4 maneras de cocinar calamares

Calamares podría parecer algo que solo ordenas en restaurantes, pero hay una variedad de formas de cocinarlo fácilmente en casa. Slice Squid en anillos delgados y recuértalos en una masa de maremita antes de freírlos. Si desea una comida más saludable, saltee los anillos con chiles y ajo o braiseos con tomates y aceitunas. Para una comida abundante, marine los filetes de calamares en un sencillo marinada y tíralos en la parrilla.

Ingredientes

Calamares fritos crujientes

/₂ Copa (120 ml) de suero de leche
2 libras (0.91 kg) de calamar
2 tazas (240 g) de harina de uso múltiple
1 cucharadita (2 g) de pimienta negra molida
8 tazas (1.9 l) de aceite vegetal
Sal kosher al gusto
Cuñas de limón, para servir

Hace 4 porciones

Calamari salteado picante

/₄ libra (340 g) de calamar
1 cucharadita (5.5 g) de sal kosher
1 cucharadita (4.9 ml) de aceite de sésamo
1/2 cucharadita (1 g) de pimienta negra recién molida
1 Chile de color rojo largo y delgado o 1 o 2 chiles serranos, deshidratados y en rodajas a lo largo
1 clavo de ajo, en rodajas finas
1/2 taza (50 g) de cebolletas en rodajas, dividido
3 cucharadas (44 ml) de aceite vegetal o canola, dividido
1/4 cucharadita (0.5 g) de grosoras de pimienta Sichuan, opcional

Hace 2 a 4 porciones

Calamari Braizado Mediterráneo

3 cucharadas (44 ml) de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla amarilla pequeña
4 clavos de ajo
/₂ Copa (120 ml) de vino blanco seco
2 libras (0.91 kg) de calamar
1 28 onzas (800 g) lata de tomates pelados completos
3 ramitas de tomillo fresco
3/4 taza (170 g) de aceitunas negras picadas
1/2 cucharada (8 g) de harissa pasta o salsa picante
2 cucharaditas (10 g) de zest limón
Sal Kosher y pimienta negra recién molida al gusto
1 Pequeño puñado de perejil recién picado

Hace de 4 a 6 porciones

Filetes de calamares a la plancha

2 libras (0.91 kg) de filetes de calamares, frescos o descongelados
1 cucharada (8 g) de ajo picadito
1 1/2 cucharaditas (2.5 g) de copos de pimiento rojo
1/4 taza (5 g) de perejil de hoja plana picada
/₃ Copa (160 ml) de aceite de oliva virgen extra, dividido
/₄ taza (59 ml) de jugo de limón fresco, dividido
1 cucharadita (5.5 g) de sal marina, dividido

Hace de 4 a 6 porciones

Pasos

Método 1 de 4:

Calamares fritos crujientes

1. Cortar 2 libras (0.91 kg) de calamar en /₈ pulgada (0.Anillos gruesos de 32 cm). Ponga el calamar fresco o descongelado en su tabla de cortar y use un cuchillo afilado para cortar cuidadosamente cada calamar para hacer /₈ pulgada (0.Anillos gruesos de 32 cm). Si su calamar tiene tentáculos, córtalos en 1 pulgada (2.Piezas de 5 cm).

Es importante que los anillos sean delgados para cocinar rápidamente y no se vuelvan duros.
Si no puede comprar calamares limpios, corte el calamar en 1/2, por lo que los tentáculos están separados del cuerpo. Luego, tire de la cabeza y retire la piel. Enjuague el calamar antes de cortarlo.

2. Ponga los anillos en un tazón y vierta /₂ Copa (120 ml) de suero de leche. Revuelva los calamares hasta que esté completamente recubierto con el suero de leche. El suero de leche abarca los mariscos, por lo que evita que los calamares se vuelvan duros.

Para preparar con anticipación los calamares, mezcle los anillos en el suero de leche y lo ponga a un lado a temperatura ambiente hasta 1 hora.

3. Vierta 8 tazas (1.9 l) de aceite vegetal en una olla profunda y caliente a 360 ° F (182 ° C). Establecer una olla profunda, como un horno holandés, en la estufa y agregar el aceite vegetal. Clip un termómetro de freír al lado y gire el quemador a medio-alto. Calentar el aceite hasta que alcance 360 ° F (182 ° C).

Si está usando una cacerola, elija un PERE PEEJO PEEJOS (3.8 l) pan.

4. Combina la harina y la pimienta en un recipiente separado. Ponga 2 tazas (240 g) de harina de uso múltiple y 1 cucharadita (2 g) de pimienta negra molida en un tazón de mezcla. Revolver o batirse para distribuir la pimienta.

5. Tirar los anillos en la mezcla seca. Use una cuchara ranurada para levantar los anillos de calamares fuera del martilmilk. Deja que el exceso de tirón de mantequilla vuelva al tazón. Ponga los anillos en el recipiente con la mezcla de harina y tíralos hasta que estén recubiertos.

6. Fry 1 lote de los anillos durante 1 minuto. Levante los anillos recubiertos de la harina y sacudido el exceso de harina antes de bajarlos en el aceite caliente. Ponga lentamente 1/4 de los anillos en el aceite y revuelva con un colador de malla de alambre. Freírlos durante 1 minuto o hasta que estén dorados y crujientes.

Tenga cuidado al trabajar con aceite caliente. No dejes caer los anillos en el aceite o que pudiera salpicar y quemarte.

7. Transfiera los calamares fritos a una rejilla de alambre y fríe otro lote. Use el colador de malla para recoger los calamares fritos en un bastidor de alambre sobre una bandeja para hornear con borde. Una vez que la temperatura del aceite alcanza 360 ° F (182 ° C), agregue otro lote de anillos y fríelos.

Aunque podrías poner los calamares fritos en una placa de toalla de papel, la toalla de papel trampa al vapor que hará que el calamar.

Consejo: Calienta su horno a 250 ° F (121 ° C) y ponga a los calamares fritos para mantenerlo caliente mientras fríe los lotes restantes.

8. Sazone los calamares con sal kosher y servirlo con cuñas de limón. Espolvoree sal sobre los calamares y el gusto 1 para ver si está lo suficientemente sazonado. Establece las cuñas de limón para apretar sobre los calamares fritos y disfrutar!

Evite almacenar los calamares fritos fritos porque no se mantendrá crujiente.

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Método 2 de 4:

Calamari salteado picante

1. Mezcle la sal, los aceites, los chiles, el ajo y las cebollas en un bol. Salga de un tazón de mezcla medio y ponga 1 cucharadita (5.5 g) de sal kosher junto con 1 cucharadita (4.9 ml) de aceite de sésamo y 1/2 cucharadita (1 g) de pimienta negra molida en él. Añadir 1 chile rojo largo y delgado o 1 o 2 chiles serranos. Luego, agregue 1 clavo de ajo en rodajas finas, 1/4 taza (25 g) de las cortadas cebolletas, y 1 cucharada (15 ml) del aceite vegetal o canola.

Si desea una adaadra realmente picante, agregue 1/4 cucharadita (0.5 g) de grosoras de pimienta Sichuan.

2. Cortar /₄ libra (340 g) de calamar en /₂ pulgada (1.Anillos gruesos de 3 cm). Coloque el calamar en una tabla de cortar y corte cuidadosamente para hacer anillos de tamaño uniformemente. Luego, palmadita los anillos secos con una toalla de papel. Si su calamar tiene tentáculos, córtalos en 1 pulgada (2.Piezas de 5 cm).

La marinada se pega mejor al calamar cuando está completamente seco.

Si no puede comprar calamares ya limpiados, cortar el calamar en 1/2 para separar los tentáculos del cuerpo. Usa tus dedos para alejar la cabeza del cuerpo y quitar la piel del cuerpo. Enjuague los calamares y tentáculos antes de cortarlos.

3. Añadir los calamares al tazón y marinar por 5 a 10 minutos. Ponga los anillos en la marinada y revuelva hasta que estén recubiertos. Cubra el tazón y lo ponga a un lado a temperatura ambiente mientras calienta la sartén.

4. Sauté 1/2 de los calamares en una sartén en alto por 1 1/2 a 2 minutos. Vierta las 2 cucharadas restantes (30 ml) de aceite vegetal o canola en una sartén grande y gire el quemador a alto. Una vez que el petróleo se shimmers, use una cuchara ranurada para transferir 1/2 de los calamares desde la marinada hasta la sartén. Revuelva los calamares con frecuencia hasta que sea opaco.

Cocine los calamares hasta que esté atada en manchas y ya no sea translúcida.

Consejo: Evite cocinar los calamares durante más de 2 minutos, ya que lo recocida hace que el calamares sea resistente y gomoso.

5. Transfiera los calamares a un tazón de servicio y salteando los anillos restantes. Recoger los calamares cocidos en un tazón y terminar de cocinar el resto de los calamares que están en la marinada.

Es importante cocinar los calamares en lotes. Si se llena de la sartén, los calamares vaporizan en lugar de salteados.

6. Servir a los calamares salteados con cebolletas y tus lados favoritos. Espolvoree las 1/4 de la taza restante (25 g) de cebolletas en rodajas sobre los anillos. Luego, sirva a los calamares con al vapor arroz integral, pan plano, o salteado verduras.

Ponga los calamares sobrantes en un recipiente hermético en el refrigerador y utilícelo dentro de los 4 días.

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Método 3 de 4:

Calamari Braizado Mediterráneo

Cortar 1 cebolla amarilla y 4 clavos de ajo en /₄ pulgada (0.64 cm) rebanadas gruesas. Corte la cebolla en 4 cuñas iguales y la rebanada en cada cuña para hacer /₄ pulgada (0.64 cm) rebanadas gruesas. Luego, cortar los clavos de ajo lo más delgado posible.

Una cebolla amarilla es más dulce que una cebolla roja. Si no puede encontrar una cebolla amarilla, use una cebolla suave y blanca en su lugar.

2. Saltear la cebolla y el ajo durante 4 minutos a fuego medio. Vierta 3 cucharadas (44 ml) de aceite de oliva virgen extra en una cacerola grande y gire el quemador a medio. Una vez que el aceite se shimmers, agregue la cebolla y el ajo. Saltear la mezcla hasta que la cebolla suaviza un poco y el ajo se vuelve fragante.

Revuelva la cebolla y el ajo con frecuencia para evitar que se peguen a la parte inferior de la sartén.

3. Rebanada 2 libras (0.91 kg) de calamar en /₂ pulgada (1.Anillos de 3 cm). Mientras que la cebolla y el ajo cocine, coloque los cuerpos de calamares en una tabla de cortar. Cortar cada calamar para hacer anillos. Si también tiene los tentáculos de calamar, cortándolos en 1/2 de ancho.

Pídale a la persona en el mostrador de mariscos para limpiar el calamar para usted. Si no pueden, cortar el calamar en 1/2 para separar los tentáculos. Tire de la cabeza del cuerpo y pele la piel delgada del calamar. Enjuague el calamar antes de cortarlo.

4. Añadir los calamares y /₂ Copa (120 ml) de vino blanco seco a la sartén. Ponga los anillos de calamares en la cacerola con las cebollas y el ajo. Vierta lentamente en /₂ Taza (120 ml) de vino blanco seco y revuelva la mezcla.

Para un vino blanco seco, considere usar Sauvignon Blanc, Pinot Gris o Pinot Grigio.

Si no quiere cocinar con alcohol, sustituya el stock vegetal para el vino.

Consejo: Si prefieres el sabor del vino tinto, use un vino tinto seco en lugar de vino blanco. Pruebe Cabernet Sauvignon, Merlot o Syrah.

5. Cocer a fuego lento el calamares en vino durante 3 minutos. Mantenga el quemador en medio y revuelva los calamares con frecuencia. Cocine los calamares hasta que la mayor parte del vino se evapora. Esto deja el sabor del vino.

6. Aplastar los tomates enlatados y agregarlos junto con tomillo y aceitunas negras. Abra una lata de 28 onzas (800 g) de tomates pelados completos y aplastar cada tomate en su mano antes de agregarlos a la cacerola. Luego, agregue 3 ramitas de tomillo fresco y 3/4 taza (170 g) de aceitunas negras picadas.

Revuelva la mezcla para incorporar los tomates triturados.

7. Cocine a fuego lento los calamares durante 30 minutos o hasta que sea suave. Cocine los calamares en la salsa de tomate para que la salsa burbujee suavemente. Mantenga la tapa de la cacerola y revuelva el calamares ocasionalmente hasta que sea suave cuando lo pegue con un tenedor.

Si la salsa de tomate hierve, ajusta el quemador.

8. Retire las ramitas de tomillo y agregue Harissa y Limón. Apague el quemador y use pinzas para sacar las ramitas de tomillo de la cacerola. Descartarlos y agitar 1/2 cucharada (8 g) de Pasta Harissa o salsa picante junto con 2 cucharaditas (10 g) de limón rallado en la sartén.

Siéntase libre de agregar más Harissa o salsa picante si te gusta incluso la comida más picante.

9. Sazone los calamares con sal, pimienta y perejil antes de servirlo. Pruebe los calamares y agregue tanta sal y pimienta como quieras. Luego, espolvoree 1 puñado pequeño de perejil recién picado sobre la parte superior. Recoger los calamares en tazones y servirlo junto con pan crujiente, arroz, o cuscús.

Refrigere sobras en un contenedor hermético hasta 4 días.

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Método 4 de 4:

Filetes de calamares a la plancha

1. Mezcle el ajo, los copos de la pimienta, el perejil, el aceite, el jugo de limón y la sal en un tazón. Para hacer una marinada sabrosa, ponga 1 cucharada (8 g) de ajo picadito en un tazón grande. Revuelva o baje en:

1 1/2 cucharaditas (2.5 g) de copos de pimiento rojo
1/4 taza (5 g) de perejil de hoja plana picada
/₃ Copa (79 ml) del aceite de oliva de virgen extra
2 cucharadas (30 ml) del jugo de limón
1/2 cucharadita (2.25 g) de sal marina

2. Agregue los filetes de calamares y refrigere en la marinada de 1 a 5 horas. Tomar 2 libras (0.91 kg) de filetes de calamares frescos o descongelados fuera del refrigerador y agrégalos al bol con la marinada. Cubra el tazón y refrigere los calamares en la marinada durante al menos 1 hora.

No hay necesidad de limpiar los filetes de calamares porque ya están preparados y cortados.

Convierte los filetes de calamares durante unas cuantas veces a medida que se marinan.

Cuanto más tiempo marqueas los filetes, cuanto más sabrosos serán.

3. Calentar un gas o parrilla de carbón en lo alto. Si está utilizando una parrilla de gas, gire los quemadores a altos para que la parrilla alcance entre 450 y 550 ° F (232 y 288 ° C). Si estás usando una parrilla de carbón, llena una chimenea con briquetas y los enciende. Vierta con cuidado las briquetas en la rejilla de la parrilla una vez que están calientes y ligeramente cubiertos de ceniza.

Cocinar los calamares sobre una parrilla de carbón le dará un sabor ligeramente ahumado.

4. Drene los calamares en un colador y deseche la marinada. Establecer un colador en el fregadero y sacar a los calamares del refrigerador. Vierta los calamares en el colador para que la marinada se agote en el fregadero.

5. Coloque los filetes en la parrilla y cocinelos durante 4 a 5 minutos. Coloque los filetes de calamares en la parrilla para que tengan al menos 1 pulgada (2.5 cm) aparte en la rejilla. Ponga la tapa en la parrilla y cocine los filetes hasta que sean opacos. Use Pinzas para convertirlas a medio camino a través del tiempo de cocción.

Consejo: Para evitar que los filetes de calamares se ritifiquen mientras cocinen, inserte 2 pinchos de metal a través de cada filete antes de que los pongan en la parrilla. Estos ayudarán a los filetes a mantener su forma.

6. Retire los filetes y lloviznelos con aceite extra, jugo de limón y sal. Transfiere los calamares a una fuente de servicio. Luego, llovizne las 2 cucharadas restantes (30 ml) de jugo de limón fresco y /₃ Copa (79 ml) de aceite de oliva virgen extra sobre ellos. Espolvoree la cucharadita restante 1/2 (2.25 g) de sal marino sobre los filetes y servirlos con verduras a la parrilla y pan crujiente.

Almacene los calamares sobrantes en un contenedor hermético en el refrigerador hasta 4 días.