3 maneras de curar el jamón

Curando un jamón le da un sabor, color y aroma extra. Los ingredientes principales incluyen la sal y el azúcar, seguido de un salitre, que es un conservante de nitrato de potasio utilizado en procesos de curado y decapado. Otros condimentos que puedes usar para curar el jamón incluyen pimienta negra y roja y clavos. Cura el jamón durante el clima frío, como diciembre y enero (o junio y julio en el hemisferio sur) para garantizar la frescura y el sabor.

Pasos

Método 1 de 3:

Mezclar los ingredientes de curado

1. Mezclar 2 libras (0.9 kg) de sal no yodada y 1 libra (0.4 kg) de azúcar blanco o marrón en un tazón. El azúcar compensará el sabor salado.

2. Agregue aproximadamente 1 onza (28 g) de saltpeter para ayudar a preservar el sabor de curado. Mezclar el salitre, la sal y el azúcar.

3. Combine 8 cucharadas (118 ml) de azúcar marrón, 2 tazas (1.8 tazas métricas) de sal, 2 cucharadas (29 ml) de pimiento rojo, 4 cucharadas (59 ml) de pimienta negra y 1/2 cucharadita (2.4 ml) de saltpeter si desea utilizar una receta alternativa. Mezclar todos los ingredientes antes de aplicarlos al jamón.

Método 2 de 3:

Añadir la mezcla de curado al jamón

1. Abra la parte del extremo del hock del jamón. Agregue al menos 3 cucharadas (44 ml) de mezcla de curado dentro del jamón para cubrir la articulación media.

Aplicar la cura dentro del jamón evita que el hueso se eche a perder.

2. Cubra la piel del jamón con la mezcla de curado, luego cubra los cortes magros del jamón.

3. Coloque el jamón curado en papel de envoltura. Cubra firmemente el papel de envoltura para mantener la mezcla de curación en el jamón.

4. Ponga el jamón envuelto y curado en una bolsa de valores, y luego colóquela en una habitación bien ventilada. Deja que el jamón cura 2.5 a 3 días por libra de jamón. Dependiendo del tamaño, el jamón necesita hasta 40 días de clima frío para curar para evitar que se eche a perder.

Método 3 de 3:

Completa el proceso de curado y edad del jamón

1. Después de 3 días de curado, retire el papel de envoltura del jamón. Retire cualquier molde y exceso de mezcla de curado del jamón usando un paño y un poco de vinagre.

2. Dulce el jamón seco con la tela, y cuéltala con aceite vegetal, que mantendrá el crecimiento del moho a la bahía. El proceso de curado debe curar completamente el jamón a principios de abril.

3. Re-envolver el jamón para prepararlo para el envejecimiento. Colóquelo en un stockinette y déjelo colgar en el mismo área bien ventilada donde la curó. Edad del jamón durante 3 a 6 meses, por lo que logra más sabor.

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Consejos

Si lo prefiere, también puede fumar el jamón después del proceso de curado. Haga esto desenvolviendo el jamón, usando un cepillo rígido para quitar la mezcla de cura y el molde, y enjuagar con agua fría. Fuma el jamón a una temperatura de no más caliente que 90 grados Fahrenheit (32 grados centígrados), utilizando aserrín, o madera dura. Preparar el jamón para el envejecimiento después.

Cocinar el jamón después del proceso de envejecimiento. De nuevo, retire el exceso de mezcla y el molde de curado, luego fríe o hornee el jamón.

Advertencias

Nunca envuelva el jamón en papel de plástico o cera para curar. Tanto la humedad de la trampa y promueven el mal crecimiento del molde. Evite almacenar el jamón en una bodega o sótano por la misma razón.