Cómo salmuera un pavo: 13 pasos (con imágenes)

Si temes Turquía Difícil o seco, tómese el tiempo para salmuera antes de asar. Crea una solución sabrosa de stock, sal y condimentos. Sumerge un pavo descongelado en la salmuera junto con un montón de agua helada y déjela enfriarse durante al menos 8 a 16 horas. Retire el pavo de la salmuera y dé la palmadita. Luego asa el pavo hasta que alcance los 165 ° F (74 ° C) y disfrute!

Ingredientes

1 14 a 16 lb (6.4 a 7.3 kg) Frozen Young Turquía
1 taza (288 g) sal kosher
1/2 taza (100 g) azúcar marrón claro
1 galón (3.8 l) stock vegetal
1 cucharada (9 g) granos de pimienta negros
1 1/2 cucharaditas (1.5 g) Bayas de igualdad
1 1/2 cucharaditas (6 g) jengibre confitado picado
1 galón (3.8 l) agua helada

Hace un 14 a 16 lb (6.4 a 7.3 kg) pavo

Pasos

Parte 1 de 3:

Descongelar el pavo y hacer la salmuera

1. Mueva el pavo congelado al refrigerador de 2 a 3 días antes de cocinar. Tomar el 14 a 16 lb (6.4 a 7.3 kg) Joven pavo congelado del congelador y colóquelo en el refrigerador para descongelarse por completo. Esto debería tomar de 2 a 3 días.

Su refrigerador debe ser de 38 ° F (3 ° C) o refrigerador.

2. Mezclar la sal, el azúcar, el stock, la pimienta, el daño y el jengibre. Coloque una gran cantidad de bolsa en la estufa y vierta 1 galón (3.8 l) de stock vegetal en él. Agregue 1 taza (288 g) de sal kosher, 1/2 taza (100 g) de azúcar marrón claro, 1 cucharada (9 g) de granos de pimienta negros, 1 1/2 cucharaditas (1.5 g) de las bayas de todas las bayas, y 1 1/2 cucharaditas (6 g) de jengibre confitado picado.

3. Trae la salmuera a hervir. Gire el quemador a medio-alto y revuelva la salmuera de vez en cuando se calienta. La salmuera debe comenzar a hervir a medida que el azúcar se disuelve.

4. Fresco y refrigere la salmuera. Apague el quemador y deje que la salmuera se enfríe hasta que esté a temperatura ambiente. Ponga la tapa en el almacén y la transfiera al refrigerador para relajarse mientras el pavo se descongela.

Si su almacenamiento no cabe en el refrigerador, vierta la salmuera en un contenedor de almacenamiento con una tapa. Poner el contenedor en la nevera.

Puedes hacer la salmuera unos días antes de planear asar el pavo.

Parte 2 de 3:

Sumergiendo el pavo en salmuera

1. Mezclar la salmuera con 1 galón (3.8 l) agua de hielo en un recipiente grande. En la mañana del día, quieres asar el pavo o la noche anterior, retire la salmuera del refrigerador. Vierta en un cubo de 5 EE. UU. Gal (19 l) de alimentos y refrigeradores. Mezclar en el agua helada.

Considere usar un refrigerador de 5 GAL (19 L). Estos tienen un buen aislamiento y un escobo de drenaje para facilitar la limpieza.

2. Sumergir el pavo descongelado en la salmuera. Tome el pavo del refrigerador y retire las entrañas. Deseche las entrañas y el termómetro emergente si su Turquía tiene uno. Ponga el lado de la lama de pavo en el recipiente lleno de salmuera.

El pavo debe estar completamente cubierto de salmuera. Si no lo es, coloca un plato pesado o un plato en el pavo para derribarlo.

3. Enfriar el pavo en la salmuera de 8 a 16 horas. Cubra el cubo y refrigere el pavo mientras salpea. Si está usando un enfriador con una tapa, atornille la tapa y déjela en un lugar fresco mientras las salmueras de Turquía.

El enfriador con el pavo y la salmuera debe mantener al pavo a 38 ° F (3 ° C) o debajo. Si crees que el enfriador no mantiene lo suficientemente frío de Turquía, refrigere.

Parte 3 de 3:

Asar el pavo criado

1. Precalentar el horno a 500 ° F (260 ° C) y ajustar sus bastidores de horno. Es posible que tenga que eliminar 1 de los bastidores de su horno para adaptarse al pavo dentro. Ajuste el bastidor restante a la parte más baja del horno para que tenga espacio para adaptarse al tostador.

2. Levante el pavo de la salmuera y lo enjuague con agua fría. Ponga el contenedor con el pavo y la salmuera junto a su fregadero. Retire la tapa y levante el pavo de la salmuera. Ejecute agua fría en el fregadero y enjuague la salmuera del pavo.

Recuerda enjuagar la cavidad interior del pavo también.

Deseche la salmuera una vez que haya tomado el pavo. Nunca reutilizar salmuera.

Advertencia: Enjuague un pavo crudo puede propagar bacterias dañinas alrededor de su área de trabajo de cocina. Para enjuagar la salmuera de manera segura, lavar su fregadero con agua caliente y jabonosa, tanto antes como después de enjuagar. Cubra el área alrededor de su fregadero con toallas de papel para evitar salpicaduras, y mantener la sartén de tostado cerca para que pueda transferir el pavo a él fácilmente y minimizar el goteo.

3. Ponga el pavo en una sartén de tostado y seque. Si no tiene una sartén de tostado, coloque un estante de alambre resistente en un plato para hornear grande y coloque el pavo en él. Use toallas de papel para secar completamente el pavo.

Secar el pavo ayudará a la piel crujiente a medida que asa.

4. Sazone el pavo si lo desea y asado durante 30 minutos. Si lo desea, ponga aromáticos como limón, ajo, cebolla o hierbas en el centro del pavo. Ponga el pavo en el horno precalentado y asado a fuego alto durante 30 minutos.

5. Gire el horno a 350 ° F (177 ° C) y asó el pavo hasta que alcance los 165 ° F (74 ° C). Esto debería tomar de 2 a 2 1/2 horas. Para probar si está hecho, inserte un termómetro de carne de lectura instantánea en la parte más gruesa del pavo cerca del muslo y el ala.

6. Retire el Turquía y deje que descanse durante 15 minutos antes de que lo talque. Apague el horno y saca el pavo del horno. Cubralo libremente con papel de aluminio y déjelo para descansar para que los jugos se redistre dentro de la carne. Entonces puedes tallar y servir a tu pavo criado.

Almacene sobras de pavo asado en un recipiente hermético en el refrigerador hasta de hasta 3 a 4 días.

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Consejos

Evite que brinda el pavo durante más de 24 horas o la carne se endurecerá.

No use un pavo de autoestima o kosher porque ya tienen sal agregada.

Advertencias

Utilice siempre buenas prácticas de higiene, como lavarse las manos y desinfectar sus superficies de trabajo al manejar las aves de corral crudas.

El USDA no recomienda enjuagar el pavo crudo a menos que necesite eliminar el exceso de salmuera. El enjuague no se lavará los gérmenes de manera efectiva, y puede propagar las bacterias y aumentar su riesgo de enfermarse. La mejor manera de deshacerse de los gérmenes es cocinar a fondo su Turquía.

Cosas que necesitarás

Copas de medición y cucharas
Olla grande
Cuchara
5 EE. UU. GAL (19 L) enfriador de alimentos y cubos de seguridad alimentaria con tapa
Asadera
Toallas de papel
Termómetro de carne de lectura instantánea
Guantes de cocina
Papel de aluminio