3 maneras de cocinar costillas de estilo rural

Las costillas de país se cortan en realidad desde el hombro del cerdo. Debido a la marbling de la grasa en las costillas, debe cocinarlas lentamente usando calor bajo, indirecto, como cubierto en el horno o estofado. Sin embargo, puede cocinarlos de manera bastante rápida en la parrilla, siempre y cuando las dejes empapar en un frote o marinada seco primero.

Ingredientes

Costillas de estilo rural al horno

Hace de 4 a 6 porciones

2 a 3 libras (0.91 a 1.Costillas de estilo rural de 36 kg)
Sal y pimienta para probar
1 a 2 tazas (240 a 470 ml) de salsa de barbacoa para cepillar la carne

Costillas de estilo de país estofado

Hace de 4 a 6 porciones

2 a 3 libras (0.91 a 1.Costillas de estilo rural de 36 kg)
2 cucharadas (30 ml) aceite vegetal
1 zanahoria media
1 cebolla
1 tallo de apio
4 clavos de ajo
/₄ Copa (59 ml) Vinagre de manzana
2 hojas de laurel
2 cucharadas (30 ml) de pasta de tomate
2.5 tazas (590 ml) stock de pollo
1 cucharada (9 g) maizca

Costillas de estilo rural a la parrilla

Hace de 4 a 6 porciones

3 a 3.5 libras (1.4 a 1.Costillas de estilo rural de 6 kg)
2 cucharadas (25 g) azúcar marrón
2 cucharaditas (5 g) Ancho Chile
2 cucharaditas (5 g) Chipotle Chile
1/2 cucharadita (1 g) comino de tierra
1/2 cucharadita (1.4 g) ajo polvo

1/2 cucharadita (1.4 g) polvo de cebolla
2 cucharadas (36 g) sal kosher

Pasos

Método 1 de 3:

Haciendo costillas al horno de estilo rural

1. Precalentar el horno a 300 ° F (149 ° C) y preparar las costillas. Deja que el horno se caliente mientras está preparando las costillas. Línea una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio o pergamino y coloca las costillas en una sola capa. Espolvoree sal y pimienta en ambos lados.

Use 2 bandejas si las costillas no caben en una sola capa.
Puedes usar costillas de hueso o hueso.

Imagen titulada Cook Country Style RIBS Paso 2

2. Cubra las costillas con papel de aluminio y hornee durante 2 horas. Use papel de aluminio para hacer una tapa apretada sobre las costillas. Déjalos cocinar durante al menos 2 horas. No los quites de la cerveza esta vez. Ni siquiera necesitas verificarlos.

Básicamente, estás estofando las costillas en su propio jugo en este punto, ya que harán que la grasa y el líquido a medida que cocinan.

Imagen titulada Cook Country Style Ribs Paso 3

3. Tomar las costillas para derramar la grasa. Descubrir cuidadosamente las costillas, ya que el vapor estará caliente. Retire las costillas de la sartén momentáneamente, y drene la grasa en una lata para tirar más tarde. Ponga las costillas de nuevo en la bandeja para hornear.

Si las costillas no parecen tiernas cuando los descubren, colóquelos en el horno debajo de la cubierta por otros 15-30 minutos. Deben estar empezando a suavizar pero no totalmente tiernos todavía.

Imagen titulada Cook Country Style RIBS Paso 4

4. Cepille las costillas con salsa. Puedes usar cualquier tipo de salsa que quieras o incluso Haz lo tuyo. Coloque las costillas hacia atrás en la sartén antes de cepillar las tapas con salsa. Solo usa lo suficiente para cubrir las costillas a fondo.

La salsa de barbacoa funciona grandes para este propósito! También puede probar la salsa teriyaki, la salsa de hoisin o realmente cualquier salsa gruesa que tenga algo de aceite en él.

Imagen titulada Cook Country Style RIBS Paso 5

5. Gire el horno de hasta 350 ° F (177 ° C) y vuelva a colocar las costillas. Deje las costillas descubiertas y deje que cocinen durante 15-30 minutos a esta temperatura. Este proceso comenzará a caramelizar la salsa de barbacoa.

Imagen titulada Cook Country Style RIBS Paso 6

6. Gire y caña las costillas cada 15-30 minutos hasta que estén tiernos. Tire de las costillas del horno y gírelas sobre. Cepille la salsa de la barbacoa en el otro lado. Ponlos de vuelta en el horno para calentar un poco más.

Repita el proceso hasta que las costillas estén tiernas y caigan del hueso, lo que debe tomar unos 90 minutos.

Imagen titulada Cook Country Style RIBS Paso 7

7. Asar las costillas durante 1-2 minutos al final para caramelizar la salsa. Una vez que las costillas parecen lo suficientemente tiernas, agregue una capa más de salsa de barbacoa. Míralos de cerca mientras están asustando, y quítelos antes de que empiecen a arder.

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Método 2 de 3:

Haciendo costillas de estilo rural estofado

1. Lavar y cortar las verduras. Lave las verduras con agua corriente, frotándola ligeramente con un fregador de verduras. Picar la zanahoria, la cebolla y el acero acicalado en pedazos pequeños. Mice los 4 clavos de ajo finamente.

Puede pelar la zanahoria si lo desea, pero no es necesario si lo frotas lo suficiente.

Imagen titulada Cook Country Style RIBS Paso 9

2. Calentar 2 cucharadas (30 ml) de aceite en un horno holandés en la estufa. Coloque la olla a fuego medio-alto. Deje que el aceite se caliente por un minuto o dos. Mientras que es calentamiento, tómese el tiempo para preparar las costillas para el dorado.

Imagen titulada Cook Country Style RIBS Paso 10

3. Sazone las costillas con sal y pimienta para prepararlos para dorarse. Sacar las costillas del paquete. Pat las costillas secas con una toalla de papel para que se marren correctamente. Sal y pimienta ambos lados de las costillas.

Imagen titulada Cook Country Style RIBS Paso 11

4. Marrón las costillas en el horno holandés durante 1-2 minutos a cada lado. Ponlos en el aceite uno a la vez. Las costillas comenzarán a marrón en el lado que está en la sartén. Gire las costillas después de un minuto o dos, así que marrones todos los lados de las costillas.

No llama la sartén con las costillas, ya que no se marrones. Si necesita, marrón las costillas una o dos a la vez.

Ponga las costillas al lado por un momento.

Imagen titulada Cook Country Style RIBS Paso 12

5. Añadir 1 cucharada (15 ml) de aceite a la sartén y cocinar las verduras. Gire el calor en la sartén a medio, y agregue la zanahoria, la cebolla y el apio. Que cocinen durante 3-4 minutos, luego raspe el ajo picadito. Dejar que cocine por un minuto más o menos.

Imagen titulada Cook Country Style RIBS Paso 13

6. Cuchara en la pasta de tomate, vinagre de manzana y hojas de laurel. Agregue primero la pasta de tomate, y déjela cocinar por un par de minutos. Vierta en el vinagre de la sidra de manzana, y úselo para ayudar a raspar lo que está en la parte inferior de la sartén. Deja caer la bahía en la sartén.

Puedes agregar una pizca de copos de pimiento rojo en este punto si quieres un poco de calor.

Imagen titulada Cook Country Style RIBS Paso 14

7. Vierta el 2.5 tazas (590 ml) de caldo de pollo y vuelven a poner las costillas en. El stock de pollo no se sumergirá completamente las costillas. Deje que la acción se haga a fuego lento, y luego cubra las costillas para transferirlas al horno.

Asegúrate de que las costillas estén bien cubiertas.

Imagen titulada Cook Country Style RIBS Paso 15

8. Cocine las costillas en un horno de 350 ° F (177 ° C) durante 1 1/2 horas. Las costillas se brasan lentamente durante este tiempo. Después de una hora más o menos, toma la tapa de las costillas. El calor reducirá la salsa, así como dará un poco de color las costillas.

Servir las costillas con puré de papas o polenta.

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Método 3 de 3:

Haciendo costillas de estilo rural a la parrilla

1. Mezclar los frotos secos juntos. Coloque las 2 cucharadas (25 g) de azúcar marrón, 2 cucharaditas (5 g) de Ancho Chile, 2 cucharaditas (5 g) de Chipotle Chile, 1/2 cucharadita (1 g) de comino de tierra, 1/2 cucharadita (1.4 g) de polvo de ajo, 1/2 cucharadita (1.4 g) de polvo de cebolla, y 2 cucharadas (36 g) de sal kosher en un tazón pequeño. Revuelva las especias para combinar.

También puedes usar un marinada en su lugar.

Imagen titulada Cook Country Style RIBS Paso 17

2. Aplicar el frote seco a las costillas.Usa tus manos para masajear el frote seco en las costillas, asegurándose de conseguirlo en toda la carne. Si lo desea, puede usar guantes de látex para este proceso, por lo que no está recubriendo sus manos con condimentos y jugo de carne.

Imagen titulada Cook Country Style RIBS Paso 18

3. Deja las costillas durante la noche en la nevera. Coloque las costillas en una bolsa con cremallera y colóquelas en el refrigerador durante 8 horas. Si tienes prisa, puedes cocinarlos después de 4 horas en lugar de 8.

Tire de las costillas de la nevera una hora antes de que desee cocinarlas para que puedan llegar a temperatura ambiente.

Imagen titulada Cook Country Style RIBS Paso 19

4. Calentar la parrilla hasta mediana alta. Objetivo para 350 a 450 ° F (177 a 232 ° C) con su parrilla de gas o carbón. Deja que la parrilla se caliente todo el camino antes de cocinar las costillas.

Imagen titulada Cook Country Style RIBS Paso 20

5. Cocine ambos lados planos de las costillas durante unos 6 minutos a cada lado. Comience colocando el lado más grande boca abajo. Deben ser crujientes en ese lado antes de que los entregues. Deja que el otro lado cocine unos 6 minutos, también.

Imagen titulada Cook Country Style RIBS Paso 21

6. Asar los lados delgados de las costillas. Gire las costillas hacia arriba en un lado y cocíalos por otros 5 minutos más o menos. Una vez que ese lado sea crujiente, gírelos hacia el otro lado delgado, y cocine ese lado durante 5 minutos.

Es posible que tenga que inclinar las costillas entre sí para parar los lados delgados.

Imagen titulada Cook Country Style RIBS Paso 22

7. Deja que las costillas descansen durante 5 minutos antes de servir. Retire las costillas de la parrilla y cuéltelas con una tienda de papel de aluminio. Dejarles descansar 5 minutos ayudará a mantener el jugo en la carne cuando lo cortas.

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Consejos

Las costillas de estilo rural se realizan cuando alcanzan una temperatura interna de 145 ° F (63 ° C).