Cómo cocinar un Turquía de Acción de Gracias: 15 pasos (con imágenes)

Turquía ha sido una tradición de Diversión de Acción de Gracias de América del Norte durante cientos de años. Saber cómo cocinar un pavo es esencial para cualquiera que quiera albergar un Día de Acción de Gracias o una fiesta de Navidad para amigos y familiares, pero si nunca ha cocinado uno antes, puede ser una tarea desalentadora. Para la mayoría de las personas, el secreto de un delicioso pavo es una piel crujiente y tierna, la carne jugosa, y allí algunas maneras en que puedes lograr esto.

Ingredientes

Salmuera

1 taza (288 g) sal kosher
½ taza (100 g) azúcar marrón claro
1 galón (3.8 l) stock vegetal
1 cucharada (12 g) Gorros de pimienta negra
1 ½ cucharadita (3 g) Bayas de la misma palabra
1 ½ cucharaditas (3.5 g) jengibre confitado picado
1 galón (3.8 l) agua fuertemente helada

pavo

Un pavo entero, fresco o congelado
1 manzana roja, en rodajas
½ cebolla, en rodajas
1 canela
1 taza (240 ml) agua
2 cucharadas (3 g) perejil seco
2 cucharadas (7 g) Romero secado a tierra
2 cucharadas (4 g) sabio seco
2 cucharadas (9 g) Tomillo seco
1 cucharada (13 g) pimienta de limón
1 cucharada de sal (17 g)
2 cucharadas (28 g) mantequilla
2 tazas (470 ml) caldo

Salsa

Roturados del pavo
2 tazas (470 ml) caldo

¼ taza (32 g) harina

Pasos

Parte 1 de 3:

Brinando el pavo

Deshielo El pavo si está congelado. Los pavos congelados deben mantenerse congelados hasta que esté listo para usarlos. Unos días antes de cocinar su comida, puede comenzar a descongelar el pavo con un método seguro de aves que evitará el crecimiento y la propagación de las bacterias. No puede descongelar de forma segura Turquía a temperatura ambiente durante más de 2 horas.

Para descongelar el pavo en el refrigerador, necesitará aproximadamente 24 horas por 5 libras (2.3 kg) de pavo. Simplemente coloque el pavo en el refrigerador unos días antes de planear cocinarlo. Una vez descongelado, el pavo puede permanecer en la nevera por otros 2 días. Asegúrese de colocar una hoja de protección o una placa protectora debajo del ave para atrapar cualquier líquido.
Si no tiene tanto tiempo, también puede descongelar el pavo en agua fría, y esto solo requerirá unos 30 minutos por 1 libra (0.45 kg). Coloque el pavo en una bolsa de plástico sellable y sumérgela en agua fría. Cambia el agua cada 30 minutos. Cocinar el pavo descongelado inmediatamente.

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2. Prepara la salmuera. En una cacerola grande, combine la sal, el azúcar marrón, las existencias, los granos de pimienta, las bayas de la mismaica y el jengibre. Calentar la salmuera a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente. Traiga la mezcla a hervir y cocine a fuego lento hasta que el azúcar y la sal se hayan disuelto. Retire la mezcla del calor y permita que se enfríe a temperatura ambiente. Transfiera a un contenedor de almacenamiento de alimentos y póngalo en el refrigerador.

Para dar a la salmuera el mejor sabor, prepárate 3 días antes de planear cocinar el pavo. Luego guárdelo en el refrigerador hasta que esté listo para salmuera el pavo la noche antes de cocinar.

Esta cantidad de salmuera es adecuada para un pavo hasta 16 libras (7.3 kg).

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3. Salmuera el pavo. El propósito de la brusca es hacer que la carne juguista y la piel eructantes. La noche anterior a la que planea cocinar el pavo, retire el cuello y los giblets de la cavidad de Turquía y coloque el pavo de pecho en un gran Stockpot. Añadir la solución de agua helada y salmuera para cubrir el pavo.

Si el pavo está flotando y no se sumerge en la solución de salmuera, pese con un plato. Cubra la olla con lámina o una tapa.

Coloque la olla en el refrigerador desde de 12 a 24 horas. Gire el Turquía a medio camino a través del proceso de brotación.

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4. Retire el pavo de la salmuera antes de cocinarlo. Deseche la salmuera y enjuague el pavo por dentro y por fuera. Mueva el pavo a una rejilla de tostado y seque con toallas de papel.

Después de dar palmaditas en el pavo, dejar que se seque al aire por otra hora antes de cocinarla para asegurar la piel más acelerada posible.

Siempre asegúrese de lavarse las manos, cocinar superficies y platos bien con agua caliente y jabonosa cuando se trata de aves de corral crudas.

Advertencia: Solo enjuague a Turquía cruda si necesita eliminar el exceso de salmuera. Enjuague, el pavo puede propagar los gérmenes alrededor de su área de trabajo de cocina. Ponga las toallas de papel para proteger el área alrededor de su fregadero y lavar su fregadero y contrarrestar con agua caliente y jabonosa tanto antes como después del enjuague.

Parte 2 de 3:

Vestir el pavo

1. Quitar el cuello y los giblets. Si no hubieras salpicado el pavo y no has vaciado la cavidad del cuello, hazlo ahora. Puede descartar los giblets o mantenerlos para hacer caldo o salsa.

Para encontrar los giblets, primero debe localizar la cabeza del pavo. Mira la orientación de las piernas, porque siempre apuntan hacia la parte posterior del pavo, lo que significa que la cabeza es opuesta.
A la cabeza del pavo, habrá una solapa de piel que cubra la cavidad del cuello, y los giblets se ubicarán aquí. Tire de la solapa, coloca la mano en la cavidad y saca las giblets.
También puede que retire el cuello, lo que probablemente se ubicará en la cavidad entre las piernas en la parte posterior del pavo. También puede encontrar una bolsa de salsa PREPADE en cualquiera de las cavidades, que puede usar o descartar.

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2. Hacer los aromáticos para la cavidad. Ponga la cebolla, la manzana y la canela se pegan en una cacerola pequeña. Cubrirlos con agua y llevarlos a hervir a fuego medio. Una vez que el agua comienza a fuego lento, permita que hierva durante 5 minutos. Retire la sartén del calor, coloque el agua y permita que los aromáticos se enfríen lo suficiente como para manejar.

No tiene que hervir primero los aromáticos, pero ayudará a liberar los sabores de la cebolla, la manzana y la canela, que ayudará a darle a Turquía algunos sabores sutiles y mantener la carne húmeda.

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3. Coloque los aromáticos en la cavidad. Coloque la cebolla, la manzana y la canela tensa y enfriadas dentro de la cavidad grande del pájaro. También puede llenar la cavidad con otros ingredientes adicionales, tales como:

rebanadas de manzana

Rebanadas de naranja

Ajo machacado

Hierbas frescas o secas, como Romero, Tomillo y Sage

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4. Acostar el pavo con mantequilla de hierba. Esto se frotará en la piel del pavo para hacerlo crujiente, sabroso y dorado marrón. En un procesador de alimentos, mezcle la mantequilla, las hierbas, la sal y la pimienta.

Usando sus manos o un cepillo de roce, extienda la mantequilla de hierbas en toda la piel de Turquía.

Parte 3 de 3:

Asar el pavo

1. Coloque el estante del horno para que el pavo encaje. Para un pavo que es menor de 20 libras (9.1 kg), use el estante medio. Para un pavo que es más de 20 libras (9.1 kg), mueva el bastidor al nivel abajo. Esto asegurará que el ave se cocina de manera uniforme sin cocinar o tomar demasiado tiempo.

Lo más probable es que tenga que eliminar bastidores adicionales del horno para hacer suficiente espacio para la sartén. Asegúrese de que posicione y retire los bastidores antes de encender el horno para precalentar.

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2. Precaliente el horno a 475 ° F (246 ° C). Mientras que el horno está calentando, reúne sus suministros. Necesitará:

Rack de asado (si su Turquía ya no está en uno)

Pan de tostado diseñado para el bastidor que está utilizando

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3. Asar el pavo a 475 ° F (246 ° C) durante 20 minutos. Ponga el estante de asado en la sartén de tostado y coloque el pavo de pavo en el bastidor. Vierta el caldo en la parte inferior de la sartén, pero no lo vierta sobre el pavo en sí. Coloque el pavo descubierto en el horno y asado durante 20 minutos.

Imagen titulada Cocinar un Paso 12 de Turquía de Acción de Gracias

4. Reducir la temperatura a 350 ° F (177 ° C). Después de 20 minutos, reduzca la temperatura del horno a 350 ° F (177 ° C). No abras la puerta, ya que esto soltará demasiado calor.

Este proceso de cocinar el pavo en alto y luego reducir la temperatura ayudará a que la piel sea crujiente y sellada en los jugos.

Continúa cocinando el pavo a esta temperatura hasta que esté hecho. La regla del pulgar es que necesita cocinar Turquía durante 13 minutos por 1 libra (0.45 kg). Si estás trabajando con un 15 lb (6.8 kg) Turquía, deberá cocinarlo durante unos 195 minutos, o 3 horas y 15 minutos.

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5. Use un termómetro para verificar la temperatura. Aproximadamente a la mitad del tiempo de cocción estimado, comience a verificar la temperatura interna del Turquía regularmente. Está completamente cocido cuando alcanza una temperatura interna de 165 ° F (74 ° C).

Los 13 minutos por 1 libra (0.45 kg) La regla es una buena guía, pero el tiempo de cocción real variará según si estuviera rellenado, aturdido o brotado en el pavo. Siempre use un termómetro para determinar cuándo se hace el Turquía.

Compruebe la temperatura en 3 lugares separados: el pecho, el muslo interno y el muslo exterior.

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6. Deja que la carne descanse antes de tallerla y servirla. Cuando se cocina el pavo, retírelo del horno y deje que descanse, descubierto, durante unos 20 minutos.

Cuando esté listo para tallar el pavo, retire el bastidor de asado de la sartén y transfiera el pavo a una tabla de cortar.

Descansando el pavo antes de cortarlo, ayudará a mantener los jugos dentro de la carne, evitando que se seque.

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Hacer salsa de los goteros. Transfiera el líquido en la sartén de tostado a una cacerola grande. Agregue 1 taza (240 ml) de stock o caldo a los goteros y calienta la mezcla a fuego medio. En un tazón, batir juntos ¼ taza (32 g) de harina y 1 taza (240 ml) de caldo. Batir esto en el stock y los goteros y continúan calentando la salsa hasta que espese.

También puede dejar los goteros en la sartén de tostado y hacer la salsa en eso, siempre y cuando tenga una sartén de asado que sea lo suficientemente duradero para resistir el calor directo de un elemento.

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Consejos

Advertencias

Si bien es seguro cocinar el relleno dentro del ave, no se recomienda porque se arriesga a cocinar la carne para obtener el relleno a una temperatura segura.

Nunca enjuague el pavo crudo a menos que esté enojado. El enjuague no elimina las bacterias de manera efectiva, y en realidad podría propagarse los gérmenes alrededor de su cocina y aumentar sus posibilidades de enfermarse. La mejor manera de deshacerse de las bacterias en el Turquía es cocinarlo a fondo.