lado graso de la carne debe estar orientado hacia arriba. Coloque la sartén de la pechera en el centro de la rejilla de la parrilla para que no esté directamente sobre las brasas. Pon la tapa en la parrilla.

Imagen titulada Cocine un pitido 19 Paso 19

5. Fuma la pechuga durante 6 a 8 horas. Deje que la pechuga humo y cocine durante al menos 6 horas (y hasta 8 horas). Compruebe el carbón de leña cada hora y más y agregue 10 a 12 brasas nuevas y calientes para mantener la parrilla caliente. Coloque algunos de los jugos de la sartén sobre la pechuga de vez en cuando y agregue aproximadamente 3/4 taza (67 g) de chips de madera cada hora durante las primeras 3 horas.

La pechuga debe volverse lo suficientemente suave como para separarse fácilmente con los dedos.

Imagen titulada Cocinar un Paso 20 Paso 20

6. Descansa la pechuga durante 15 minutos y corta. Cuidadosamente, tome la sartén de la pechuga de la parrilla y colóquela en una superficie de trabajo. Deje reposar la pechuga durante 15 minutos para que los jugos se redistre dentro de la carne. Cortar la carne en tiras finas que van contra el grano. Puedes verter los jugos de la sartén sobre la carne y servir a la pechuga inmediatamente.

Almacene cualquier sobras en el refrigerador en un contenedor hermético.

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Consejos

Asegúrese de que la pechuga tenga un "principal" o "elección" etiqueta. Si no ve esta etiqueta, pregúntele al carnicero sobre el origen de la carne para confirmar que está comprando un corte de calidad.

Hay una variedad de formas de cocinar una pechuga, pero evita cocinarlo rápidamente a fuego alto. No se agite ni se arruina una pechuga porque se volverá duro.