¿Cómo puede hacer maíz (con imágenes)

Preserve el sabor fresco, el color amarillo brillante y los beneficios nutricionales del maíz fresco al enllevarlo en casa. Dado que el maíz es un alimento de bajo ácido, se requiere un canner de presión para prevenir la contaminación bacteriana. Siga estas direcciones directas para el maíz de CAN utilizando el método de paquete RAW, donde el maíz se blanquea rápidamente para preservar el color, o el método del paquete de acceso rápido, que implica un tiempo de cocción ligeramente más largo.

Ingredientes

20 lb. (9 kg) maíz dulce en la mazorca
Sal de conservas (opcional)

Pasos

Método 1 de 2:

Maíz enlatado con un canner de presión usando el método RAW PACK

1. Preparar el maíz para enlatar. Seleccione maíz maduro y fresco con cáscaras verdes brillantes y núcleos regordetas. Pelar y quitar la cáscara y la seda de las orejas de maíz.Lave y frote las orejas de maíz con un cepillo de verduras bajo agua corriente.

2. Blanch el maíz en agua hirviendo durante 2 minutos y quítelos con pinzas.Transfiera el maíz a un tazón grande de agua helada para detener el proceso de cocción.

Evite cocinar el maíz durante demasiado tiempo para evitar los kernels blandos.

3. Corte el maíz de la mazorca con un cuchillo afilado a partir de un extremo de la mazorca y rebanando hacia abajo. Atrapar los núcleos en un tazón grande o en una bandeja para hornear.

Evite cortar en la mazorca, cortando solo alrededor de 3/4 del camino a través de los núcleos.

Ajuste el extremo inferior de la mazorca en un tazón pequeño y volcado para hacer que la corteza y la recolección de los granos sean más fáciles.

4. Limpie 9 frascos de lápices de vidrio (500 ml) y tapas metálicas con jabón y agua caliente. Mantenga caliente los frascos y las tapas hasta que estén listas para ser llenadas.

Los frascos y las tapas se pueden mantener caliente colocándolos boca abajo en una olla de agua caliente o lavándolos en un lavaplatos y manteniéndolos en el lavavajillas hasta que sea necesario.

5. Empaque los frascos limpios con el maíz preparado dejando 1 pulgada (2.5 cm) de espacio en la parte superior de los frascos. Añadir un cucharadita. (5 ml) de sal de lanzadera a cada tarro (opcional), luego llenan los frascos con agua hirviendo, mientras mantiene 1 pulgada (2.5 cm) de espacio aéreo en la parte superior de los frascos.

6. Limpie las llantas de los frascos con un paño limpio, agite suavemente para permitir que las burbujas de aire se escapen y cubra con las tapas metálicas. Coloque los frascos sellados en el bastidor en el canner de presión lleno de 3 cuartos de galón (2.8 l) de agua caliente.

Los frascos no deben sentarse directamente en la parte inferior del canner, y no deben tocarse unos a otros para permitir que el vapor fluya libremente alrededor de ellos.

7. Coloque la tapa de forma segura en el canner y caliente agua para hervir. Permita que el vapor se despliegue desde el canner durante 10 minutos antes de agregar pesos canneros o reventadores de cierre. Después de 10 minutos cierre las rejillas de ventilación o ponga pesas (dependiendo del tipo de canner de presión que está utilizando) y permita que la presión se construya.

8. Procese los frascos en el canner de presión durante 55 minutos, ajustando la presión en función de su altitud (vea la guía a continuación). Comenzar el tiempo cuando se alcanza la presión necesaria. Compruebe el manómetro con frecuencia para asegurarse de que la presión permanezca constante.

Para canners de indicador de dial, ajuste la presión a 11 psi (75.8 kPa) para altitudes de 0 a 2000 pies (0 a 610 m), 12 psi (82.7 kPa) para altitudes de 2001 a 4000 pies (610 a 1220 m), 13 psi (89.6 kPa) para altitudes de 4,001 a 6,000 pies (1,000 a 2,000 m) (1220 a 1830 m), y 14 PSI (96.5 kPa) por 6001 a 8000 pies (1830 a 2440 m).

Para los canales de calibre ponderados, fijan la presión a 10 psi (68.95 kPa) para altitudes de 0 a 1000 pies (0 a 305 m), y 15 PSI (103.4 kPa) para altitudes por encima de 1,000 pies (304.8 m).

9. Apague el calor y permita que la presión regrese a 0 PSI (0 kPa), luego retire los pesos o abra la ventilación y espere 2 minutos. Retire con cuidado la tapa y permita que el vapor se escape.

10. Retire los frascos del canner con un levantador de frasco y colóquelos en un tablero de madera o una toalla de cocina gruesa para permitirles refrescarse en un área de tiro libre. Mantén 1 a 2 pulgadas (2.5 a 5 cm) de espacio entre los frascos para permitir que el aire circule.

Escuche un pequeño sonido de "ping" que indica que el sello de las tapas del frasco ha sido absorbido y los frascos están sellados correctamente. Esto podría tomar alrededor de 12 horas.

11. Etiquete los frascos con ingredientes y la fecha, luego almacene en un lugar fresco, oscuro y seco.

Método 2 de 2:

Maíz enlatado con un canner de presión utilizando el método de Pack Hot

2. Corte el maíz de la mazorca con un cuchillo afilado a partir de un extremo de la mazorca y rebanando hacia abajo. Atrapar los núcleos en un tazón grande o en una bandeja para hornear.

Evite cortar en la mazorca, cortando solo alrededor de 3/4 del camino a través de los núcleos.

Ajuste el extremo inferior de la mazorca en un tazón pequeño y volcado para hacer que la corteza y la recolección de los granos sean más fáciles.

3. Añadir el maíz a 5 tazas (1.2 l) agua hirviendo durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia.

Evite cocinar el maíz durante demasiado tiempo para evitar los kernels blandos.

4. Limpie 9 frascos de lápices de vidrio (500 ml) y tapas metálicas con jabón y agua caliente. Mantenga caliente los frascos y las tapas hasta que estén listas para ser llenadas.

Los frascos y las tapas se pueden mantener caliente colocándolos boca abajo en una olla de agua caliente o lavándolos en un lavaplatos y manteniéndolos en el lavavajillas hasta que sea necesario.

5. Vierta el maíz con el líquido de cocción en los frascos limpios que salen de 1 pulgada (2.5 cm) de espacio en la parte superior de los frascos. Añadir un cucharadita. (5 ml) de sal de lanzadera a cada tarro (opcional).

6. Limpie los llantas de los frascos con un paño limpio, agítelo suavemente con una cuchara limpia y de madera para permitir que las burbujas de aire se escapen y cubran con las tapas de metal. Coloque los frascos sellados en el bastidor en el canner de presión lleno de 3 cuartos de galón (2.8 l) de agua caliente.

Los frascos no deben sentarse directamente en la parte inferior del canner, y no deben tocarse unos a otros para permitir que el vapor fluya libremente alrededor de ellos.

Para los canales de calibre ponderados, fijan la presión a 10 psi (68.95 kPa) para altitudes de 0 a 1000 pies (0 a 305 m), y 15 PSI (103.4 kPa) para altitudes por encima de 1,000 pies (304.8 m).

Escuche un pequeño sonido de "ping" que indica que el sello de las tapas del frasco ha sido absorbido y los frascos están sellados correctamente. Esto podría tomar alrededor de 12 horas.

11. Etiquete los frascos con ingredientes y la fecha, luego almacene en un lugar fresco, oscuro y seco.

Consejos

Maíz que acaba de ser elegido y es ligeramente menos dulce y maduro que el maíz que comería en la COB tiende a mantener más colorante y firmeza amarilla a través del procesamiento.

Tener el manómetro en su canner regularmente para asegurarse de que la lectura sea precisa.