Cómo debinar un muslo de pollo: 10 pasos (con imágenes)

Los muslos de pollo son un corte de pollo bastante barato, y puede ahorrar aún más dinero al liberarlos en lugar de comprar los obligados anteriormente. No se deje intimidar al corte, todo lo que tiene que hacer es cortar con precisión el mismo lugar casi cada vez. Aquí es cómo hacerlo.

Pasos

Parte 1 de 2:

Debonando el muslo de pollo

1. Separar el palillo. Si el palillo o la pierna aún se une al muslo de pollo, deberá deslizar su instrumento de corte entre la junta de conexión para cortarla. Cortar el resto de la carne en el área circundante para separar el muslo y el palillo completamente.

Doble la pierna para localizar la articulación entre el muslo y el palillo. Intenta doblar en varios lugares hasta que tengas éxito. El punto en el que se dobla la pierna de pollo es la articulación.
Coloque la piel del muslo hacia abajo y corte en esta junta, cortándola hasta el final para separar las dos piezas.
Si accidentalmente golpea el hueso mientras intenta separar el muslo y el palillo, mueve el cuchillo de manera ligeramente hasta que encuentre el lugar correcto, lo que debería ser bastante fácil de cortar.
Todo el trabajo debe hacerse en una tabla de cortar limpia si es posible. El uso de una tabla de cortar limpia minimiza el riesgo de obtener gérmenes de su contador u otra superficie de trabajo en la carne, además de minimizar el riesgo de dañar accidentalmente su contador con la hoja de su instrumento de corte. Además, una tabla de cortar puede ser más fácil de limpiar que un mostrador de cocina, lo que reduce el riesgo de salmonela u otras bacterias y virus transmitidos por los alimentos de la propagación.
Hay varios instrumentos de corte que puedes usar. Algunas personas encuentran que un cuchillo con una cuchilla larga y estrecha, como un cuchillo de filete, funciona mejor. Para otros, limpie las tijeras de la cocina o las tijeras son más fáciles de trabajar con. En un pellizco, también podrías usar un simple pelaje o un cuchillo de deshuesado.

2. Rebanada de la piel, si lo desea. Si la receta en cuestión requiere muslos de pollo que sean sin piel y sin hueso, puede eliminar la piel cortando la membrana entre la piel y el músculo. Usa tus dedos para pelar la piel mientras cortas la membrana.

Tenga en cuenta que también podría deslizarse de la piel después de contraar y recortar el muslo si es necesario. Algunos cocineros prefieren hacer este paso de antemano, mientras que otros esperan hasta después. Sin embargo, no hay un solo momento correcto para hacerlo, por lo que es simplemente una cuestión de preferencia personal.

3. Cortar la longitud del hueso. Trabajar en la parte inferior del muslo de pollo, haga una incisión desde el extremo superior del muslo hacia abajo hasta la parte inferior, corte lo más cerca posible del hueso.

El lado que tiene o tenía la piel en ella debería enfrentarse durante esta parte del proceso.

El recorte debe ser profundo para que pueda revelar la mayor cantidad de hueso posible. Sin embargo, trabaje cuidadosamente, ya que no desea cortar directamente hacia el otro lado del muslo.

Corte a lo largo de ambos lados del hueso para revelar la mayor cantidad posible.

4. Retire el cartílago en la parte superior o inferior del hueso. Use su instrumento de corte para rebanar la pieza dura del cartílago que sostiene el hueso sobre la carne en la parte superior o inferior del corte.

Si no elimina el cartílago, es posible que no pueda alejar el hueso de la carne lo suficiente como para deslizar su herramienta de corte entre los dos.

5. Cortar debajo del hueso. Glide su instrumento de corte de un extremo del hueso a otro, cortando la membrana de conexión que de otro modo mantiene el hueso unido a la carne.

Si usa cizallas o tijeras, simplemente corta el músculo y las membranas directamente. Si usa un cuchillo, es posible que deba cortar usando un movimiento ligeramente de corte.

Mantenga el cuchillo lo más cerca posible del hueso para evitar perder más carne de lo necesario.

Nunca cortes hacia tus dedos ya que hacerlo podría resultar en que se meta accidentalmente en tu mano.

Agarra el hueso y tire de él y lejos de la carne del muslo mientras cortas.

Puede tomar varios pases antes de tener éxito en eliminar el hueso del muslo.

Use cortes cortos y raspados para terminar de cortar el hueso de la carne.

6. Recortar la grasa. Una vez que se ha eliminado el hueso, inspeccione el muslo para los bolsillos de grasa. Usa tu instrumento de corte para eliminar estos ahora.

Es mejor esperar hasta que se haya eliminado el hueso y el muslo se haya abierto antes de hacerlo. Más de la carne del muslo se expondrá al final del proceso de deshuesado que al principio, y poder ver más de la carne hará que sea más fácil detectar y eliminar más la grasa.

7. Compruebe si hay fragmentos de montón y óseo. A veces, los fragmentos óseos y el cartílago se pueden dejar atrás, incluso si contrató el muslo correctamente. Inspeccione el muslo de pollo para cualquiera de estos tipos de escombros y elimínelos antes de usar el muslo.

En este punto, el muslo de pollo ha sido deshuesado y preparado para cocinar. Puedes usarlo en cualquier receta que le gustaría ahora.

Parte 2 de 2:

Mejora del proceso

1. Dejo de muslos de pollo en grandes lotes y congela las sobras. Comprar a granel puede ahorrarle dinero, y si prepara suficientes muslos de pollo con anticipación para usarlas para varias comidas, puede minimizar la cantidad de tiempo que gasta en una hora de la semana preparando la cena.

Envuelva la carne en la envoltura de congelador de plástico, papel de carnicero o papel de aluminio de alta resistencia. Coloque los muslos en contenedores de plástico con congelador hermético o bolsas de plástico resalable. Las bolsas selladas al vacío son aún mejores.
Almacenar el pollo en la parte más fría del congelador.
Muslos de pollo crudo congelado en 0 grados Fahrenheit (-18 grados centígrados) mantendrá la comida segura indefinidamente, pero por el bien de la calidad, se recomienda encarecidamente que use los muslos de pollo congelados dentro de los 9 meses.

Imagen titulada Debone un pollo muslo paso 9

2. Guarda los huesos del muslo para el stock de pollo. Los huesos del muslo y los restos de carne atados a ellos pueden no ser comestibles, pero hacen un gran sabor. Puede hacer uso de este sabor usando sus huesos y restos para stock que se pueden usar en sopas, guisos, salsas y otras recetas.

Si desea utilizar los huesos para stock, pero no tiene tiempo inmediatamente después de deshacerse de los muslos, puede envolverlos en papel de aluminio de alta resistencia o en una bolsa de plástico con cierre hermético, congelador. Guarde los huesos y se deslice hasta 3 o 4 meses antes de usar.

Puede preparar un stock simple colocando los huesos sobrantes de 2 a 4 lbs (900 a 1800 g) de muslos en un gran Stockpot y cubriendo los huesos con agua fría.

Agregue el apio, las cebollas, las zanahorias y el perejil picado hasta el agua, junto con aproximadamente 1 cucharadita (5 ml) de sal y 1/4 cucharadita (1.25 ml) de pimienta negra.

Hervir todos los ingredientes.

Después de que el contenido de la olla alcance un hervor, reduzca el calor y deje a fuego lento suavemente, descubierto, durante 4 horas o más. Desfronte la espuma que se desarrolla de vez en cuando.

Colgar los huesos y verduras y salvar el stock líquido.

Este stock puede ser utilizado inmediatamente o guardado para más tarde.

Imagen titulada Debone un pollo muslo paso 10

3. Usa muslos de pollo en lugar de pechugas de pollo. Dado que los muslos de pollo tienden a permanecer más húmedos que las pechugas de pollo y son más difíciles de cocinar, muchas personas prefieren usarlas sobre pechugas de pollo. Si tiene muslos de pollo extra y no tiene una receta práctica que las llame, simplemente puede usar la carne del muslo en otra receta que originalmente exige pechugas de pollo.

Tenga en cuenta que cuando se usa muslos de pollo en lugar de pechugas de pollo, es posible que deba cocinar el pollo durante un período de tiempo más largo de lo indicado en las instrucciones de la receta original, ya que la carne del muslo tarda más en cocinar que la carne mamaria.

Video.

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Consejos

Advertencias

Siempre limpie a fondo después de manejar la carne de pollo crudo. Se sabe que la carne de pollo lleva Salmonella, lo que plantea un riesgo de salud considerable. Frote sus contadores, cuchillo y manos con agua caliente y jabón antibacteriano después de terminar de preparar los muslos de pollo.

Mientras trabajaba con carne de pollo cruda, también debe evitar tocar cualquier cosa con las manos sin lavar, ya que puede olvidarse de limpiarlo más tarde. Retire cualquier anillo, pulseras o relojes antes de comenzar, y no abra los armarios o cajones mientras trabaja con la carne.

Cosas que necesitarás

Tabla de cortar
Cizallas de cocina, cuchillo de filete o un cuchillo de pelado afilado
Papel de aluminio, envoltura de plástico o papel de carnicero (opcional)