Cómo cocinar frijoles rojos criollos: 10 pasos (con imágenes)

Frijoles rojos y arroz es un título de un álbum de Louis Armstrong, que era un New Orleans nativo. Los frijoles rojos criollos y el arroz son un plato clásico de Louisiana. El sabor criollo contiene diferentes tipos de hierbas y especias, como hojas de laurel, paprika, tomillo y romero para crear un sabor criollo distinto. Es una deliciosa comida abundante que cualquier persona puede hacer con un crockpot. Solo deje los frijoles en la olla de cristal, y al final de la noche, usted tiene la cena. Aunque este es un plato a base de carne, hay formas de hacer que esto sea una comida vegetariana intercambiando diferentes ingredientes.

Ingredientes

1 libra cruda (seco) frijoles rojos
3/4 libra (12 onzas) salchicha de Andouille, en rodajas (opcional ¾ de tofu, en rodajas)
5 clavos de ajo, picado
3 tallos de apio, cortados en cubitos
1 cebolla blanca media, pelada y cortada
1 pimiento grande, con corido y picado
2 cucharadas de paprika
2 cucharadas de polvo de ajo
1 cucharada de albahaca seca
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de comino molido
2 hojas de laurel
1/2 cucharadita de tomillo
1/2 cucharadita de orégano
7 de tazas de pollo o vegetal
3 de tazas de arroz blanco crudo de grano largo
4 cepillones, picados

Sal Kosher y pimienta negra recién rayada

Hace 10 porciones

Tiempo de preparación / cocinero

Para preparar los ingredientes, puede tomar 10-20 minutos. Aproximadamente 8-10 horas para que los frijoles se cocinen a fondo en el crockpot. Cocinar y pelar el arroz un total de 30 minutos.

Pasos

Parte 1 de 3:

Cocinar los frijoles rojos criollos

1. Remojar los frijoles. Coloque los frijoles rojos crudos en un tazón grande. Sumerja los frijoles completamente en agua fría durante 2 minutos.

Sólo remoje los frijoles por un rato para limpiarlo, los frijoles se suavizarán en el crockpot.

2. Después de 2 minutos, enjuague los frijoles. Coloque los frijoles húmedos en un colador, usando agua fría enjuague los frijoles hasta que el agua se corre. Aparte de sus frijoles.

Descartar cualquier pieza rota o dividida.

Los frijoles pueden recolectar polvo y suciedad, asegúrese de limpiar bien.

Imagen titulada Cook Criole Red Beans Paso 3

3. Preparar los ingredientes. Cortar la salchicha de Andouille en piezas de 1 cm de espesor. Peel y Mince 5 Cloves de ajo. Metice 3 tallos de apio y 1 pimiento en piezas de 3/4 pulgadas. Pelar y dados una cebolla blanca media en piezas de 3/4 pulgadas. Rebanada fina 4 cielos. Ponga las cebollas en rodajas a un lado para servir.

Para una alternativa vegana o vegetariana, agregue tofu en lugar de la salchicha de Andouille.

Imagen titulada Cook Criole Red Beans Paso 4

4. Preparar los condimentos. Dentro de un tazón, coloque todas las hierbas y especias enumeradas arriba, excepto la sal y la pimienta. Mida fuera 2 cucharadas de paprika, 2 cucharadas de ajo polvo, 1 cucharada de albahaca seca, 1 cucharadita de cebolla, 1 cucharadita de comino de tierra, 2 hojas de la bahía, 1/2 cucharadita de tomillo, y 1/2 cucharadita de orégano.

La sal y la pimienta se utilizarán más adelante en la receta.

Imagen titulada Cook Criole Red Beans Paso 5

5. Añadir ingredientes a la crockpot. Agregue los frijoles lavados, el stock de pollo, la salchicha de Andouille, el ajo picadito, los tallos de apio picados, la cebolla blanca y el pimiento. Añadir el condimento a la crockpot. Mezcle los ingredientes, y cubra el crockpot. Deje el crockpot en alto durante 8-10 horas.

Para una alternativa vegetariana, agregue stock vegetal en lugar de pollo, y agregue el tofu en lugar de la salchicha de Andouille.

Mejor cocinar por la mañana.

6. Ajustar el condimento. Después de 8 a 10 horas, los frijoles deben cocinarse a fondo. Prueba los frijoles para ajustar el condimento. Añadir sal y pimienta negra a tu gusto. Asegúrese de descartar las dos hojas de laurel.

Cantidad recomendada de sal (1 cucharadita) y pimienta (1/2 cucharadita).

Para saber si sus frijoles están completamente cocidos, aplique presión a un frijol entre el pulgar y el dedo puntero. Si su haba se rompe, entonces está completamente cocido.

Debe tener una consistencia gruesa con una profundidad de sabor y una fuerte fragancia aromática. Los frijoles aún deben estar completamente intactos.

Si sustituye la salchicha de Andouille con el tofu, el tofu puede no haber conservado su forma, y tendrá una textura de puré.

Parte 2 de 3:

Cocinar el arroz

1. Enjuague el arroz. Después de 8 a 10 horas de cocción lenta, los frijoles, es hora de cocinar el arroz blanco. Coloque el arroz en un colador de malla grande o un tazón, y enjuague con agua fría. Continúe enjuagar el arroz bajo agua fría hasta que el agua se corre.

Imagen titulada Cook Criole Red Beans Paso 8

2. Cocinar el arroz. En una cacerola grande o olla, trae 6 tazas de agua hasta hervir a fuego alto. Una vez que el agua comienza a hervir, agregue las 3 tazas de arroz. Luego cubra el arroz con una tapa y traiga la llama a un a fuego lento (llama media baja). Permita que el arroz absorba el agua durante 18 a 20 minutos.

Imagen titulada Cook Criole Red Beans Paso 9

3. Descanso y pelusa el arroz. Cuando se cocina el arroz, deje que el arroz descanse del calor durante 10 minutos. Luego, retire la tapa, y pulse el arroz con un tenedor o una cuchara.

Si desea agregar más sabor al arroz, puede agitar en una cucharadita de sal y una cucharada de mantequilla.

El arroz debe ser suave, no blando. Si el arroz es blando, lo mejor que puede hacer es hacer un nuevo lote con menos agua. Guarde el arroz blando para otro día para hacer arroz frito o papilla.

Parte 3 de 3:

Servicio

1. Atender. Servir a los frijoles sobre el arroz y adornar con las cebollas delgadas en rodajas que se reservaron.