Cómo cocinar un asado ronda superior: 15 pasos (con imágenes)

Un asado ronda superior es una sección relativamente magra de carne tomada desde el interior de la pata trasera de vaca. A pesar de ser una rebanada económica de carne, es magra y muy sabrosa. Como su nombre lo indica, el asado es la forma más común de cocinar un asado superior, aunque se puede incorporar en los guisos. Una vez que la carne alcanza la temperatura deseada, se puede comer de inmediato o incluso se usa como carne asada de estilo delicatesse.

Ingredientes

1 4 lb (1.8 kg) asado superior asado
0.3 oz (8.5 g) perejil fresco, picado
1 TBSP de EE. UU. (15 ml) Dijon Mostaza
1 TBSP de EE. UU. (15 ml) Aceite de oliva
0.5 oz (14 g) Mantequilla sin sal
0.6 oz (17 g) sal
0.6 oz (17 g) pimienta
1 chalote, picado

Pasos

Parte 1 de 3:

Sazonando el asado

1. Descongele el asado hasta 2 días en el refrigerador. Este proceso puede tomar un tiempo debido al tamaño del asado, así que empezar a comenzar con anticipación. Deja el asado en su embalaje original mientras descongela. Tendrá un tiempo más fácil frotarse en las especias y cocinar la carne después de que se deje de.

Si tienes prisa, puedes intentar descongelarlo en el microondas. Calentarlo a baja temperatura hasta que ya no esté congelado.
Otra forma de acelerar la descongelación es sumergir la carne bajo agua fría. Haz esto solo si tu asado está en un contenedor hermético. Cambia el agua a medida que se calienta.

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2. Retire el asado del refrigerador una hora antes de tiempo. El tiempo de espera trae el asado hasta la temperatura ambiente, lo que hace que se cocine más uniformemente. No saldrá lo suficiente como para hacer un problema de bacterias. Puede variar el tiempo de descanso entre 30 minutos y 2 horas, dependiendo de cuánto tiempo tenga disponible.

Si necesitas obtener el asado en el horno de inmediato, eso está bien. Todavía se cocinará bien y sabrá bien.

3. Mezclar todos los ingredientes además del asado en un recipiente separado. Elija un tazón de mezcla y vierta 1 cucharada de los EE. UU. (15 ml) de aceite de oliva en él. Agregue 1 cucharada de la mostaza de los EE. UU. (15 ml) de Dijon Mustard.5 oz (14 g) de mantequilla, 0.3 oz (8.5 g) de perejil picado, y un chalote picó. Espolvorear alrededor de 0.6 oz (17 g) de sal y pimienta antes de agitar los ingredientes en una pasta.

Puede mezclar los ingredientes de 24 horas de anticipación y ponerlas en una bolsa con el asado. La carne absorberá más de los sabores mientras la sal saca el sabor de la carne.

Experimenta con sus ingredientes de condimento. Por ejemplo, puedes dejar fuera el chalote y la mostaza. Puedes agregar otras hierbas y especias o hacer un esmalte balsámico.

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4. Frote toda la superficie de la asada superior superior con la pasta. Si tiene un cepillo de roce, use para cubrir fácilmente la superficie exterior de su asado. Un cepillo es útil si su mezcla es demasiado líquida. También puede verter la pasta en el asado y tratar de propagarlo con un cuchillo u otra herramienta.

Los frotes y pastas secos generalmente se pueden trabajar en la carne a mano. Si no eres tan tímido para ensuciar tus manos, no necesitas alcanzar un cepillo.

Parte 2 de 3:

Asar la carne

1. Precaliente su horno a 325 ° F (163 ° C). Encienda su horno y déjelo unos minutos para obtener la temperatura adecuada. Una vez que se calienta, comience a cocinar el asado tan pronto como pueda. Puede ver recetas con temperaturas salvajemente diferentes, y cocinar la carne de res a una temperatura diferente está bien si desea experimentar.

Las temperaturas más bajas significan una cocción más lenta, así que ajusta su temporizador en consecuencia.
En lugar de usar un horno, puedes cocinar asados en un horno holandés. Comience por abrasar la carne en aceite, luego agregue el stock de carne y otros ingredientes. Ponga el horno holandés en su horno por 2 a 3 horas.
Otra opción es una olla lenta. Sear la carne antes de agregar todos sus ingredientes a la olla de cocción lenta. Cocine por aproximadamente 4 a 6 horas en alta u 8 a 10 horas en baja.

2. Coloque el asado en una sartén con el lado gordo hacia arriba. Busque una capa de grasa blanca en la parte superior de la carne roja. Este extremo graso generalmente aparecerá redondeado, mientras que el extremo opuesto es más plano y más fácil de descansar contra su sartén. Ponga el asado directamente en el centro de la sartén.

También puedes usar un bastidor de asado. Coloque sobre una bandeja de asado o una bandeja para hornear, lo que atrapará cualquier jugos de goteo. Si usa una olla lenta, no use un bastidor y, en cambio, cocine el asado en la acción u otro líquido que use.

Otra opción es una bolsa de horno. Selle el asado en la bolsa, luego colóquelo en una sartén. Cortar algunas respiraderas en la parte superior.

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3. Multiplica el peso del asado en 21 minutos para encontrar su tiempo de cocción. Por ejemplo, un 4 lb (1.8 kg) El asado ronda superior tarda aproximadamente 84 minutos, o 1 ¼ horas. Los asados más grandes tardan más en cocinar que los asados más pequeños. De manera similar, un asado frío tarda un poco más para cocinar que una a temperatura ambiente. Mantenga un ojo cercano en su asado y pruebe con un termómetro de carne si no está seguro de que está hecho.

Este es el tiempo promedio para obtener su asado superior superior a medio raro. Si quieres que esté más cerca, espere que tome 30 a 35 minutos por libra. Los asados se sirven mejor medianos raros, aunque.

El tiempo promedio de tostado también puede variar según su horno y el ajuste de calor que use.

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4. Coloque la carne en un estante central en su horno. Coloque la carne, asegurándose de que esté en o sobre una sartén que pueda atrapar cualquier jugos de goteo. Cierre la puerta lo antes posible para que el calor no escape. Luego, coloque su temporizador mientras su asado comience a cocinar.

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5. Cocine el asado en el horno durante aproximadamente 1 ¼ horas. Deje el asado en el horno por la cantidad de tiempo que calculó anteriormente. No abra la puerta del horno si puede ayudarlo, ya que lo hace, deja salir el calor. Si cree que el asado se puede hacer antes de que finalice el tiempo, definitivamente debe verificarlo para evitar la cocción excesiva.

Puede iniciar el proceso de asado a una temperatura más alta, luego bajarlo después de unos 15 minutos. La alta temperatura puede darle al asado un buen sear marrón.

Otra opción para el doramiento es para calentar el aceite de oliva en una sartén, luego levante la carne aproximadamente 2 minutos por lado. Ponga el asado en el horno cuando haya terminado.

6. Use un termómetro para probar el asado para una temperatura de 135 ° F (57 ° C). Deslice la punta del termómetro en el centro del asado, aproximadamente 30 minutos antes de que finalice el tiempo de cocción. Una temperatura de 145 ° F (63 ° C) indica un asado medio-raro, pero debe eliminar el asado antes de que llegue a este nivel de cocción.

Un asado raro tiene una temperatura entre 125 a 130 ° F (52 a 54 ° C) cuando se hace.

Un asado medio alcanza 160 ° F (71 ° C), mientras que un asado bien hecho alcanza 170 ° F (77 ° C).

Parte 3 de 3:

Sirviendo la carne

1. Saca el asado del horno antes de que termine de cocinar. La carne se calienta lo suficiente como para que continúe cocinando incluso después de que se saca del horno. Planee resolverlo cuando esté de 5 a 10 grados por debajo de la temperatura interna deseada. De esta manera, obtienes la muerte exacta que quieres en tu carne.

Por ejemplo, si desea un asado medio-raro, retire el asado del horno en la marca de 135 ° F (57 ° C).

2. Tienda el asado en papel de aluminio y déjalo en su contador. Mueva la sartén a una ubicación segura, como un contador o su estufa. Para cargar con el asado, envolver un trozo de papel de aluminio sobre la parte superior de la sartén. Los sellos de lámina en el calor, permitiendo que el asado termine de cocinar hasta su temperatura final. No tiene que quitar su termómetro si lo usó para probar la carne antes.

Si tiene el asado en un bastidor, quítelo del bastidor y envuelvalo sin floja. Tenga cuidado de no quemar los dedos!

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3. Permita que el asado descanse durante 15 minutos antes de la talla. Se necesita el tiempo de espera adicional para que el asado se cocine hasta la temperatura adecuada. También permite que los jugos sellan dentro de la carne. En lugar de obtener un desastre sangriento, obtienes un pedazo de carne jugoso cuando finalmente cortas el asado.

4. Cortar la carne en rebanadas gruesas contra el grano. Desenvuelve el asado y mira de cerca su superficie. Debería poder ver líneas que se están ejecutando a través de ella, que son las fibras musculares de la carne. En lugar de cortar a lo largo de esas líneas, cortadas a través de ellos. El tamaño exacto de los cortes no importa, sino que intenta cortar la carne de res con la más delgada como sea posible para un montón de sabor con una cantidad mínima de masticación.

Use un cuchillo afilado para asegurarse de que los cortes de carne limpian.

Cortar la carne contra el grano conduce a piezas deliciosas y tiernas que son más fáciles de masticar.

5. Almacene las sobras en contenedores herméticos en el refrigerador o congelador. Puede envolver la carne de res con fuerza en plástico o lámina si no tiene un recipiente lo suficientemente grande. También considere cortar la carne en múltiples trozos para facilitar el almacenamiento. Manténgalo en el refrigerador si planea usarlo de inmediato o hacer uso del congelador para el almacenamiento a largo plazo.

La carne de vaca debe durar hasta 4 días en el refrigerador. Si se ve delgado o huele mal, tíralo.

La carne almacenada en el congelador durará hasta 3 meses. Puede descongelarlo según sea necesario antes de almacenarlo en el refrigerador.

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Consejos

Aumente la cantidad de aceite de oliva que usa en su frote si el asado es muy magro. La grasa del aceite es esencial para mantener la carne húmeda mientras ase.

Los asados redondos superiores también se pueden cocer en salsas en una olla lenta o horno holandés, aunque el tostado es más común con los asados superiores rondas.

Considere hacer salsa con los goteros de la sartén. Drene el exceso de grasa, luego combine el resto con una mezcla de leche y agua hervida a fuego medio.

Cosas que necesitarás

Asadera
Tazón de mezcla
Cucharas medidoras
Horno
Termómetro de carne
Papel de aluminio
Cuchillo afilado