Cómo las papas marrones: 13 pasos (con fotos)

Si le encanta las papas marrones para un desayuno fríe o para servir con una cena asada, intente algunos de estos trucos. Corte sus papas pequeñas si desea morirlas en una sartén en la estufa y usar mucha mantequilla o aceite para darles color. Si los prefieres que los brown en el horno, cortan las papas en grandes trozos y los hierban primero. Ambos métodos le darán papas que tienen centros mullidos y exteriores nítidos, marrones.

Ingredientes

Patatas de sartén marrón dorado

3 libras (1.4 kg) de papas
3 cucharadas (42 g) de mantequilla sin sal o 3 cucharadas (44 ml) de aceite de oliva
1/2 cucharadita (2.5 g) de sal
1/2 cucharadita (1 g) de pimienta negra molida

Hace de 4 a 6 porciones

Patatas marradas al horno

4 libras (1.8 kg) de papas
2 cucharadas (25 g) de sal kosher, más más para gusto
Pimienta al gusto
1/2 cucharadita (4 g) de bicarbonato de sodio
5 cucharadas (74 ml) de mantequilla derretida o aceite de oliva virgen extra

Hace 6 a 8 porciones

Pasos

Método 1 de 2:

Cocinar patatas de sartén marrón dorado

1. Peel 3 libras (1.4 kg) de papas y córtelos en 1 pulgada (2.Piezas de 5 cm). Enjuague las papas y pelélas. Luego, colóquelos en una tabla de cortar y corte con cuidado cada patata en 1/2. Coloque las mitades planas y córtelas en cuartos o trozos que tengan alrededor de 1 pulgada (2.5 cm) en tamaño.

Puedes usar papas Russet, que se vuelven de color marrón claro en el exterior y esponjoso en las papas internas, amarillas, que se pueden marrón y son más sabrosas, o una combinación de ellas.
Si quieres papas más grandes, agregue unos minutos al tiempo de cocción. Para cortar las papas más pequeñas, disminuya el tiempo de cocción en unos minutos.

2. Derretir la mantequilla o calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo. Establezca una sartén grande en la estufa y gire el quemador a mediano-bajo. Añadir 3 cucharadas (44.4 ml) (42 g) de mantequilla sin sal o 3 cucharadas (44 ml) de aceite de oliva. Dejar la mantequilla para derretirse o el aceite para calentar.

Toda la mantequilla le da un sabor más rico, pero podría sustituir su grasa de cocina favorita, como el aceite de coco o la grasa de res.

3. Añadir las papas a la sartén y sazonarlas con sal y pimienta. Ponga las papas picadas en la sartén caliente y agregue 1/2 cucharadita (2.5 g) de sal y 1/2 cucharadita (1 g) de pimienta negra. Revuelva hasta que estén recubiertos y arreglen las papas para que estén en una sola capa.

Si desea incluir cebollas o pimientos con las papas, picar 1 cebolla o pimiento en /₂ a 1 pulgada (1.3 a 2.Piezas de 5 cm). Agrégalos a la sartén con las papas para suavizar y saborear las papas.

Consejo: Para un condimento extra sabroso, agregue 1/2 cucharadita (1 g) de Paprika, 1/2 cucharadita (1 g) de polvo de ajo, y 1/2 cucharadita (1 g) de polvo de cebolla.

4. Cocine las papas durante 25 a 30 minutos y revuelva con frecuencia. Deje las papas a marrón durante 5 minutos antes de revolverlos o girarlos. Esto les permite desarrollar una corteza marrón. Continúe cocinando las papas a fuego medio-bajo y agítelas aproximadamente cada 5 minutos hasta que estén tiernos en el centro.

Si las papas se adhieren a la sartén, vierte en otra cucharada de 1 ml) de aceite de oliva y remolina la sartén para cubrir el fondo.

5. Mezcle las papas marradas con hierbas si quieres agregar un sabor nuevo. Apague el quemador y revuelva en 4 cucharadas (59.1 ml) (15 g) de recién perejil picado. Para agregar un poco de crisis, también podría mezclar en 4 cucharadas (59.1 ml) (24 g) de cepillones picadas.

Si no quiere incluir el perejil y las cebollas, salte a este paso. En su lugar, sazonar las papas marradas con sal y pimienta de acuerdo a su gusto.

Método 2 de 2:

Patatas de tostado de horno

1. Peel 4 libras (1.8 kg) de papas y córtalas en grandes trozos. Enjuague las papas para eliminar la suciedad y luego pelarlos. Colóquelos en una tabla de cortar y use un cuchillo grande para cortar con cuidado cada patata en 1/2. Coloque las mitades planas en la tabla de cortar y corte cada una en cuartos o trozos que sean de 2 a 3 pulgadas (5.1 a 7.6 cm) en tamaño.

Las patatas rojizas marrones facilitan el horno, mientras que las papas amarillas tienen más sabor. Pruebe una mezcla de estos si no puede decidir sobre un solo tipo de papa.

2. Precalentar el horno a 450 ° F (232 ° C) y traer una olla de agua para hervir en la estufa. Mientras está esperando que el horno se caliente, coloque una olla grande en la estufa y vierta 8 tazas (1.9 l) de agua. Ponga la tapa en la olla y gire el quemador en alto, por lo que el agua hierva más rápido.

Si planea reducir a la mitad la receta, puede usar una olla de tamaño mediano y la mitad del agua.

3. Agregue la sal, bicarbonato de sodio y las papas a la agua hirviendo. Agregue 2 cucharadas (25 g) de sal kosher en el agua junto con 1/2 cucharadita (4 g) de bicarbonato de sodio y los trozos de papa. La sal sabla las papas y el bicarbonato de sodio ayuda a que la superficie de la papa se descompone un poco, así que se bloquea más en el horno.

El sodio y la sal para hornear también evitan que las papas se caigan mientras hierven.

4. Cocine a fuego lento las papas descubiertas durante 10 minutos. Una vez que las papas comienzan a hervir, gire el quemador hacia abajo hasta que el agua burbujee suavemente. Mantenga la tapa de la olla y cocine a fuego lento las papas hasta que estén blandas cuando inserte un cuchillo en uno de ellos.

Hervir las papas antes de asarlas, permite que la humedad se escape más rápido. Esto le da a las papas una corteza masiva más rica a medida que hornean en el horno.

5. Drene las papas y devuélvelas a la olla. Apague el quemador y vierta cuidadosamente las papas en un colador o un colador de malla fina. Luego, vuelva a poner las papas escurridas en la olla caliente.

El calor de la olla elimina el exceso de humedad de las papas hervidas.

6. Mezcle las papas con 5 cucharadas (74 ml) de mantequilla derretida u aceite de oliva. Rocíe la mantequilla o el aceite de oliva virgen extra sobre las papas en la olla y sacude bien la sartén para cubrir las papas. Sigue lanzando las papas para desbaste las outsides para que se vean un poco destrozadas.

Desbastar las papas crea un recubrimiento pastizo en los outsides que se vuelve marrón y crujiente en el horno.

Siéntase libre de sustituir cualquier grasa de cocina para la mantequilla u aceite de oliva. Use grasa de pato, grasa de ganso o grasa de res, por ejemplo.

Consejo: Para darle a sus papas un sabor a ajo salado, picar 6 clavos de ajo. Agrégalos a las papas con el aceite y tirar la mezcla bien.

7. Difundir las papas en la hoja y hornearlas durante 20 minutos. Recoger los trozos de papa en una bandeja para hornear con borde y organizarlos para que las papas se encuentren en una sola capa. Luego, coloque la hoja en el horno precalentado y asó las papas durante 20 minutos.

No gire ni revuelva las papas mientras están cocinando, ya que quiere que desarrollen una corteza marrón donde están tocando la bandeja para hornear.

Imagen titulada Patatas marrones Paso 13

8. Voltear sobre las papas y asúrelas durante 30 a 40 minutos más. Use mitones de horno para sacar la bandeja para hornear del horno. Use una espátula de metal para voltear cuidadosamente las papas y coloque la hoja hacia atrás en el horno. Hornee las papas hasta que estén completamente doradas y crujientes. Luego, sazonarlos con sal y pimienta de acuerdo a su gusto.

Recuerda que el interior de las papas ya está cocinado ya que los herviste. Asarlos a fondo es lo que los marrones.

Consejo: Si desea agregar un sabor a base de hierbas a las papas marradas, péase finamente un puñado de romero o perejil. Mezcle las hierbas con las papas marradas justo antes de servirlas.