3 maneras de cocinar costillas de repuesto de cordero

Las costillas de recambio de cordero son un corte de carne poco común, pero sabroso. Puedes cocinarlos de varias maneras, incluyendo el horno, la parrilla y la olla lenta. El truco para conseguirlos bien, sin embargo, es el condimento. Una vez que sepa qué sabores van bien con el cordero, las posibilidades de cocina y las combinaciones son infinitas!

Ingredientes

Costillas de repuesto de cordero asado

2 a 3 bastidores de cordero costillares
1/2 cucharadita de sal
/₂ Copa (120 ml) de vinagre balsámico
1/4 taza (90 g) de miel

Escabeche

/₄ Copa (180 ml) de vinagre balsámico
/₄ Copa (180 ml) de aceite de oliva
3 cucharadas de ajo, aplastadas
3 cucharadas de romero fresco, picadas

Sirve de 6 a 8

Costillas de repuesto de cordero a la parrilla

4 bastidores de costillas de cordero, bien recortadas y cortadas por la mitad
Aceite de oliva, para cepillado
Sal kosher, al gusto
Pimienta recién molida, al gusto

Escabeche

2 tazas (470 ml) de vinagre de jerez
/₂ Copa (120 ml) de jugo de limón fresco
1/2 taza (13 g) ramitas de romero picadas
6 clavos de ajo, en rodajas finas

Sirve 8

Costillas de repuesto de cordero de cocción lenta

2 bastidores de corderos de costillas de repuesto
3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva
2 cucharadas de romero fresco picado
1 cucharada de tomillo fresco picado
1/₄ Tazas (300 ml) de vino tinto
1/4 taza (80 g) de mermelada de ciruela
1 cucharadita de zest limón
3 dientes de ajo, picados aproximadamente
1 cucharadita de jengibre picadito

Sirve 8

Pasos

Método 1 de 3:

Haciendo costillas de repuesto de cordero asado en el horno

1. Combine el vinagre balsámico, aceite de oliva, ajo y romero. Verter /₄ Copa (180 ml) de vinagre balsámico en un bol. Añadir /₄ Copa (180 ml) de aceite de oliva, 3 cucharadas de clavos de ajo aplastados, y 3 cucharadas de romero fresco picado. Revuelva todo junto con un batidor hasta que el aceite y el vinagre se unen juntos.

Para romper el ajo, pelar un clavo, luego presionarlo contra una tabla de cortar con el lado plano de un cuchillo. Haz esto hasta que tengas suficiente para llenar 3 cucharadas.
Puedes usar un marinada diferente, si lo prefieres. Puede ser casero o comprado.

Imagen titulada Cook Cordero Costillas de repuesto Paso 2

2. Sazonar las costillas de repuesto del cordero con sal. Espolvoree aproximadamente 1/2 cucharadita de sal sobre las costillas, luego use sus manos para masajear la sal en la carne de la manera más equitativa posible.

3. Refrigere las costillas en la marinada durante 6 a 8 horas. Vierta la marinada en un plato poco profundo, luego agregue las costillas, asegurándose de que estén completamente sumergidas. Cubra el plato con envoltura de plástico, luego póngala en la nevera. Déjalo allí por lo menos 6 horas, preferiblemente durante la noche.

Alternativamente, transfiera todo a 1 o 2 bolsas de plástico grande, resellable. Asegúrate de sellar firmemente la (s) bolsa (s).

4. Combina la miel y el vinagre para hacer el esmalte. Verter /₂ Copa (120 ml) de vinagre balsámico en un bol. Agregue 1/4 taza (90 g) de miel y revuelva con un batidor. Pon el cuenco a un lado para más tarde, este será su esmalte de basado.

Puedes usar un esmalte de basado en diferentes. Sin embargo, no reutilice la marinada.

No necesitas refrigerar este esmalte. La miel y el vinagre pueden pararse a temperatura ambiente.

5. Hornee las costillas en un horno precalentado a 325 ° F (163 ° C) durante 1 hora. Precaliente su horno a 325 ° F (163 ° C). Una vez que el horno alcanza la temperatura correcta, saca las costillas de la marinada y colocándolas en una sartén de tostado poco profundo. Coloque la sartén en el horno y deje que las costillas se horneen durante 1 hora.

Deseche cualquier marinada sobrante. No lo guardes para otra receta.

Las costillas no se cocinarán completamente en el interior en este punto, no se ha hecho hornearlas.

Imagen titulada Cook Cordero Costillas de repuesto Paso 6

6. Gira las costillas, los caza con el esmalte y hornee durante 30 minutos. Gire las costillas con un par de pinzas de metal. Use un cepillo de bastón para cubrirlos con el esmalte de vinagre de miel, luego hornee durante 30 minutos. Cada 5 a 10 minutos, caña las costillas con más vinagre de miel.

Deseche cualquier glaseado sobrante una vez que el tiempo de horneado esté arriba.

7. Deje que las costillas descansen durante 5 minutos, luego corte las costillas en 6 u 8 porciones. Use un par de pinzas para sacar las costillas de la bandeja de tostado primero y transfiéralos a una tabla de cortar. Cortarlos en porciones con un cuchillo afilado, luego servirlos.

Cada porción debe contener 2 a 3 costillas.

Permitir que las costillas descansen durante 5 minutos, les ayudará a terminar de cocinar en el interior.

Envuelva cualquier costilla sobrante en papel de aluminio y colóquelas en la nevera. Comerlos dentro de 3 días.

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Método 2 de 3:

Haciendo costillas de repuesto de cordero a la parrilla

1. Combina el vinagre, el jugo de limón, el romero y el ajo en un tazón. Vierta 2 tazas (470 ml) de vinagre de jerez en un tazón de mezcla. Añadir /₂ Taza (120 ml) de jugo de limón fresco, 1/2 taza (13 g) de ramitas de romero picadas, y 6 clavos de ajo en rodajas finas. Revuelva todo junto con un batidor.

Esta será tu marinada. Si tiene una marinada diferente que prefiera, prepare eso en su lugar.

2. Marinar las costillas en la mezcla durante 1 hora a temperatura ambiente. Divida la marinada entre 2 bolsas grandes Ziploc, luego coloque 2 bastidores de costillas de repuesto de cordero en cada bolsa. Selle las bolsas con fuerza, luego déjalos en el mostrador durante 1 hora.

Asegúrese de que las costillas estén completamente recubiertas con la marinada. Si lo necesitas, enrollarlos en unas cuantas veces.

Después de unos 30 minutos, voltea las bolsas sobre. Esto ayudará a garantizar que ambos lados de las costillas se sientan en la marinada durante la misma cantidad de tiempo.

Imagen titulada Cook Cordero Costillas de repuesto Paso 10

3. Precaliente su parrilla a fuego medio-alto. ¿Cómo lo haces depende del tipo de parrilla que tienes?. Consulte el manual que vino con su parrilla, si es necesario. Necesita estar caliente y listo para cuando pongas las costillas.

Grill de gas: gire los quemadores a "elevado" y espera 15 minutos. Gire los quemadores medios y reduzca el resto a fuego medio-alto.

Grill de carbón: Quemar 50 briquetas hasta que se vuelvan gris claro. Póngalos en 2 pilas en cada lado de la rejilla con una sartén de goteo entre ellos. Establecer una rejilla de la parrilla en la parte superior.

4. Raspe el ajo y el romero y palmaditas las costillas secas. Tome las costillas de la marinada y colóquelas en una tabla de cortar. Use un cuchillo para raspar suavemente el romero y el ajo fuera de las costillas. Use toallas de papel para patear las costillas secas.

Deseche cualquier marinada sobrante. No lo reutilice, ha estado en contacto con carne cruda.

5. Cepille el aceite de oliva en las costillas, luego de la sazonarlas con un poco de sal y pimienta. Vierta un poco de aceite de oliva en un tazón pequeño. Use un cepillo de bastón para cubrir ambos lados de las costillas con el aceite de oliva. Espolvoree sal y pimienta en ambos lados de las costillas.

Deseche cualquier aceite de oliva sobrante. Ha sido contaminado por el cepillo y las costillas del bastón.

¿Cuánta sal y pimienta usas depende de ti?.

6. Pasada las costillas de 10 a 12 minutos, convirtiéndolas una vez. Establezca las costillas en la parrilla y cocíalos durante aproximadamente 5 a 6 minutos. Use un par de pinzas metálicas para convertir las costillas sobre. Déjalos cocinar por otros 5 a 6 minutos.

Las costillas están listas cuando están carbonizadas en el exterior, y medio-raro en el interior.

Imagen titulada Cook Cordero Costillas de repuesto Paso 14

7. Deja que las costillas descansen durante 5 minutos antes de servirlas. Use un cuchillo afilado para cortarlos en porciones de servicio más pequeñas. Ellos saben muy bien con chimichurri, Pero si usaste una marinada diferente, puedes servirles con una salsa diferente cuyo sabor lo complementa mejor.

Por ejemplo, si usaste un marinada griego o mediterráneo, podrías servir a las costillas con tzatziki.

Envolver las costillas sobrantes en la lámina. Almacenarlos en la nevera, y disfrutarlos dentro de los 3 días.

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Método 3 de 3:

Hacer costillas de repuesto de cordero de cocción lenta

1. Marrón las bastillas de cordero en una sartén y aceite durante 1 a 2 minutos por lado. Calentar aproximadamente 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva en una sartén a fuego alto. Agregue los bastidores de cordero y cocíalos durante 1 a 2 minutos en cada lado hasta que estén ligeramente dorados. Use pinzas para quitar los bastidores, y transferirlos a una placa.

Browning Los racks de cordero primero ayudarán a sellar los jugos y darle una comida más tierna.
Si su sartén es pequeña, es posible que tenga que hacer este paso dos veces, una vez para cada bastidor.

2. Coloque el resto del aceite de oliva y las hierbas frescas en la olla lenta. Necesitará cucharadas (30 ml) de aceite de oliva, 2 cucharadas de romero fresco picado, y 1 cucharada de tomillo fresco picado.

Si tiene una receta diferente que prefiere usar, agregue los ingredientes a la cocina en su lugar.

3. Añadir el vino tinto, el mermelada de ciruela, la ralladura de limón, el ajo y el jengibre. Verter 1/₄ Copas (300 ml) de vino tinto en la olla. Agregue 1/4 taza (80 g) de mermelada de ciruela, 1 cucharadita de ralladura de limón, 3 dientes de ajo ásperamente picado, y 1 cucharadita de jengibre picadito.

Si está utilizando una receta diferente, luego use esos ingredientes en su lugar.

Imagen titulada Cook Cordero Costillas de repuesto Paso 18

4. Ponga los racks de cordero en una olla lenta. Tirarlos suavemente con los ingredientes para que estén recubiertos y sumergidos de manera uniforme. Si los bastidores son demasiado grandes para caber en la olla de cocción lenta, luego córtelos en mitades, terceros o cuartos según sea necesario.

Asegúrese de que la olla lenta esté sentada en una superficie segura al calor. Una encimera de granito o azulejo está bien, pero una encimera de linóleo no es porque se deformará.

5. Cocine los bastidores en baja por 6 a 8 horas. Gire la olla de cocción lenta y coloque el calor a bajo. Si es una cocina automática, se apagará después de aproximadamente 6 a 8 horas, de lo contrario, configure el temporizador en él.

El cordero puede absorber algo del vino a medida que se cocina. Si eso sucede, solo agregue un salpicaduras de vino para reemplazar lo que se perdió.

Lento y constante es la llave de las costillas de cordero. No use fuego alto para ahorrar tiempo.

Imagen titulada Cook Cordero Costillas de repuesto Paso 20

6. Servir a los bastidores de cordero. Abra la olla lenta con cuidado para que el vapor no golpee la cara. Use un par de pinzas metálicas para levantar las bastidores de la olla y establecerlas en una bandeja de servir. Cortarlos en porciones de servicio más pequeñas con un cuchillo afilado. Use un cucharón para sacar parte de la salsa, si lo desea.

No necesitas dejar que los racks de cordero descansen durante 5 minutos como lo haría normalmente con hornear o asar a la parrilla.

Cubra y almacene cualquier costilla sobrante en la nevera y coma dentro de 3 días.

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Consejos

Vinos tintos, como Cabernet Sauvignon, Merlot y Pinot Noir, pareja bien con costillas de cordero.

Especias y hierbas que van bien con el cordero incluyen: albahaca, comino, ajo, marjoram, menta, orégano, romero, sabio y tomillo.

Verduras asadas, como zanahorias, rábanos o papas, parejas bien con cordero. También puedes probar granos, como Cuscous u Orzo.

Puede almacenar las costillas sobrantes en el congelador durante 2 meses. Asegúrese de ponerlos en las bolsas de congelador primero, sin embargo,.

Cosas que necesitarás

Asar las costillas de repuesto del cordero en el horno

Tazones para mezclar
Batidor
Envoltura de plástico o bolsa de resalable
Cepillo de bastón
Asadera
Tazas de medición
Cucharas medidoras
Horno
Pinzas metálicas

Costillas de repuesto de cordero a la parrilla

Tazones para mezclar
Batidor
Envoltura de plástico o bolsa de resalable
Cepillo de bastón
Tazas de medición
Cucharas medidoras
parrilla
Pinzas metálicas

Usando una olla de cocción lenta

Sartén
Batidor
Pinzas metálicas
Olla de cocción lenta