Cómo cocinar la articulación de la carne de res (con imágenes)

La articulación de la carne de vaca es lo suficientemente versátil para complacer a varias personas a la vez. Es un plato que puede brillar en una olla o durante una comida de vacaciones de lujo. Con una receta conjunta clásica de carne de res, puede impresionar a los papilas gustativas de sus invitados y familiares para que las comidas vengan. Si está organizando una ocasión especial, o busca sorprender a su familia con una carne de vacuno impresionantemente cocida, asegúrese de que su articulación de carne sea la estrella de la comida con estos consejos útiles.

Ingredientes

Articulación de carne asada

Conjunto de carne de res 5-6LB - solomillo, costilla de carne de res o parte superior
1 cucharadita de mostaza inglesa (opcional)
1 cucharadita de harina (opcional)
sal y pimienta para probar
1 cebolla pequeña (opcional)
2 zanahorias (opcional)
2 palos de apio (opcional)
1 bulbo de ajo (opcional)
1 manojo de hierbas, como Thyme Fresh Thyme, Rosemary, Bay o Sage (opcional)

Articulación de ternera trenzada

Junta de carne de res 4-5LB, ya sea en la parte superior o silversido
aceite de oliva
sal y pimienta para probar
2 cebollas medianas
2 zanahorias
2 palos de apio
1 bulbo de ajo
1 manojo de hierbas, como Thyme Fresh Thyme, Rosemary, Bay o Sage
3 tazas de caldo de pollo o carne de res

Pasos

Parte 1 de 4:

Eligiendo tu articulación de carne

1. Compre su articulación de carne de res de acuerdo a cómo desea cocinarlo. Los tiernos cortes de carne, como el solomillo y las costillas delanteras, son mejores para asar, mientras que los cortes másoleros de carne, como la parte superior y el silversido, son mejores para el braising.

2. Escoge un corte fresco de carne. Al comprar carne de res, asegúrese de que la carne sea un rojo oscuro y oscuro.Busque carne de res que contenga pequeñas rayas de grasa en todo el músculo más magro, y con una capa externa de grasa firme y blanca cremosa.También debe ser ligeramente pegajoso con un poco de resistencia cuando se presiona.

3. Asegúrese de que su articulación de carne tenga suficiente grasa. La grasa es esencial para una articulación de carne húmeda y sabrosa.Quieres comprar una articulación de carne que tenga una gruesa capa de grasa. La grasa se derretirá durante el proceso de cocción, infundiendo su articulación de carne con humedad y mucho sabor.

Si su articulación de carne de res no tiene una capa de grasa en la parte superior, lo que es probable con una articulación de Silverside, pídale al carnicero que asegure la grasa a la carne.

Al igual que la grasa de carne, los huesos de carne también impartirán un rico sabor a su carne. Si compra una articulación de carne deshuesada de un carnicero, puede pedirle a los huesos de carne para meterse debajo de la articulación de la carne de res cuando se cocina.

4. Elija una junta de parte superior si desea servir rebanadas gruesas de carne de res. Parte superior es un corte de carne sin hueso y tierno que proviene del músculo del muslo interno de una vaca.Es un corte magro de carne, lo que significa que no tiene mucho grasa dentro, pero tiene una capa de grasa en un lado que se derrite durante la cocción, manteniendo la carne húmeda. Es ideal para asar, pero también los cocineros bien estofados como un asado de olla, y en guisos, cazadores y pasteles.

5. Elija una junta de Silverside para un asado de olla de mitad de semana. Es similar a la parte superior, excepto más delgado.Es más asequible que otros cortes de carne, sin embargo, los cortes más baratos de la carne no son tan tiernos una vez cocidos. Para evitar que esto le suceda a su silversido, debe estallar en líquido.También puede tenerlo "arrastrado", si está comprando en un carnicero, lo que significa capas finas de grasa de carne de res en la parte superior del Silverside para mantenerlo húmedo mientras se cocina.

6. Elija la costilla de la carne, también conocida como la costilla delantera, para una ocasión especial, como una fiesta de vacaciones. Se puede dividir fácilmente en filetes de costilla después de cocinar para servir a varias personas. Es ideal para asar en el hueso, lo que imparte un gran sabor, y tiene una gruesa capa de grasa para mantenerlo húmedo mientras cocina mientras cocina.

7. Elige Sirloin para impresionar a una multitud. Es tan tierno como costilla de carne, pero más delgada y costera.El hueso en solomillo impartirá más sabor, así que busque una articulación de solomillo en el hueso, o solomillo con socorro, lo que es el mismo que la articulación de la solomadilla, pero con el filete de la licitación adjunto.Si prefiere su solomillo deshuesado, busque un striploín, solomillo enrollado o solomillo enrollado con socorro.

Parte 2 de 4:

Preparando su articulación de carne

1. Saque la carne suficiente para la cantidad de personas que estará sirviendo. Tome su articulación de la carne de vacuno del refrigerador treinta minutos antes de cocinar. Debe ser temperatura ambiente antes de cocinar para cocinar uniformemente. Un consenso general por la cantidad de carne de res que debe prepararse para asegurarse de que tenga suficiente (e incluso algunas sobras) es de aproximadamente 5-6 libras por 6-8 personas.

2. Sazonar su articulación de carne. Sazone la articulación de su ternera simplemente con sal y pimienta. No se sorteje con demasiada sal porque la sal puede extraer los jugos y secar su carne.

Si su articulación de carne es un corte más delgado, como parte superior o silversida, frótala con aceite de oliva antes de condimentar. Si ya tiene una capa de grasa en la parte superior, no necesita rociarlo con aceite de oliva en absoluto.

Algunas personas eliminan la capa de grasa después de asar. Pero si te gusta el sabor de la grasa de la carne de res, y planea comerlo, espolvoréelo con una cucharadita de en polvo de mostaza inglesa y harina llana.Esto le dará una buena textura crujiente.

3. Lave y corte las verduras para cocinar junto con la articulación de la carne. La cantidad de vegetales que agrega a su plato depende de las preferencias de gusto. Para asar, agregar un surtido de verduras es opcional. Pero deben incluirse cuando se estanca, ya que las verduras prestarán un sabor adicional a su junta de carne durante el proceso de cocción lenta.

Si está asando la articulación de su ternera y prefiera que deje que el sabor de la carne brille, simplemente corte una cebolla pequeña por la mitad para meterse debajo de la carne.

Para una profundidad de sabor adicional, lavar y cortar 2 cebollas medianas, 2 zanahorias, 2 palitos de apio y un pequeño montón de hierbas, como tomillo fresco, romero, bahía o sabio. Romper 1 bulbo de ajo en clavos. No te preocupes por pelarlos. Coloque las verduras en la parte inferior de su plato de cocina, y luego sentarán la articulación de la carne en la parte superior.

Parte 3 de 4:

Haciendo la articulación de la carne asada

1. Precaliente su horno a 475 ° F (246 ° C) y continúe permitiendo que su articulación de carne se caliente a temperatura ambiente. Establezca su horno a la temperatura adecuada mientras su carne alcanza la temperatura ambiente. Use esta vez para preparar su sartén de asado y encontrar un temporizador.

2. Coloque sus verduras picadas en la parte inferior de una sartén y la parte superior con la articulación de la carne. Llene la parte inferior de una sartén de tostado con una pequeña cebolla cortada por la mitad, o un surtido de verduras picadas, ajo y hierbas. Si haces las vegetales y hierbas surtidas, lloviznarlas con aceite de oliva. Luego coloque la junta de la carne (lado de la grasa hacia arriba) en la parte superior.

3. Inserte un termómetro de carne en su junta de carne, y luego coloque la bandeja de carne en el horno.Inserte un termómetro de carne a horno a la mitad de la articulación de su ternera, asegurándose de que el termómetro no esté tocando el hueso. Coloque la bandeja de carne en el horno justo encima del centro, y permita que se cocine a temperatura inicial de 475 ° F.Configura su temporizador durante 20 minutos. Cuando su temporizador se apague, apague la temperatura del horno a 375 ° F.

4. Mire su termómetro de carne para determinar cuándo se hace su articulación de carne de res. La temperatura que alcanza y la cantidad de tiempo que le permite cocinar depende de lo bien que se prefiera su carne.

Si prefiere su carne rara, con un centro rojo brillante, permita que continúe asando durante 20 minutos adicionales por libra. Agregue 15 minutos adicionales para medio raro, o 30 minutos adicionales para bien hecho, hasta el tiempo total de cocción calculado para un asado raro.

Para raros, debe alcanzar una temperatura de 120 a 125 ° F. Para medio raro debe alcanzar 130 a 135 ° F. Para medio, 140 a 145 ° F.Para medio bien, 150 a 155 ° F. Por bien hecho, 160 ° F y up.

Debido a que la temperatura de la carne puede subir de 5 a 10 grados durante el tiempo de descanso, sáquelo del horno 5 grados antes de que llegue a la temperatura deseada de la cocción.

5. Acostar la carne durante la cocción para mantener su articulación de carne con un sabor. Al menos tres veces durante el proceso de cocción, saca la carne del horno a basto. Asegúrese de cerrar la puerta del horno cada vez que lo haga para mantener el horno caliente. Bastar la articulación de la carne utiliza un BASTER, que es una gran succión de plástico, para aspirar los jugos de la carne. Squirt con cuidado el líquido caliente en toda la carne. Si no tienes un BASTER, puedes usar una cuchara grande. Es posible que tenga que inclinarle un poco la sartén de tostado para recoger los jugos.

6. Cuando su junta de carne haya alcanzado la temperatura deseada, sáquelo del horno y permita que descanse. Cubra ligeramente su ternera asada con papel de aluminio y deje reposar durante al menos 15 minutos y hasta una hora antes de servir. A medida que la carne se relaja, reabsorberá sus jugos, asegurando que su carne sea jugosa y llena de sabor cuando se sirve.

Parte 4 de 4:

Haciendo articulación de ternera estofada

1. Precaliente su horno a 320 ° F (160 ° C) y caliente su pote de cazuela. Mientras que su articulación de carne alcanza la temperatura ambiente, coloque su horno a la temperatura adecuada. Saque una olla de cazuela grande y caliente a fuego medio alto.

2. Marrón su articulación de carne en todos los lados. Cuando la carne es la temperatura ambiente y su gran pote de cazuela está caliente, agregue una cucharadita de aceite a la olla y marrón su articulación de carne de vaca durante aproximadamente 3 a 4 minutos por lado. Retírelo de la olla una vez que todos los lados estén dorados.

3. Sausa tus verduras. Agregue las cebollas picadas a la olla y deje que cocinen durante 2-3 minutos. Espolvoree con sal y pimienta para extraer los jugos de la cebolla, y revuelva para evitar que las cebollas se peguen hacia la parte inferior de la sartén. Luego agregue el resto de sus verduras, ajo y hierbas. Espolvoree con sal y pimienta, y deje que las verduras cocinen durante 4-5 minutos.

4. Añadir caldo. Agregue 3 tazas de caldo de pollo o carne de vacuno a la olla y revuelva. Pruebe el líquido para ver si necesita sal y pimienta adicional. Querrás asegurarse de que su caldo tenga suficiente sal porque sin él, su asado perderá el sabor. El caldo mantendrá su articulación de carne húmeda mientras cocinará.

5. Coloque su articulación de carne encima de las verduras. Para asegurarse de que su carne esté cocida a su nivel de cocción deseado, inserte un termómetro de carne directamente en el centro. No dejes que el termómetro toque el hueso. Luego cubre con una tapa.

6. Ponga la olla de cazuela cubierta en el horno y coloque un temporizador durante 30 minutos. Después de 30 minutos, reduzca el calor del horno a 300 ° F (149 ° C), y configure un temporizador para permitir que la articulación de la carne se cocine durante una hora y media.

7. Cuando su articulación de carne se encuentra a 5 grados de la temperatura deseada de la cocción, retírela del horno. Verifique su termómetro para ver si su junta de carne está cerca de la temperatura de su nivel de cocción deseado. Para raros, debe alcanzar una temperatura de 120 a 125 ° F. Para medio raro, 130 a 135 ° F. Para medio, 140 a 145 ° F. Para medio bien, 150 a 155 ° F. Y por bien hecho, 160 ° F y hasta.

8. Dejalo descansar. A medida que sus articulaciones de ternera descansan, su temperatura aumentará de 5 a 10 grados. Cubralo libremente con papel de aluminio, y permita que descanse durante al menos 15 minutos antes de cortar y servir.

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Consejos

La grasa es esencial para una articulación de carne húmeda y sabrosa. Si está comprando un carnicero, si su articulación de carne de res no tiene una capa de grasa en la parte superior, lo que es probable con un silversido, pídale al carnicero que asegure la grasa en la articulación de la carne de res.

Si compra una articulación de carne deshuesada de un carnicero, puede pedirle a los huesos de carne para meterse debajo de la articulación de la carne de res cuando asamos.

Al probar su articulación de carne de res para la cocción, el uso de un termómetro de carne garantizará la precisión.

Es muy importante dejar que su articulación de carne descanse una vez cocida. Una cantidad adecuada de descanso permitirá que la carne reabsorbe los jugos y logre un sabor óptimo.

Un carnicero puede separar parcialmente los huesos de las costillas para que sea más fácil para ti.