Cómo curar Turquía (con fotos)

Hay innumerables formas de cocinar un pavo, pero algunos métodos dan resultados fantásticos cada vez. Omita la solución de agua salada desordenada y opta por una salmuera seca si quieres darle un sabor increíble a su ave y tienes tiempo de sobra. Si prefieres sazonar el pavo para hacerlo durar más tiempo después de fumarlo, necesitas sumergirlo en una solución especial de agua salada antes de cocinarla. De cualquier manera, tendrás una comida memorable que está llena de sabor.

Ingredientes

Salmuera seca

3 cucharadas (54 g) de sal kosher
1 1/2 cucharaditas (3 g) de hierbas secas, como tomillo, sabio y romero, o una mezcla
3/4 cucharadita (1.5 g) de pimienta negra recién molida
14 a 16 lb (6.4 a 7.3 kg) todo Turquía, descongelado
3 cucharadas (36 g) de azúcar marrón claro, opcional

Hace 1 pavo asado

Cura de humo

1 galón (3.8 l) de agua fría
1.6 onzas (100 g) de salitra o cura que contiene 6.25% de nitrato de sodio
1 libra (450 g) de sal no yodada
2.4 onzas (68 g) de azúcar marrón o blanco
14 a 16 lb (6.4 a 7.3 kg) todo Turquía, descongelado

Hace 1 pavo ahumado

Pasos

Método 1 de 2:

Salmuera seca

1. Descongela su pavo en la nevera de 3 a 4 días antes de que desee curarlo. Los pavos tardan mucho tiempo en descongelar! Planea transferir un 14 a 16 lb (6.4 a 7.3 kg) Turquía entero del congelador a la nevera al menos 3 días antes de curarlo. No tienes que sacarlo del paquete, solo tirarlo directamente hacia la nevera para descongelar.

Revise la etiqueta para ver que el Turquía no ha sido criado o salado, ya que lo estará condimentemente.

2. Desenvuelva el pavo descongelado y retire los giblets. Una vez que su pavo se descongee, sáquelo del embalaje y ponlo en una fuente o tabla de cortar. Retire cualquier jaula de plástico o metal que se envuelva alrededor de los pies y extraiga el termómetro emergente. Luego, alcance dentro de la cavidad y saca la bolsa de giblets.

Si no puedes encontrar los giblets, no te preocupes. Algunos pavos pueden no incluirlos.

Guarda los giblets si quieres usarlos en salsa o en stock.

3. Pat el pavo con una toalla de papel y usa los dedos para aflojar la piel. Arranca una toalla de papel y presiona sobre la piel de Turquía para deshacerse de la humedad. Luego, empuje los dedos debajo de la piel del pecho y deslice la mano a lo largo de la carne para que la piel se afloje. Afloje la piel en las piernas también.

Estás creando espacio para la salmuera seca, por lo que saborea mejor el pavo.

4. Mezcle la sal, las hierbas y la pimienta en un tazón pequeño. El condimento que usa es personalizable, pero comienza con poner 3 cucharadas (54 g) de sal kosher en un recipiente junto con 3/4 cucharadita (1.5 g) de pimienta negra recién molida. Luego, agregue 1 1/2 cucharaditas (3 g) de hierbas secas. Puede usar una sola hierba, como tomillo, salvia o romero, o usar una mezcla que equivale a 1 1/2 cucharaditas (3 g).

Si desea un sabor rico, ligeramente dulce, agregue 3 cucharadas (36 g) de azúcar marrón claro. El azúcar caramelizado un poco para que su pavo tiene un sabor profundo y dulce.

Quiero usar hierbas frescas? Genial- solo usa 1 cucharada (2.5 g) de hierbas frescas finamente picadas en lugar de las hierbas secas.

Experimenta con otras combinaciones de hierbas. Por ejemplo, mezcle las partes iguales de sal de kosher con marjoram seco, tomillo seco, bayas de enebro secas y molidas. Luego, mezcle en 1/3 parte de la pimienta molida.

5. Sazone la cavidad y la carne de pavo con la salmuera seca. Puedes abrir la cantidad o medir 2 cucharaditas (5 g) de la salmuera seca. Poner esto en la cavidad del pavo. Luego, frote las 2 cucharaditas (5 g) de la salmuera en la carne de las piernas y trabaja 4 cucharaditas (10 g) de la salmuera en la carne de mama bajo la piel aflojada.

Tratar de trabajar uniformemente para que ambos lados del pavo tengan la misma cantidad de salmuera seca.

6. Ponga el pavo en un plato de tostado y meta las alas debajo del pecho. Ponga el pavo sazonado en un plato que sea lo suficientemente grande como para sostener el ave, pero eso también encajará en su nevera. Dobla las alas de Turquía hacia atrás y debajo del pecho, así que se cocinarán uniformemente más tarde.

Si tiene un pavo realmente grande y está luchando para que las alas se escondan, es posible que desee atrapar al ave. Esto significa que usas corderos de cocina para asegurar las piernas y las alas al cuerpo.

Dado que los senos tardan mucho tiempo en cocinar, coloque su pavo de pavo hacia arriba en la sartén para que cocinen más rápido.

7. Refrigere el pavo hasta 3 días. No tiene que envolver el pavo con envoltura de plástico, pero puede colocar un gran tazón volcado en el pavo para que las cosas no caigan en su nevera. Enfriar el pavo durante al menos 1 día y hasta 3, así que la sal y los condimentos penetran en la carne.

No tengo 3 días para esperar? Curar el ave por un mínimo de 1 día antes de cocinarlo.

8. Asado, parrilla, freír o fume su pavo curado en seco. Lo mejor de una salmuera seca es que aún puede usar su método de cocción preferido. Parriliza el pavo o usa a tu fumador por un nivel adicional de sabor o asar En el horno para una forma clásica de cocinar el pavo. Sentirse aventurero? Freír Tu pavo para obtener una piel crujiente increíble.

Siempre cocine su pavo a una temperatura interna de 165 ° F (74 ° C), independientemente del método de cocción que elija.

Almacene sobras de pavo cocido en un recipiente hermético en la nevera hasta 4 días.

Hiciste esta receta?

Dejar un comentario

Método 2 de 2:

Cura de humo

1. Ponga un pavo congelado en la nevera durante aproximadamente 3 días para descongelar. Comprar un 14 a 16 lb (6.4 a 7.3 kg) TODO TODO EL TURQUÍA QUE NO HA SIDO HERMEDO O PRE-TRATADO CON SAL. Aproximadamente una semana antes de que esté listo para fumar el pavo, transfiera el pavo congelado a la nevera para que tenga tiempo para descongelarse antes de curarlo.

Planea 3 días para descongelar más 3 días para curar.

2. Verter 1 US GAL (3.8 l) de agua fría en una galera de 5 EE. UU. (19 l) Food-Safe Cooler. Cuando estés listo para curar, vierta el agua fría en un enfriador. Si no tiene un refrigerador, puede usar la olla más grande que tenga, que mantendrá el pavo y cabe en su nevera.

No olvides hacer espacio en tu nevera! Es posible que tenga que bajar estantes para adaptarse a una olla grande o un enfriador.

3. Mezcle el salitre o la cura, la sal y el azúcar en el agua hasta que se disuelvan. Salga de una escala de cocina y mida sus ingredientes de salmuera. Verter 1.6 onzas (100 g) de salitre o una cura que contiene 6.Nitrato de sodio del 25%, 1 libra (450 g) de sal no yodada, y 2.4 onzas (68 g) de azúcar marrón o blanco en el agua fría. Luego, revuelva o bate vigorosamente hasta que los ingredientes se disuelven y su salmuera sea clara.

Siéntete como jugar con los condimentos? Agregue 1 cucharadita (2 g) de pimienta negra molida, 1 cucharada (3.5 g) de Romero seco, 1 1/2 cucharadas (3 g) de sabio seco, o 1 1/2 cucharadas (6.5 g) de tomillo seco.

Para darle a su pavo un sabor fresco y sabroso, agregue unas cuantas hojas de laurel, peladas de naranja o pelás de limón a la salmuera después de disolver la sal.

Saltpeter también se llama "cura" y puedes comprarlo en el departamento de carne, en carnicero, o en línea. El nitrato de sodio en el salitre o la cura es lo que le da al pavo un color rosa claro después de fumarlo.

4. Retire el pavo del paquete y saca los giblets. Tome el pavo descongelado de la nevera y saca del paquete. Luego, coloque el pavo en una bandeja para hornear con borde y extraiga el termómetro emergente, no tendrá que cocinar el pavo. No olvides sacar las giblets de la cavidad del ave. Puedes descartarlos o guardarlos para hacer salsa.

Si las patas se han mantenido juntas con metal o plástico, retírelo.

5. Use un inyector de carne para inyectar salmuera en la carne del pavo. Llene el inyector lleno de salmuera y pegue la aguja en un pecho. Exprimir el émbolo para inyectar 45 cc de la salmuera. Luego, tire de la aguja un poco y ángulo la aguja en una dirección diferente. Exprime otros 45 cc en el pecho. Repita esto para el otro seno, ambos de los muslos y los baquetas.

Use 45 cc de salmuera por cada 1 libra (450 g) de carne.

Puedes comprar inyectores de carne en algunas tiendas de comestibles, departamentos de carne o en línea.

6. Ponga el pavo en el contenedor para que esté sumergido en salmuera. Tome su pájaro inyectado de salmuera y póngalo en el recipiente grande o la olla con la salmuera. 1 galón (3.8 l) de salmuera debe ser suficiente para cubrir su pavo.

No puedo conseguir que su pavo se mantenga sumergido? No se preocupe, coloque un plato pesado o un plato encima del pavo para que lo pese.

7. Mantenga el pavo inferior a 40 ° F (4 ° C) y cure durante 2 a 3 días. Ponga el contenedor en la nevera y deje el pájaro para curar durante al menos 2 días. Cuanto más tiempo lo cura, más profundo será el sabor. Si está utilizando un enfriador que no puede encajar en la nevera, verifique la temperatura varias veces durante todo el día para ver que está entre 36 y 40 ° F (2 y 4 ° C).

Si tiene que hacer que el enfriador sea más frío, puede agregar una pequeña cantidad de hielo. Trate de no poner mucho o podría debilitar la solución de salmuera.

8. Fuma el pavo para que la carne alcance 165 ° F (74 ° C). Calienta su fumador a 170 ° F (77 ° C) y retire el pájaro de la salmuera. Colóquelo en su fumador y cocinelo durante 6 a 10 horas o hasta que la piel de Turquía se vuelva tan marrón como quieras. Luego, encienda la temperatura del fumador a 200 ° F (93 ° C) y fumar el pavo hasta que alcance los 165 ° F (74 ° C) con un termómetro de carne de lectura instantánea.

La cantidad total de tiempo que se tarda en fumar, el pavo depende del peso de su pavo. En general, planifique un 25 a 30 minutos por 1 libra (450 g) de carne.

Dado que usó nitrato de sodio para curar el pavo, puede refrigerar las sobras en un contenedor hermético durante hasta 3 semanas.

Hiciste esta receta?

Dejar un comentario

Consejos

Dése al menos 3 días para descongelar un pavo congelado y unos días para salmuera el pájaro antes de cocinarlo. No quieres sentirte apresurado cuando estás preparando una gran comida!

Advertencias

Es realmente importante conseguir un pavo que no es kosher o pre-salado, ya que estás agregando sal cuando lo cura.

El USDA aconseja contra enjuagar su pavo ya que lo está haciendo, en realidad, puede salpicar bacterias en sus superficies de trabajo.

Cosas que necesitarás

Salmuera seca

Cucharas medidoras
Tazón pequeño
Toallas de papel
Cuchara
Plato de asado
Termómetro de carne de lectura instantánea
Tabla de cortar y cuchillo de talla

Cura de humo

Copas de medición y cucharas
Olla grande
Balanza de cocina
Cuchara
5 EE. UU. GAL (19 L) enfriador de alimentos y cubos de seguridad alimentaria con tapa
Inyector de carne de pavo
Hoja de hornada
Fumador
Toallas de papel
Termómetro de carne de lectura instantánea
Guantes de cocina