Cómo BBQ BISKET: 15 pasos (con imágenes)

Cuando la pechuga de barbacoa, la clave del éxito es bajo calor y un tiempo de cocción lento. También es importante tener el equipo adecuado, que incluye una parrilla de carbón y chips de madera para darle a la carne un sabor rico y ahumado. La paciencia es probablemente la cosa más importante cuando se trata de la pechuga de barbacoa, aunque. Si tiene varias horas de sobra, puede hacer una pechuga de carne tierna y jugosa que esté seguro de impresionar a sus amigos y familiares en su próxima barbacoa.

Ingredientes

5 a 6 libras (2.25 a 2.Pechuga de res de 75 kg), con una capa gruesa de grasa de aproximadamente ½ pulgada (1.27-cm) grueso
1 cucharada (17 g) sal gruesa, tal como sal kosher o marina
1 cucharada (7.5 g) chile polvo
2 cucharaditas (4 g) azúcar
1 cucharadita (2 g) pimienta negra molida
1 cucharadita (3 g) comino de tierra

Pasos

Parte 1 de 3:

Asegurarse de que la pechuga esté lista para asar

1. Compra tu pechuga. Para una pechuga húmeda y jugosa, elija un trozo de carne que tenga una capa de grasa de aproximadamente ½ pulgada (1.27-cm) de espesor en un lado. Compra de 5 a 6 libras (2.25 a 2.75 kg) pechuga con una gruesa capa de grasa para asegurar una barbacoa exitosa.

Para obtener los mejores resultados, opte por una falda que es la elección del USDA o mejor carne. Es posible que su carnicero no tenga esas piezas de carne en exhibición, por lo que es posible que deba solicitarlo. En algunos casos, es posible que incluso necesite pedirlo especial.
Busque una pechuga con estrías de grasa visibles para garantizar una pieza húmeda de carne.

2. Enjuague la pechuga. Desenvolver su pechuga y permitir que se enjuague con agua fría y corriente durante varios minutos. Pat con cuidado la carne seca con toallas de papel, y apartela por un momento.

Si la capa de grasa en la pechuga es más gruesa que ½ pulgada (1.27-cm), use un cuchillo afilado para recortarlo. Puedes ir tan delgado como ¼ de pulgada (0.6-cm).

3. Combina las especias para frotar y aplicar a la pechuga. En un tazón pequeño, mezcle una cucharada de 1 cucharada (14.8 ml) (17 g) de sal gruesa, como la sal kosher o mar, 1 cucharada (14.8 ml) (7.5 g) de chile en polvo, 2 cucharaditas (4 g) de azúcar, 1 cucharadita (2 g) de pimienta negra molida, y 1 cucharadita (3 g) de comino de tierra hasta que esté bien combinado. Frote la mezcla de especias en toda la pechuga, por lo que está completamente recubierto.

Puedes agregar otras especias o condimento a tu frote, dependiendo de tu preferencia. Algunas opciones a considerar incluyen mostaza seca, ajo granulado, polvo de cayena, orégano seco y paprika.

4. Envuelva la pechuga en plástico y cura en el refrigerador. Una vez que haya frotado la pechuga con la mezcla de especias, cubra con una envoltura de plástico. Permita que se cure en el refrigerador durante 4 a 8 horas, por lo que los sabores de las especias tienen tiempo para penetrar en la carne.

Puedes saltarte este paso si eres corto a tiempo. La pechuga seguirá siendo sabrosa si lo cocinas justo después de aplicar el roce.

Parte 2 de 3:

Configurando tu parrilla

1. Remoje sus astillas de madera. Para dar a la pechuga un delicioso sabor ahumado, necesitas barbacoa con astillas de madera. Tome 6 tazas de chips de Hickory o Mesquite, y remoje por una hora con suficiente agua fría para cubrir la madera. Cuando la hora está arriba, drene el agua de los chips para que estén listos para la parrilla.

Si está usando trozos de madera en su parrilla, no es necesario remojarlos de antemano. De hecho, remojar los trozos de madera en realidad puede hacerlo más tiempo para quemarlos.

2. Enciende el carbón en un arrancador de chimenea. Cuando esté listo para comenzar su parrilla, coloque su carbón en un arrancador de chimenea. Use un arrancador eléctrico o un fluido más claro para encender el carbón y permitir que las piezas se quemen hasta que estén rojas.

3. Coloque las brasas calientes a ambos lados de la parrilla. Una vez que las piezas de carbón son calientes y rojas, agregándolas a la parte inferior de la parrilla. Sin embargo, asegúrese de crear dos pilas, una a cada lado de la parrilla con el área central libre de carbón.

Algunas parrillas tienen canastas especiales diseñadas para sujetar el carbón en pilas a ambos lados de la parrilla. Si su modelo los tiene, puede colocar las brasas en las cestas.

4. Configure una sartén de goteo entre las pilas de carbones. La grasa puede cocinar fuera de la pechuga a medida que la barbacoa, y no quieres que llegue al carbón. Para capturar cualquier grasa u otros escombros que pueden caerse de la carne, coloque una cacerola de goteo entre las dos pilas de carbón en el centro de la parrilla.

Una bandeja de aluminio económica funciona bien como una sartén para su parrilla.

5. Añadir los chips de madera e inserte la rejilla. Cuando la bandeja de carbón y goteo está en su lugar, lanza ¾ taza (177 g) de las fichas de madera en cada una de las pilas de carbón, por un total de 1 ½ tazas (354 g). A continuación, coloque la ralpa sobre los chips de carbón y madera para prepararse para la barbacoa.

Parte 3 de 3:

Cocinando y sirviendo la pechuga

1. Coloque la pechuga en una sartén. Cuando esté listo para barbacoa la pechuga, retírela del refrigerador y desenvolverlo. Colóquelo en una sartén de aluminio, pero asegúrese de que el lado con la capa de grasa esté orientada hacia arriba.

Si no tiene una sartén para la pechuga, puede hacer su propio uso de dos hojas de papel de aluminio de servicio pesado.

2. Ponga la sartén en la parrilla y barbacoa la pechuga hasta que se destruye fácilmente. Coloque la sartén con la pechuga en el centro de la rejilla, por lo que no está directamente sobre la pila de chips de carbón y leña. Cocine la pechuga hasta que pueda triturarlo con los dedos, que generalmente toma entre 6 y 8 horas, dependiendo del tamaño de la pechera.

Asegúrate de cerrar la tapa de la parrilla para atrapar el humo de las fichas de madera y sabor a la carne a medida que se cocina.

Es importante revisar la carne regularmente mientras se asoma para evitarlo la sobrecoquía. Pongele la atención cuando alcance la marca de 6 horas, y la carne está más cerca de ser hecho.

Mientras la pechuga está barbata, basta periódicamente la carne con los jugos desde la parte inferior de la sartén para ayudar a agregar sabor y mantenerlo húmedo.

Tendrás que agregar carbón fresco y astillas de madera a la parrilla cada hora mientras la pechuga es barbacoa. Lanza aproximadamente 10 a 12 brasas frescas a cada lado de la parrilla para mantenerlo caliente. Agregue alrededor de ¾ taza (177 g) de chips de madera a cada lado cuando vuelva a cargar el carbón por las tres primeras horas de asado.

3. Toma la pechuga de la parrilla y deja que descanse. Cuando la pechuga es lo suficientemente tierna para triturar fácilmente, retire la sartén de la parrilla. Permita que descanse sobre una superficie de seguridad térmica durante aproximadamente 15 minutos, por lo que los jugos tienen tiempo para redistribuirse a través de la carne.

Para mantener la pechuga caliente, envuelva un pedazo de lámina sobre la parte superior de la parte superior mientras está descansando.

4. Coloque la pechera en una tabla de cortar y rebanada fina. Después de que la pechuga haya descansado, transfiera una tabla de cortar. Cortar la carne en rodajas finas, pasando por el grano. Puedes usar tu cuchillo afilado favorito, cuchillo o cuchillo eléctrico para cortar la carne.

5. Organice las rodajas de pechuga en una bandeja y llovizne los jugos PAN sobre. Una vez que se corta la pechuga, coloque las rodajas en una bandeja de servir. Verter cuidadosamente algunos de los jugos de la sartén que se asiren en la parte superior de la carne, y servir mientras aún está caliente.

Es posible que desee servir a la pechuga con un lado de su salsa de barbacoa favorita.

6. Terminado.

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Consejos

Tu pechuga de barbacoa también se puede envolver en papel de aluminio Al asar a la parrilla para ayudar a aislar la carne y bloquear los jugos.

Coleslaw, ensalada de patatas y frijoles pintosos son lados ideales para la pechuga asada.

Advertencias

Siempre que estés a la parrilla, siempre es una buena idea tener un extintor de incendios cercano, por si acaso, las llamas se salgan de control.

Esta receta no funcionará bien con un corte de carne que se recorta y no tiene una capa gruesa de grasa. La grasa es necesaria para mantener la pechuga húmeda y tierna.