Cómo limpiar y filetear un Pike Norte (con imágenes)

El Pike es un excelente pescado para comer, pero es tan ósea que asusta a muchos pescadores. Al eliminar los huesos Y haces una buena comida aún mejor. La técnica para obtener los huesos Y fuera de Pike del Norte es fácil, y puede evitar la mayor parte del hueso para obtener cinco filetes limpios de un pez.

Pasos

Parte 1 de 3:

Fileteando la parte superior

1. Coloque la pica en su vientre y corta aproximadamente media pulgada hacia abajo, detrás de la cabeza. Querrás un buen cuchillo de filete de al menos 6 pulgadas para trabajar con. Corte justo detrás, donde la cabeza del Pike se encuentra con el cuerpo, rebanando hasta su resistencia al golpe. Esta es la columna vertebral de los peces.

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2. Ángulo de la cuchilla hacia la cola y corta todo el camino hacia la aleta. Use la columna vertebral como guía, corriendo hacia abajo hasta la aleta superior. Toda su hoja debe estar en el pescado, eliminando un filete de carne de 1-1 / 2 pulgadas de la carne de los peces "espalda."

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3. Corte hacia arriba, imitando el ángulo de la aleta trasera, para eliminar el filete superior. A medida que llegue a la aleta dorsal, comience a curarse para que su cuchillo salga justo antes de golpear la aleta. Este filete superior debe ser deshuesado, ya que puede mantenerse por encima de todos los huesos usando este método. Dicho esto, no se preocupe si hay hueso corriendo por el centro.

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4. Use alicates, sus dedos o un trabajo cuidadoso para eliminar cualquier hueso central del filete. No debería haber muchos, pero cuidarlos ahora. Si están profundamente incrustados, lo que es más común con peces más grandes, es posible que necesite un conjunto de alicates limpios para eliminarlos.

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5. Piel del filete, si se desea, mientras aún está fresco. Para hacerlo, deslice el cuchillo entre la piel y la carne, empujándola por el otro lado. Sosteniendo la parte superior del pez hacia abajo con una mano, rebanada hasta el filete para eliminar el pescado. Ve lentamente para evitar cortar accidentalmente la carne.

A algunas personas les gusta mantener el cuchillo quieto, y en realidad tire de la piel, desactivándolo manteniendo el cuchillo entre la carne y la piel.

Parte 2 de 3:

Extracción de los filetes laterales

1. Use un dedo Sienta los huesos en forma de Y saliendo de la parte superior del pez. Estas serán tus guías a medida que cortas en el lado del pescado. Si es necesario, use su cuchillo para cortarlos ligeramente en ellos, exponiendo las partes superiores para que pueda ver sus guías a medida que se ingresa en los filetes laterales.

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2. Voltea los peces en su lado y caiga el cuchillo detrás de la cabeza. Esto estará en línea con el corte que hizo en la parte superior del pez. De nuevo, corta hasta que golpees los huesos, que usted expuso en el último paso. No será tan profundo al entrar en el filete superior, ya que los lados son un poco más delgados.

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3. Gire el cuchillo y corta a la aleta dorsal, utilizando los huesos Y mientras guía. Corte lo más cerca posible de estos huesos sin golpearlos para obtener la mayor cantidad de carne. Mantenga el cuchillo paralelo a la tabla de cortar para obtener un bonito filete plano.

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4. Tire hacia arriba mientras llegue a las aletas dorsales para completar el filete. Si lo desea, use su cuchillo para cuadrarse de cualquiera de los bordes para un filete de calidad de restaurante más. Si lo desea, ahora también es el momento de pelar el pez.

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5. Compruebe si hay huesos perdidos, tirando de los alicates o los dedos. Esto suele suceder si corta demasiado profundo, o en un ángulo accidental. Dicho esto, hay problemas peores para tener, como puede sacar fácilmente algunos huesos perdidos de los peces.

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6. Voltee el pescado y repite en el lado opuesto. El proceso es el mismo, aunque puede ser un poco más difícil mantener el pescado equilibrado con su otro lado perdido. Recuerde ir despacio y usar un cuchillo afilado, tratando de permanecer paralelo a la tabla de cortar todo el tiempo.

Parte 3 de 3:

Extracción de los filetes de la cola y un encuentro adicional

1. Localice la ventilación, un pequeño agujero en la parte inferior del pez. Este pequeño agujero, el ano del pez, se encuentra en el vientre del pez cerca de la cola. Líquelo como el punto de partida para su pescado.

Cortar los filetes traseros de un pico es como cualquier otro pez. Si ya sabe lo que está haciendo, no hay huesos o pasos adicionales para preocuparse con el Pike Northern.

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2. Pulse el cuchillo en justo detrás de la ventilación, hacia la cola. Corte hasta que golpee los restos de la columna vertebral, luego se encienda la cuchilla hacia la cola. Quieres ser solo el lado de la cola de la ventilación, para que no esté en su filete. Este agujero solo proporciona su punto de partida, no desea cocinarlo!

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3. Cortar a lo largo de los peces hasta que usted acaba de llegar al final. No quieres cortar totalmente el filete. Debería tener un pequeño "bisagra" de la piel justo donde la carne se encuentra con la cola, para que pueda tirar de la carne de los peces como una puerta de apertura.

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4. Comenzando en esta bisagra, consiga el cuchillo entre la piel y la carne para eliminar fácilmente la piel y las escalas. Dejar el filete apenas en el pescado hace que sea mucho más fácil de la piel, ya que la cola forma una bisagra natural.

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5. Use una cuchara para sacar cualquier carne extra alrededor de los huesos si hace un estofado, empanadas de pescado, bolas de carne, etc. Hay mucha buena carne en el pescado si no solo estás interesado en los filetes. Simplemente use una cuchara y su cuchillo para sacar la carne de los huesos y resalte cualquier último bits de hueso.