Cómo cocinar las costillas en la parrilla: 13 pasos (con imágenes)

Cocinar las costillas de carne de cerdo o carne en la parrilla les da un sabor delicioso y ahumado. Comience con un frote o una marinada seca, y cocine las costillas a baja temperatura durante una hora. Para la parte baja de calor de la cocción, puede elegir entre el horno, una cocina de presión instantánea, un fumador o la parrilla. Luego, termino sobre el calor directo en la parrilla.

Pasos

Parte 1 de 3:

Preparando la carne

1. Elige la carne correcta para la parrilla. La mayoría de las costillas de cerdo harán bien en la parrilla, siempre y cuando usted prepararlos correctamente y precalíjalos a baja temperatura durante una hora o dos. Sin embargo, las costillas y las costillas de repuesto son las más fáciles de cocinar. Puedes cocinar las costillas traseras de la carne de la misma manera que cocinas las costillas de cerdo. Sin embargo, si desea cocinar costillas cortas de res, deberá dedicar mucho más a cocinarlas en la parte baja y lenta, hasta 6-8 horas.

Si tus costillas están congeladas, los descongela en el refrigerador durante la noche.

Imagen titulada Cook Costillas en la parrilla Paso 2

2. Retire la plataforma con un cuchillo afilado. La plata es la membrana en el lado cóncavo de las costillas. Pegar un cuchillo debajo de la membrana en un extremo de las costillas. Una vez que salgas del borde, pele la membrana con las manos. Use una toalla de papel para agarrarlo si tiene problemas para mantenerlo.

Trate de no perforar la membrana o las costillas al insertar el cuchillo.

Tire la membrana cuando haya terminado de pelarlo.

Imagen titulada Cook Costillas en la parrilla Paso 3

3. Remoje las costillas en un marinada durante la noche para un sabor adicional. Una marinada es solo una mezcla sabrosa de líquidos y especias. Puede usar una combinación de ingredientes, como salsa de soja, caldo de pollo, salsa de juerga, vinagre, limón, azúcar de lima, comino, ajo, polvo de cebolla, polvo de chile, orégano, pimienta de cayena, sal y pimienta.

Para una sencilla marinada, prueba 0.75 tazas (180 ml) de caldo de pollo, 0.75 tazas (180 ml) de salsa de soja, 0.5 taza (100 g) de azúcar, 6 cucharadas (89 ml) de vinagre de manzana, y 6 cucharadas (89 ml) de aceite de oliva. Añadir 3 dientes de ajo picadito, y revuelva para combinar. Vierta 2/3 de la marinada sobre la carne en un plato poco profundo y deje que se siente durante la noche, volteando la carne ocasionalmente.

Algunos cocineros juran por marinadas, mientras que otros prefieren los frotes secos. La verdad es que puedes usar ambos cuando cocinan las costillas. La marinada se remonta a la parte principal de la carne, haciéndola sabrosa y jugosa, mientras que el roce seco funcionará en el exterior de la carne.

Si no tienes tiempo para marinar las costillas de la noche a la mañana, dales al menos un par de horas.

Imagen titulada Cook Costillas en la parrilla Paso 4

4. Pat las costillas secas y disponen de la marinada. Vierta la marinada. Use toallas de papel para secarse de la carne para que el roce de especias se adhiera.

No es necesario guardar la marinada, ya que solo usaste 2/3 de su receta. Usa el resto mientras cocina.

Imagen titulada Cook Costillas en la parrilla Paso 5

5. Aplicar un roce de especias. Para el frote, use una combinación de especias y otros ingredientes sabrosos, como el polvo de ajo, el polvo de cebolla, la sal, la pimienta, el orégano, la pimienta de cayena, la mostaza de piedra y el azúcar moreno. Combine los ingredientes, y use las manos para frotarlo en la carne antes de comenzar a cocinarlo.

Para un frote fácil, pruebe 3 partes de sal kosher, 2 partes de polvo de chile, 2 partes de azúcar marrón oscuro, 2 partes Paprika, 1 parte de ajo en polvo, y 1 parte de mostaza de tierra. Una pizca de pimienta negra también sería sabrosa.

Parte 2 de 3:

Pre-cocción las costillas bajas y lentas

1. Calienta las costillas en el horno a 300 ° F (149 ° C) para un método fácil. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio, luego coloque un estante para hornear alambre en él. Coloque los costillas hacia abajo en la bandeja, y califícalos durante 30 minutos. Cepille la marinada a ambos lados de las costillas y gírelas sobre. Sigue cepillando las costillas con la marinada y girándolas cada 30 minutos más o menos durante 2-4 horas.

Compruebe que la temperatura interna alcance 145 ° F (63 ° C).

Imagen titulada Cook Costillas en la parrilla Paso 7

2. Use una olla a presión instantánea para cocinar rápidamente y ablandar la carne. Vierta un poco de marinada en la parte inferior de la olla. Incline las costillas contra el interior de la olla y entre sí, por lo que están de pie. Coloque la tapa en la olla y ponga la olla a alta presión durante 9 minutos, y luego déjela liberar lentamente la presión durante 10 minutos.

Suelte cuidadosamente el resto de la presión abriendo la válvula en la parte superior. Mantén tus manos y se enfrentan al camino del vapor.

Imagen titulada Cook Costillas en la parrilla Paso 8

3. Coloque las costillas en un fumador a 225 ° F (107 ° C) para humedad extra. Ponga las costillas hacia abajo en el fumador. Cepille las costillas cada hora más o menos con la marinada. Cocine las costillas de 4 a 5 horas, hasta que alcancen una temperatura interna de 145 ° F (63 ° C).

Cualquier tipo de fumador funcionará para este proceso, siempre y cuando mantenga una temperatura constante. Pruebe la madera de cereza, manzana o mesquite para un humo sabroso.

Imagen titulada Cook Costillas en la parrilla Paso 9

4. Parrilla sobre el calor indirecto para la cocción de un método. Petróleo la parrilla primero. Para crear calor indirecto, apile el carbón de leña en un lado o ligero solo una parte de la parrilla. Ajuste el lado del hueso de la carne hacia abajo a un lado. No lo coloque directamente sobre el calor. Cocine a cada lado de la carne durante 30 minutos, aplicando la marinada varias veces. Si las costillas aún no están tiernas, cociéndolas por más tiempo.

Objetivo para 225 ° F (107 ° C) para una parrilla de gas.

Puede remojar las fichas de madera en el agua y colocarlas en el carbón o en la parte inferior de la parrilla de gas si desea que la carne tenga un sabor ahumado.

Parte 3 de 3:

Terminando las costillas sobre el calor directo

1. Mover las costillas para dirigir el calor en la parrilla. Cualquiera que sea el método que solías para cocinar tus costillas de bajo y lento, puedes moverlas a la parrilla en este punto. Calentar una parrilla engrasada a aproximadamente 225 ° F (107 ° C) o un poco más alta antes de configurar las costillas sobre el calor directo.

Imagen titulada Cook Costillas en la parrilla Paso 11

2. Baste con salsa de barbacoa o marinada. Puedes seguir usando la misma marinada que has estado basando con todo el tiempo. Sin embargo, también puedes terminar con una salsa de barbacoa. Cepille la salsa cada 5-10 minutos para comenzar a construir un recubrimiento grueso en el exterior.

Puedes usar salsa de barbacoa comprada en la tienda o Haz lo tuyo.

Imagen titulada Cook Costillas en la parrilla Paso 12

3. Cocine las costillas 20-40 minutos más para llegar a la ternura máxima. Voltea las costillas de vez en cuando durante este proceso, cada 10 minutos más o menos. De esa manera, las costillas se calentarán uniformemente en ambos lados, dorándose la salsa a medida que avanza.

Para comprobar para la alimentación, perfore la carne con un tenedor. Debe deslizarse a través de la carne con bastante facilidad.

Imagen titulada Cook Costillas en la parrilla Paso 13

4. Cortar las costillas entre los huesos. Deje que las costillas descansen durante 5-10 minutos bajo papel de aluminio. Use un cuchillo afilado para cortar la rejilla de costillas en las costillas individuales cortando la carne entre los huesos.