Cómo canQuidos Squash (con fotos)

A veces se encuentra con más squash en la mano de lo que puede comer, pero puede capturar el sabor delicioso y los beneficios para la salud de las calabazas al convertirlas.Siga estos sencillos pasos para la calabaza de invierno con el método del paquete caliente con un indicador de diámetro o un canner de presión ponderada. Cuando escurme la calabaza de verano, aumenta el ácido, por lo que un canner de ebullición de agua es suficiente.

Ingredientes

Squash de invierno enlatado

Porciones: 9 pintas

10 libras de calabaza de invierno (calabaza, bellota, butternut, etc.)
Agua

Calabaza en escabeche

Porciones: 4 pintas

10 tazas en rodajas de calabaza de verano (calabacín, amarillo, patty-sartén, etc.)
2 tazas en rodajas de cebollas
Sal kosher
2 tazas vinagre blanco
3 tazas de azúcar
1 1/2 cucharadas de especias de decapado
1/2 cucharadita de pimiento rojo triturado

Pasos

Método 1 de 2:

Squash de invierno enlatado

1. Elige la calabaza madura. La piel debe ser dura y mayormente impecable. Si no lo comieras fresco, probablemente no deberías hacerlo.

2. Lavar la calabaza. Use un fregador de verduras para lavar bien las pieles en agua tibia.

3. Pelar la calabaza. Use un cuchillo muy afilado o un pelador de verduras para quitar la piel.

Si tiene problemas para pelar la calabaza, intente asomar agujeros en la piel y al microondas durante unos minutos. Una calabaza de butternut de buen tamaño tarda de 3 a 4 minutos. Debe tener un tiempo más fácil de eliminar la cáscara después de que los estúpiquen.

4. Picar la calabaza. Con un cuchillo muy afilado, cubo la calabaza. Debes apuntar a cubos de 1 pulgada.

No deberías triturar la calabaza antes de Canning. Los expertos no han decidido en tiempos de procesamiento seguros para la squash Pureed Mashed o Pured Pured.

5. Limpie 9 frascos de lámina de vidrio y tapas metálicas con jabón y agua caliente. Mantenga caliente los frascos y las tapas hasta que estén listas para ser llenadas.

Puedes mantener tus frascos calientes sumergiéndolos en agua caliente. También puedes dejarlos en el lavavajillas después de lavarlos allí.

Debido a que el producto final se procesará durante 10 minutos en un canner de presión, no necesita esterilizar los frascos antes de llenar.

6. Trae una olla de agua para hervir. Use suficiente agua para cubrir la calabaza, pero aún no agregue la calabaza. Una vez que el agua hierve, agregue la calabaza. Déjalo en el agua caliente durante 2 minutos.

7. Lave la calabaza en los frascos. Usa el líquido para verter sobre la calabaza. Deja una pulgada o menos en la parte superior.

8. Limpie las llantas de los frascos con un paño limpio. Revuelva cada tarro suavemente para permitir que las burbujas de aire escapen y cubran con las tapas de metal. Tornillo en el anillo del frasco de albañil.

9. Llene el conservador de presión con 3 cuartos de galón de EE. UU. (3,000 ml) de agua caliente. Coloque los frascos sellados en el bastidor en el canner de presión.

Dado que Squash es un alimento de bajo ácido, use un canner de presión para evitar la contaminación bacteriana.

El vapor necesita fluir alrededor de los frascos. No coloque los frascos en la parte inferior del canner. En cambio, deben ir en el bastidor del canner. Además, dejar espacio alrededor de los frascos.

10. Calentar el canner. Cubrir el canner. Calienta el canner para que esté hirviendo. Comience su temporizador una vez que vea Steam Rising, y déjalo ir por 10 minutos. No cierres las ventilaciones durante este 10 minutos. Después de 10 minutos, cierre las rejillas de ventilación o coloque el medidor ponderado en la parte superior.

11. Procesar frascos en el canner de presión durante 55 minutos. Ajuste la presión en función de su altitud (vea la guía a continuación). Comience el tiempo cuando se alcance la presión correcta. Compruebe el manómetro con frecuencia para asegurarse de que la presión permanezca constante.

Para canners de indicador de dial, ajuste la presión a 11 psi (75.8 kPa) para altitudes de 0 a 2000 pies (0 a 610 m), 12 psi (82.7 kPa) para altitudes de 2001 a 4000 pies (610 a 1220 m), 13 psi (89.6 kPa) para altitudes de 4,001 a 6,000 pies (1,000 a 2,000 m) (1220 a 1830 m), y 14 PSI (96.5 kPa) por 6001 a 8000 pies (1830 a 2440 m).

Para los canales de calibre ponderados, fijan la presión a 10 psi (68.95 kPa) para altitudes de 0 a 1000 pies (0 a 305 m) y 15 psi (103.4 kPa) para altitudes por encima de 1,000 pies (304.8 m).

12. Detener el calor. Permita que la presión regrese a 0 PSI (0 KPA). Cuando llega, cero, tome los pesos o abra la ventilación. Déjalo solo durante dos minutos, luego quita la tapa. Cuidado con el vapor.

13. Sacar los frascos. Usa un levantador de tarro para sacar los frascos. No los coloques en un mostrador de cocina fría, que podría romper el vaso. En su lugar, use un tablero de madera o coloque una toalla para ellos. Deja un poco de espacio entre los frascos para el flujo de aire.

14. Dejarlos enfriarlos. Asegúrate de que escogiste un área que no sea dada.

Escuche un pequeño sonido de "ping" que indica que el sello de las tapas de jarra ha sido absorbido, y los frascos están sellados correctamente. También puedes presionar la parte superior. No deberías poder presionarlo más lejos si está correctamente sellado.

15. Etiqueta los frascos con los ingredientes y la fecha. Almacenar con un lugar fresco, oscuro y seco.

Método 2 de 2:

Squash en escabeche en conserva

1. Esterilice 4 frascos de canning de tamaño de US-PINT (2,000 ml). Coloque los frascos en un canner de agua hirviendo. Deberían estar en el estante superior. Agregue agua hasta que alcance al menos una pulgada sobre el frasco. Hervir los frascos durante 10 minutos. Eliminar uno por uno, drenar y usar.

El USDA tampoco recomienda canning Summer Squash sin ninguna adiciones debido a las preocupaciones de seguridad, en su lugar, debe congelar la calabaza o meterse si planea poder poder.

2. Elige una olla grande. La olla debe ser lo suficientemente grande como para sostener todas las verduras a la vez. También puedes usar un tazón grande para este paso.

No agregue agua a la olla.

3. Comenzar con una sola capa de calabaza y cebolla. Añadir una capa ligera de sal. Crea otra capa de calabaza y cebollas, y agrega más sal. Continuar hasta que todas las verduras sean agotadas.

4. Dejarlo por una hora. Estás sacando parte del agua en las verduras. Vierta el agua drenada de las verduras.

5. Elija una olla de acero inoxidable o cerámica. Quieres una olla que no reacciona con los alimentos ácidos, como el acero inoxidable o la cerámica. Por ejemplo, el cobre y el aluminio reaccionan, así que no use uno de esos.

6. Agregue todos los ingredientes excepto la calabaza y las cebollas a la olla. Establecer el calor en alto. Cuando se hierve, tirar la calabaza y las cebollas. Dejar que vuelva a hervir.

7. Coloque las verduras en los frascos. Cubrir las verduras con el líquido de la olla. El líquido debe ser de 1/2 pulgada o más cerca del borde.

8. Use un trapo limpio o una toalla de papel para limpiar las llantas. Poner las tapas en los frascos.

9. ¿Pueden los frascos?. Hervirlos en un canner de agua. Déjalos en el agua durante 10 minutos.

10. Compruebe para asegurarse de que los frascos sellados. La tapa debe aparecer en su lugar. Si no lo hacen, manténgalos en el refrigerador en su lugar. Deberías comer los pepinillos refrigerados dentro de las 2 semanas.