5 maneras de cocinar carne

La carne es una parte importante de su dieta para obtener proteínas y una cantidad saludable de minerales. Se puede cocinar de varias maneras, como asarlo en un horno, a la parrilla, o abrasarlo en una sartén. Cualquiera que sea el método de cocción que elija, siempre asegúrese de cocinarlo a fondo para que no atrapes ninguna enfermedad transmitida por los alimentos.

Pasos

Método 1 de 5:

Preparando la carne para cocinar

1. Descongelar la carne congelada en la nevera durante 24 horas. Mantenga los alimentos congelados enfriados mientras se descongelan para que no desarrollen bacterias dañinas. La carne en la nevera es segura para usar 1 a 2 días después de que esté completamente descongelado o puede ser refrezado si termina no usarlo.

Las carnes más grandes requerirán más tiempo para descongelarse en la nevera. Por ejemplo, un gran pavo congelado debe descongelarse en la nevera durante 24 horas por cada 5 libras (2.3 kg) pesa.
También puede descongelar la carne en un fregadero lleno de agua fría. Ponga la carne en una bolsa hermética y sumérgela completamente en el fregadero. Cambia el agua cada 30 minutos a medida que comienza a calentarse. La carne descongela de esta manera debe cocinarse inmediatamente.
Nunca descongele los alimentos a temperatura ambiente o de lo contrario, las bacterias dañinas podrían formarse.

2. Marinar la carne por hasta 12 horas para un sabor adicional. Una vez que la carne se descongela, ponga la marinada en una bolsa de plástico resellable junto con su carne y déjela en la nevera. No solo ayudará a abarcar su carne, sino que la carne absorberá los sabores y hará que su carne sea más sabrosa.

La marinilla durante más de 12 horas puede hacer que su carne sea demasiado blanda o rinblemente una vez que sea hora de cocinarlo.

Marinadas se puede hacer con vinagre balsámico, vino tinto, o cualquier líquido con hierbas y especias.

3. Tire de la carne de la nevera por lo menos 15-30 minutos antes de cocinarlo. Mantenga la carne en una bandeja para hornear o en una bolsa para que no contamine sus encimeras. La carne que es demasiado fría se cocinará de manera desigual y lo hará exagerado en el exterior mientras está poco cocinado en el interior.

Consejo experto

Alex Hong

El chef y el restaurante Ejecutive SuputorAlexx Hong es el chef ejecutivo y copropietario de Sorrel, un nuevo restaurante americano en San Francisco. Ha estado trabajando en restaurantes durante más de diez años. Alex se graduó en el Instituto Culinario de América, y ha trabajado en las cocinas de Jean-Georges y Quince, ambos restaurantes con estrellas Michelin.

Alex Hong
Propietario de Chef y Restaurante Ejecutivo

Toma la carne fría antes de cocinarla. Alex Hong, chef ejecutivo en Sendel en San Francisco, dice: "Mantener lo que esté cocinando dejándolo llegar a temperatura ambiente. Va a cocinar mucho más uniformemente. Por ejemplo, si saca un filete del refrigerador y lo dejas para subir a temperatura ambiente durante 2 horas y luego la cocina, La uniformidad será casi perfecta. Si sacas un filete frío fuera del refrigerador y lo coloca en una sartén caliente, vas a obtener una marca gris gigante alrededor del bistec."

4. Retire cualquier exceso de grasa de su corte con un cuchillo. Sostenga el bit de grasa con su mano no dominante y tire de ella de la carne hasta que esté tenso. Corte con un cuchillo de chef donde la grasa se encuentra con la carne con un movimiento de corte lento. Incline el cuchillo hacia la grasa mientras cortas, así que no eliminas partes de buena carne.

Retire las pequeñas tiras a la vez para que tenga el mayor control.

Deja un poco de grasa en la carne. La grasa hará que lo cocinas y haz que tu carne sea más sabrosa.

Cocine carne como venado, búfalo o pollo para menor contenido de grasa.

5. Sasona la carne con sal y pimienta. Añadir los condimentos justo antes de planear cocinar la carne. Espolvoree ¾ TSP (4 g) de sal y pimienta por 1 lb (0.45 kg) y frótelos para que la carne absorbe el sabor a medida que se cocina.

Agregue otras especias y hierbas si desea un sabor más complejo, pero generalmente una temporada simple hará el truco.

Método 2 de 5:

Cocinar la carne a la temperatura adecuada

1. Compruebe la temperatura interna con un termómetro de carne antes de servir. Pegue el termómetro de carne en la parte más gruesa de la carne. Espere a que la lectura determine si su carne ha terminado de cocinar. Desinfigura el termómetro con agua caliente y jabón para platos después de tomar la lectura.

Tire de la carne lejos de su fuente de calor mientras toma la medición, por lo que no afecta su lectura.

2. Cocinar carne roja a 145 ° F (63 ° C). Mida las temperaturas de los filetes, chuletas o asados hasta que estén a la temperatura correcta. Esto incluye carne de res, cerdo, cordero o ternera. Una vez que la carne está a temperatura, déjela descansar durante 3 minutos.

No comas filetes raros si tienes un sistema inmunológico débil.

3. Asegúrese de que la carne roja molida esté por encima de 160 ° F (71 ° C). Romper los trozos más grandes de carne molida para hacerlos cocinar más rápido. Asegúrese de que la carne molida esté dorada hasta el final antes del consumo.

4. Prepare las aves de corral a 165 ° F (74 ° C). Cada corte de aves de corral debe cocinarse bien, ya que puede causar intoxicación alimentaria cuando se consume crudo. Asegúrese de que la aves de corral sea un color uniforme en todo y que los jugos dentro sean claros.

Método 3 de 5:

Carne asando en el horno

1. Precaliente su horno a 425 ° F (218 ° C). Mantenga el horno a una temperatura más alta para hacer que la carne sea crujiente y más firme. Comience a precalentar su horno mientras prepara la carne para que esté listo cuando esté listo para comenzar a cocinar.

Si desea carne tierna que "se cae del hueso", mantenga su calor alrededor de 300-350 ° F (149-177 ° C). Tomará más tiempo cocinar completamente a fuego más bajo.

2. Ponga su carne en el horno en una sartén para hornear. Antes de colocar la carne en la bandeja para hornear, aceite con aceite de cocción o su elección de aceite de cocina para que la carne no se pegue. Agregue la carne, luego coloque la sartén en el estante central del horno y cierre la puerta.

Si está cocinando un pollo completo, encuentre una sartén con una rejilla de alambre adjunta. Coloque el pollo en la rejilla de alambre para que el calor pueda cocinar uniformemente todos los lados del ave y hace que la piel sea crujiente.

Evita abrir la puerta mientras la carne está cocinando. Cada vez que abre el horno, el calor se escapa y la cocción de su carne tomará aún más tiempo.

3. Cocine la carne hasta que alcance una temperatura interna segura en todo. El tiempo de cocción depende del tamaño y el tipo de carne que está haciendo. Una porción más pequeña de la carne tardará alrededor de 30 a 40 minutos, pero los recortes más grandes o los asados completos podrían tomar hasta unas pocas horas.

Las pechugas de pollo tomarán de 20 a 30 minutos para cocinar, pero un pollo lleno tardará alrededor de una hora y media.

Cocinar filetes durante 15 a 20 minutos en el horno.

Los asados de cerdo varían en el corte que está cocinando, pero generalmente toma entre 15 y 20 minutos por 1 lb (0.45 kg).

Compruebe la temperatura después de los primeros 30 minutos, y luego cada 15-20 minutos después.

4. Deje que la carne descanse durante 10 minutos después de eliminarla del horno. No corte la carne inmediatamente después de sacarlo del horno o, de lo contrario, los jugos se agotaron y su carne comenzará a secarse. Deje que la carne descanse en la sartén en la estufa antes de cortarla.

Método 4 de 5:

Asar la carne

Convierte tu parrilla o enciende el carbón. Gire el dial de inicio en su parrilla de gas para encenderlo. Si tiene una parrilla de carbón, rocíe una pequeña cantidad de líquido más ligero o use 2 piezas de periódico desmenuzadas y enciéndalo con un encendedor mango largo. Deje que la parrilla preceje durante 15 minutos con la tapa en.

Mantenga la temperatura a fuego medio si puede controlarlo. Una parrilla que es demasiado caliente comenzará a quemar el exterior de la carne mientras crece el interior.
Asegúrese de que las rejillas de la parrilla estén limpias antes de cocinarlas.

2. Coloque su carne en la parrilla sobre las llamas y cierre la tapa. Extiende la carne de manera uniforme a través de las rejillas para que estén sobre las llamas. Reemplace inmediatamente la tapa para que el calor esté contenido.

Asegúrate de que su carne no gotee con la marinada, de lo contrario podría causar que las llamas se acumulen.

3. Voltea la carne a medio camino a través de su horario de cocinar. Mira los lados de tu carne para ver un cambio de color. Las carnes rojas comenzarán a marrón y las aves de corral se volverán blancas a medida que se cocina. Una vez que vea el cambio de color hasta la mitad de la carne, use un par de pinzas o una espátula de mango largo para convertir su carne para que pueda obtener marcas de parrillas en ambos lados.

Gire la carne en medio de cocinar cada lado para obtener las marcas tradicionales de la parrilla de cruce.

4. Pasada la carne hasta que esté completamente cocida. Las pechugas de pollo toman aproximadamente 8 minutos por lado cuando están sobre el calor directo, pero de 10 a 12 minutos si no están sobre una llama. Filetes de parrilla que son más delgadas que 1.5 en (3.8 cm) durante 5 minutos a cada lado, pero use un termómetro de carne para verificar la temperatura para filetes más gruesos.Las chuletas de cerdo tardan entre 12 y 20 minutos para cocinar completamente sobre la parrilla.

Siempre revise las temperaturas internas, ya que el calor de la parrilla puede variar.

Método 5 de 5:

Carne abrasadora en una sartén

1. Calentar una sartén engrasada en la estufa a fuego medio-alto. Extienda el aceite de cocina en toda la superficie de la sartén por inclinación y girándola. Mantenga la sartén sobre el calor hasta que el aceite comience a ondularse.

Las sartenes antideslizantes hagan que su sear sea menos crujiente. Optar por una sartén de hierro fundido.

2. Coloque la carne en la sartén una vez que esté caliente. Asegúrese de que la carne no gotee con la marinada antes de ponerla en la sartén. Antes de que el aceite comience a fumar, coloque la carne en el centro de la sartén, o extienda los pedazos de carne más pequeños de manera uniforme para que la carne no esté llena.

No mueva la carne alrededor de la sartén una vez que lo hayas dejado entrar.

3. Voltea la carne una vez que tiene un sear de color oscuro en la parte inferior. Use pinzas o espátula para intentar levantar la carne de la sartén para verificar el color de SEAR. Si la carne se pega a la sartén, espera para voltearlo. Una vez que ves un Sear oscuro o el empanado es dorado, dore la carne.

4. Cocinar bien la carne. El tamaño y el tipo de carne afectarán el tiempo que se necesita para cocinar. Una pechuga de pollo de 6 oz (170 g) tomará aproximadamente 5 minutos por cada lado para cocinar a través de. Un filete de carne de res o un lomo de cerdo que es 1 en (2.5 cm) de espesor tomará 3-4 minutos en cada lado.

Si su carne no está a la temperatura adecuada y tiene miedo de que la sartén la quemó, retire la carne de la sartén y colóquela en una sartén para hornear. Colóquelo en su horno en la configuración de asado durante 2-3 minutos antes de volver a verificar la temperatura.

Advertencias

Asegúrese de que las carnes estén completamente cocidas. Las temperaturas internos mínimas son 145 ° F (63 ° C) para piezas enteras de carne de cerdo, carne de res o cordero, 160 ° F (71 ° C) para carne roja a tierra, y 165 ° F (74 ° C) para aves de corral.

No deje que la comida se siente a temperatura ambiente durante más de 2 horas o comenzarán a desarrollar bacterias dañinas.