Cómo poder alimentar (con fotos)

Antes de que la refrigeración fuera común, las personas apartaron las ganancias y las inundaciones de cosechas preservando el exceso para su uso posterior. Una de las formas en que se conservó la comida fue a través de envase. Si bien la mayoría de los alimentos solo pueden ser enlatados de forma segura a alta temperatura y condiciones de alta presión que requerirán un canner de presión, alimentos ácidos (pH menos de 4.6) se puede conservar en frascos utilizando un baño de agua hirviendo.

El principio básico de enlatado es matar a todos los microorganismos que estropean los alimentos, luego sellar el frasco ajustado para mantenerlos fuera.Por eso coloca enlatados como un énfasis en la esterilización, la limpieza y la higiene.

Pasos

Parte 1 de 6:

Elegir comida para poder

1. Elige qué comida podrá. Es mejor poder alimento que te guste. No hay ningún punto en los galones enlatados de algo que no te gusta o su familia no comerá, a menos que planee darle a sus productos enlatados como regalos o venderlos.

Si cultivas tus propias frutas y verduras, elige un alimento que tengas mucho. Si su árbol de melocotón ha sido particularmente fructífero este año, ¿pueden sus melocotones en lugar de las dos fresas que su planta produjo esta temporada?. Canning es una excelente manera de preservar esos tomates o manzanas adicionales en su pico.

2. Comience con algo bastante simple si nunca ha enlatado antes. Algunos alimentos requieren más manejo, tiempo y procesamiento que otros.

Si está empezando a poder, comience con un lote de tomates o atasco, no 40 libras de manzanas. Siempre puedes hacer más a medida que se siente cómodo con el proceso y decide que te guste. Recuerda que si bien las cerezas pueden ser enlatadas, tendrás que sacar todos los pozos.

3. Elija comida en buen estado. Las frutas y verduras deben ser firmes y maduras, libres de manchas y moldes. Los alimentos no necesitan ser hermosos para ellos. Si estás creciendo o comprando tomates, puedes encontrarte con "Tomates de proceso" (tomates con más bultos y costuras de las que pueden venderse bien en el supermercado) o pepinos de decapado.

Parte 2 de 6:

Preparando la comida para Canning

1. Consultar una receta y una Actual Guía de conservas (consulte las puntas y las fuentes) para los tiempos y técnicas específicas para los alimentos que elija puede. Diferentes alimentos requieren diferentes procesos. Está perfectamente bien usar una receta de familia vieja favorita, pero compárela con una receta similar en una guía moderna y ajuste el tiempo de procesamiento y la técnica en consecuencia. Los fundamentos para la seguridad pueden haber cambiado desde que se escribió una antigua receta.

Consulte las últimas directrices del USDA o los libros de bola o Kerr para los tiempos de proceso de acuerdo con los contenidos y el tamaño de JAR, especialmente si usa una antigua receta. Los tiempos de procesamiento han cambiado a lo largo de los años porque hemos aprendido más sobre la seguridad alimentaria y, en algunos casos, porque los alimentos se están criando de manera diferente. Los tomates, por ejemplo, pueden ser considerablemente menos ácidos de lo que solían ser.

Lava tus manos a fondo y manténgalos limpios durante todo el proceso. Quieres reducir la cantidad de bacterias que podrían contaminar los alimentos enlatados tanto como sea posible. Lávelos de nuevo antes de reanudar el trabajo si estornudo, Visite el baño, o maneje los artículos no alimentarios durante el proceso.

3. Preparar la comida según la receta. La mayoría de los alimentos deberán cortarse para que pueda caber más fácilmente en los frascos.

Pelar y cortar frutas o verduras.Tenga en cuenta que puede "deslizar" ciertas frutas.Peel Peaches, nectarinas y tomates sumergiéndolos brevemente en agua hirviendo hasta que las pieles se abren.Luego, use un colador para eliminarlos y colóquelos en agua fría. Cuando son lo suficientemente frescos como para manejar, deslizan las pieles de inmediato.

Retire los pozos, los tallos, los núcleos y cualquier otra parte que no comas.Tenga en cuenta que los melocotones de Freestone son aquellos que reinvenan fácilmente sus pozos, mientras que los melocotones de aferramiento tienden a aferrarse.Elige tu fruto en consecuencia.

Atasco.

Cocinar y / o remojar pepinillos.

Prepare el gusto, la manzana, la mantequilla de manzana y otros alimentos de acuerdo con sus recetas.

Imagen titulada Hacer Vino de fresa Paso 3

4. Hacer el líquido enlatado si su receta lo exige. La mayoría de las frutas y verduras están enlatadas en jarabe (una mezcla de agua o jugo y azúcar) o salmuera (una mezcla de agua y sal). Vea su receta específica para ver cuál se llama.

Jarabe Básico de Canning: Para jarabe ligero Hervir 6 tazas de agua y 2 tazas de azúcar. Esto producirá 7 tazas de jarabe. Para jarabe medio Hervir 6 tazas de agua y 3 tazas de azúcar. Esto dará 6 ½ tazas de jarabe. Para jarabe pesado Hervir 6 tazas de agua y 4 tazas de azúcar. Esto producirá 7 tazas de jarabe.

El azúcar puede ser reemplazado por Splenda o Stevia para una opción de baja calorías. NO UTILICE NUTRASWEIT.

Mezcla básica de decapado: lugar 5 tazas (1.2l) Vinagre, 1 tazas (240ml) Agua, 4 cucharaditas. (20g) sal de decapado, 2 cucharadas. (28 g) azúcar y 2 clavos de ajo (opcional, pero se suma al sabor) en una olla. Trae la olla a hervir. Una vez hervir, reducirla a fuego lento durante 10 minutos. Retire los clavos de ajo después de que la mezcla se haya cocido a fuego lento durante 10 minutos.

Parte 3 de 6:

Esterilizando los frascos

1. Esterilizar mason frascos Herviéndolos en agua durante 10 minutos. Es importante esterilizar los frascos porque si hay alguna bacteria en los frascos cuando coloca la comida y sella, su comida enlatada puede ir mal. Si está a gran altura, agregue un minuto adicional por cada 1,000 pies (304.8 m) sobre el nivel del mar.Luego, colóquelos boca abajo en una toalla limpia y cubra otra toalla sobre ellos hasta que esté listo para usarlos.

También puedes esterilizar tus frascos colocándolos en el lavavajillas. Ejecutar el lavaplatos durante un ciclo entero.

2. Hervir alrededor de una pulgada (2.5 cm) de agua en la parte inferior de una cacerola mediana. Retire la sartén del fuego. Coloque la jarra sella en el agua. Empujarlos hacia abajo para que se hagan, y trate de no apilarlos entre sí, para que se calientan uniformemente. Permítales que se ablanden por un minuto o dos. Puede comenzar este paso mientras llene los frascos y limpie las llantas, si lo hace tiempo bien.

Parte 4 de 6:

Canning tu comida elegida

1. Llenar los frascos. Este paso también se llama embalaje de los frascos. Se dice que los alimentos son "empaquetado" o "frío" Dependiendo de si se cocinan y se empaquetan en tarros calientes o simplemente cortados y envasados en tarros fríos. Esta diferencia puede afectar su tiempo de cocción por la misma comida, así que asegúrese de leer la receta con cuidado.

Un embudo enlatado hará que el trabajo sea más fácil, especialmente para piezas pequeñas y alimentos líquidos o semi-líquidos.
Para artículos en piezas individuales, como los frijoles de cuerdas, organizarlos en el frasco. Haz esto tan cuidadosamente como quieras. Si vas a mostrar los frascos en una feria, es posible que desee empacar muy bien. Por otro lado, si solo los tirarás en sopa algún día, es posible que no valga la pena molestarlos en colocarlos a todos perfectamente.

2. Deja un poco de espacio en la parte superior, llamado "espacio para la cabeza". El espacio de la cabeza es necesario, el espacio de la cabeza varía entre aproximadamente una octava de una pulgada (3 mm) y una pulgada (25 mm), dependiendo de los alimentos, así que verifique las instrucciones específicas de lo que esté enlatado.

3. Añadir conservantes según la receta. Los conservantes utilizados en el canning en el hogar incluyen azúcar, sal y ácidos, como el jugo de limón y el ácido ascórbico (mejor conocido como vitamina C) se venden en forma de polvo con otros suministros de conservas. Agregue el conservante antes de agregar el líquido, de modo que vertiendo el líquido sobre ella lo mezcle en.

4. Vierta el jarabe o conservando el líquido en el frasco. Deja una ½ pulgada de espacio en la parte superior del frasco.

5. Quitar las burbujas de aire. Cuando viertes líquido sobre piezas sueltas, dejarás burbujas de aire. Retírelos ejecutando un cuchillo de plástico largo (también disponible con suministros de conservas) hacia abajo a lo largo de los lados y sacudiendo o presionando suavemente los alimentos.

6. Limpie las llantas y las roscas de los frascos con un paño limpio y húmedo para eliminar cualquier residuo o goteo. Haz especialmente seguro para limpiar la superficie superior donde el sello se sentará.

7. Coloque un sello ablandado en cada frasco. Una varita magnética te ayudará a sacarlos de forma segura del agua hirviendo. Para liberar el sello, colóquelo en un frasco e incline la varita.

Si no tienes una varita de tapa, puedes usar un pequeño par de pinzas. Simplemente no toque las tapas con las manos.

8. Atornille un anillo limpio sobre el sello y apriételo con presión de mano cómoda. No apriete tanto que presionas todo el material del sello del borde.

Parte 5 de 6:

Usando un canner

1. Use un canner de baño de agua si su receta de conservas lo exige. El baño de agua trabaja para muchos alimentos cocinados (sabor, pepinillos, atasco) y frutas ácidas (manzana, melocotones, peras, albaricoques). Compruebe una receta actual para asegurarse de que el enlatado de baño de agua sea adecuado para su comida.

Baje los frascos en un estante en un canner de baño de agua o una olla de valores grande. Agregue suficiente agua para cubrirlos por 1-2 pulgadas (2.5-5cm). Recuerde agregar agua caliente si los frascos son de agua caliente y caliente si los frascos están llenos de frío. Evite someter a los frascos a cambios repentinos y drásticos en las temperaturas. Puedes medirlo al primer nudillo, como se muestra. No apile los frascos en un canner de baño de agua.

2. Si usa una olla de valores grande, coloque un bastidor u otro espaciador (como una toalla pequeña) en la parte inferior de la olla para que los frascos no descansen directamente en la parte inferior de la olla.

Cubra el canner y traiga el agua a un hervor suave. Hervir por el tiempo especificado, agregando al tiempo de procesamiento si tiene más de 3,000 pies (914.4 m) sobre el nivel del mar.

3. Use un canner de presión si su receta lo llama. La presión de presión es necesaria para las carnes y la mayoría de las verduras porque no tienen suficiente ácido en ellos. La presión de presión también puede reducir el tiempo de procesamiento para los alimentos como los melocotones y los tomates, en comparación con el enlatado de baño de agua. Para evitar que se formen ciertas bacterias dañinas, es necesario procesar los alimentos de bajo ácido a una presión más alta. Los albergues de presión elevan la temperatura mediante la construcción de presión en el interior. Típicamente, es necesario elevar la temperatura a 240F (116C) para matar estas bacterias.

Organizar los frascos en el canner de presión. Para los frascos más pequeños, es posible que pueda apilarlos, siempre y cuando los compensen. Es decir, en lugar de colocar un fondo de frasco directamente en una tapa de frascos para que anida, a horcajadas a un frasco de fondo a través de las llantas de otros frascos.

Revise su junta antes de comenzar la presión enlatada cada año. Tienden a secarse cuando se sientan en un estante. Debe ser capaz de formar un sello. Usted puede ser capaz de revivir una junta algo seca al remojarlo en agua justificada. Si su junta es demasiado vieja o agrietada, reemplácela. Tendrá que reemplazar su junta cada año o dos.

Coloque la tapa en el canner de presión y gírela firmemente cerrada. A menudo, la posición de la manija indicará lo que está cerrado. Retire el rockero de la tapa del canner.

Trae el canner de presión a un hervor. Mira el vapor que sale de la abertura donde irá el rockero. Normalmente hay un indicador PIN en el centro. Este pin aparecerá como se construye el vapor dentro del canner.

Permita que el vapor se ventile durante un período de tiempo. Cuando se apresura fuera de la ventilación en un flujo fuerte, incluso, se llama un "Cabeza completa de vapor". Deje que el canner se ventile con una cabeza completa de vapor durante siete minutos o como se especifica en las instrucciones de su receta o canner.

Coloque el balancín en la ventilación y comience a tiempo del tiempo de proceso especificado. La aguja en el manómetro comenzará a subir.

Ajuste la temperatura en la estufa para que la presión en el canner sea lo que se especifica en su receta, ajustado por altitud. Esta presión suele ser 10 psi (presión de calibre) en el nivel del mar. Generalmente tendrás que hacer varios pequeños ajustes para obtener la presión correcta. Tomará unos momentos para ver los efectos de cada ajuste, ya que una olla grande llena de agua y tarros debe cambiar antes de que su aguja muestre el cambio.

Asistir a los albergues de presión para toda la duración de la cocción, ajustando la temperatura según sea necesario. Los borradores y otras variaciones hará que continúe cambiando. Baje el calor ligeramente si la presión es demasiado alta y levántala si la presión cae. No asuma que ha alcanzado el punto de equilibrio, ya que los borradores y otras variaciones pueden interrumpir la presión de manera bastante rápida. Una presión que es demasiado baja podría dejar de cocinar lo suficientemente caliente, una que sea demasiado alta podría correr el riesgo de rotura.

Procese los frascos para el tiempo completo establecido en la receta y luego apague el calor, dejando el rockero hasta que la clavija del indicador cae. Cuando el pasador se cae, retire el rockero y permita que el canner se ventile durante unos minutos.

Abra la tapa lentamente y sosténgala entre usted y los frascos por unos momentos. Incluso puede descansar la tapa solamente abierta en el borde de la olla por un minuto más o menos. No sucede muy a menudo (especialmente si tiene cuidado de aliviar la presión gradualmente), pero los frascos de presión enlatados ocasionalmente se rompen cuando se libera la presión.

Parte 6 de 6:

Manejo de frascos procesados

1. Quitar los frascos del canner.Las pinzas jarras son una forma segura y segura de hacer esto, o puede levantar toda la canasta en un canner de baño de agua.Coloque los frascos en una toalla limpia para enfriar.

2. Permita que los frascos completos se enfríen durante 24 horas en un lugar libre de borradores. Puede escuchar las tapas metálicas hacen un fuerte sonido de pizcocho.Eso es simplemente los contenidos que se enfrían y crean un vacío parcial en el frasco.No toque las tapas todavía.Déjalos sellar por su cuenta.

3. Compruebe para asegurarse de que los frascos hayan sellado después de que hayan pasado varias horas. La aspiradora creada cuando los contenidos enfriados deberían haber tirado de la "Hazme" tapa abajo muy estrechamente. Si puede presionar el centro de la tapa hacia abajo, no se selló.No debe resultar de nuevo.Si algún frasco no ha sellado, puede colocar una tapa fresca en ellas y procesarlas nuevamente o refrigerar esos frascos y usar los contenidos pronto.

4. Lave los frascos en la temperatura ambiente, agua jabonosa para eliminar cualquier residuo en las outsides.Puede eliminar los anillos en este punto, ya que los sellos deben mantenerse firmemente. Permita que los anillos y los frascos se sequen a fondo antes de reemplazar los anillos, para evitar el óxido.

5. Etiquete sus productos enlatados con el año, al menos.También considere escribir los contenidos, ya que Apple y Peach pueden ser difíciles de contar un mes más tarde.Escribe tu nombre, también, si estás dando los frascos como regalos.Puedes usar una etiqueta o un marcador permanente.

Marque sus frascos en los sellos en lugar de el vidrio si desea reutilizar los frascos fácilmente. Almacene los frascos sellados en un estante, evitando la exposición excesiva al calor o la luz.Refrigerar después de abrir.

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Consejos

Si está comprando una mayor cantidad de algo que pueda, pregunte en un stand de fruta o en el mercado de agricultores, ya sea que pueda poner un pedido y obtener un mejor precio.

Come lo que puedas.No solo lo dejes en el estante, admirando cuánto trabajo has hecho.Los artículos enlatados en el hogar tienen una vida útil limitada, así que come en los primeros años.De lo contrario, ¿cuál es el punto??

Toma nota.Es posible que no recuerdes un año para el siguiente lo que hiciste y lo que descubriste.Un cuaderno barato que se mantiene con sus suministros enlatados le recordará.Anote lo siguiente:

Cuánto empezaste y cuántos frascos de cada tamaño produjo.

¿Cuántos frascos en conserva y cuántos frascos usaban su familia cada año?.

Cualquier técnica o recetas que descubras.

Donde obtuviste comida que has comprado y cuánto pagaste.

Los anillos y los frascos pueden ser reutilizados.Las tapas de sellado deben reemplazarse ya que el compuesto de sellado suave se deforma con el uso. Deseche cualquier anillo que se aborde o demasiado oxidado.

Dependiendo de su estufa, es posible que desee investigar un quemador de enlatado especial.Los quemadores de conservas se levantan un poco más arriba de la superficie de la estufa para evitar que el calor se acumule en macetas muy grandes.

Si estás reutilizando los frascos más antiguos, inspeccionarlos visualmente para grietas o chips.Ejecute un dedo suavemente alrededor del borde para asegurarse de que sea suave y sin daños.

Si se queda con un frasco parcial al final de un lote, puede agregarlo al siguiente lote (colóquelo con la fruta al principio), colóquela en un frasco más pequeño, o refrigere esa parte y usela inmediatamente.Es una gran oportunidad para probar tu trabajo duro.

Advertencias

Nunca use los frascos de mayonesa u otros frascos que no sean frascos de masón para la presión puede.

Evite colocar vidrio frío en agua caliente o viceversa.Los cambios repentinos de temperatura pueden romper el vidrio.

"Tetera abierta," Un método de sellado una vez popular al invertirlos para que los contenidos calientes creen el sello, no se considere seguro.Los métodos de parafina también son cuestionables.Es mejor usar tapas metálicas y procesar los frascos para la cantidad de tiempo recomendada en un baño de agua hirviendo.

Si bien podría salvar a los frascos de productos comprados que se ajusten a un anillo de jarra de enlindicio, los frascos reales son los mejores.Están diseñados con un vaso suficientemente grueso para soportar el procesamiento repetido y en el hogar.Use los frascos guardados para almacenar productos secos o su colección de centavos, en su lugar.

Los alimentos enlatados en el hogar pueden albergar enfermedades mortales si se echan a perder o están malintencionadas.Siempre procese los alimentos para la duración recomendada, limpie y esterilice los frascos correctamente antes de su uso, y deseche cualquier frasco de alimentos que no esté sellada.También descarte cualquier frasco con contenido que huela mal o aparezca mohoso o descolorido.

Cosas que necesitarás

Obtener el equipo adecuado.Algunas cosas pueden ser improvisadas y otras no pueden.No dejes que la longitud de esta lista te asuste.Estas cosas deben estar en una cocina bien surtida, de todos modos:

Grandes cacerolas, bote (s)
Delantal
Cuchara (s) grande (s)
Cuchillos de gran calidad y chef
Tazones y cucharas según sea necesario
Cucharón
Colador
Toallas viejas pero limpias que pueden ser pegajosas o teñidas
Temporizador de cocina
Pañol y jabón para platos
Paño de cocina
Tamiz

Necesidades básicas de conservas:

tarros de cristal

Elija una selección adecuada de tamaños: media pinta, 12 oz, pinta, 20 o 26 oz y cuarto de galón. Existen frascos de medio galón y media Copa, pero no son buenos para los principiantes. Los frascos de medio galón pueden solicitar tiempos de procesamiento extremadamente largos si se enumeran en absoluto.Los frascos de media copa pueden ser difíciles de sellar consistentemente.
Distinguir entre la boca ancha y los frascos del albañil de la boca regular.Estos son simplemente dos tamaños para tapas y sellos.Los frascos de la boca ancha son más fáciles de empacar con alimentos en trozos grandes, como las mitades de la pera.

Mason Jar anillos y sellos. Los nuevos frascos vienen con estos, o pueden ser comprados por separado.

Pinzas jarras (para eliminar los frascos calientes de agua hirviendo firmemente).

Varita de tapa magnética o pinzas pequeñas.

Canner de baño de agua o olla de valores grande.

Obtenga estos artículos si y cuando los necesite: