Cómo tallar un pollo asado: 9 pasos (con fotos)

Los pollos asados son la piel deliciosa y crujiente y la carne tierna con un gran sabor. Talla que uno podría parecer desalentador, pero es realmente bastante simple. Siga estos pasos para tallar su propio pollo asado.

Pasos

Parte 1 de 2:

Preparándose para tallar

1. Coloque su pollo asado en un tablero de tallado, lateral de pecho hacia arriba. Cubrirlo con papel de aluminio para ayudarlo a terminar de cocinar. A menos que su tabla de cortar haya surgido para atrapar los jugos, querrá colocarlo dentro de una hoja de galletas con lados para detectar los jugos. También puedes talar en un plato.

Imagen titulada Talla un pollo asado Paso 2

2. Esperar al menos diez minutos. Algunos chefs recomiendan hasta 30 minutos. Esto mantiene la pájaro húmedo al permitir que la humedad se empuje durante la cocción para redistribuirse a través de la carne.

Imagen titulada Talla un pollo asado Paso 3

3. Reúna sus herramientas de talla. Necesitará un cuchillo de deshuesado bien afilado, un tenedor robusto y las placas de servicio o una fuente. Tienen toallas de papel o un trapo a mano para limpiar las manos y limpiar cualquier desastre que hagas a medida que avanzas.

A Cuchillo para deshuesar Tiene una hoja larga y delgada con una punta curva. La cuchilla puede ser rígida o flexible. Se prefieren las cuchillas flexibles para las aves de corral.

Si no tiene un cuchillo de deshuesado, cualquier cuchillo long delgado funcionará. Incluso puedes usar un cuchillo de chef si está desesperado, pero espera que las cosas sean un poco desordenadas.

Parte 2 de 2:

Tallando el pollo

1. Comience con las piernas (muslo y palillo). Tire de una pierna alejada del pollo, girando para que salga de la junta y corte a través del tejido conectivo. repita con la otra pierna. Si no puede cortar, es posible que haya golpeado el hueso. Mueve el cuchillo más cerca de la articulación y vuelve a intentarlo.

Si tiene problemas para eliminar la pierna, es posible que desee intentar primero cortar la parte superior e inferior de la pierna.
Otro método es configurar el lado de la mama de pollo hacia abajo, haz un corte para revelar la articulación, y luego girar y doblar la pierna alejada del cuerpo hasta que salga de la junta. Usa la cuchilla para cortar cualquier piel o cartílago restante.
Mientras separas la pierna, asegúrate de conseguir la "ostra", un delicioso bit de carne hacia la parte posterior del pollo, justo encima del muslo. Puedes rasparlo gratis con la punta de tu cuchillo.

2. Retire los baquetas de los muslos. Coloque la piel de la piel hacia abajo en la tabla de cortar. Localice la articulación que conecta el muslo al palillo y corte hacia abajo mientras se separa. Si te encuentras con la resistencia, vuelve a colocar el cuchillo y volver a intentarlo. Repite con el otro palillo.

3. Tallar los pechos. A las revistas les gusta mostrar las rebanadas de tallado de cocinas directamente del pecho, pero esa técnica requiere un cuchillo muy afilado y mucha práctica. Es más fácil eliminar todo el seno antes de tirarlo.

4. Haga un corte vertical profundo a lo largo de un lado del esternón, utilizando el esternón como guía. Trabaja el cuchillo hacia abajo y desde el extremo de la cola hasta el extremo del ala del pollo. A medida que cortas, trabaja la carne alejada de la caja torácica hasta que se haya eliminado todo el pecho. Repite con el otro pecho.

Si está teniendo dificultades para eliminar el seno, intente hacer un segundo corte a lo largo del fondo del pecho y perpendicular a la primera (hacia la caja torácica del pollo).

Puedes servir a los senos enteros, cortados en trozos grandes, o cortados en rodajas, como prefiere.

5. Quitar las alas. Tire de las alas lejos de la carcasa y corte a través del tejido conectivo en la segunda articulación. Deberían salir con un corte rápido.

6. Elige la carcasa limpia. No tengas miedo de ensuciar tus dedos! Hay bits de pollo que simplemente no puedes bajar con un cuchillo. Siéntase libre de recogerlos y guardarlos para sopa o ensalada de pollo. La carcasa puede ser hervida para hacer stock de pollo.

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Consejos

Para los alumnos visuales, hay docenas de videos en línea que muestran cómo tallar un pollo asado. Prueba esto Video particularmente conciso de la cocina de prueba.

Puedes usar este método de talla para Turquía también. Tallar un pato, Sin embargo, tienes que seguir un método ligeramente diferente.