Cómo brasa las costillas cortas: 13 pasos (con imágenes)

El braising es un método de cocina combinado que implica usar calor tanto húmedo como seco. Las carnes que sean difíciles de abarcar, como las costillas cortas de res, se prestan especialmente bien al braising. Para burlarse de las costillas cortas, primero ensirará el exterior de la carne en una olla profunda recubierta con aceite caliente. Luego, agregue 3 tazas (720 ml) de líquido de cocción sabrosa a la olla, cubra y termine de cocinar las costillas en el horno durante 2-2½ horas. Cuando salen, serán jugosos, sabrosos y aterciopelados como para pelar de inmediato del hueso.

Ingredientes

Costillas de ternera
3-5 tazas (720 ml-1.2 L) Líquido de cocción (vino tinto, caldo de carne, cerveza, etc.)
3 cucharadas de aceite de cocina (oliva, cacahuete, canola, etc.)
Ajo, jengibre, cebolla u otros ingredientes aromáticos
Hierbas enteras surtidas (ajo, clavos, hojas de laurel, romero, etc.)
Sal de Kosher, pimienta negra y otros condimentos

Pasos

Parte 1 de 3:

Recortar y condimentar las costillas

1. Enfriar las costillas cortas durante la noche. Coloque las costillas en un recipiente de plástico de tapa o la bolsa de cremallera resellable y déjelos en el refrigerador durante 8-12 horas. También lo harán simplemente envueltos en su papel de carnicería original si los acaba de llevar a casa del mercado.

Escalofríos Las costillas solidifican la grasa, lo que hace que sea más fácil recortar.
Evite poner las costillas en congelador, a menos que estén destinados a almacenamiento a largo plazo. La congelación y descongelación innecesaria tiene una tendencia a hacer que la carne sea difícil.

Imagen titulada Braise Breast Ribs Paso 2

2. Retire las costillas del refrigerador media hora antes de cocinar. Esto les dará la oportunidad de alcanzar una temperatura que es mejor para el abrasamiento. Los recortes más gruesos pueden necesitar más cerca de una hora completa para calentarse. Espaciar las costillas en un plato o tabla de cortar puede ayudar a afeitarse un poco de tiempo.

Es importante acercar la temperatura de las costillas antes de cocinar. Lanzar carne fría a una sartén caliente es una buena manera de enviar el petróleo y salpicando por todo el lugar.

3. Recortar el exceso de grasa de las costillas. Use un cuchillo afilado para cortar cuidadosamente cualquier tejido graso no deseado de alrededor de los bordes de las costillas. Deje la grasa que se vea en la carne intacta, ya que esto es lo que le proporciona la mayor parte de su sabor. Si las costillas que has comprado sonan, está bien saltar el proceso de recorte.

Las costillas cortas de hueso tienden a tener más grasa en ellos que los deshuesos.

Especialmente las costillas grasas se pueden congrasar fácilmente después de la cocción prolongada.

4. Sazonar las costillas al gusto. Los saborizantes que usan en su mayoría serán una cuestión de preferencia. Podría intentar inventar su propia mezcla única de especias saladas, o mantener las cosas simples al recubrir las costillas con sal kosher y pimienta negra. Lo que decida, asegúrese de usar una cantidad liberal para que el sabor completo se presente después de que se haya cocinado la carne.

Elija Hierbas y especias que complementen el líquido de cocina que usará. Pimienta negra agrietada, ajo y un par de tomillo bien con vino tinto, por ejemplo.

Evite usar condimentos que contengan azúcar. Estos pueden abrirse durante la primera fase de cocción, dejando detrás de un sabor quemado desagradable.

Parte 2 de 3:

Abrasando las costillas en la estufa

1. Precaliente el horno a 350 ° F (177 ° C). Permitir que el horno comience a calentarse mientras se desvanece, las costillas le ahorrarán un tiempo valioso y asegurarán una transición transparente de una fuente de calor a otra. Para cuando las costillas salgan de la estufa, el horno estará listo y esperando.

Puede ser necesario eliminar uno o más de los bastidores internos del horno para que la sala de la olla esté calentando las costillas en.
Al cerrar un gran lote de costillas cortas, golpee la temperatura a aproximadamente 375 ° F (191 ° C) para garantizar que la carne se cocina constantemente.

2. Calentar 3 cucharadas de aceite en una olla grande con lados empinados. Use un aceite con un alto punto de humo, como oliva, maní o canola. Deje que la sartén se ponga bien y caliente antes de agregar las costillas, en algún lugar de alrededor de 400-450 ° F (204-232 ° C) suele ser mejor para abrasar. Sabrá que el aceite se acerca a la temperatura adecuada cuando comienza a brillar.

También puede usar una sartén liddedonda si no tiene una olla adecuada.

Si la sartén no está lo suficientemente caliente, podría terminar de cocinar parcialmente las costillas, lo que podría eliminar los tiempos de cocción más adelante.

3. Agregue cualquier ingrediente aromático que desee incluir. Tirar un puñado de ajo picadito, jengibre o cebolla en la olla. Revuelva los aromáticos continuamente mientras se parean. El aceite chisporroteo comenzará a desbloquear sus sabores picantes, lo que luego se encontrará en la carne.

4. Sear las costillas cortas durante 3-4 minutos a cada lado. Coloque cada costilla contra la parte inferior de la olla para exponer la mayor cantidad de área para el calor posible. Después de pasar varios minutos, levante una de las costillas y eche un vistazo a la parte inferior para verificar su progreso. Una vez que la carne ha tomado un exterior oscuro y crujiente, gire las costillas una rotación y continúe sirviendo hasta que todos los lados estén de uniformes.

Si las costillas con las que estás trabajando tienen más de una forma plana, es posible que pueda escapar con el abrasado cada uno de los dos lados un poco más, aproximadamente 7-8 minutos cada uno.

Tenga cuidado de no sobrepasar las costillas. Solo necesitan un acabado ligero y besado. Moverlos al horno es lo que realmente los cocinará a través de.

Parte 3 de 3:

Terminando las costillas en el horno

1. Cubra las costillas con 3-5 tazas (720 ml-1.2 l) de líquido de cocción. El vino tinto, el caldo de carne y la cerveza oscura son opciones populares, pero las acciones vegetales, la salsa de tomate o incluso el agua también son aceptables. Como regla general, cuanto más robusto sea el sabor del líquido, mejor se destacará en el plato terminado. Debe haber suficiente líquido en la olla para que las costillas se sumeren en su mayoría.

La combinación de líquidos diferentes puede crear un perfil de sabor más complejo. Por ejemplo, puede usar 1-2 tazas (240-480 ml) de caldo de ternera junto con 3 tazas (720 ml) de vino tinto, o comenzar con una base de cerveza y verter en un poco de agua para llenarlo.
Para una explosión adicional de sabor a la boca, intente agitar las ½ taza (120 ml) de otro condimento en su líquido de cocción, como la salsa Worcestershire o Ponzu.

2. Incluir otros condimentos como desees. En este punto, puede lanzar cualquier otra hierba o especias que desee incorporar en la olla y guisarlas junto con las costillas. Ajo, clavos, hojas de laurel, o ramitas de romero fresco, tomillo o sabio pueden hacer el cumplido perfecto a las costillas cortas de res. Estos aditivos infundirán notas aromáticas sutiles en la carne a medida que se moja.

Las especias enteras tienden a trabajar mejor para el braising líquido, pero una pizca de pimiento de cayena, cúrcuma o comino también puede mejorar el sabor del líquido de cocción.

Imagen titulada Braise Breast Ribs Paso 11

3. Cocine las costillas en el horno durante 2-2½ horas. Cubra la olla y colóquela lo más cerca del centro del horno como pueda. Mantenga un ojo cercano en el reloj o use el temporizador incorporado en el horno para rastrear cuánto tiempo han estado dentro de las costillas. A medida que cocinan, la carne se convertirá en la licitación de los huesos sin perder ninguna de su humedad natural.

Alternativamente, puede transferir las costillas a una olla lenta y calentarlos durante 6-7 horas o hasta que estén tiernos.

Un severing inicial le da al exterior de las costillas una bonita corteza, mientras que el calor penetrante del horno en realidad cocina la carne desde dentro.

4. Permitir que la carne descanse durante 15-20 minutos. Una vez que se levanta el tiempo, deslice la olla del horno y colóquela en la estufa, todavía cubierta, para enfriar. Después de 15-20 minutos, use un par de pinzas para eliminar las costillas del líquido de cocción uno por uno. Dale a cada costilla un suave batido para ayudar a drenar el exceso de líquido.

Asegúrese de que las costillas se hayan enfriado a una temperatura segura antes de recubrir y servir.

Si sus costillas no se hacen lo suficiente para sus gustos, colóquelos en el horno durante 15-20 minutos a la vez hasta que la carne alcance el color interno deseado.

5. Servir costillas cortas trenzadas con tus platos laterales favoritos. Las costillas cortas de ternera parecen perfectamente con otros platos ricos y abundantes, como puré de papas, setas sautéd y verduras asadas, como zanahorias y cebollas. Una barra de pan francés crujiente o algunos rollos de cena caliente de tuberías ayudarán a salir de la comida. Cucharón en una cucharada generosa del líquido de cocción restante y disfrute!

Para una comida más ligera, ofrecer una ensalada verde mixta o medley vegetal de temporada para acompañar a sus costillas cortas estofadas.

Transfiera sus costillas sobrantes a un recipiente liddeado hermético y unaslas en el refrigerador. Cuando se almacena correctamente, deben mantenerse bien por hasta 3-4 días, pero lo mejor, lo mejorarán si se come dentro de 1 o 2.

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Consejos

Las costillas cortas de hueso son menos caras en promedio que los cortes sin huesos, y tienden a ser más sabrosos, para arrancar.

Pruebe su estilo de barbacoa de costillas cortas trenzadas usando un líquido de cocción suave y múltiple en su salsa favorita una vez que salen del horno.

Las costillas cortas trenzadas a menudo son aún mejores cuando se recalentan al día siguiente, después de que tenían la oportunidad de absorber más de su líquido de cocina.

Cosas que necesitarás

Pote lidded o sartén profunda
Tenazas
Copa de medición
Cuchillo afilado
Tabla de cortar
Agarraderas
Contenedor de plástico con tapa o bolsa de cremallera resalable