Cómo poder Verduras: 10 pasos (con imágenes)

Preserve los beneficios nutricionales y el sabor fresco de las verduras durante el uso durante todo el año. Dado que las verduras son un alimento de bajo ácido, se requiere un canner de presión, y no un canner de agua hirviendo, para prevenir la contaminación bacteriana. Siga estos simples pasos para poder una variedad de vegetales mixtos utilizando el método de la bolsa de acceso caliente con un indicador de diámetro o un canner de presión ponderada.

Ingredientes

6 tazas (1.4 l) de zanahorias en rodajas
6 tazas (1.4 l) de maíz dulce del núcleo entero en rodajas
6 tazas (1.4 l) de frijoles verdes cortados
6 tazas (1.4 l) de frijoles laminados
4 tazas (.94 l) de tomates enteros o triturados
4 tazas (.94 l) de calabacín en cubitos
Sal de conservas (opcional)

Pasos

1. Prepare las verduras para Canning. Seleccione verduras frescas y maduras que están libres de manchas, abolladuras o moretones. Lave, elimine la cáscara y las semillas (si es necesario) y corte las verduras en segmentos, rebanadas o cubos de 2 pulgadas (5 cm).

2. Limpie 7 tarros de labranza de vidrio (946 ml) y tapas metálicas con jabón y agua caliente. Mantenga caliente los frascos y las tapas hasta que estén listas para ser llenadas.

Los frascos y las tapas se pueden mantener caliente colocándolos boca abajo en una olla de agua caliente o lavándolos en un lavaplatos y manteniéndolos en el lavavajillas hasta que sea necesario.

3. Combine todas las verduras en una olla grande, agregue suficiente agua para cubrir las piezas y hervir durante 5 minutos.Empaque los frascos limpios con las verduras y el líquido de cocción, dejando 1 pulgada (2.5 cm) de espacio en la parte superior de los frascos.

Añadir un cucharadita. (5 ml) de sal de lanzadera a cada tarro (opcional)

4. Limpie las llantas de los frascos con un paño limpio, agítelo suavemente para permitir que las burbujas de aire escapen y cubran con las tapas metálicas. Coloque los frascos sellados en el bastidor en el canner de presión lleno de 3 cuartos de galón (2.8 l) de agua caliente.

Los frascos no deben sentarse directamente en la parte inferior del canner, y no deben tocarse unos a otros para permitir que el vapor fluya libremente alrededor de ellos.

5. Coloque la tapa de forma segura en el canner y caliente agua para hervir. Permita que el vapor se despliegue desde el canner durante 10 minutos antes de agregar pesos canneros o reventadores de cierre. Después de 10 minutos cierre las rejillas de ventilación o ponga pesas (dependiendo del tipo de canner de presión que está utilizando) y permita que la presión se construya.

6. Procese los frascos en el canner de presión durante 90 minutos, ajustando la presión en función de su altitud (vea la guía a continuación). Comenzar el tiempo cuando se alcanza la presión necesaria. Compruebe el manómetro con frecuencia para asegurarse de que la presión permanezca constante.

Para canners de indicador de dial, ajuste la presión a 11 psi (75.8 kPa) para altitudes de 0 a 2000 pies (0 a 610 m), 12 psi (82.7 kPa) para altitudes de 2001 a 4000 pies (610 a 1220 m), 13 psi (89.6 kPa) para altitudes de 4001 a 6000 pies (1220 a 1830 m), y 14 PSI (96.5 kPa) por 6001 a 8000 pies (1830 a 2440 m).

Para los canales de calibre ponderados, fijan la presión a 10 psi (68.95 kPa) para altitudes de 0 a 1000 pies (0 a 305 m), y 15 PSI (103.4 kPa) para altitudes por encima de 1,000 pies (304.8 m).

7. Apague el calor y permita que la presión regrese a 0 PSI (0 kPa), luego retire los pesos o abra la ventilación y espere 2 minutos. Retire con cuidado la tapa y permita que el vapor se escape.

8. Retire los frascos del canner con un levantador de frasco y colóquelos en un tablero de madera o una toalla de cocina gruesa para permitirles refrescarse en un área de tiro libre. Mantén 1 a 2 pulgadas (2.5 a 5 cm) de espacio entre los frascos para permitir que el aire circule.

Escuche un pequeño sonido de "ping" que indica que el sello de las tapas del frasco ha sido absorbido y los frascos están sellados correctamente. Esto podría tomar alrededor de 12 horas.

9. Etiquete los frascos con ingredientes y la fecha, luego almacene en un lugar fresco, oscuro y seco.

10. Terminado.

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Consejos

Puede ajustar las proporciones sugeridas de verduras o sustituir otras variedades de verduras, excepto para verdes frondosos, frijoles secos, maíz de estilo crema, calabacines de invierno y batatas.

Visite el mercado de su agricultor local para encontrar una variedad de verduras frescas que ofrecen sabores y colores únicos para Canning.

Tener el manómetro en su canner regularmente para asegurarse de que la lectura sea precisa.

Advertencias

Para evitar el riesgo de botulismo de la contaminación bacteriana, que puede ser potencialmente mortal, siga las instrucciones de cerca.

Si las tapas en los frascos de Canning no se sellan (el botón en el centro no aparece), use las verduras inmediatamente y no las almacene.

Si los vegetales hieren amarga o apagados de alguna manera cuando abre los frascos, deséchelo inmediatamente.

Cosas que necesitarás

Colector de presión
7 cuarto de galón (946 ml) Tarros de cristal de Mason
Pájaros enlatados con anillos
Levantador
Toallas de cocina
Tabla de cortar
Cuchillo afilado
Olla grande
Tazones grandes