3 maneras de cocinar bajos de mar chileno

Si le gusta el bacalao suave pero quiere un pescado más rico, pruebe el bajo chileno. Este tierno pescado blanco es más grifo que el bacalao, por lo que permanece húmedo y tierno a medida que se cocina. Para preparar el lubino chileno, saltearlo rápidamente en la estufa y hacer una salsa simple para verterlo. Para una comida de manos libres, filetes de lubina de mar chilenos asados con tomates cherry heredados hasta que sean escamosos. También puede sazonar los filetes con un frote seco picante y tirarlos en la parrilla, lo que les dará un sabor ahumado.

Ingredientes

Bajo chileno de pan salteado

1 taza (120 g) de harina de uso múltiple
1/2 cucharadita (2.5 g) de sal
1/4 cucharadita (0.5 g) de pimienta molida
1/₂ a 2 libras (0.68 a 0.91 kg) de filetes de lubina chileno
3 cucharadas (42 g) de mantequilla, divididas
3 cucharadas (44 ml) de aceite de oliva
1 taza (240 ml) de vino blanco seco
2 cucharadas (17 g) de alcaparras escurridas

Hace 4 porciones

Bajo chileno asado al horno con tomates cherry

1 chalote, en rodajas finas
2 clavos de ajo
2 tazas (300 g) de tomates cherry
1/2 taza (70 g) de aceitunas verdes
1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva
4 filetes de bajo chileno
1/4 taza (6 g) de albahaca fresca picada
Sal Kosher y pimienta recién molida, al gusto

Hace 4 porciones

Bajo de mar chileno a la parrilla de estilo suroeste

4 filetes de bajo chileno
1/2 cucharadita (1 g) de cebollas picadas secas
1/2 cucharadita (1 g) de polvo de cebolla
1/2 cucharadita (1 g) de polvo de chile
1/2 cucharadita (1 g) de ajo en polvo
1/2 cucharadita (2.8 g) de sal kosher
1/4 cucharadita (0.5 g) de pimienta de limón
1/4 cucharadita (0.5 g) de comino
1/4 cucharadita (0.5 g) de pimentón ahumado

Hace 4 porciones

Pasos

Método 1 de 3:

Bajo chileno de pan salteado

1. Precalentar el horno a 200 ° F (93 ° C) y poner la harina en un tazón poco profundo. Coloque un tazón o una placa poco profunda al lado de la estufa y coloque 1 taza (120 g) de harina de uso múltiple en ella. Batir en 1/2 cucharadita (2.5 g) de sal y 1/4 cucharadita (0.5 g) de pimienta molida.

Imagen titulada Cook Chile Sea Bass Paso 2

2. Calentar el aceite de oliva y 2 cucharadas (28 g) de la mantequilla en una sartén. Ponga la mantequilla y 3 cucharadas (44 ml) de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente. Gire el quemador a medio para que la mantequilla se derrite y se combine con el aceite.

Deje que la sartén caliente durante al menos 3 a 4 minutos, así que está completamente caliente antes de agregar el pescado.

Imagen titulada Cook Chilea Sea Bass Paso 3

3. Abrigo los filetes en la harina. Salir 1/₂ a 2 libras (0.68 a 0.91 kg) de filetes de lubina chileno y colóquelos en la harina sazonada. Gire cada filete hasta que todos están recubiertos.

La harina ayudará a los pescados que crecieron a subir a Sautés.

Imagen titulada Cook Chilean Sea Bass Paso 4

4. Saltear el pescado a fuego alto durante 6 a 7 minutos. Levante cada filete de la harina y sacude el exceso. Baje cuidadosamente los filetes en la sartén caliente y cocíalos durante 3 minutos. Luego use una espátula de pescado para voltear los filetes y cocinarlos por otros 3 a 4 minutos.

Los filetes se volverán dorados y crujientes.

Si no puede colocar todos los filetes en una sola capa, saltee el pescado en lotes.

Consejo: Para comprobar si los peces han terminado de cocinar, arrastre los dientes de un tenedor sobre el centro de un filete. Debe escamas fácilmente.

Imagen titulada Cook Chile Sea Bass Paso 5

5. Retire el pescado y haga una salsa de vino blanco rápido. Transfiere el pescado salteado a una bandeja de servicio. Si desea hacer una salsa de sartén fácil, vierta 1 taza (240 ml) de vino blanco seco en la sartén que cocinaste el pez en. Revuelva y caliente el vino a fuego alto hasta que se reduzca en volumen en 1/3. Luego apague el quemador y revuelva 1 cucharada (14 g) de mantequilla y 2 cucharadas (17 g) de alcaparras escurridas.

Calentar el vino en la sartén con los goteros se llama desembocadura. Deglarding La sartén es una excelente manera de agregar sabor adicional al suave bajo chileno.

Imagen titulada Cook Chilea Sea Bass Paso 6

6. Coloque la salsa sobre los peces y sirve. Divide el lubor chileno salteado entre 4 placas de servicio. Luego, cuenca algo de la salsa Pan sobre el pescado y sirve mientras aún está caliente. Intenta comer el pescado con espárragos asados o ajo puré de patatas.

Aunque puede refrigerar los filetes sobrantes en un recipiente hermético durante hasta 3 a 4 días, los peces se suavizarán y perderán su textura crujiente.

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Método 2 de 3:

Bajo chileno asado al horno con tomates cherry

1. Precalentar el horno a 450 ° F (232 ° C) y poner los peces en un plato para hornear. Coloque 4 filetes de lubina chilena en un plato para hornear lo suficientemente grande como para mantener los filetes en una sola capa. Para obtener el mejor resultado, use un plato de vidrio o cerámica.

Evite usar una bandeja de aluminio ya que el metal puede reaccionar al ácido en los tomates cherry.

Imagen titulada Cook Chilean Sea Bass Paso 8

2. Picar el ajo y las aceitunas verdes. Drene un poco más de 1/2 taza (70 g) de aceitunas verdes y asegúrese de que no haya puestos en ellos. Luego los pico aproximadamente y ponlos en un tazón de mezcla. También necesitarás pelar 2 clavos de ajo y cortarlos en trozos grandes. Añadir el ajo al bol de mezcla.

Si lo prefieres, usa kalamata o aceitunas negras.

Imagen titulada Cook Chilean Sea Bass Paso 9

3. Mezclar el chalote, los tomates, el aceite, las aceitunas y el ajo. Agregue 1 chalot en rodajas finas y 2 tazas (300 g) de Tomates de cerezo enteros al bol con el ajo y las aceitunas. Vierta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva sobre y revuelva hasta que se combinan los ingredientes.

Pruebe la mezcla y agregue sal y pimienta de acuerdo a su gusto.

Sabías? Ya que estarás asando a los tomates de cereza a un alto calor, los tomates se ablandarán y estallarán. No hay necesidad de cortarlos primero.

Imagen titulada Cook Chilea Sea Bass Paso 10

4. Coloque la mezcla de tomate sobre los peces. Extienda la mezcla uniformemente sobre cada filete de pescado. Está bien si los tomates de cereza se apagan a los lados del plato para hornear, pero asegúrese de que algunos de los petróleo se pongan en cada filete.

Imagen titulada Cook Chilea Sea Bass Paso 11

5. Hornee el pescado durante 15 a 20 minutos. Ponga el plato para hornear en el horno precalentado y cocinar el lubido de la mar de Chile hasta que el centro se escanea un poco cuando arrastra un tenedor a través de él. También puede insertar un termómetro de lectura instantánea en el filete más grueso. Debe alcanzar 145 ° F (63 ° C) una vez que haya terminado de asar.

Tenga en cuenta que los filetes más delgados se cocinarán más rápido que los más grandes y más gruesos.

Imagen titulada Cook Chilean Sea Bass Paso 12

6. Decorar con la albahaca y servir a los peces asados. Apague el horno y retire el plato para hornear. Espolvoree 1/4 de la taza (6 g) de albahaca fresca picada sobre los peces y la cuchara cualquier jugos desde la parte inferior de la sartén también. Servir el lubina chileno con pan crujiente o arroz al vapor.

Refrigerar los peces sobrantes en un recipiente hermético por hasta 3 o 4 días.

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Método 3 de 3:

Bajo de mar chileno a la parrilla de estilo suroeste

1. Mezclar todas las especias para hacer un roce seco. Salga de un tazón pequeño y ponga todas las especias en ella. Batir los ingredientes durante unos 20 segundos, por lo que el roce seco del estilo suroeste está completamente mezclado. Tendrás que combinar:

1/2 cucharadita (1 g) de cebollas picadas secas
1/2 cucharadita (1 g) de polvo de cebolla
1/2 cucharadita (1 g) de polvo de chile
1/2 cucharadita (1 g) de ajo en polvo
1/2 cucharadita (2.8 g) de sal kosher
1/4 cucharadita (0.5 g) de pimienta de limón
1/4 cucharadita (0.5 g) de comino
1/4 cucharadita (0.5 g) de pimentón ahumado

Imagen titulada Cook Chilea Sea Bass Paso 14

2. Calentar una parrilla a medio alto y sacar los filetes de pescado. Establecer 4 filetes de lubina chilena a temperatura ambiente mientras preparas la parrilla. Si está utilizando una parrilla de gas, gire los quemadores a medio-altos. Si estas usando un parrilla de carbón, llenar una chimenea con briquetas y encenderlos. Una vez que las briquetas son calientes y ligeramente cenicientas, tirarlas en 1 lado de la parrilla.

Traer los peces a temperatura ambiente le ayudará a cocinar más rápido a la parrilla y desarrollar una buena corteza.

Asará el pez dentro de 1 hora de sacarlos del refrigerador para evitar que las bacterias dañinas crecen en los filetes.

Consejo: Para determinar si la parrilla está a fuego medio-alto, sostiene su mano aproximadamente 4 pulgadas (10 cm) sobre la rejilla de cocción. Debería poder sostenerlo allí durante 4 a 5 segundos antes de que se sienta demasiado caliente.

Imagen titulada Cook Chilea Sea Bass Paso 15

3. Cubrir los filetes con el roce seco. Espolvorear 1/2 del secado Frote uniformemente a través de los filetes de bajo chileno. Usa tus dedos para frotar los condimentos en el pescado. Luego voltea los filetes y extiende el frotamiento seco restante.

Los peces de temperatura ambiente absorberán más de los condimentos que los peces que están fríos del refrigerador.

Imagen titulada Cook Chilean Sea Bass Paso 16

4. Ponga el pescado en la parrilla y cocíalos durante 14 a 20 minutos. Coloque los filetes sazonados en la parrilla caliente y cubra la parrilla. Cocine el pescado durante 7 a 10 minutos y luego flipa. Deje que los peces se cocinen por otros 7 a 10 minutos, por lo que los filetes se vuelven opacos.

Pruebe los filetes arrastrando un tenedor a través del centro de ellos. Deben escamas fácilmente una vez que se cocinan.

Imagen titulada Cook Chile Mar Bass Paso 17

5. Servir a la baja de mar chilena a la parrilla. Transfiera los filetes a las placas y la parrilla, sus verduras favoritas para ir con ellos. El pescado a la parrilla también va bien con pan de maíz y ensalada de verduras.

Almacene los peces sobrantes en un contenedor hermético por hasta 3 o 4 días.

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Consejos

Evite comprar lubina marina chilena de Chile, Sudáfrica, el Océano Pacífico sudeste y el Océano Índico del Sur que han sido atrapados usando palangas. En su lugar, compre bajos de mar chileno que ha sido certificado como sostenible por el Consejo de Administración Marina.

Si usa lubina congelada chilena, déjala descongelar completamente y drenar cualquier líquido que libera los peces.