Cómo debinar un pecho de pavo (con imágenes)

Deboning (a veces llamado "deshuesado") es el proceso de eliminar los huesos de una avenida antes de cocinar. Las pechugas de Turquía deshuesadas son la base para muchas recetas, como el pavo tostado en el horno o los kabobs de pavo. Los huesos del proceso de desembolso también se pueden usar para hacer stock de Turquía. Aprender a debalizar su propia carne puede ahorrarle dinero, ya que la mayoría de los recortes deshuesados son más caros que las carnes de hueso. Una vez que se domina la técnica de debate, se puede usar en cualquier número de aves, incluyendo ganso, faisán, pato y pollo.

Pasos

Parte 1 de 3:

Preparándose para debinar tu pavo

1. Reservar un tiempo. Si esta es la primera vez que debona un pecho de Turquía, programe mucho tiempo para completar la tarea. Debonar un pecho de Turquía generalmente tomará unos 10 minutos, pero con la práctica, se volverá más rápido y más eficiente.

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2. Reunir algunos suministros. Usted va a necesitar una tabla de cortar de plástico, un cuchillo de deshuesado afilado y delgado, y, por supuesto, un pecho de pavo entero. Además, asegúrese de que su área de cocina sea sanitaria antes de comenzar.

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Lava tus manos. Es crucial comenzar con las manos sanitarias, de lo contrario podrías introducir bacterias en tu pavo. Asegúrese de lavarse bien las manos con agua y agua caliente. Querrás lavarte las manos de nuevo cuando hayas terminado.

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4. Salta el lavado de la pechuga de Turquía para evitar contaminar su cocina. Aunque es posible que haya escuchado consejos de que las aves de corral de lavado es una buena idea, hacerlo, aumenta su riesgo de intoxicación alimentaria. Esto se debe a que el agua salpica fácilmente, extendiendo las bacterias a través de su espacio de trabajo, en su equipo de cocina, y en su ropa. Además, las bacterias se obtienen por todas partes. No lave tu pavo antes de debinarlo.

Es realmente fácil que las moléculas de agua se extiendan a través del aire, incluso si no las ves. Se necesita una cantidad muy pequeña de las bacterias para enfermarte, así que no lo arriesgues.

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5. Mantenga su espacio de trabajo limpio para minimizar el riesgo de envenenamiento de alimentos. Ponga el pavo en una tabla de cortar de plástico que solo se usa para cortar carne. Asegúrese de que el pavo permanezca en la tabla de cortar, e inmediatamente limpie los jugos que se derramen sobre los lados. Coloque los utensilios o los platos usados directamente en su lavado, y use un jabón o limpiador antibacterial para limpiar su superficie de trabajo tan pronto como haya terminado.

Turquía cruda contaminará cualquier cosa que toque con bacterias, por lo que debe tener cuidado.

Asegúrese de lavarse bien las manos antes de tocar nada más que el Turquía o los utensilios que está utilizando para debinarlo. Además, frote las manos bien con un jabón antibacteriano cuando hayas terminado.

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6. Quitar la piel. Si desea preparar su pecho de pavo sin piel, ahora es un buen momento para eliminarlo. Usando un cuchillo de corte y los dedos, pele con cuidado la piel y deseche.

Aunque este paso es opcional, puede facilitar el proceso de desembolso.

Parte 2 de 3:

Extracción del hueso de la quilla

1. Coloque el pavo. Coloque la pechuga de Turquía con la piel hacia abajo en una tabla de cortar de plástico. Coloque el extremo puntiagudo para que se enfrente de usted. Asegúrese de tener un montón de sala de codo alrededor de su tabla de cortar para trabajar.

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2. Hacer una rebanada central. Haga un corte por el centro del pecho hasta el hueso. Esto puede tomar varios cortes. Haz que cada corte sea más profundo que el último hasta que se alcance el hueso.

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3. Localizar el hueso de la quilla. El hueso de la quilla es un hueso triangular oscuro en el centro del pecho. Este es el primer y más importante hueso para eliminar. Es posible que desee recoger el pecho y doblarlo un poco hacia atrás un poco para exponer mejor el hueso de la quilla.

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4. Cortar el cartílago. Usando tu cuchillo. rebanada a través del cartílago encontrado justo por encima del hueso de la quilla. Una vez más, esto puede requerir varias carreras con su cuchillo, en movimiento cada vez.

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5. Retire el hueso de la quilla. Recoger el pecho y doblarlo hacia atrás aún más. Intenta "apartar" el hueso de la quilla un poco aplicando presión con los dedos. Luego, usando tus manos y tu cuchillo, trabajo para liberar todo el hueso. Saque el hueso, así como el cartílago.

Si el hueso de la quilla no sale fácilmente, deslice los dedos debajo de él en un lado, entonces el otro, trabajando para romper ningún cartílago.

Una vez que el cartílago se desconecta del hueso, debe salir fácilmente.

Parte 3 de 3:

Eliminando huesos adicionales

1. Localizar los huesos largos. Hay dos huesos largos (uno a cada lado) que corren la longitud del pecho. Encuentra los dos huesos largos, y usa ambas manos para doblar los huesos hacia atrás, aflojándolos.

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2. Quitar los huesos largos. Usa el cuchillo para trabajar en el camino alrededor de los huesos y el cartílago de los huesos largos. Trabaja con cuidado para eliminar la carne y el cartílago hasta que el hueso sea libre. Repetir en el lado opuesto. Guarda la mayor cantidad de carne posible.

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3. Localiza y elimina el wishbone. El wishbone es un hueso delgado y en forma de V que se encuentra justo entre el cuello y el pecho. A estas alturas, su Wishbone debería estar lo suficientemente flojo como para simplemente perderse. Si es necesario, use su cuchillo para liberar cualquier carne que sujeta el wishbone en su lugar y quítelo.

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4. Limpiar los pechos. Retire el tendón blanco, así como cualquier tejido conectivo suelto de la pechuga de pavo. Si lo desea, corte los pechos de Turquía en dos mitades. Usando un cuchillo afilado (su cuchillo de deshuesado, o un cuchillo de cocina más estándar), rebanada por el centro de la longways de pecho de Turquía. Esto le dará porciones más pequeñas para almacenar y preparar.

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5. Almacena tu pavo. Cubra su carne de pavo crudo con envoltura de plástico, colóquela en una bolsa de plástico, o sello en otro recipiente hermético. Su turquía sin cocer estará bien en su refrigerador durante 2-3 días. Si no planea usarlo en ese momento, es mejor colocar su recipiente hermético en el congelador, donde durará varias semanas. Cuando esté listo para usarlo, descongele su pavo en la nevera durante la noche.

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6. Limpiar. Cuando haya terminado, asegúrese de limpiar bien sus manos, sus instrumentos y su área de cocina. Cada vez que trabaje con las aves de corral crudas, asegúrese de usar agua jabonosa en caliente para desinfectar todo.

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7. Usa tu pavo si estás listo para cocinarlo. Una vez que su Turquía se deshace, puede estar listo para cocinarlo. Asegúrate de cocinarlo a fondo para que no arriesgue la intoxicación alimentaria.