Cómo cocinar guisantes de ojos negros (con imágenes)

Los guisantes de ojos negros son un símbolo de buena suerte y se consideran un curso tradicional que tiene el día de Año Nuevo, especialmente en el sur de los Estados Unidos. Aquí hay un método tradicional de preparar guisantes de ojos negros.

Ingredientes

Hace 8 porciones.

1 lb (450 g) guisantes secos de ojos negros
2 tazas (450 ml) jamón cocido picado
2 cebollas
4 tomates de ciruela
1 clavo de ajo
Sal y pimienta para probar
1 cucharada (15 ml) aceite vegetal
4 tazas (1 litro) de agua
2 hojas de laurel

Pasos

Parte 1 de 4:

Remojo de los frijoles

1. Enjuague los frijoles. Coloque los guisantes de ojos negros en un colador y enjuáguelos con agua corriente fría.

Enjuague los guisantes de ojos negros elimina la suciedad y los cascos callejeros.

Imagen titulada Cook Black Eyed Peas Paso 2

2. Coloque los frijoles en una olla de agua fría. Asegúrese de que el agua cubra completamente los guisantes de ojos negros, pero no llene la olla tan alta que huirá cuando se calienta. Cubrir con la tapa de la olla.

Imagen titulada Cook Black Eyed Peas Paso 3

3. Hierve el agua. Calienta los frijoles y el agua a fuego medio-alto hasta que el agua llegue a un hervor constante. Continuar herviendo durante 2 a 3 minutos.

La mayoría de los frijoles se empapan en agua fría durante varias horas, pero los guisantes de ojos negros pueden empaparse en agua caliente para reducir la cantidad de tiempo que lleva.

No es esencial remojar sus guisantes de ojos negros, por lo que este paso se puede omitir si es corto a tiempo. Remojar los frijoles hace que se vuelvan más suaves, sin embargo, y también ayuda a reducir el riesgo de malestar digestivo.

Imagen titulada Cook Black Eyed Peas Paso 4

4. Deje reposar. Permita que los guisantes de ojos negros se sienten en el agua tibia durante 60 a 90 minutos.

Imagen titulada Cook Black Eyed Peas Paso 5

5. Escurrir y enjuagar. Vierta el contenido de la olla a través de un colador para eliminar el agua rancio. Enjuague los guisantes de ojos negros una vez más con agua fría.

Parte 2 de 4:

Preparando los otros ingredientes

1. Seleccione el mejor tipo de jamón. Para el sabor más tradicional, use el jamón del país salado.

Los guisantes de ojos negros se pueden preparar técnicamente utilizando nada más que sal y agua. Sin embargo, el sabor de los frijoles puede ser bastante aburrido por su cuenta, y es más tradicional para prepararlos con cerdo y ciertas verduras.
El filete de jamón ahumado hace una buena opción al cocinar guisantes de ojos negros con el método alternativo de cocción lenta. Un hueso de jamón funciona, también.
Use un jamón endulzado, como un jamón al horno de miel, si desea un sabor más dulce.
El tocino o la panceta también son opciones populares para usar al preparar los guisantes de ojos negros.

Imagen titulada Cook Black Eyed Peas Paso 7

2. Picar las verduras. Las verduras deben cortarse en trozos pequeños con un cuchillo de cocina afilado.

Dale a las cebollas una tajada rugosa hasta que las piezas sean aproximadamente 1/2 pulgadas (1.25 cm) en tamaño. Use una variedad de tánger, como una cebolla blanca o una cebolla amarilla, para un sabor más cordial. Use una variedad de cebolla dulce, como una cebolla de Vidalia, por un sabor más suave y más dulce. También puede usar escamas de cebolla picada seca (120 ml) en lugar de todas las cebollas para ahorrar tiempo.

Dados los tomates en 1/2 pulgada (1.25 cm) trozos, salvando el jugo. Para ahorrar tiempo, también puede usar una lata de 12 oz (375 ml) de tomates en cubitos. Para un giro más spicier, seleccione un Tomates en cubitos con chiles picados.

Coloque el ajo en su tabla de cortar con el lado ancho y opaco de la cuchilla que se sostiene contra ella. Cuidadosamente, pero golpeó con fuerza el cuchillo para abrir el ajo y quitar la piel. El ajo se puede usar de esta manera, o también puede esconder el ajo en trozos finos con un cuchillo. Alternativamente, puede usar 1/4 cucharadita (1.25 ml) de ajo en polvo, en su lugar.

Imagen titulada Cook Black Eyed Peas Paso 8

3. Calentar el jamón en aceite. Calentar el aceite en un gran Stockpot a fuego medio-alto. Agregue el jamón y cocine durante 4 minutos o hasta que los bordes comiencen a crujir, revolviendo con frecuencia.

Este paso es solo opcional. Puedes preparar los frijoles sin criar primero el cerdo.

Parte 3 de 4:

Cocinando los frijoles

1. Revuelva los frijoles en el jamón. Agregue los guisantes de ojos negros pre-empapados a la misma bolsa que usaste para cocinar el jamón. Revuelva los frijoles hacia el jamón para cubrir con la grasa con sabor.

Imagen titulada Cook Black Eyed Peas Paso 10

2. Añadir la cebolla, los tomates, el ajo y las hojas de laurel. Revuelva los ingredientes juntos hasta que se mezclen a fondo.

Imagen titulada Cook Black Eyed Peas Paso 11

3. Rellenar con 4 tazas (1 litro) de agua. Usar agua fría.

Debería haber suficiente agua para cubrir los frijoles y verduras, y el nivel del agua no debe extenderse más allá de los tres cuartos de la altura de la acción. La medición de 4 tazas (1 litro) es simplemente una estimación.

Si no se remoje antes de los frijoles, deberá usar el doble de agua.

Imagen titulada Cook Black Eyed Peas Paso 12

4. Cubrir y hervir. Coloque la cubierta sobre el almacén y calienta el contenido de la olla a fuego medio-alto a alto, hasta que el agua comience a hervir. Cocinar por 10 minutos.

Deje la tapa ligeramente Ajar para permitir que el vapor se escape lentamente. Hacerlo alivia la presión dentro de la olla, disminuyendo las probabilidades del agua hirviendo y creando un desastre.

Imagen titulada Cook Black Eyed Peas Paso 13

5. Reduzca el calor y cocine lentamente, agregando más agua según sea necesario. Gire el calor hasta el medio para que el hervidor rápido se ralentice a fuego lento constante. Cocinar por 1 a 2 horas adicionales.

Es posible que no necesite agregar más agua. Si el nivel del agua se sumerge por debajo de los guisantes de ojos negros, agregue otra 1 taza (250 ml) de agua tibia.

Una vez que se realizan los frijoles, deben tener un sabor suave y cremoso, y el jugo debe ser sabroso en lugar de acuoso. Sin embargo, si los frijoles pierden su forma, han sido demasiado cocidos.

Prueba los frijoles después de la primera hora. Si no se han hecho, sigue revisando cada media hora después de eso.

Imagen titulada Cook Black Eyed Peas Paso 14

6. Añadir sal y pimienta si lo desea. Después de que los frijoles hayan terminado de cocinar, retire el almacén del fuego y agregue cualquier sal y pimienta que desee. Revuelva los frijoles para incorporar a fondo la sal y la pimienta.

Aproximadamente 1/4 cucharadita (1.25 ml) de pimienta negra deben ser suficientes, pero puede agregar más o menos dependiendo de lo caliente que prefiera las cosas.

Si usaste jamón salado, es posible que no sea necesaria una sal adicional. Sin embargo, para jamones de sodio bajo, es posible que desee agregar 1/4 cucharadita (1.25 ml) o así.

Imagen titulada Cook Black Eyed Peas Paso 15

7. Descartar las hojas de la bahía y servir. Pesca las hojas de la bahía antes de verter los frijoles en platos individuales de servicio usando un cucharón.

Considere servir estos guisantes de ojos negros con albóndigas de harina de maíz Para un clásico sureño.

Parte 4 de 4:

Método de cocción alternativo

1. Preparar los ingredientes como de costumbre. Remoje los guisantes de ojos negros y picar las verduras.

Imagen titulada Cook Black Eyed Peas Paso 17

2. Añadir los ingredientes a la olla lenta. Tire los guisantes de ojos negros, los tomates, las cebollas, el ajo, el jamón y las hojas de la bahía en la olla lenta. Añadir sal y pimienta si lo desea. Cubra y cocine en alto durante 90 minutos o en baja durante 3 horas.

Imagen titulada Cook Black Eyed Peas Paso 18

3. Tirar las hojas de la bahía y servir. Apague la olla lenta y desigre las hojas de la bahía. Servir a los guisantes de ojos negros mientras todavía está caliente.

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Consejos

Muchas personas prefieren comer guisantes de ojos negros que son un poco más picantes. Esto se puede lograr agregando 1 o 2 jalapenes picados a la mezcla o agregando hasta 1 cucharadita (5 ml) de chile en polvo. Alternativamente, también puede preparar los guisantes de ojos negros de lo normal y permitir que su familia o invitados agreguen salsa picante al gusto.

Cosas que necesitarás

Gran stock en la tapa
Colador
Cuchillo afilado
Espátula plana resistente al calor
Cuchara o cucharada de servir