5 maneras de cocinar bacalao

El bacalao es un pez muy común y versátil que se puede cocinar de varias maneras. Aquí hay algunos métodos básicos que puede usar para cocinar bacalao fresco y congelado.

Ingredientes

"Pescado frito" Bacalao

Hace 4 porciones

1 lb (450 g) Filetes de bacalao, frescos o descongelados, cortados en 4 piezas
1/2 taza (125 ml) harina de uso múltiple
1/4 taza (60 ml) Leche
1/4 taza (60 ml) agua
1 cucharada de polvo para hornear (15 ml)
1/2 cucharadita (2.5 ml) sal
2 qt (2 l) aceite vegetal

Bacalao frito

Hace 4 porciones

2 cucharadas de mantequilla (30 ml)
1 lb (450 g) Filetes COD
Sal y pimienta para probar

Bacalao al horno

Hace 4 porciones

1 lb (450 g) Filetes de bacalao, cortados en 4 piezas
2 cucharadas de jugo de limón (30 ml)
1 cucharada (15 ml) aceite de oliva
1 cucharadita (5 ml) Mezcla de condimento

Bacalao al vapor

Hace 4 porciones

1 lb (450 ml) bacalao, fresco o descongelado
1/2 cucharadita (2.5 ml) ajo polvo
1/2 cucharadita (2.5 ml) jengibre molido
1 cucharada (15 ml) salsa de soja
1 cucharada (15 ml) vino de cocina no alcohólica

Bacalao microondas

Hace 6 porciones

1 1/2 lb (675 g) Filetes de bacalao, frescos o descongelados
1/2 taza (125 ml) caldo de pollo o caldo de verduras
2 cucharadas de jugo de limón (30 ml)
Pimienta negra, al gusto
1 cucharada (15 ml) perejil fresco, picado

Pasos

Método 1 de 5:

"Pescado frito" Bacalao

1. Aceite de calor en un gran horno holandés. Vierta 2 cuartos (2 l) de aceite vegetal o aceite de canola en un horno holandés de fondo pesado y caliente a mediano a medio hasta que el aceite alcance una temperatura de 375 grados Fahrenheit (190 grados Celsius).

También puede usar un stockpot de fondo pesado o freidor profundo.
Use un termómetro de caramelo para medir la temperatura del aceite)

2. Batir juntos los ingredientes de la masa. En un tazón poco profundo, elige la harina, el polvo de hornear y la sal hasta que se dispersen uniformemente. Batir en la leche y el agua después hasta que la masa se combine apenas.

Tenga en cuenta que la masa aún aparecerá Lumpy una vez lista. No supere sobre la masa en un intento de eliminar todos los bultos.

3. Cubrir el bacalao con la masa. Dunk cada filete de bacalao en la masa y cubra bien todos los lados.

Puede cubrir cada pieza de bacalao inmediatamente antes de freírlo o cubra todas las piezas a la vez y guárdelas en una bandeja para hornear salpicada con un revestimiento ligero de harina hasta que esté listo para freír. La opción anterior evitará que cada pieza pierda la masa, pero este último puede resultar más conveniente.

4. Freír cada pieza de bacala de 7 a 8 minutos. Coloque cada pieza de bacalao en el aceite caliente y freír una a la vez hasta que el bateador se vuelva oscuro marrón dorado.

Sacude cualquier exceso de masa antes de freír sosteniendo cada pieza de bacalao sobre el tazón de la masa y permite que el exceso se desactive.

Monitoree la temperatura del aceite mientras freír el pescado. Aumentar o disminuir el calor para mantener una temperatura de 375 grados Fahrenheit (190 grados Celsius).

El interior de cada pieza debe ser opaco y debe separarse con un tenedor.

5. Escurrir antes de servir. Use una cuchara ranurada resistente al calor para recoger cada pieza de peces del aceite y drenar el bacalao en bolsas de papel o toallas de papel durante varios minutos. Servir caliente.

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Método 2 de 5:

Bacalao frito

1. Calentar la mantequilla en una sartén grande. Caliente 2 cucharadas (30 ml) de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que se derritiera. Cambie la sartén de un lado a otro para que la mantequilla abriga todo el fondo de la sartén.

El aceite de oliva o el aceite de canola podría ser sustituido por la mantequilla si desea una alternativa más saludable.

2. Espolvoree el bacalao con sal y pimienta. Temporada ambos lados de los filetes de bacalao.

Tenga en cuenta que puede usar filetes tanto frescos como congelados, pero este último tardará más en cocinar.

La sal y la pimienta negra se deben agregar de acuerdo con sus propios gustos, pero si no está seguro de cuánto agregar, intente 1/2 cucharadita (2.5 ml) de cada uno.

También puede usar otros condimentos en el bacalao, también. Por ejemplo, podría intentar agregar 1/4 cucharadita (1.25 ml) Polvo de ajo, 1/2 cucharadita (2.5 ml) Paprika molida, 1 cucharadita (5 ml) Mezcla de condimento preparado, o 2 cucharaditas (10 ml) perejil picado seco.

3. Cocinar el bacalao hasta que se haga. Agregue los filetes de bacalao sazonados a la mantequilla derretida en la sartén y cocine de 4 a 5 minutos por lado o hasta que el peces se vuelva opaco y se escama fácilmente con un tenedor.

Si usa pescado congelado, cocine por 6 a 9 minutos por lado.

Gire los peces con una espátula. No use pinzas, ya que las pinzas pueden hacer que el bacalao se separe.

4. Cálido. Retire los peces cocidos de la sartén y la transferencia a las placas. Disfruta de inmediato.

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Método 3 de 5:

Bacalao al horno

1. Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit (200 grados Celsius). Mientras tanto, prepare un plato de hornear de 13- de 9 pulgadas (33- por 23 cm) al recubrir la parte inferior con spray de cocción antiadherente.

También podría alinear el plato para hornear con papel de aluminio o papel de pergamino antiadherente, pero puede hacerlo más difícil pasar los jugos después de que termine de cocinar el pescado.

2. Organice el bacalao en su plato preparado para hornear. Coloque los filetes de bacalao en su plato preparado para hornear, posicionándolos para que se sientan en una sola capa.

No apile el pescado en múltiples capas. Si lo hace, puede evitar que los peces se cocine uniformemente.

3. Temporada los filetes. Llovizna el jugo de limón y el aceite de oliva sobre los filetes de bacalao uniformemente. Terminar al asperjar la mezcla de condimentos sobre el pescado.

Si no tiene mezcla de condimento a mano o preferiría una especia diferente, puede reemplazar la mezcla de condimentos con algo más. Intente 1/2 cucharadita (2.5 m) cada sal y pimienta negra molida, 1/4 cucharadita (1.25 ml) Polvo de ajo y 1 cucharadita (5 ml) perejil seco, o 1 cucharadita (5 ml) Paprika.

Para un sabor más aún, temporada ambos lados de los filetes de bacalao.

4. Cocinar por 15 a 20 minutos. Coloque los filetes de bacalao en el horno y cocine hasta que el pescado comience a marrón y se pueda alicitar fácilmente con un tenedor.

Si usa filetes de pescado congelado en lugar de fresco o descongelado, agregue otros 5 a 10 minutos al tiempo general de cocción.

5. Servir con jugos PAN. Retire los filetes de bacalao desde su plato para hornear y transfiéralos a las placas de servicio individuales. Use una cuchara o un cepillo de pastelería para llovizar los jugos PAN sobre el bacalao plateado.

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Método 4 de 5:

Bacalao al vapor

1. Marinar el bacalao. Combine el vino de cocina, la salsa de soja, el jengibre y el ajo en una gran bolsa de plástico resellable. Agregue el bacalao a la bolsa de marinada, selle cerrado y gire la bolsa suavemente para que el bacalao esté completamente recubierto. Cubra y refrigere durante 30 minutos a 2 horas.

También puede usar un plato de hornear de vidrio medio para marinar el bacalao. Batir la marinada juntos en el plato y agregar el bacalao, girar el filete para cubrir todos los lados.

2. Hervir una pequeña cantidad de agua en una cacerola grande. Añadir aproximadamente 1 pulgada (2.5 cm) de agua tibia a una cacerola grande con un fondo pesado. Calienta el agua en la estufa con fuego medio-alto hasta que llegue a hervir.

3. Coloque el bacalao en una cesta de vapor. Retire el bacalao de la marinada, lo que permite que el exceso de marinada se desactive, y coloque el bacalao directamente en una cesta de vaporizador. Deseche la marinada.

No guardes la marinada. Nunca debe reutilizar la marinada o usar la marinada en alimentos cocidos si se pone en contacto con carne cruda o pescado.

Asegúrese de que su cesta de vaporizador pueda caber dentro de la cacerola que usó para hervir el agua.

4. Peces de vapor durante 10 minutos. Coloque la canasta de vaporizador dentro de la cacerola y cubra con la tapa de la sartén. Deje que los peces cocinen hasta que se vuelva opaco y se pueda escindir fácilmente con un tenedor.

No dejes que la canasta se siente en el agua. La canasta debe descansar sobre el agua para que el pescado solo esté cocido por el vapor y no por el agua hirviendo.

Asegúrese de que la tapa se sella correctamente para que el vapor pueda acumularse dentro de la cacerola.

5. Servir inmediatamente. Divida el COD en las porciones de servicio y disfrute tan pronto como lo elimine de la canasta al vapor.

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Método 5 de 5:

Bacalao microondas

1. Coloque el bacalao en un plato de microondas. Organice los filetes de bacalao en una sola capa en un plato para hornear a microondas y seguros de 11 a 7 pulgadas (28- por 18 cm). Cubra el plato con una tapa, una toalla de papel o una envoltura de plástico con seguridad para microondas.

Mantenga el bacalao en una sola capa en el plato para hornear. No apile los filetes ya que lo hagan, los hará cocinar de manera desigual.
Si este plato es demasiado grande para su horno de microondas, es posible que deba cocinar el bacalao en lotes en un plato más pequeño.

2. Cocinar en alto durante 6 minutos. Con el plato todavía cubierto, cocine el bacalao durante 6 minutos a plena potencia.

Si su microondas no tiene una bandeja giratoria, haga una pausa del proceso de cocción a la marca de 3 minutos y gire el plato 180 grados antes de continuar cocinando.

3. Añadir el caldo, el jugo de limón y los condimentos. Retire el plato para hornear del microondas y descubrir. Vierta el caldo y el jugo de limón en el plato y use un tenedor o una espátula para voltear los filetes, recubriendo ambos lados. Espolvoree la parte superior de cada filete con la pimienta y el perejil.

Si lo desea, podría usar otros condimentos, como 1/4 cucharadita (1.25 ml) Polvo de ajo, junto con la pimienta y el perejil.

4. Cocinar en alto durante 4 a 5 minutos. Cubra el plato una vez más y cocine los peces por otros 4 a 5 minutos, hasta que se vuelva opaco y se puede escindir fácilmente con un tenedor.

Si el microondas no tiene una bandeja giratoria, haga una pausa del proceso de cocción a la mitad y gire el plato 180 grados antes de terminar el proceso de cocción.

5. Dejar reposar antes de servir. Espere 5 minutos antes de transferir los filetes de bacalao cocido a las platos de servir individuales.

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Consejos

Si utiliza bacalao fresco, elija Bacalao que sea firme y es uniforme al tacto. Solo debe tener un olor leve de pescado, evitar el uso de filetes potentes de olor.